Tradice ruské vánoční hostiny

Světlý svátek Vánoc - v Rusku se vždy oslavoval široce a vesele. Slavnostnímu svátku nebylo věnováno poslední místo na oslavě této velké oslavy. Ruský vánoční stůl byl možná nejbohatší v roce, protože i podle předkřesťanských přesvědčení zajistil hojný stůl štěstí po celý příští rok a Vánocům předchází rychlý, i když ne nejpřísnější stůl, po kterém každý chtěl ochutnat lahodná a vydatná jídla.

40 dní před Vánocemi začíná vánoční (neboli Filippov) půst. Je to docela přísné a jeho konec, když nemůžete ani jíst ryby, se časově shoduje s oslavou Nového roku. Mimochodem, pravoslavná osoba nesmí pít víno v noci z 31. prosince na 1. ledna. A 6. ledna to nemá být a není nic jiného než uklidňující. S největší pravděpodobností dal název tohoto jídla jméno Štědrý den - poslední den před Vánocemi.

Šťavnatě jedli na Štědrý večer, poté, co se na obloze objevila první hvězda. Sochivo je jídlo vyrobené ze zrn, ořechů a sušeného ovoce, zcela štíhlé, ale výživné, jeho účelem je dodávat sílu dospělým a dětem, aby odolali dlouhé vánoční službě. Všechny výrobky, z nichž byl sirup připraven, byly vybaveny zvláštním symbolickým významem: obilí je symbolem vzkříšení k životu, med je symbolem zdraví a prosperujícího života, mák je prosperitou v rodině. Pšenice nebyla vždy základem sirupu, ale ořechy, med a sušené ovoce zůstaly trvalou součástí receptu.

V ortodoxní kuchyni existuje spousta receptů na sochi, jediný pravý, klasický, snad nelze pojmenovat. Při přípravě ochic výběr ingrediencí: obiloviny, cereálie a přísady do nich - většinou záviselo na ploše, bohatství a osobních preferencích hostitelky. Dokonce se název tohoto jídla změnil v různých regionech, někde na Štědrý den položili kolivo na stůl a někde - kutya, ve skutečnosti je to totéž. Je důležité si uvědomit, že v ruské rituální kuchyni může být kutia pomalá a štíhlá a na Štědrý den se podává štíhlá.

Druhým povinným jídlem postního vánočního stolu je uzvar (nebo vývar) vyrobený ze sušeného ovoce, ale místo cukru byl přidán med. Nejoblíbenější v Rusku byl jablečný vývar s přídavkem suchých nebo namočených brusinek, brusinek nebo malin. V jižních oblastech země byla do tohoto nápoje nutně přidána uzená hruška. Voňavé bylinky byly oblíbeným doplňkem vývaru: máta, oregano, meduňka, rybízový list, tymián. Často ředili vaření sirupem, aby jedli toto jídlo ve formě tekuté sladké kaše.

Uzvar v Rusku je ve skutečnosti tradiční nealkoholický nápoj; nicméně bylo zvykem připravovat jej na církevní svátky. Uzvar se liší od kompotu tím, že uzvar není vařený. Někdy se do něj přidával škrob nebo obilný kvásek (pšeničný nebo ovesný), pak konzistence uzvaru připomínala želé. Hotový uzvar se podává pouze vychlazený.

Ingredience na výrobu vánoční ozdoby se dnes snadno nacházejí téměř v každém domě. Sušená jablka, hrušky, černé rozinky a med jsou základní ingredience. Pokud je to žádoucí, můžete k nim přidat skořici, pomerančovou nebo citronovou kůru nebo šťávu z těchto citrusových plodů. Sušené ovoce musí být přidáno do vroucí vody v přísně stanoveném pořadí: nejprve jablka, o pět minut později - hrušky, a pak rozinky a další přísady. Nápoj se přivede k varu a až po ochlazení na 30-40 stupňů se k němu přidá med.

Postní jídlo na Štědrý večer obsahovalo nejen povinná jídla - uklidňující a vařená -, ale také další postní jídla: palačinky, vinaigretu, zelné rolky, dušená zelenina nebo cereálie.

