Říká „Láska pominula - rajčata zvadly“ je známa snad každému. A vlastně, co s tím má rajče společného a jaké může být jejich spojení s láskou, asi ne každý přemýšlel. A přesto existuje spojení, a přímé. Ale pojďme začít s historií ...
Historie původu rajčete a jeho vstupu do každodenního života člověka je docela zábavná. Vědci z vlasti rajčete identifikovali vysočiny západního pobřeží Jižní Ameriky. Tato divoká rajčata však vůbec nebyla jako naše oblíbená rajčata - byla malá, tvrdá a kyselá chuť a nebyla považována za jedlá (nebo podmíněně jedlá). A obvyklý vzhled rajče pro nás - velký, červený, kulatý, masitý - je výsledkem mutace menší a nepříliš chutné zeleniny.
 |
Vědci se domnívají, že k této mutaci došlo v rostlině ve Střední Americe, díky níž se rajče později široce rozšířilo. Nebyly nalezeny žádné důkazy o pěstování a konzumaci rajčat místními domorodci před příchodem Španělů do Jižní Ameriky. I když to nelze tvrdit s absolutní jistotou. Koneckonců je známo, že v Peru se dlouho pěstovalo mnoho jiných druhů ovoce, ale nikdy se nestaly tématem historických poznámek. To naznačuje, že byly pěstovány speciálně pro potraviny, pouze to nebylo nikde zaznamenáno (nebo prostě tato data nebyla nalezena).
Není jisté, že byly nalezeny všechny informace. Mnoho agronomických a ekonomických znalostí bylo po příchodu Evropanů jednoduše ztraceno.
Existuje alternativní teorie, která tvrdí, že rajčatová kultura, stejně jako samotné slovo „rajče“ , nepochází z Jižní Ameriky, ale z Mexika, kde je rostlina považována za jeden ze dvou nejstarších druhů a stále se vyskytuje v divoké nedotčené podobě. Peruánští indiáni znali rajčata již v 5. století před naším letopočtem. Říkali jim „tumatl“ , což znamená „bobule“ .
Přestože ke vstupu rajčat do kategorie zemědělských plodin mohlo v těchto dvou regionech dojít současně a nezávisle na sobě, jedná se opět pouze o spekulace.
Ať je to jakkoli, rajče se nakonec objevilo ve Střední Americe. Mayové a další obyvatelé regionu na to upozornili, začali ovoce používat k jídlu - a v XIV. Století se rajčata začala pěstovat v jižním Mexiku a dalších regionech. Místní obyvatelé považovali rajče za posvátnou rostlinu. Existovala víra, že jsou živeni bohy, kteří posílají milost do jejich země. Náramky, amulety byly vyrobeny ze sušeného ovoce a sušené rajčatové korálky sloužily jako symbol víry. Existoval dokonce celý rituál, jehož vyvrcholením bylo postavit je na postavu idolu. Na hlavě pohanského boha byl věnec utkaný z květin a stonků rajčat. Také se věřilo, že pokud budete jíst semena rajčat, dodá to božskou moc a ochranu bohů. A plody těchto rajčat měly velikost rybízu.
Pojďme dále sledovat historickou cestu rajčat. Ukazuje se, že Španělé dobyli nejen Jižní Ameriku, ale celý svět, pokud jde o šíření rajčat. Nejprve přinesli rajče do svých kolonií v Karibiku. Přivezli ji také na Filipíny, odkud rajče odcházelo na jihovýchod Asie, a poté pokrývaly celý asijský kontinent. A Španělé přinesli rajčata do Evropy znovu! pod názvem „pomí del Peru“ , což znamená „peruánské jablko“... V podmínkách středomořského podnebí se nováčkovi líbilo, úspěšně se zakořenil a šel se množit a rozmnožovat. V Evropě se pěstuje a konzumuje od roku 1540. Existují historické důkazy o tom, že rajče jako jedlá rostlina pochází ze 17. století. Přinejmenším v této době byl kdo? - správně, opět Španělé! Nejdříve objevená kuchařka s recepty na rajčata byla nalezena v roce 1692 v Neapoli. Je prokázáno, že její autorka získala tyto recepty ze španělských zdrojů.
 |
Podle některých vědeckých studií se rajčata v Evropě pěstovala až v roce 1590. Jeden z prvních, kdo se odvážil pěstovat (ale nejíst!) Neznámou rostlinou byl anglický expert na léčivé byliny John Gerard. Sbírka „Gerard's Herbal“ („Bylinkář Gerard“), publikovaný v roce 1597, obsahoval také první projev o takové rostlině, jako je rajče, mimo Španělsko. Gerard věděl, že rajčata jedí Španělé a Italové. Navzdory tomu však považoval zeleninu za jedovatou (listy, stonek a nezralé plody rajčat skutečně obsahují toxické látky - glykoalkaloidy). Gerardův názor měl ve společnosti velký vliv, a proto jsou rajčata v Británii a severoamerických koloniích dlouho považována za nepoživatelná (i když ne nutně jedovatá). A v polovině 18. století už celá Británie jedla rajčata. Podle encyklopedie „“ byla koncem 18. století rajče denně používána do polévek, vývarů a jako příloha. Rajčata zde byla známá jako „jablka lásky“, který mohl vzniknout nesprávným překladem italského výrazu pomo d'oro („zlaté jablko“) jako pomo d'amore („jablko lásky“) . Z názvu můžeme usoudit, že první rajčata nebyla červená, ale žlutooranžová.
