Nasturtium může být na vrcholu seznamu oblíbených rostlin pro velké množství zahradníků, ale ne všichni jej používají jako přísadu do potravin. A marně, protože tato rostlina našla uplatnění ve vaření po velmi dlouhou dobu a získala slávu chutné, originální a zdravé složky. V nasturtiu jsou všechny části rostliny jedlé, kromě kořenů, k jídlu se používají čerstvé listy a stonky nasturtia, květiny, tvrdé poupata a nezralá semena.
Nasturtium je originální koření, protože všechny jeho části mají zvláštní vůni a příjemnou mírně štiplavou chuť. Ve sbírkách kulinářských receptů pro skutečné labužníky najdete velké množství receptů na různé pokrmy s účastí této rostliny - nasturtium se přidává do salátů, bramborové kaše a mletého masa, marinády, koření na maso, polévky a hodgepodge, stejně jako různé nápoje. Ve sbírkách starodávných klášterních jídel najdete recept na slavný „kardinálský salát“, který mniši za starých časů pečlivě tajili, protože toto jídlo bylo považováno za neocenitelný zdroj mládí a zdraví. Moderní dietetika potvrzuje staré znalosti - pokrmy s nasturtiem mají výrazné dietní a léčivé vlastnosti. Nasturtium obsahuje fytoncidy a vitamíny C, B1, B2, jód a draslík, železo a fosfor.
Čerstvé listy, květiny, tvrdé poupata a nezralá semena zelených rostlin se používají jako koření k vařenému masu a rybím pokrmům, stejně jako přísada do salátů. V salátech se listy řeřichy hodí k bramborům, vařeným vejcím, zelenému hrášku, kopřivám, křenu. Poupata a zelené plody jsou marinovány koprem a octem.
Okvětní lístky rozemleté s česnekem na pastu v kombinaci se solí a majonézou lze použít jako originální sendvičovou pastu. Čerstvé, celé květiny jsou dokonalou dekorací pro širokou škálu studeného občerstvení, míchané zeleniny a ovocných kastrolů. Domácí vína jsou ochucena sušenými květinami a vyrábí se z nich originální aromatický čaj. Ocet je napuštěn na jeho květinách, které jsou zmrazené v kostkách ledu na pití.
Sušená, oloupaná a mletá semena nasturtia, která mají jasně příjemnou pepřovou chuť, se používají jako koření pro širokou škálu pokrmů, v některých případech nahrazujících nové koření.
Jako potravinovou surovinu lze listy této rostliny sklízet od jara do pozdního podzimu, lze je také sušit. K moření a moření jsou vhodné listy, poupata a plody mladého nasturtia. K nakládání jsou vhodné pouze zelené plody, které se usazovaly brzy po opadnutí květů, dokud neztuhly. Jsou skvělé pro moření okurek, rajčat, dýní, růžičkové kapusty atd. Nezralá zelená semena a nenatřené pupeny jsou také nakládány ve směsi s jinou zeleninou nebo samostatně.
Díky svým vynikajícím kulinářským přednostem získalo elegantní nasturtium jméno barevného salátu.