Právě na Štědrý den v Rusku se začali připravovat na to hlavní - na vánoční svátek - podle pravoslavné tradice mělo být na stůl položeno dvanáct pokrmů - podle počtu svatých apoštolů. Udržet tuto tradici nebylo pro každého snadné - pro tak bohatou nabídku bylo nutné mít stabilní příjem. Aby bylo možné do domu přilákat takové bohatství, upékala na Vánoce každá ruská rodina celá stáda roesul - vánoční perník ve formě zvířecích figurek. Ruské ikry jsou pro domácnost jak pochoutkou, tak důležitým amuletem.

Večer na Štědrý den si každá rodina jako celek sedla do místnosti u velkého stolu, aby si z těsta bez droždí smíchaného s mlékem nalepila co nejvíce perníků. Těsto pro ně bylo připraveno silně předem a udržováno v chladu - věřilo se, že to zlepšuje jeho kvalitu. Jednoduché přísady - mléko, pšeničná mouka, sůl - to je vše. Potom byly kozy na celou noc vyneseny na mráz do dvora a na vánoční ráno se pečly v peci. Hotová mlíčí byla pokryta bílým cukrem nebo růžovou polevou, která byla připravena z brusinkového nebo brusinkového džusu. Nejúspěšnější perníkové koláčky byly pečlivě uchovávány po celý rok - pro štěstí.

V severních oblastech Ruska byla koza buď vyříznuta z válcovaného těsta speciální formou, nebo dovedně tvarována jako hliněná hračka. Rodiny se o kozy staraly jako o šperky a předávaly je dědictvím. Ukrást takový předmět znamenalo způsobit věčné zatracení na vás a vašich potomcích! Řemeslníci specializující se na výrobu těchto forem pro vyřezávání vánočních perníků byli v Rusku vysoce respektováni a respektováni, tyto formy byly často skutečným uměleckým dílem a jistým „garantem“ přilákání bohatství do rodiny. Kozuli se pečeli nejprve ze žitné mouky, později z pšeničné mouky, poté se k ní přidával spálený cukr a v 18. století se s rozšířením a větší dostupností různých zámořských koření staly ruské srnce ještě chutnějšími. Nejznámějšími v Rusku byly kozy Arkhangelsk.

Kozuli měl rituální význam - pečili se jen na Vánoce a na Vánoce. Každá rodina měla svůj vlastní recept na jikry. Věřilo se, že jikry v domě mu bránily v neštěstí a čím více jiker dát, tím větší prosperita v domě by měl dárce i příjemce takového rituálního daru. Proto se srnčí zvěř na Vánoce a Vánoce tradičně představovala každému, komu ležela duše. Později se tato tradice přenesla do Nového roku a jikry se staly tradičními novoročními sušenkami.

Kozy nedostaly své jméno vůbec podle slova „koza“ nebo „srnec“, jak by se zdálo podle jeho zvuku, ale podle starého pomorského slova, které znamená „zvlnění“, „had“, protože dříve byly kozy vyráběny z proužků těsta tkaných do fantazie figurky. Moderní jikry jsou tvarované vystřižené sušenky. Starověké jméno však přežilo dodnes. Jikry jsou tvrdé, křupavé perníkové sušenky, velmi podobné perníkovým cukrovím. Arkhangelská jikra je vždy tmavý perník, který se mísí se spáleným cukrem, na rozdíl od perníčků, které se často mísí s medem nebo melasou a nemají tak výraznou tmavě hnědou barvu. Velké množství koření obsažené v receptu roesul jim dodává jedinečnou vůni. Každá archangelská řemeslnice kozul má stále svou vlastní „tajnou“ kytici koření.

S nástupem Vánoc se na stůl opět servírovala šťavnatá nebo kutia, ale už pomalu. Tato verze již byla vařená v mléce a podávaná s máslem nebo smetanou u slavnostního stolu. Servírovací mísa s takovým sirupem byla zdobena kruhy vařených vajec.

