Winter Saxony je nepochybně jedním z nejkouzelnějších vánočních regionů v Německu. Světová sláva pro tento region přinesla umění jedinečné krásy a jemnosti řezbářských místních řemeslníků a šumivých světel Striezelmarkt - nejstarší vánoční trh v zemi. Slavný veletrh na centrálním náměstí Altmarkt v historickém centru Drážďan se rychle blíží svému 600. výročí. Vánoční trh Striezelmarkt Dresden je plný jasných světel, dětských očí zářících radostí, lahodných vůní perníku a svařeného vína, vánočních melodií a všech druhů novoročních dárků.
Na tento veletrh přicházejí každý rok desítky tisíc návštěvníků a turistů z celého světa nejen za dárky a vánoční cukrovinky, ale také naplnit jejich srdce tou pravou vánoční náladou. Pouze zde si můžete koupit slavné hračky a tradiční vánoční ozdoby od nejlepších německých řezbářů: vánoční pyramidy, loutky, figurky andělů, louskáčky - výběr je obrovský, každé dílo je opravdovým mistrovským dílem. Je ale nemožné si představit Vánoce v Drážďanech bez autentického drážďanského ukradení.
Německý Stollen existuje již asi 700 let a je celosvětově považován za jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších vánočních pečiv. Sladké koláče a chleby posypané kandovaným ovocem a ořechy jsou charakteristickými znaky vánočního pečiva v mnoha regionech světa. Tento druh dortu je tradiční pro mnoho anglicky mluvících zemí a v Itálii je to panettone, v Polsku - vánoční dort, julekake - v Norsku, bolo-rei - v Portugalsku a birnenbrot - ve Švýcarsku. Ale žádný z nich není celosvětově ceněn tak vysoko jako německý Stollen.
Christmas Stollen, v Německu známý jako Christstollen, je kvasnicový chléb, který se peče se sušeným ovocem, citrusovými plody, ořechy a kořením. Jeho odrůdy jsou Mandelstollen (stollen s mandlemi), Mohnstollen (stollen s mákem), Quarkstollen (stollen s tvarohem), Nuss-Stollen (stollen s ořechy), Butterstollen (stollen s vysokým obsahem oleje), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen) (stollen s marcipány). Mezi nejmodernějšími verzemi stollenu je dokonce i stollen šampaňského, rozinky, které jsou předem namočené v drahém šampaňském. K dispozici je také speciální recept - stollen vestfálských pekařů, jehož recept vyvinula asociace pekařů z regionu Westphalen-Lippe. Tato verze stollenu je vyrobena výhradně ze surovin pocházejících z této oblasti.Zeměpis vyžadoval změny v seznamu složek, takže mandle používané pro klasický stollen byly nahrazeny lískovými ořechy a sušená jablka, třešně a švestky nahrazeny rozinkami a kandovaným ovocem. Místní jablečná vodka navíc nahradila rum, který se používá k namáčení sušeného ovoce v klasických stollenských odrůdách. A ještě jeden důležitý detail - skutečný tradiční stollen je posypán silnou vrstvou práškového cukru, připomínající zabaleného Krista, a naplněný aromatickým kořením, které vyjadřuje teplo vánočních svátků.který se používá k namáčení sušeného ovoce jako součást klasických druhů stollenu, zde jej nahradila místní jablečná vodka. A ještě jeden důležitý detail - skutečný tradiční stollen posypaný silnou vrstvou práškového cukru, připomínající zabaleného Krista, a naplněný aromatickým kořením, které vyjadřuje teplo vánočních svátků.který se používá k namáčení sušeného ovoce jako součást klasických druhů stollenu, zde jej nahradila místní jablečná vodka. A ještě jeden důležitý detail - skutečný tradiční stollen posypaný silnou vrstvou práškového cukru, připomínající zabaleného Krista, a naplněný aromatickým kořením, které vyjadřuje teplo vánočních svátků.
Stollenova symbolika
Význam německého slova „stollen“ kdysi znamenal sloup nebo hraniční kámen města. Předpokládá se také, že ve starověku to znamenalo také vstup do dolu. Někteří historici se domnívají, že charakteristický tvar stollenu byl formován důlním tunelem tehdejšího stříbrného a cínového průmyslu. Je v něm ale i náboženská symbolika, podle níž je chléb symbolem Kristova těla. Tradiční tvar stollenu zůstal dodnes nezměněn a připomíná Ježíška ležícího ve sněhobílých plenkách. Velmi charakteristické, překrývající se hrany stollenu a hojné zaprášení práškového cukru vyjadřují alegorii obzvláště živě. To je pravděpodobně důvod, proč se tomuto stollenu tradičně říká Christstollen neboli Kristův Stollen.
Historie Stollen
Dresdner Christstollen Christstollen je nerozlučně spjat s historií samotných Drážďan a jejich bohatým kulturním dědictvím. Historie společnosti Stollen je kulturní historií Drážďan.
