Květinový svět nás očaruje svou krásou a tajemstvím, které květiny chrání před lidstvem. Studujeme květiny po celá staletí a pokračujeme ve studiu, abychom se o nich každý den dozvěděli více. Používáme květiny v parfumérii, aranžujeme květiny, používáme je k léčení duše a těla i k vaření. Jedním z nejjasnějších představitelů květinového světa je růže - královna všech květin. Růže již dlouho slouží nejen jako dekorace do zahrad, ale díky eleganci květin, příjemné vůni a jemné struktuře se používají také jako ozdoby a kulinářské dekorace. Zatímco růže jsou rozhodně nádhernou dekorací pro váš domov nebo zahradu, doporučujeme, abyste je pozvali také do své kuchyně.
Rose má tři hlavní léčivé vlastnosti: uklidňuje, chladí a zvlhčuje. Rose je vynikající uklidňující vlastnost pro nervy, emoční a psychologické stavy, nervové napětí a také pro srdeční choroby. Jedlá je téměř každá paleta růží a každý druh nám nabízí svou vlastní jedinečnou sladkou a květinovou vůni, ale některé budou výraznější než jiné. Přidáním okvětních lístků růží k vašim oblíbeným pokrmům dodáte úžasnou a jemnou chuť, kterou si určitě zamilujete. Aromatičtější růže bude mít ve vařeném pokrmu tendenci být aromatičtější, proto při výběru růží k vaření důvěřujte svému čichu.
Damašská růže (Rosa damascena) - vysoce aromatický druh, který se po staletí používal k výrobě růžové vody, aromatických olejů a kulinářských účelů. Nemůžete se však pokazit s žádnou růžovou nebo žlutou růží, stejně jako s bílými růžemi, které voní také lahodně. Červené růže mají tendenci mít velmi malou vůni, takže si je uložte, abyste si je mohli ozdobit. Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, vyhýbejte se průmyslovým růžím, které byly ošetřeny pesticidy nebo jinými chemikáliemi, protože jejich konzumace může způsobit jakoukoli chorobu.
Je lepší dát přednost divokým růžím nebo růžím z vaší vlastní zahrady. Nejlepší čas na jejich sběr je poledne. Sbírání růží je nutné po zmizení ranní rosy, ale před horkem letního dne. Před vařením okvětních lístků růží odřízněte malou bílou část ve spodní části každého okvětního lístku. Tato část má hořkou chuť, která může zničit vaše jídlo. Jemně umyjte okvětní lístky růží a položte je na ručník, aby uschly.
Pokud váš recept vyžaduje čerstvé okvětní lístky růží, je nejlepší je použít do dvou hodin po vyjmutí z květu. Okvětní lístky růží můžete v chladničce skladovat až týden, abyste zabránili vadnutí. Při sušení okvětních lístků růží můžete použít dehydratátor nebo je jednoduše umístit na slunci za suchého dne. Sušené lístky růží by měly být skladovány v uzavřené skleněné nádobě.
Ačkoli mnoho lidí není obeznámeno s okvětními lístky růží jako s kulinářskou přísadou, růže jsou v blízkovýchodní kuchyni i v některých indických pokrmech zcela běžné. Turecký med je známým příkladem jídla s příchutí růže. Severoafrická směs koření ras el hanout zahrnuje sušené lístky růží spolu s horkým kořením, jako je koriandr, kmín, kurkuma, pepř, hřebíček a skořice.
Směsi koření a růží mohou být skvělým doplňkem drůbeže, jehněčího a jiného masa. V západní kuchyni se růže častěji používají v dezertech a jiných sladkých pokrmech. Růže se velmi dobře hodí k medu, sušeným merunkám a šafránu, stejně jako k letním plodům, jako jsou jahody a maliny.
