Samovar, jako basa ze sboru,
hučení na vaši počest.
Dokonce i porcelánový šálek
Představte si.
Bulat Okudzhava
Dnes víme hodně o slavném anglickém pití čaje - Čaj o páté - přísný rituál, který se v Anglii vytvořil díky Anně Russellové, vévodkyni z Bedfordu. Poměrně velké množství našich občanů má představu o japonských a čínských čajových obřadech, víme dokonce i o jihoamerických druzích a druzích tykev. A do urážky dnes málo lidí ví o ruských rituálech čajového stolku, které zahrnovaly mnoho prvků přenášených po staletí, i o tradičním pití vánočního čaje. Budeme o nich hovořit dále, ale nejprve trochu o vzhledu čajového listu v Rusku.
Historie vzhledu čaje v Rusku
První čaj se u nás objevil v polovině 16. století. Čajový list přinesl kozácký náčelník z expedic na jihovýchodní Sibiř.
V roce 1638 se u ruského královského dvora objevil čaj. Velvyslanec ruského cara Michaila Fedoroviče Romanova, boyarův syn Vasilij Starkov, navštívil ústředí jednoho západongolského chána s dárky - ruskými sobolíky a na oplátku dostal čtyři libry „čínské“ trávy. Náš car a jeho boyars si asijský nápoj opravdu oblíbili. Již v polovině 17. století byla podepsána dohoda s Čínou o pravidelných dodávkách čaje do Moskvy. Cena exotického nápoje byla obrovská - čaj stál 11krát dražší než černý kaviár, ale příznivců čaje bylo stále více a více, sušená „čínská bylina“ byla vyprodána velmi rychle. A do poloviny 18. století vypili více čaje v Rusku než v Evropě!
Ruští lidé nejen rychle ocenili nový nápoj, ale také se stali jeho znalci. Evropští cestovatelé poznamenali, že v Rusku pijí velmi dobrý čaj. A to byla pravda, protože v té době byl čajový list dovážen do evropských zemí po moři a jeho kvalita se díky takové přepravě výrazně zhoršila. A ze všech evropských zemí mělo možnost dovážet čaj po zemi pouze Rusko. Již v těchto letech si ruskí čajoví gurmáni vysoce cenili odrůdu pekoe, která má obzvláště jemnou chuť a vynikající vůni - čaj vyrobený z apikálního pupenu čajového keře. Na začátku 19. století byl v Moskvě obzvláště módní vzácný a drahý bílý čaj „Stříbrné jehly“ a Petrohrad upřednostňoval slavný čínský čaj s jasmínem.
Ruští znalci čaje navíc odvážně experimentovali s metodami vaření jejich oblíbeného nápoje a přísadami. Slavný ruský spisovatel I.A. Goncharov kdysi poznamenal, že pití ruského čaje znamená pití uvařeného čaje a Britové „vaří to jako obvykle, jako zelí“! Mimochodem, dnes Rusko dalo světu tak rozšířený zvyk dávat do čaje plátek citronu.
Předpokládá se, že čajový sáček vynalezl americký kupec Thomas Sullivan v roce 1904. Ale v polovině 19. století, v Rusku, byl „čaj vázaný v úhledném mušelínu s k němu připevněnou tenkou stužkou“ spuštěn do samovaru. Tento způsob vaření čaje pro rodinné pití čaje popsala slavná kuchařka Eleny Molokhovetsové „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“, která byla poprvé vydána v Rusku v roce 1861.
Je třeba poznamenat, že vzhled čaje v naší zemi přispěl k rozvoji výroby a jejích atributů v Rusku. Bezpochyby jedinečným „partnerem“ čaje v Rusku je samovar, který se postupem času stal a možná navždy jedním z nejznámějších symbolů našeho státu na světě. Po samovaru dal čaj rychlý impuls vývoji ruského porcelánu. Elizaveta Petrovna nařídila založení Císařské porcelánky a Kateřina II. Nařídila výrobu takových čajových souprav „aby nebyly kvalitativně nižší než východní nebo evropské“! Unikátní rodinné čajové soupravy ruské šlechty se velmi brzy staly nedílnou součástí prostírání a poté součástí rodinného bohatství a národních dějin. Porcelánová čajová souprava byla snem a zdrojem hrdosti každé ruské milenky.