V Severní Americe se nejstarší důkazy o rajčatech datují do roku 1710, kdy botanik William Salmon uvedl, že je vidí v Jižní Karolíně. Je nejpravděpodobnější, že rajčata přišla do Severní Ameriky z Karibiku, ale existuje verze, kterou si tam Italové - přistěhovalci přivezli z Evropy. V Itálii se rajče buď žertem, nebo vážně nazývalo seniorem. Není to tak, okamžitě mi přijde na mysl hrdina pohádky „Chippolino“ Señor Tomato?
V polovině 18. století se rajčata pěstovala na některých plantážích v Karolíně a možná i v dalších oblastech amerického jihu. Je možné, že je někteří lidé během této doby považovali za jedovaté a rostli jako okrasné rostliny, a ne za účelem jídla - to pokračovalo až do 19. století.
Osvícení lidé, jako je třetí prezident Spojených států, Thomas Jefferson, který jedl rajčata v Paříži a poté poslal semena domů, věděl, že rajčata jsou jedlá, ale ti, kteří nebyli vzdělaní, se cítili jinak. Jefferson měl rajčata natolik rád, že se stal prvním Američanem, který je ve své zemi pěstoval jako potravu.
O toxicitě rajčat se šířilo mnoho pověstí. Dokonce i slavný vědec Karl Linnaeus byl uveden v omyl a považoval tuto rostlinu za jedovatou, když ji ve svém seznamu rostlin označil jako „Solyanum mecopersicum“ , což znamenalo „vlčí broskev“ .
 |
Rajčata byla dokonce použita jako jed. Příběh si tak získal velkou slávu, když v jedné z hospůdek, jako pomsta za „jed“ přinesený do Evropy, chtěl majitel otrávit Kryštofa Kolumba a jedno z jídel okorenit rajčaty. Velký navigátor, který prošel plánem, zobrazoval útok nevolnosti a křečí smrti. Rozzlobení námořníci, kteří tam večeřeli a dozvěděli se o umírajícím Kolumbovi, způsobili v hostinci zmatek. Mezitím slavný cestovatel vstal a s neporušitelným vzduchem požadoval od nešťastného otrávitele účet za večeři. Je těžké popsat tváře všech přítomných na této akci, ale Columbus stejně klidně hodil peníze na stůl a odešel.
V Americe stále existuje legenda o tom, jak chtěli otrávit vrchního velitele severoamerických povstaleckých sil, generála George Washingtona, rajčaty. Podávala se červená rajčata. V obavě z odhalení spáchal potenciální otravovatel sebevraždu před koncem oběda a budoucí americký prezident, který ochutnal červená šťavnatá rajčata, žil mnoho a mnoho let.
Ve viktoriánských dobách pěstování zeleniny dosáhlo průmyslového rozsahu a přesunulo se do skleníků. Tlak na vlastníky půdy však vedl průmysl k přesunu na západ v Anglii do Littlehamptonu a sadů k prodeji rostlin do Chichesteru. Britský rajčatový průmysl se za posledních patnáct let začal zmenšovat, protože levné dovozové rajčata ze Španělska zaplavily regály supermarketů.
 |
Když mluvíme o objemech pěstování rajčat v carském Rusku, pak z hlediska oblasti přidělené této kultuře by žádná země na světě nemohla srovnávat s carským Ruskem, ať už tehdy, nebo nyní. A to navzdory skutečnosti, že nyní se plocha rajčat v Evropě zvýšila desetkrát.
Ve Francii se rajče objevilo na konci 18. století a pocházelo z Itálie přes Provence. Rajčata se stala nejen jednou ze zeleninových plodin, ale díky své červené barvě kulinářským symbolem francouzské revoluce. Běžně se používá ve francouzské kuchyni. Francie je domovem Caroliny, vzácného rajčete v polovině sezóny, který si zachovává štiplavou chuť brandy a raný švédský tvar . Poprvé si to všiml italský mnich Giacomo Tiramisunelli někde poblíž Bordeaux, ačkoli moderní vědci jako Dragos Niculae a Nicholas del Nisan tvrdí, že původem této odrůdy je Belgie. Každopádně, Carolinapovažována za vzácnou pochoutku mezi znalci rajčat, a to nejen ve Francii, ale i v zahraničí. Toto je jediné rajče podávané s ovesnými vločkami - ne to, které vyrobil Barrymore, ale fíkovitý zpěvný pták. Byly učiněny pokusy o genetickou modifikaci Caroliny, ale belgická komunita udělala hodně hluku a rozmanitost zůstala nezměněna.
