Ruta ve vaření

Voňavá rue (Ruta graveolens)

Konec. Začátek - v článku Voňavá Ruta - bylina milosti.

Ruta se používá jako koření suché i čerstvé. Hodí se k majoránce, rozmarýnu, šalvěji, česneku a tymiánu.

Ruta byla ve starém Římě velmi běžným kořením, často se používala ve venkovských pokrmech, jako je moretum , kořeněná pasta z čerstvého česneku, tvrdého sýra a bylin (koriandr, celer, rue). Vůně rue je silná, velmi charakteristická hořkosladká, nelze ji srovnávat s žádným jiným kořením. Navzdory svému „složitému charakteru“ je rue úžasná a velmi neobvyklá kulinářská bylina, která je základní složkou mnoha kulturních pokrmů ve Středomoří, Řecku, Itálii a Etiopii. Používá se ve velmi malém množství, protože má silný úder a snadno přemůže pokrm.

Voňavá rue je velmi kořeněná bylina. Hořká chuť této byliny pochází z přítomnosti rutinu, chemické látky, která se také nachází v řeřichách, kaparách a pomerančových slupkách. Ruta se používá v mnoha středomořských receptech k přidání originálních chutí k rybám, sýrům a masu. Stále najdete rue používanou v italských pokrmech, většinou mezi starými italskými rodinami, které si předávaly rodinné recepty z generace na generaci. Protože svou chutí dobře doplňuje s jinými bylinkami, je rue skvělým doplňkem těch italských receptů, které vyžadují kapary, majoránku, bazalku a libeček, jako jsou různé rajčatové omáčky.

Stejně jako mnoho jiných hořkých koření se rue používá v některých alkoholických nápojích. Kromě povzbuzení chuti k jídlu mají hořké nápoje tonické, žaludeční nebo dokonce choleretické vlastnosti a všechny jsou užitečné po bohatém svátku. Jedním z nejběžnějších nápojů obsahujících rutu je Grappa Ruta, silný italský nápoj podobný brandy, který se v Itálii vyrábí ze slupek, větviček a semen hroznů poté, co byly hrozny vylisovány na víno a přidány do lahví. malá větvička rue.

Voňavá rue (Ruta graveolens)

Rue je však nejpozoruhodnější v etiopské kuchyni, kde se listy a plody této rostliny po staletí používají k vytvoření tradiční, velmi oblíbené směsi koření zvané berber. Ale co je nejdůležitější, dnes, stejně jako před mnoha desítkami let, se v Etiopii používá rue jako nezbytný doplněk černé kávy. V této zemi jsou listy rue, stejně jako její semena, nejdůležitější složkou při přípravě tradiční etiopské kávy. K tomu nejčastěji ze své zahrady jednoduše nakrájejí malou větvičku s rue listy, umyjí ji a naplní horkým šálkem kávy. To je vše, káva je hotová, můžete ji vypít! Listy rue dodávají kávě velmi příjemnou osvěžující vůni citronu. Znalci a znalci tohoto nápoje tvrdí, že ten, kdo kdysi ochutnal pravou etiopskou kávu s rue, se navždy stane jejím přívržencem, protože žádná káva není úžasnější.než etiopská káva s příchutí rue! 

Ruta se také používá k ochucení etiopského jogurtu, mléka a sýrů. I zde je vše velmi jednoduché: ke svému jogurtu, mléku nebo sýru se přidá snítka nebo dvě ruiny, které se nechají, a postupem času produkt získá novou velmi příjemnou chuť. Etiopská kuchyně je také jedinečná v tom, že využívá nejen listy rue, ale také sušené plody rue s jejich intenzivnější, mírně štiplavou chutí, která je při sušení dobře zachována. Sušené ovoce může být také přidáno do pražených kávových zrn a rozemleto, aby dodalo kávě chuť. Etiopané nazývají rue „tena Adam“, což doslovně znamená „zdraví pro Adama“.

Voňavá rue (Ruta graveolens)

Ruta je také důležitou složkou používanou v některých uzeninách podávaných na Středním východě, jako je merguez.

Ruta vypadla z rozšířeného použití v moderním vaření, hlavně proto, že se změnily naše chuťové preference. V minulosti bylo použití byliny k tomu, aby jídlo mělo hořkou chuť, která vyvažuje sladkou, kyselou, slanou a horkou chuť, bylo velmi důležité, ale dnes tomu tak není. A přesto rue rozhodně stojí za vyzkoušení! Maso, vejce a sýr mohou ve spolupráci s tímto dnes již téměř zapomenutým kořením ziskem změnit svou chuť, samozřejmě za předpokladu správného dávkování.

Ruta může udělat jednoduchý salát zajímavějším a propracovanějším. Hořká chuť je dokonale změkčena kyselinami, takže listy rue lze použít k dochucení nakládané zeleniny nebo k přidání velmi individuální chuti domácímu bylinnému octě.

 

Protože listy rue uvolňují éterický olej mnohem rychleji než hořký rutin, abyste snížili hořkost této byliny, extrahujte pouze olej z listů rue přidáním na několik minut na konci vaření, když vaše omáčka nebo polévka dosáhne mírného varu. Po minutě listy odstraňte a zlikvidujte, jako byste to udělali s bobkovými listy. Tím se maximalizuje původní chuť rue a její hořkost bude minimální.

 

Zatímco mnoho lidí považuje rue za zastaralé a staromódní, existuje mnoho důvodů, proč pěstovat tuto nádhernou okrasnou rostlinu ve vaší zahradě. Kromě mnoha praktických a kulturních využití je to nenáročná a krásná kvetoucí trvalka s ozdobnými modrozelenými listy. Působí jako přírodní repelent proti hmyzu, divoké zvěři, kočkám a psům a má silnou vůni podobnou citronele. Listy Ruta dodají vaší zahradě originální kontrast. Možnosti této všestranné byliny jsou nekonečné, stačí znát její vlastnosti, respektovat její charakter a nic vám nebude překážet ve vašem přátelství s ní!