Čaj v té době samozřejmě znamenal výhradně čínské odrůdy čajových lístků, indický čaj přijde do Ruska mnohem později.
Kvůli spravedlnosti je třeba poznamenat, že venkovské obyvatelstvo stále upřednostňovalo nápoje známé z dob jejich předků. Proto ve vesnicích pili čaj „Koporsky“ - nápoj vyrobený ze sušených listů ivanského čaje; ovocné čaje, které se vaří ze směsi drceného ovoce a aromatických bylin; a dokonce i čaje z listů a kůry některých stromů.
Jen před asi 150 lety, s rozsáhlou distribucí samovarů v Rusku, byl proces „pití čaje“ u nás neméně významným rituálem než v Británii.
Ruské tradice pití čaje
Jedním z nejdůležitějších rysů ruského rituálu pití čaje je bohatě zdobený stůl s jeho hlavním „stevardem“ - šumivým samovarem. Samovar byl umístěn přímo na čajový stolek nebo na speciální malý stolek umístěný na konci stolu. Samovar byl „krmen“ jedlemi, které dokonale udržovaly teplo. Pryskyřičná, mírně hořká vůně smrkového kouře má relaxační a uklidňující vlastnosti. Samovary byly oceňovány nejen svým vzhledem, ale také „muzikálností“. Před vařením začal samovar zpívat, slavní mistři věděli, jak dát svým samovarům jedinečné hlasy. Unikátní hlas samovaru a jeho píseň dodával čajovému stolku zvláštní pohodlí a klid. Čaj se vařil natolik, že to stačilo na dlouhý poklidný rozhovor všech účastníků pití čaje a vypili šest nebo sedm šálků čaje najednou nebo dokonce více.
Nezcizitelným atributem ruského čajového stolku je elegantní lněný ubrus, který je vždy naškrobený! Na stole byly umístěny: čajová konvice se sítkem, cukřenka s pinzetou, lžíce, sklenice v držácích pohárků pro muže a elegantní čínské poháry pro ženy.
Čaj byl doprovázen čajovými pochoutkami - ve velmi širokém sortimentu. Cukor a horká smetana nebo mléko s pěnou, které se dříve vařily asi hodinu v keramické hrnci v troubě, se nutně podávaly s čajem. A kromě povinného cukru, mléka a smetany to bylo máslo, několik druhů džemu, med a spousta pečiva: krutony, rohlíky, bagety, sušenky, sušenky, perníky, koláče a housky všeho druhu. Mimochodem, čajový džem musel také splňovat určité požadavky: bobule v něm musely být pouze celé a sirup - hustý a viskózní. Jak nám může konkurovat hubená anglická čajová párty?
Pouze hostitelka domu nalila čaj; v případě nouze byla nejstarší z dcer v rodině pověřena správou čajového stolu. Podle nepsaného pravidla ruského čajového obřadu by čaj měl vždy nalévat jeden a tentýž člověk, který zná všechny jemnosti tohoto procesu. Pravý čaj v té době byl drahou pochoutkou, takže bylo obzvláště důležité nejen umět vařit čaj lahodně, ale také umět „nespát čaj“, tj. Nalijte jej tak, aby každý z účastníků čajového večírku dostal čaj stejné síly a hostitelka nedovolila by byla velká spotřeba suchého čaje.
Nádherným a také velmi barevným atributem pití ruského čaje jsou speciální vyhřívací podložky, které se používaly k zakrytí konvice. Ohřívače čaje byly šity z hustého materiálu, který jim dodával tvar velkých kohoutků, pohádkových ptáků nebo hnízdících panenek. Mnoho z těchto vyhřívacích podložek je skutečnými mistrovskými díly ruského lidového dekorativního umění.