Rajčata se objevila v Ruské říši v roce 1780. K nim, stejně jako ke všemu novému, bylo zacházeno s obvyklou nedůvěrou (pamatujte alespoň na historii brambor). Rajčata byla u nás dlouho považována za jedovatou. Spor vzplanul. Bylo dokonce svoláno zvláštní zasedání Senátu, kde byla zvážena zpráva o rajčatech - byly představeny materiály o kultuře, vzhledu rostlin a plodů, jejich toxicitě nebo neškodnosti, ekonomické vhodnosti. Byly také přineseny samotné rostliny a plody. Po dlouhé diskusi byla rajčata senátory uznána za jedlá, ale bez chuti. Zdálo by se, že osud rajčat je hotovým závěrem. Ale ruský velvyslanec v Itálii poslal císařovně Kateřině II několik krabic ovoce, kde byly také „milostné“ ovoce - rajčata. Poslední slovo v osudu rajčat zůstalo císařovně. A ta rajčata se jí tak líbila,že nařídila, aby je pravidelně přiváželi na její stůl z Itálie. Debata o toxicitě a poživatelnosti rajčat tedy skončila. Brzy se rajčata začala pěstovat na Krymu, v Astrachánu a Gruzii.
 |
Zajímavé je, že ruský název „rajče“ pochází z francouzského výrazu „La pomme de l'amour“ , což se překládá jako „jablko lásky“ . „Zlaté jablko“ - plody rajčat „pomod'oro“ byly volányv Itálii a v Rakousku se tomu říkalo „jablko ráje“ . I přes nemilované Němce v Rusku se rajčatům říkalo pohrdavě „psy“, „šílené bobule“ a dokonce „hříšné ovoce“.
V XIV století, kdy rajče dobylo Evropu, bylo považováno za afrodiziakum. A ne bez důvodu! Ukazuje se, že rajčata obsahují poměrně velké množství látky podobné účinku jako serotonin. Tato látka pomáhá člověku uvolnit se a cítit se uvolněně. Proto, pokud jste „z druhů“ nebo příliš stresovaní, snězte rajče a vaše nálada se zlepší! Mimochodem, tato látka neztrácí své vlastnosti během tepelného zpracování - takže pro osvobození můžete pít rajčatovou šťávu, jíst lžíci rajčatové pasty nebo v nejhorším případě kečup.
Je zajímavé, že kontroverze ohledně uznání rajčete jako ovoce nebo zeleniny ještě neutichla. Z botanického hlediska je plodem rajče bobule. Proč je rajče považováno za zeleninu? Nebylo to bez ekonomiky. Ve Spojených státech tedy platila zvláštní celní daň z dovozu zeleniny z jiných zemí, na rozdíl od ovoce. A tak Nejvyšší soud v roce 1893 rozhodl - považovat rajče za zeleninu a zdanit její dovoz. Rajčatová bobule se tedy stala zeleninou. V roce 2001 však Evropská unie obnovila historickou spravedlnost a nyní je v Evropě rajče považováno za ovoce. V Rusku jsou rajčata stále zeleninou a neměli byste je hledat na policích mezi meruňkami, jablky a pomeranči.
Je zajímavé, že v Německu existuje rozdíl mezi rajčaty a rajčaty. Paradoxní, ale pravdivé! Tam se rajčata nazývají velké, masité ovoce a používají se pouze ke zpracování - na omáčky, omáčky, zeleninový kaviár atd. A rajčata jsou středně velké, silné, šťavnaté plody, které se konzumují čerstvé a používají se k výrobě salátů.
Rajčata byla po dlouhou dobu pěstována jako okrasná rostlina: v Německu - jako vnitřní, hrnkové, ve Francii - jako nejlepší dekorace pro altány, v Anglii a Rusku byly pěstovány ve sklenících mezi vzácnými květinami.
Bylo to v rajských pavilonech, kde se konaly schůzky, došlo k cizoložství. Pokud žena před setkáním s mužem zdobila svůj outfit nebo účes rajčatovými květinami, znamenalo to souhlas s romantickým vztahem. Dostat ovoce z červených rajčat jako dárek se rovnalo vyznání lásky.
Bez známek pozornosti láska prochází tak rychle, jak rajčata bez náležité péče vyblednou - tak se staly symbolem slabosti všeho, pomíjivosti citů a staly se příslovím.
Miluji vás a nemizející rajčata!