Stollen se narodil v pekárnách středověkých klášterů a cechů. Nejstarší dokumenty, ve kterých byl zmíněn, pocházejí z roku 1329, kde se stollen objevuje jako vánoční dárek biskupovi Heinrichovi v Naumburgu (Saale). V té době byl stollen pečivem pro katolický adventní půst (z latiny adventus - farnost), takže těsto pro stollen bylo vyrobeno pouze z droždí, mouky a vody. Jeho vkus byl samozřejmě velmi skromný. Katolická církev nedovolila používání másla nebo mléka během půstu na znamení abstinence.
Skuteční Sasové měli vždycky pověst milovníků života a v roce 1430 se kurfiřt Ernst Saský a jeho bratr vévoda Albrecht obrátili na papeže Mikuláše V. s žádostí, aby mu k pečení stollenu dovolil používat máslo místo řepkového oleje. Žádost byla zamítnuta. Ve skutečnosti se jedná o drážďanský stollen, jako jídlo, které se konzumuje během půstu, poprvé oficiálně zmíněného v roce 1474 v dokumentech křesťanské nemocnice sv. Bartoloměje, kde byl poprvé zaznamenán první recept na stollen. V nemocnici svatého Bartoloměje na Štědrý den byli pacienti léčeni jednoduchou buchtou, pečenou podle církevního dogmatu, pouze z droždí, mouky a vody. A teprve v roce 1491, na osobní žádost kürfürsta Ernsta Saska, vedoucí tehdejší katolické církve papež Inocent VIII., Povolil zvláštní poselství, které se do dějin církve zapsalo jako „vyhláška o ropě“při pečení stollenu během půstu používejte máslo a mléko. Je pravda, že ne za nic, ale za velkorysý dar církvi, konkrétně v tom okamžiku - za stavbu nové katedrály. Od té doby mohli pekaři používat k pečení stollenu bohatší přísady, a ačkoli se povolení zpočátku vztahovalo pouze na drážďanskou šlechtu, rychle se rozšířilo na všechny farníky.
Od té chvíle se z Drážďan Stollen vyvinul mimořádně chutný sladký chléb s mnoha dalšími přísadami a stal se důležitým symbolem regionu. Možná, aby kompenzovali staletí hladovění a pečení stollenu bez másla, Sasové nakonec z stollenu udělali jedinečný krémový chléb plněný ovocem. Předpokládá se, že myšlenka přidávání různých příchutí do ukradeného těsta patří dvornímu pekařovi Heinrichovi Drassdovi z Torgau. Možná je to on, kdo vděčí za zásluhy o šíření Stollenů po celém Sasku v podobě, v jaké je známe dnes. Stollen se konečně stal skutečným a jedinečným chlebem vánočních oslav. Po nějaké době se Sasko stalo protestantem, ale Stollinové v něm zůstali navždy.
Historické dokumenty obsahují odkazy na skutečnost, že od roku 1560 každý rok jako dárek k svátku svatý saský vládce s pomocí osmi učňů upečel 2 vánoční stolleny dlouhé 1,5 m a vážící 36 liber od osmi nejlepších cukrářů města.
Král August II., Pravděpodobně nejslavnější saský vládce, pověřil pekařů z Drážďan, aby v roce 1730 upálili obří stollen na oslavu saské armády - na tuto událost pozval významné hodnostáře z celé Evropy v naději, že najdou vojenské spojence. Na pečení tohoto jedinečného produktu pracovalo asi 100 pekařů a jejich učňů. Na výrobu těsta bylo použito 3 600 vajec, 326 litrů šlehaného mléka a 20 set měr mouky. Hotový stollen vážil 1,8 tuny, měl délku 8,23 ma šířku 5,49 m. K upečení takového obra byla speciálně navržena a vyrobena exkluzivní pec podle návrhu dvorního architekta Peppelmanna. K přepravě stollenu ke královskému stolu byl zapotřebí konvoj s osmi koňmi a ke krácení stollenu byl použit nůž dlouhý 1,6 m,který byl také speciálně navržen a vyroben pro tento svátek. Stollen byl nakrájen na 24 000 kusů podle počtu účastníků slavnosti.
