Kukuřice a kukuřičný olej

Ruský název „corn“ pochází ze španělského slova cucurucho. Rodištěm kukuřice je Mexiko, kde symbolizuje vitalitu.

A pro starověké obyvatele Mayů byla kukuřice nebo kukuřice předmětem mystické lásky. Američtí indiáni jedli nejen zrna, ale také laty a dělali polévku z pylu. A naši předkové pečeli tortilly z kukuřice a plněné koláče s pylem z kukuřice.

Na Kavkaze je kukuřičná kaše spolu s kukuřičným olejem a sýrem suluguni považována za osvědčený nástroj prevence rakoviny.

Je pravda, že nutriční hodnota a kulinářské výhody kukuřičné krupice jsou nižší než u ostatních krupic. V kukuřici prakticky neexistuje aminokyselina tryptofanu, která je základem vitaminu PP. Monotónní strava kukuřice proto vede k nedostatku vitaminu PP. Vědci si nicméně všimli, že tam, kde je kukuřice tradičním a základním jídlem ve formě obilovin a chleba, je počet nemocí, zejména kardiovaskulárních, menší než v oblastech, kde se kukuřice vůbec nepoužívá k jídlu. Pokud tedy občas přidáte kukuřici do stravy, získáme dobrou prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob a zpomalíme stárnutí.

Kukuřice je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitaminu K, jehož potřeba u lidí je asi 15 mg denně. Semena kukuřice obsahují škrob, bílkoviny, kukuřičný olej, i když neobsahují mnoho různých vitamínů a minerálů, ale kukuřice je považována za jeden z nejchutnějších a nejdostupnějších zdrojů selenu. A mastné polynenasycené kyseliny, které jsou součástí kukuřičného oleje, regulují metabolismus cholesterolu v krvi a mají příznivý účinek na metabolismus. Tradiční léčitelé léčí lišejníky a ekzémy šťávou z kukuřičných zrn drcenou horkým kovem. Je zajímavé, že kukuřice je schopna inhibovat fermentaci a hnilobu ve střevech.

Tato rostlina se již dlouho používá v lidovém léčitelství. Populární léčivé suroviny jsou svazky dlouhých hedvábných zlatých nití visících z klasu. Lidé jim říkají „vlasy“, ale ve skutečnosti jsou to sloupy se stigmy. Kukuřičné hedvábí se sklízí během mléčné voskové zralosti uší a suší se na vzduchu. Jsou bohaté nejen na vitamín K, ale také na kyselinu askorbovou, steroly, glykosidy, alkaloidy, éterické a mastné oleje a další sloučeniny užitečné pro naše zdraví.

Dokonce i starí Inkové považovali kukuřičné hedvábí za kouzelné. Byly používány jako diuretikum, choleretikum a hemostatikum. A v Rusku, jak již bylo zmíněno, byly suché lišejníky, ekzémy a další kožní onemocnění ošetřeny tmavě hnědou pryskyřičnou tekutinou, která byla získána drcením zrn v horké pánvi.

Moderní medicína potvrdila vysoký terapeutický účinek kukuřičných stigmat při léčbě cholecystitidy, hepatitidy, cholangitidy, protože zvyšují sekreci žluči a urychlují srážení krve. Používají se ve formě extraktu, nálevu nebo odvaru, který se připravuje následujícím způsobem: 10 g surovin se vaří 30 minut. 1,5 šálku vody. Vezměte 1-2 lžíce 3-4krát denně.

Kukuřičný olej má také užitečné léčivé vlastnosti, jejichž obsah v ušním pupíku dosahuje 50%. Tento olej je schopen snížit hladinu cholesterolu v krvi a lze jej použít k prevenci a léčbě arteriosklerózy.

Pokud jste fanouškem tohoto zdravého produktu, zde je několik receptů na kukuřici, které můžete použít k obohacení svého jídelníčku.

Kukuřičná polévka

Čtyři klasy, 5-6 brambor, 1 mrkev, 3 sklenice mléka, 2 lžičky. cukr, 1 polévková lžíce. l. máslo, sůl podle chuti.

Mrkvové kostky opečte na oleji. Vařte kukuřici, osušte zrna. Nalijte mléko do vývaru, přidejte nakrájené brambory, mrkev a vařte 10-15 minut. Přidejte kukuřičná zrna, sůl, cukr.

S vápnem (může být s běžným citronem) na grilu. Osm klasů, 2 limety, 1 polévková lžíce. l. sůl, 1/2 lžíce. l. kajenský pepř, 6 lžící. l. ořechový olej, 3 lžíce. l. nasekané vlašské ořechy, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, 3 lžíce. l. nasekaná bazalka.

Oloupejte kukuřici a ponechejte listy. Nakrájejte limety na klíny a každý klín otřete kukuřičným klasem. Kukuřici zakryjte listy a grilováním 10 minut otočte. Mícháme sůl a kajenský pepř a posypeme kukuřicí. Vařte na grilu nebo grilu po dobu 2-3 minut. Podávejte s limetkovými klíny nebo kořením z vlašských ořechů: kombinujte ořechový olej, nasekané vlašské ořechy, citronovou šťávu a bazalku.

Mexické fazole

Pro 6-8 porcí - 500 g mletého hovězího masa, 1 cibule, 3-4 stroužky česneku, 1 zelená nebo červená paprika, 120 g konzervovaných zelených chilli papriček, 50 g konzervovaných červených fazolí, 320 g konzervované kukuřice, 6 lžiček ... chilli prášek, 2 lžičky mletý kmín, 1 lžička. sušený majorán, 800 g loupaných rajčat v konzervě, sůl a čerstvě mletý černý pepř, 120 g sýra, petržel.

Smažte mleté hovězí maso za občasného míchání po dobu 5–6 minut. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, nakrájené papriky, chilli, fazole, kukuřici a přiveďte k varu. Nalijte chilli prášek, kmín, majoránku a rajčata se šťávou. Rozdrťte rajčata. Posypeme solí a pepřem, snížíme teplotu a zakryté dusíme 20 - 30 minut. dokud mírně nezhoustne. Odstavíme z ohně, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a nastrouhaným sýrem.

Recepty na vaření s kukuřicí: