Pokud se zeptáte spousty lidí po celém světě, co dávají přednost nejjednoduššímu a nejvýživnějšímu občerstvení, většina odpoví - sendvič! Název tohoto univerzálního občerstvení, které je krajíčkem chleba, na kterém je umístěno jakékoli jídlo, pochází z německého „másla“ - chleba s máslem. Mimochodem, víte, kdo vynalezl sendvič? V historii světové kuchyně existuje verze, že myšlenka na vytvoření prvního sendviče patří slavnému astronomovi a fyzikovi Nicolaus Copernicus, který se mu narodil v roce 1520 v době obléhání hradu Olsztyn německými rytíři, jehož velitelem byl Koperník.
Dnes existuje obrovské množství druhů sendvičů - od nejjednodušších - s kouskem klobásy nebo sýra - až po vícevrstvé, skládané z různých druhů masa, zeleniny, bylin, omáček nebo paštik. Sendvič může být vegetariánský nebo masový, rybí nebo sladký. Může být otevřený nebo zavřený a může se stát sendvičem - sendvičem skládajícím se ze dvou nebo více kusů chleba. Může být studená nebo horká.
Sendviče se staly nejrozšířenějšími na celém světě, protože jsou rychlé na přípravu, chutné a výživné, snadno se přenášejí a obvykle nevyžadují použití spotřebičů. V té či oné formě se tento druh občerstvení stal nedílnou součástí kuchyně téměř každé země. A v každém z nich jsou připraveny různými způsoby. Ale tato obrovská sendvičová rodina má také zástupce, kteří si nejen získali slávu po celém světě, ale také se stali jakousi „vizitkou“ národní kuchyně. Smörrebred patří k tak jedinečným kulinářským mistrovským dílům.
Smørrebrød (původně smørrebrød) - v překladech se mu také říká „smorrebrød“ a dokonce „smørrebrød“ nebo smöeb'ot - to je název dánského sendviče z dánského „chleba s máslem“. Název tohoto kulinářského zázraku zní asi takhle, ale velmi hrubě, protože v ruském jazyce nejsou žádná písmena a zvuky, které by mohly správně sdělit zvuk názvu tohoto sendviče. Které z dánských jídel je „nejvíce dánské“, názory se liší pouze mezi odborníky, ale ne mezi obyčejnými dány, kteří vám bez váhání odpoví - smörrebred. A i když obvykle o dánské kuchyni slyšel jen málokdo na světě, sláva smörrebrödu už dávno překročila hranice své vlasti, pronikla do oceánů a mimochodem i do naší země, což potvrzuje skutečnost, že smörrebröd není obyčejný nebo dokonce velmi neobvyklý sendvič. !
V dávných dobách žil smörrebrood v Dánsku jako obyčejný sendvič a poctivě plnil povinnosti jednoduchého, rychlého a levného občerstvení. Dánové namazali kousek žitného chleba máslem, někdy na něj přidali plátek sýra nebo šunky. Potom začal smurrebrod růst. Na konci 19. století, s rozvojem tovární výroby, převzal smörrebroed roli oběda pro pracovníky v dánských továrnách. Aby byl oběd uspokojivější, začali navrstvovat rozmazané kousky včerejšího jídla, aby měli sílu vydržet až do večeře. Pohodlnost takového občerstvení postupně ocenili bohatší vrstvy dánské společnosti a smörrebred z jídla chudých se změnil na jídlo hodné stolu aristokratů, i když se samozřejmě obsahově velmi lišily. Například oblíbený smörrebrød velkého dánského prozaika a básníka,autor světoznámých pohádek pro děti i dospělé, Hans Christian Andersen, sestával z plátku žitného chleba s vrstvami slaniny, jaterní paštiky a želé.
„Šťastná hvězda“ smörrebrödu vzrostla v roce 1888, kdy kodaňský obchodník s vínem Oscar Davidsen otevřel ve svém obchodě vinárnu a jeho manželka Petra začala připravovat smörrebröds pro návštěvníky obchodů, a to s takovou inspirací, že sláva jejích pamlsků se rychle rozšířila po celé Kodani. V roce 1900 se nabídka vinárny, která již měla 178 smörrebrodských variací, zapsala do Guinnessovy knihy rekordů jako nejdelší nabídka na světě - více než 140 centimetrů (!), A dánské sendviče se staly světově proslulými.
Nyní pátá generace rodiny Davidsenových pokračuje v rodinném podnikání v restauraci Ida Davidsen, která nahradila restauraci Oskar Davidsen. (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) Podnik provozuje pravnuk prvního Davidsena, také Oscar. Ida Davidsen, která provozuje kuchyni svého dědečka v restauraci, se jí za zády stále častěji říká „královna Ida“ a seznam smørrebrød se ještě zvětšil a dosáhl 250 kopií. Restaurace, stejně jako dříve, je doma velmi útulná, je zde mnoho stálých zákazníků. „Smørrebrød“ jsou vytvořeny na počest mnoha slavných lidí v Dánsku, ale tuto čest není snadné získat.
Samozřejmě v nabídce je smörrebrød na počest Hanse Christiana Andersena. Andersenův smörrebred se skládá z kousku žitného chleba, másla, opečené slaniny, jaterní paštiky, plátků rajčat, consommé (talíř hovězího vývaru aspiku), jemně nastrouhaného čerstvého kořene křenu a jemně nasekané petrželky. Na chléb potřený tenkou vrstvou másla jsou položeny tenké opečené plátky slaniny, na jednu polovinu plátků položena jaterní paštika a na druhou rajčata v kruzích; játrovou paštiku zdobí proužek consommé, rajčata s proužkem strouhaného křenu a jemně nasekané petrželkové listy. Tento smurrebroll samozřejmě nevytvořil Hans Christian Andersen, ale syn Oscara Davidsena. Byl věrným obdivovatelem talentu velkého dánského vypravěče a provedl celý výzkum,sbírat z Andersenových deníků všechna jména produktů, ze kterých si největší vypravěč na světě raději připravoval sendviče.
V nabídce jsou smurrebroly, pojmenované podle dánských politiků, novinářů, sportovců, umělců a samozřejmě bez členů dánského královského dvora. Můžete si například zabořit zuby do Victora Børgeho (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Kodaň, dánský pianista, dirigent a komik). Smörrebrood na počest starého a velmi milovaného dánského showmana je kus žitného chleba s lososem, čerstvě marinovaným kaviárem z komárů, ocasy raků, krevetami z grilu a limetkovou a koprovou majonézou. Jak se vám líbí tato možnost?
V Dánsku se smörrebred obvykle podává k místním studeným pivům. Určitě vyzkoušejte Shooting Star, připravený z toastového bílého chleba, plátku bílé ryby v páře, plátku smažené bílé ryby, krevety zdobené lžící majonézy, červeného kaviáru a plátkem citronu. Určitě vám bude chutnat i „Slunce nad Gujem“ vařené s uzeným sledě, vaječným žloutkem, ředkvičkami a cibulí. Veterinární půlnoční svačina je další lahodná chuťovka ze žitného chleba s máslem nebo kachním tukem, přelitá játrovou paštikou, soleným hovězím masem, pažitkou a kroužky červené cibule. Jaké náplně a kombinace Dánové nevytvořili: smažený sleď, domácí kuřecí salát, uzená zvěřina s míchanými vejci, domácí klobása, starý sýr s cibulí a omáčkou, uzený losos,uzený úhoř s míchanými vejci a rybí filé s dánskou remuládou (dánská omáčka na majonéze).
Dnes je smörrebrod skutečným znakem dánské kuchyně. Několik renomovaných světových restaurací v Kodani se specializuje výhradně na smörrebred. Smörrebrods se také pyšní místem na stolech mezinárodních akcí nejvyšší úrovně, které pořádá Dánsko.
Jaké jsou vlastnosti smurrebroda? Nejprve se vyrábí z dánského žitného chleba rugbrød, který se obvykle peče v kvásku s přidáním celých zrn a semen. Ačkoli skutečný smörrebröd lze vyrobit například z bílého chleba, někteří smörrebrödové s rybami to dělají.
Pak je příliš silný plátek chleba velkoryse namazán dobrým přírodním máslem.
Základy budování skutečné dánské smörrebrode jsou jednoduché a výstižné: smörrebrood by měl být krásný a jeho výplně by měly být harmonicky kombinovány v chuti a struktuře.
A Dánové vědí hodně o náplních pro své rozmazané! Plnění dánského sendviče se může pyšnit svou rozmanitostí. Nejprve je to nakládaný sleď, uzený losos nebo gravlax a krevety, pak pečené hovězí maso a další druhy studeného pečeného masa, nakrájené na tenké plátky, následovaná paštikou, sýrem a vařenými vejci, pak všechny druhy zeleniny od čerstvého salátu a bylin po nakládané okurky, pak majonéza a omáčky na něm založené a dokonce i hovězí tatarák.