V hlavním městě Saska se Stollen původně jmenoval Striezel. Díky Striezelu se dnes drážďanský vánoční trh nazývá Striezelmarkt. Existuje již více než pět století a je oficiálně nejstarší v Německu. První vánoční trh v Německu se konal v Drážďanech v roce 1434. Od té doby se tento trh, Dresdner Striezelmarkt, otevírá a funguje každý rok před Vánocemi. Po skončení třicetileté války v roce 1648 dosáhli drážďanští pekaři nejvyššího privilegia - jediní mají právo prodávat své krádeže na Striezelmarktu. Každý rok v sobotu před druhým adventem se koná slavný Dresdner Stollenfest s tradiční produkcí největšího německého Christstollenu. Koně každý rok vezou kočár tažený koňmi ulicemi měst na vánoční trh.Podle tradice se k řezání obrovského stollenu používá přesná kopie původního 12-kilogramového nože z dob Augusta Silného. První kus, podle tradice, jde starostovi města, a poté je stollen rozřezán na tisíce kusů, které jsou prodány všem, a výtěžek z prodeje jde na charitu. Stollenfest je hlavní událostí předvánoční sezóny v Drážďanech. Na festivalu Stollen se každý rok účastní stále více návštěvníků, obchodních cechů, sdružení a soukromých pekařů.výtěžek z prodeje jde na charitu. Stollenfest je hlavní událostí předvánoční sezóny v Drážďanech. Na festivalu Stollen se každý rok účastní stále více návštěvníků, obchodních cechů, sdružení a soukromých pekařů.výtěžek z prodeje jde na charitu. Stollenfest je hlavní událostí předvánoční sezóny v Drážďanech. Každoročně se festivalu Stollen účastní stále více návštěvníků, obchodních cechů, sdružení a soukromých pekařů.
Popularita drážďanských stollenů se ve světě stala tak velkou, že na začátku 20. století byly tradiční drážďanské pekárny donuceny zahájit skutečnou válku s kontrafaktuálním stollenem, jak tomu nyní říkáme. Dnes je značka „Dresdner Stollen“ registrovanou ochrannou známkou a mohou ji používat pouze vybrané pekárny v Drážďanech, pokud jejich stollen splňuje absolutně všechna kritéria a požadavky na recept a výrobní technologii skutečného drážďanského stollenu. „Dresdner Stollen / Dresden Stollen“ je chráněná originální ochranná známka, která se od roku 1997 vztahuje pouze na výrobky pečené ve městě Drážďany a okolí. Podle normy musí být na každých 10 kg mouky v Drážďanech stollen nejméně 3 kg bezvodého tuku,Z toho 50% tvoří mléčný tuk a 1 kg mandlí, 7 kg sušeného ovoce a kandovaného ovoce.
Stollen dnes a zítra
Dnes, stejně jako před staletími, je Drážďany Stollen důležitou předvánoční tradicí v Německu. Každý pekař má v receptu na tento dezert své vlastní tajné přísady. Rozinky, máslo, sladké a hořké mandle, kandovaná pomerančová a citronová kůra, mouka, voda a droždí jsou základní ingredience stollanu. Pečení také vyžaduje plnotučné mléko nebo sušené plnotučné mléko, krystalický cukr, citronovou kůru, stolní sůl, práškový cukr, aromatické koření a alkohol pro pikantní notu. V žádném případě byste neměli přidávat margarín nebo umělé konzervační látky nebo příchutě.
Pouze nejlepší drážďanští pekaři vlastní oficiální „klasický“ recept drážďanského Stollenu. A drážďanský vánoční Stollen, vyrobený podle starých receptů, lze nyní koupit v nejznámějších pekárnách v Drážďanech. Jeden z nejchutnějších stollenů nabízí manufaktura Dresdner Stollen, která vždy potvrzuje vysokou kvalitu svých výrobků speciálním certifikátem. Každá saská rodina má však svůj vlastní „babičkin recept“ na vánoční Drážďany Stollen, který je podle tradice také považován za tajný a předává se z generace na generaci.
V mnoha německých rodinách, které ctí tradice svých předků, je pečení vánočních stollenů každoročním rodinným rituálem i dnes. Pečení obvykle začíná v polovině října nebo začátkem listopadu. Starší ženy v rodině každý týden po dobu jednoho týdne pečou 2–4 tunely, protože většina z nich bude věnována přátelům a rodině jako tradiční vánoční dárek. Těsto hněteme ručně jako dříve, poté necháme vykynout, vytvarovat a upečeme. Dále budou krádeže zabalené v pergamenu ponechány zrát až do Vánoc. Stollen musí zrát alespoň 3 týdny, aby se skutečně rozvinula jeho chuť a struktura, a lze jej snadno skladovat za správných podmínek několik měsíců.
Tradiční plechová krabička, ve které byl tento nejslavnější stollen na světě balen po 2 století za sebou, je opatřena očíslovanou oválnou zlatou pečetí zobrazující kurfiřta Saska Augusta Silného jako záruka autenticity a vysoké kvality produktu.
Ze všech vánočních pečiv, které na světě existují, je nejznámější drážďanský Stollen, který má nejen staletou historii, ale také vlastní osobní web (www.dresdnerstollen.com/en/) a vlastní Stollenfest, kterého se můžete zúčastnit alespoň jednou v životě. - velké štěstí, nebo chcete-li, opravdový vánoční zázrak.
Přečtěte si také: 26. Stollenfest se bude konat v Drážďanech 7. prosince
Recepty na vaření:
- Drážďany vánoční Stollen
- Vánoční máslo Stollen
- Maková vánoční stollen
- Tradiční vánoční Stollen