Ve Francii se výborně vyrábějí růžové likéry a sladkosti s příchutí růže, růžové sušenky, růžový džem a dokonce i růžový med. V Paříži snadno najdete jedinečnou esenci kulinářské růže. A v Tunisku, Maroku a Indii vyrábějí jedinečně lahodný růžový sirup. Růžový džem a želé snadno najdete v Polsku nebo Rumunsku.
Zde je jen několik příkladů, jak vařit okvětní lístky růží, které inspirují vaši kulinářskou kreativitu:
Růžový čaj : Sušené okvětní lístky růží nebo šípky lze ponořit do horké vody a připravit tak jemný růžový čaj.
Nápoje letních růží: Okvětní lístky růží mohou přidat jemnou květinovou chuť k limonádám, džusům a ledovým čajům. Stačí smíchat čerstvé okvětní lístky růží a zamíchat chladný ovocný nápoj. Okvětní lístky růží lze také zmrazit na kostky ledu pro příjemný a chutný úder.
Růžový sirup : Smíchejte v hrnci stejné množství cukru a vody a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Snižte teplotu a přidejte suché nebo čerstvé okvětní lístky růží. Směs se odstraní z ohně a nechá se stát asi 10 minut. Okvětní lístky růží přeceďte jemným sítem a sirup nechte vychladnout. Růžový sirup lze použít do koktejlů, čaje a limonád.
Růžový cukr : Nakrájejte půl šálku růží a promíchejte se dvěma šálky cukru. Vložte cukr do sklenice a uložte na chladném a tmavém místě asi týden. Poté prosejte cukr přes síto do čisté skleněné nádoby, abyste odstranili okvětní lístky. Některé z nich mohou zůstat. Tento květinový cukr je ideální na čaj nebo na domácí cukroví.
Kandované okvětní lístky : Kandované okvětní lístky jsou ideální jako jedlá příloha ke dortům a dezertům nebo jednoduše jako sladká odpolední pochoutka. Tento recept může být vyroben z růží nebo jiné jedlé květiny. Každý okvětní lístek nebo květ natřete lehce rozšlehaným vaječným bílkem a poté je ponořte do krystalového cukru. Položte lístky na voskový papír a nechte je uschnout, dokud neztuhnou.
Růžové saláty : Čerstvé okvětní lístky růží dokonale doplňují ovocné a míchané zelené saláty. Vytvořte salát s dalšími bylinkami a květinami ze své zahrady pro osvěžující letní jídlo.
Sušená růže v müsli : Přidejte sušené lístky růží do sladké směsi müsli se sušenými brusinkami, meruňkami a medem. Tato květinová granola se dobře páruje s vanilkovým jogurtem nebo se dá jíst jako zdravé občerstvení.
Růžový olej : Rozemlejte voňavé okvětní lístky růží a promíchejte se změkčeným olejem. Vložte máslo do formy a vložte do chladničky, dokud nezměkne. Pro extra sladkost můžete také přidat jemně mletý cukr nebo mandlový extrakt. Toto jemné máslo se perfektně hodí k sušenkám, krekry nebo ovocným koláčům.
Růžová voda : Růžová voda je skvělý způsob, jak začlenit růžovou vůni do jiného jídla, jako je pudink, sušenka nebo jiné pečivo. Růžovou vodu lze také přidat do nápojů nebo použít jako parfém nebo toner. Sprej z růžové vody na obličej a krk vaši pokožku osvěží a napne.
Při přípravě pokrmů s růžemi je nezapomeňte přidávat s mírou. Budete milovat jemnou ovocnou vůni růží, když nepřekoná, ale umožní vynikající doplnění vašeho jídla nebo pití.