Celá tato rozmanitost náplní však rozhodně nevyvrací skutečnost, že jakýkoli Dán nazve obyčejný sendvič s máslem stejným názvem „smörrebred“.
Je téměř nemožné jíst tak výjimečný vícepodlažní sendvič rukama, proto už od dětství ovládli Dáni umění správně jíst smörrebröds pomocí vidličky a nože.
Není divu, že jelikož se smorrebrods staly mezinárodním trendem, je prostě nemožné pojmenovat počet receptů na jejich přípravu, které ve světě existují. Navzdory všem autorským a národním variantám receptu na toto jídlo se však základ pro konstrukci dánského sendviče nemění - žitný nebo obilný toast v základu a hlavně severní produkty v obsahu.
Při užívání smörrebrodů si musíte pamatovat několik pravidel, abyste mohli bez problémů přežít svůj první dánský studený stůl. Nejprve vždy konzumujte sledě, pak jakékoli jiné ryby, pak maso, pak sýr nebo zeleninu. Místo rukou používejte nůž a vidličku!
Pravidla pro konstrukci smurrebroda
Krása smörrebrödu, který už dávno překonal obvyklý skromný sendvič, je také to, že jej lze snadno připravit doma bez profesionálního kulinářského diplomu, stačí mít na paměti několik jednoduchých, ale neměnných pravidel.
Základem každého rozmazaného je žitný chléb. Pokud není možné koupit pravý dánský rugbrød, můžete místo toho použít žitné „hrany“ nebo celozrnný chléb. Krajíc chleba by měl mít tloušťku menší než 1 cm. Chléb natřete tenkou vrstvou dobrého másla.
Dále si vybereme, jaké budou naše smurrebredy - ryby, maso, sýr nebo zelenina. Když jsme učinili toto obtížné rozhodnutí, zahajujeme výběr ingrediencí, nezapomínáme na hlavní věc, konkrétně na dánský vícevrstvý sendvič, navíc k hlavní ingredienci - lehce solené nebo uzené červené ryby nebo sledě nebo krevety, v rybí verzi; nebo tenké plátky pečeného hovězího masa nebo vrstva paštiky - v masové verzi atd. nutně obsahuje zeleň: zelenou nebo červenou cibuli, koriandr, kopr nebo obilné klíčky. Omelet nebo vařené vejce jsou často přítomny ve smurrebred. Vše je podle vašeho vkusu! Vezměte několik svých oblíbených ingrediencí a vytvořte jejich novou kombinaci, hlavní je dosáhnout jejich harmonické kombinace jak v chuti, tak v textuře. Dánové obvykle vaří nejméně tři smörrebredy pro jednu osobu - jedno maso a jednu rybu,a kromě nich - zelenina nebo sýr.
Recepty:
- Smörrebred s ředkvičkami, okurkou a křepelčími vejci
- Smörrebred s bramborami, sledě a fazolemi
- Smörrebred se sardinkami, řepou, sázeným vejcem a petrželkovým pestem
- Smörrebred s lososem a smetanovým sýrem
- Smorrebrod se sledě a nakládanou řepou
- Smörrebred s pečeným hovězím masem a okurkami
- Dánská remoulade
- Smorrebred s vejcem naměkko, šalotkou a ředkvičkami
- Smörrebred s krevetami, avokádem a vejcem s okurkovou omáčkou
 |  |
Smörrebröd je skutečné umění, není náhodou, že v Dánsku existují dokonce i speciální odborné školy (vzdělání se rovná střední odborné škole), ve kterých se naučíte, jak profesionálně připravit smörrebröd během tří let studia. V dánštině se takový specialista nazývá smorrebrods jomfru, což ve velmi přímém překladu do ruštiny znamená „sendvičová panna“. I když je tato „sendvičová panna“ mužská, pozice bude znít takto a jinak ne. Tady je taková legrační tradice!
Doufáme, že jsme vás mohli přesvědčit, že Jeho Veličenstvo Smörrebrod je originální a chutné předkrm, skvělý způsob, jak překvapit hosty, a skvělá příležitost ukázat svou individualitu. Milí milovníci vaření, smurrebrёd do svých rukou!