Ruské pití čaje je cizí každému rozruchu a spěchu, je to proces, který vyžaduje čas a serióznost! Pití ruského čaje je svátostí pro zasvěcené! U stolu vypili šest nebo sedm šálků čaje najednou, jak se říká, s citem a se smyslem. U čaje proběhly důležité rodinné a obchodní jednání, byly uzavřeny obchody a podepsány smlouvy.
Na okraj porcovaného čajového nádobí nebylo nutné přidávat 1 cm, jak požadovala čajová etiketa.
Od šlechty k obyčejným lidem
V buržoazních a kupeckých rodinách se čaj podával v šálcích na hlubokých talířích, ze kterých jej pili v sousto s kusovým cukrem nebo džemem, přičemž talíř drželi v dlani zvláštním způsobem s okázalým elegantním stylem.
Čaj byl velmi oblíbeným nápojem v ruských tavernách, zejména v Moskvě. Tam se čaj podával v plných sklenicích, vždy nalitý až na samý vrchol. Ve skutečnosti to bylo v hospodách opilých, hlavně návštěvami obchodníků, nezletilých úředníků, studentů a obyčejných lidí, kteří měli právo požadovat za svůj poctivý cent, aby byly brýle naplněny až po okraj. Servírování takového čaje vyžadovalo od číšníků té doby zvláštní schopnost manévrování mezi návštěvníky s podnosy, na nichž byly sklenice čaje, nalité „házet“. Zvláště názorně o tom můžete číst ve V. Gilyarovském.
Ruský vánoční čajový dýchánek
Ruské pití vánočních čajů mělo své vlastní charakteristiky stolu a podávání doprovodných jídel.
První fáze vánočního pití čaje proběhla na Štědrý den, tj. během Narození rychle, takže čajový rituál měl variace. Ti, kteří drželi přísný rychlý nápoj, pili čaj bez vaření, čaj se nazýval jednoduchá vroucí voda s kousnutím s malými žitnými krutony. Ti, kteří se méně přísně postili, se shromáždili kolem rodinného samovaru s břichem, aby pili čaj s bagely, libové koláče a med.
Stůl pro tuto fázi čajového obřadu byl podáván v rodinách chudých lidí - nejčastěji s fazetovanými brýlemi, v těch prosperujících - se samostatnou „štíhlou“ čajovou soupravou.
A nakonec očekávání Vánoc po první liturgii ustoupilo půstu. Je půlnoc venku, odpoledne čeká rodinu velkorysá masová slavnostní večeře, ale zatím - jen čaj, ale již slavnostní! Nastala druhá fáze vánočního pití čaje. Proto ženy v domácnosti v každém domě šťastně a rychle vyměnily nádobí na stole, šálky nahradily sklenice - pro některé byla slavnostní bohoslužba nahrazena „štíhlou“ - pro jiné. Pochoutky na stole byly také kouzelně proměněny, tady už máte cukr a smetanu, bohaté rohlíky a koláče, sítkový chléb. Nejedli jsme moc, abychom měli čas na dobrý odpočinek před velkou dovolenou.
Hned o Vánocích byl v každém ruském domě položen bohatý stůl s četnými masovými pokrmy a občerstvením, spoustou pečiva a sladkostí. A samozřejmě bohatý a sladký čaj na konci jídla!
Statistiky říkají, že dnes na naší planetě vypije každý druhý člověk asi dva miliony šálků čaje. Čaj se pije v moderních městech a malých vesnicích, v horkých afrických zemích a na polárních stanicích. Čaj se pije jak v radosti, tak ve smutku; připravovat se a přicházet z práce, ve všední dny a svátky. Můžeme tedy bezpečně říci, že triumfální průvod čaje na naší planetě pokračuje.
Samozřejmě, dnes se naše čajové tradice změnily, ale hlavní věc může a měla by zůstat vždy nezměněna - teplo a pohodlí domova, kde se můžete shromáždit u stolu s celou rodinou a dokonce is přáteli a pít spoustu silného voňavého čaje, bylo by to také hezké ze samovarů prababičky, vyleštěné do lesku!