Pojďme si promluvit zvlášť o slavném leknínu z růžových lístků . Džem z okvětních lístků růží je druh dezertu vyráběný vařením okvětních lístků obvykle růžových nebo červených růží s cukrem. Tento džem je tradičně považován za nedílnou součást turecké kuchyně, kde se mu říká „gulbesheker“. Ale mnoho dalších národů není připraveno souhlasit s „tureckým“ prvorozenstvím, tento druh sladkého jídla se rozšířil v mnoha dalších východních zemích a také se často vyskytuje v Evropě (Bulharsko, Francie, Itálie, Portugalsko). Džem z růžových lístků obsahuje vitamíny K a C, dále karoten, vitamíny skupiny B, jód, měď, draslík, železo, selen a řadu dalších stejně užitečných látek.
Tradiční bulharský džem z růží je ve světě široce známý. Bulharská verze této květinové pochoutky má skvělou vůni, která odráží magickou vůni slavné bulharské růže. Původní tradiční bulharský recept na tento džem pochází z konce 17. století a pochází z vesnic kolem města Kazanlak v bulharském údolí růží. Vyrobeno z čerstvých okvětních lístků světoznámé bulharské damašské růže, sklizené během první rosy před východem slunce, tato zdravá a chutná pochoutka přináší domácímu jídlu sladké štěstí po stovky let.
Itálie je také hrdá na svou verzi džemu z růžových lístků, která se připravuje v arménském klášteře na ostrově San Lazzaro, který je 15 minut jízdy trajektem od náměstí Piazza San Marco západně od Lida. Mniši v San Lazzaro jsou známí svými růžemi a ještě více se proslavili svým džemem z okvětních lístků růží, který vyrábějí každý květen, když tyto rostliny kvetou. Mniši žijí zcela na samotě a umožňují návštěvníkům přijíždět na ostrov pouze na exkurze do kláštera jednou denně kolem 15:00. Turisté a gurmáni z celého světa sem přicházejí v obrovském počtu, protože to je jediná šance, jak se dostat do rukou sklenice světově proslulého klášterního džemu z růžových lístků.
Další starodávná orientální verze původního džemu z růží Gulkand. Gulkand je považován za jedno z nejchutnějších ajurvédských jídel, jaké kdy lidstvo poznalo. V Indii a některých dalších asijských zemích najdete sklenici skutečného gulkandu. Samotný název „gulkand“ pochází ze slova „gul“ - „květina“ v perštině a „kand“ - „sladký“ v arabštině. Gulkand je vynikající sladkost vyráběná technologií postupné přírodní karamelizace damaškových růží s třtinovým cukrem pod slunečními paprsky.
Recept pochází z Indo-Persie. Tato sladkost má originální texturu a aroma, které se získává pouze jako výsledek starodávného způsobu výroby pomocí slunečních paprsků, a umožňuje vám maximalizovat aroma a všechny příznivé vlastnosti okvětních lístků růží. Skutečný gulkand se vyrábí pouze z damaškových růží ( Rosa d amascena) a třtinového cukru.
Gulkand má výrazné léčivé vlastnosti. Ájurvéda klasifikuje gulkand jako Rasayan - látky proti stárnutí, které prodlužují život. Toto jídlo má opravdu vysoké antioxidační vlastnosti a vysoký obsah vápníku. Posiluje srdce, čistí krev od toxinů a normalizuje metabolismus. Je účinný na vysokou kyselost žaludku, poruchy trávení, chronickou únavu a svalové křeče. Je to také silné afrodiziakum, které je stejně užitečné pro ženy i muže.
Možnosti přípravy různých pokrmů s růžemi jsou téměř stejně nekonečné jako vaše kulinářská představivost. Přidejte růže do salátů a nápojů, připravte s nimi džemy a džemy, připravte gulkandy nebo je osušte a promíchejte s oblíbeným kořením.
Ochutnání vynikajících lahůdek z růžových lístků navždy změní způsob, jakým si myslíte, že růže jsou jen krásné květiny! A když jste se naučili vařit tyto královské růžové pokrmy, můžete nejen obdivovat majestátní krásu růží a obdivovat jejich vůni, ale také je ochutnat!
Recepty na vaření:
- Džem z okvětních lístků růží
- Gulkand
- Vintage okvětní lístek růže