Ale na ruském vánočním stole je nejdůležitějším jídlem maso. Rusko je zemí chladného počasí a Vánoce jsou hlavní zimní prázdniny, proto od nepaměti v naší zemi pro tento svátek krájeli všechny druhy zvířat, solené šunky, uzené šunky, plněné klobásy, vepřové hlavy a žaludky. Koledování - procházka předvánoční nocí ulicemi a zpěv: „Dej střevo a nohu oknem!“

Po několik století v Rusku existoval zvyk dávat na Vánoce seno na stůl - na památku jeslí, ve kterých se narodil Ježíšek. Seno bylo umístěno buď pod ubrus na slavnostním stole, nebo uprostřed stolu. Kolem takového svazku byly nádoby a pokrmy s masovými pokrmy krásně uspořádány: čím více, tím lépe, v bohatých domech - již v několika řadách. Mezi masovými pochoutkami na stole bylo vepřové, jehněčí a různé drůbeže - domácí a lesní. Hlavním jídlem vánočního menu byla obvykle celá husa, smažená a přelitá namočenými jablky a zelím. Neméně populární, zejména mezi ruskou šlechtou, bylo pečené sele, stejně jako všechny druhy variací tohoto jídla. Takto o tom napsal Ivan Shmelev ve svém „Létě Páně“: „Špatné, špatné, ale dvě nebo tři jatečně upravená těla jsou nutná a černá prasata, smažená s ovesnou kaší, asi tři desítky,Ano, bílí, pro želé, moloshnichkov, dva tucty, takže jich bude dost na spiknutí. “ A tady je vánoční recept převzatý z populární knihy Jekateriny Avdeevové „Kompletní kuchařská kniha zkušené ruské hospodyňky nebo Průvodce snižováním nákladů domácnosti“, vydané v roce 1842: části a zalijeme křenem a zakysanou smetanou, podáváme za studena. “nakrájíme na kousky a zalijeme křenem a zakysanou smetanou, podáváme za studena. “nakrájíme na kousky a zalijeme křenem a zakysanou smetanou, podáváme za studena. “

Taková zimní hojnost masa, tak charakteristická pro Vánoce, samozřejmě spočívá především v tom, že ve vesnicích byl v této době vždy poražen poslední dobytek. Tento způsob řízení existoval a stále existuje nejen u nás, ale i v mnoha dalších zemích světa, což vysvětluje skutečnost, že „mezinárodní“ oblíbené vánoční menu je „pečené selátko nebo vycpaná husa“. Národní rozdíly však stále existují. Týkají se nejen pravidel podávání a servírování jídel, ale také použitých koření a příloh. Na řeckém stole bude sele podáváno se celerem, na německém stole - s dušeným zelím a na našem stole - ruském - samozřejmě s křenem! V tradiční ruské kuchyni to byl křen, který byl univerzálním kořením a podával se téměř se všemi pokrmy: masem i rybami,studené i horké. Jeho charakteristická pálivá chuť (zejména za starých časů!) Byla často změkčena zakysanou smetanou.

V Rusku vždy věděli, jak a rádi pečou. Je nemožné si představit ruský vánoční stůl bez pečení: sušenky, koláče a koláče, koláče a koláče a také - nutnost! - koledy, speciální pečivo, které se předávalo koledám. Koledy jsou malé koláče ze žitného těsta s různými náplněmi. Koledy dostaly své jméno od staroslovanského božstva Kolyady, na jehož počest se v lednu konaly svátky. V severních oblastech Ruska se vánoční koledy nazývaly branky a v západních oblastech - sladké jídlo.

Za zvláštní zmínku stojí vánoční ovesné vločky nebo ovesné palačinky. Historici tvrdí, že tato tradice pečení takových palačinek v tomto ročním období sahá až do předkřesťanských dob. Dokonce i období od Vánoc do Epiphany, Christmastide, bylo v mnoha lokalitách pojmenováno po palačinkách - Avsenki nebo Ovsenitsy. Takové palačinky se pečly v ghí a s různými náplněmi, které se pečly přímo v těstě. Dnes se toto jídlo vaří na několika místech v Rusku, ale stále je oblíbené v polské a běloruské kuchyni.

Pili u vánočního stolu v Rusku podle vlastního vkusu a rozpočtu: likéry a likéry, domácí vína, medoviny a jiné omamné nápoje.