Většina národních asijských kuchyní je tak či onak silně ovlivněna čínskými kulinářskými tradicemi a řídí se čínským principem vyváženosti při vaření. Tato rovnováha znamená, že všech pět základních příchutí slanosti, sladkosti, koření, hořkosti a kyselosti musí být přítomno v každém jídle. Ale všechny tyto chutě by měly být v harmonii a neměly by se navzájem bojovat na jazyku. Možná tak velká popularita thajské bazalky v asijské kuchyni je způsobena právě tím, že přispívá k přístupu k této harmonii a jedinečně vyvažuje kořenitost se sladkostí.
Thajská sladká bazalka je jednou z nejběžnějších ingrediencí v jihoasijské kuchyni. Najdete ji v mnoha thajských, vietnamských, laoských a kambodžských pokrmech. Je to všestranná bylina, která snadno připraví kořeněnou caprese nebo ratatouille, ale jejím skutečným vrcholem je intenzita anýzu, který přináší pokrmům východní a jihovýchodní Asie - od thajského kari z kokosového mléka po tchajwanské kuře se třemi šálky a vietnamské palačinky s náplň, kde jsou klíčovými prvky sladká kořeněná vůně a silná struktura listů.
Thajská sladká bazalka se obvykle konzumuje stejným způsobem jako zelenina a používá se ve velkém množství - od listů po větvičky a květiny - k přípravě široké škály pokrmů: všechny druhy kari, pokrmy ze smaženého masa a ryb, kastrolky, saláty jako běžná zelenina (včetně a velmi populární salát ze zelené papáje na světě - Som Tam), stejně jako masové saláty a polévky. Hodí se ke všemu, co je vyrobeno z kokosu: mléko, smetana nebo džus. I drobná semínka sklizená ze sušených květin mohou být přeměněna na originální nápoje nebo dezerty. Thajská bazalka může být použita také ve sladkých pokrmech, přidána do ovocných salátů nebo dezertů z tropického ovoce, zejména do manga. V Thajsku můžete vyzkoušet velmi originální pivo, které se vyrábí z thajských listů sladké bazalky.
Květiny thajské bazalky se používají jako přísada a dekorace do salátů, dezertů a nápojů.
Mleté čerstvé thajské listy bazalky rozdrťte v kuchyňském robotu spolu s piniovými oříšky, hřebíčkem česneku a olivovým olejem na lahodnou domácí těstovinovou omáčku. Přidejte drcené listy horapa do polévky, smažení nebo kastrolu a můžete změnit chuť známého pokrmu na sladkou a čerstvou bylinkovou chuť.
V asijských receptech je thajská bazalka často označována v názvu přísady, takže často dochází ke zmatku, a to navzdory skutečnosti, že všechny tři odrůdy thajské bazalky mají odlišný vzhled a velmi se liší chutí. Nejčastěji, pokud není uvedeno jinak, se jedná o thajskou bazalku horapa.
Recepty s thajskou bazalkou:
- Pikantní nudle s hovězím masem, mangem a thajskou bazalkou
- Pesto s thajskou sladkou bazalkou
- Thajský salát SOM TAM
- Kari s kuřecím masem, ananasem a thajskou bazalkou
Nejdůležitější výhodou thajské sladké bazalky oproti mnoha bratrancům je, že si dokonale zachovává svou chuť a strukturu i při vaření, což nelze říci o jiných druzích bazalky, zejména o středomořské odrůdě, které se v Evropě a ve Spojených státech říká sladká bazalka. V asijské kuchyni se thajská bazalka používá i při vaření ve woku. Ačkoli thajská bazalka se určitě nejlépe konzumuje čerstvá, stejně jako jakýkoli jiný druh bazalky.
Stejně jako mnoho listových bylin lze thajskou sladkou bazalku uchovat čerstvou ve sklenici vody tak, že ji zakryjete plastovým sáčkem a umístíte do chladničky. Nebo můžete svazek zabalit do vlhkých papírových ručníků a poté zabalit bazalku do plastových sáčků před chlazením. Může být také nakrájen na plátky (nejlépe nemytý) nebo zpracován kuchyňským robotem a zmrazen v miskách na kostky ledu. Po zmrazení vyjměte z podnosu a skladujte ve vzduchotěsných pytlích v mrazáku po dobu až dvou měsíců.
Listy Khorapa se pro polotovary nesuší, protože aroma během sušení prakticky zmizí. Pokud stále potřebujete konzervovat thajskou sladkou bazalku déle, můžete ji nasekat a smíchat s olivovým olejem nebo medem a uložit do skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem v chladničce.
Přečtěte si také články:
- Pane thajské bazalce
- Pěstování thajské bazalky
- Thajská bazalka: užitečné a léčivé vlastnosti
