Čekanka - modré oči

Pokud jste náhodou v terénu, určitě budete věnovat pozornost pěkně jasně modrým květům, které se vyskytují sem a tam, ale častěji po stranách silnice a sedí na poměrně vysokých, tuhých stoncích. Jedná se o běžnou čekanku (Cichorium intybus) , která je rozšířená v Evropě a na Sibiři.

Čekanka obecná (Cichorium intybus)Čekanka obecná (Cichorium intybus)

Je to vytrvalá rostlina, která ve volné přírodě obvykle roste jako plevel v ladem, na polích a pustinách. V prvním roce života čekanka tvoří růžici listů a kuželovitou žlutobílou kořenovou zeleninu, která se při pečení a mletí používá jako náhražka kávy nebo jako přísada do ní. Ve druhém roce se objeví stopky, květiny a semena. Kvete v období sena: modré květy se během dne otevírají a přitahují vůni včel.

Kromě divoké formy existují také dvě kultivované odrůdy rostliny. Kořenová čekanka, která má hlavní kořen podobný řepě a používá se také jako náhrada kávy, se v Evropě pěstuje od počátku 18. století. Dnes se pěstuje jen zřídka. Druhá odrůda, čekanka listová, se pěstuje hlavně v Belgii a Holandsku, ale postupně proniká do Ruska.

Čekankový kořen

Od poloviny 18. století se začala čekanka vykopávat a ve tmě byla vystavena působení zimních sil. Bledé výhonky, které se vyvinuly současně, byly oblíbenou zeleninou, zejména ve Francii. Moderní čekanka - potomek těchto forem - se objevila asi před 120 lety v okolí Bruselu, ale nyní se pěstuje ve většině evropských zemí. Pěstování čekanky vyžaduje speciální techniku. Rostliny vypěstované po jarním setí se vykopávají na podzim; poté jsou listy růžice odříznuty až ke středním listům. Tyto rostliny jsou skladovány za určitých podmínek. Poté mohou být destilovány po celou zimu. Po 3-4 týdnech se vytvoří podlouhlé, podlouhle eliptické, světlé klíčky, což jsou růžice hustých listů, které lze odříznout. Zahradnictví používá různé způsoby vynucování. Výsledná čekanka je bohatá na vitamíny,sacharidy a je zimní zeleninou. Může se jíst čerstvý, jako salát na hlavě, nebo sušený nebo vařený. Nakrájené klíčky jsou namočené, což vám umožní do značné míry se zbavit hořkých látek, které obsahují.

Čekanka, destilaceČekanka, destilace

U nás se čekanka pěstuje hlavně v regionech Ivanovo a Jaroslavl jako cenná surovina (okopaniny) pro kávové nápoje. Kořenovou zeleninu lze použít do salátů a vinaigrette. Čekanka dušená na zelenině nebo másle se používá jako příloha k bramborovým a masovým pokrmům. V jakékoli formě dává jídlu pikantní chuť.

Recepty s čekankou:

  • Salát z čekankových listů s rakytníkovým olejem a tvarohem
  • Káva čekanky

Rostoucí kořen čekanky

Agrotechnologie čekanky je stejná jako u jiných okopanin. Pěstuje se ve druhém roce po zavedení hnoje. Zasejte brzy na jaře víceřadými stužkami. Vzdálenost mezi řádky ve stužce je 30 cm, mezi rostlinami v řadě 8–10 cm, v nečernozemském pásu se sklízí koncem září. Udržovací kvalita okopanin je lepší než u mrkve.

Společná čekanka, kořeny

 

Léčivé vlastnosti čekanky

Od starověku byla divoká čekanka lékaři vysoce ceněna jako všestranný lék. Kořeny a listy rostliny obsahují velké množství polysacharidu inulinu, glykosidového intibinu, který jim dodává specifickou hořkou chuť, vitamíny (A, C, B2, PP), třísloviny, organické kyseliny, pryskyřice a minerály. Kumarinové glykosidy se nacházejí v květinách.

Inulin a fruktóza jsou při pražení kořenů zkaramelizovány, což dodává nápojům s čekankou charakteristické aroma. Takové nápoje mají antimikrobiální a adstringentní účinky, zlepšují funkční stav trávicího systému. Pro hypertoniky neexistuje lepší náhrada kávy. Čekanka nejen nahrazuje tento oblíbený nápoj, ale také doplňuje jeho účinek: ráno dodává sílu, zlepšuje metabolismus a zmírňuje nespavost. V klinických studiích byly získány pozitivní výsledky při léčbě diabetes mellitus extraktem z kořenů: došlo ke zlepšení pohody pacientů v počátečním stadiu onemocnění, v pokročilých případech k částečnému snížení obsahu cukru v moči.

Bylinkový nálev má hořkou chuť, je předepsán jako hořkost ke zvýšení chuti k jídlu a zvýšení činnosti zažívacích žláz. Čekanka se používá k gastritidě s vysokou kyselostí, enterokolitidě a chronické zácpě. Infuze bylin (nebo odvar z kořene) se používá jak jako diuretikum při onemocněních ledvin a močového měchýře, při dně, tak jako středně působící choleretikum při onemocněních jater (hepatitida, žlučové kameny, cirhóza).

Čekanka obecná (Cichorium intybus)

Infuze květenství má uklidňující účinek na centrální nervový systém a zlepšuje funkci srdce. Odvar z kořenů čekanky a bylin je široce používán pro hysterii, celkovou ztrátu síly, zvýšené pocení, onemocnění sleziny, hemoroidy a jako prostředek k normalizaci složení krve.

Na základě skutečnosti, že rostlina zlepšuje metabolismus a zvyšuje trávení, je možné, že může dojít k jejímu potlačujícímu účinku na růst maligních buněk.

Bylinná infuze se zevně doporučuje jako pleťová voda pro kožní onemocnění: furunkulózu, akné, diatézu a ekzémy a také k mytí hnisavých ran.

U divoké čekanky lze použít i mladé listy, které jsou ihned po roztavení sněhu pokryty slámou nebo papírem. Zbaveny světla, listy zbělely a byly jemné. Používají se okamžitě nebo po opětovném růstu. Jsou dobré jako dietní salát na cukrovku (stejně jako pěstovaná čekanka). Do takového salátu můžete přidat zelenou cibuli, kopr, petržel, zelí, zelený hrášek, dochutit zakysanou smetanou nebo majonézou. Dušte mladé výhonky a listy čekanky s bramborami, zelím, mrkví.

Během kvetení (červen-srpen) čekanka zhrubne a lze ji sklízet pouze pro léčebné účely. Kořeny jsou vykopány v září až říjnu nebo brzy na jaře, promyty studenou vodou, nakrájeny a vloženy do chladné pece nebo pece při teplotě 80–90 ° C.

Recepty na použití kořenů čekanky:

  • Nalijte 1 polévkovou lžíci bylin s 1 sklenicí vroucí vody, nechte 30 minut odtok. Vezměte půl šálku dvakrát denně 30 minut před jídlem, abyste zlepšili funkci gastrointestinálního traktu.
  • Nalijte 1 čajovou lžičku mletých kořenů 1 sklenicí vody, zahřejte k varu, duste 10 minut, nechte 30 minut vychladnout a vypusťte. Pijte půl sklenice dvakrát denně před jídlem.

„Uralský zahradník“, č. 15, 2019