Víte, co je Sukkotash? Na první pohled toto podivné slovo nevyvolává žádné asociace, nebo alespoň nedává žádnou představu o jeho obsahu, pokud jste se nenarodili v sedmnáctém století v kmeni indiánů nebo neznáte indický jazyk. Odpověď je jednoduchá. Sukkotash je americké jídlo.
Jeho název byl poprvé navržen v roce 1643 v knize „Klíč k jazyku Ameriky“ Rogera Williamse, který smícháním indických jmen fazole, kukuřice a dýně vytvořil anglický výraz succotash. A první „oficiální“ recept na toto úžasné jídlo byl publikován v novinách New England v roce 1751.
Národoamerická kuchyně je poměrně mladá a vznikla relativně nedávno. Jeho hlavním rysem je, že hlavní jídla jsou vypůjčená. Tradiční americká kuchyně je jedinečnou kombinací italské, indické, mexické, španělské, čínské a dalších národních kuchyní světa, které si navzájem obecně nejsou vůbec podobné. Díky domorodým Američanům (indiánům) je kukuřice považována za hlavní složku americké kuchyně.
A žádné jídlo není v americké historii slavnější než Sukkotash. Název tohoto jídla je poněkud poangličtěný hláskování indického slova kmene Narragansett „msickquatash“, což znamenalo varnou nádobu s kukuřicí, do které byly přidány další přísady. Sukkotash je základní indiánské jídlo. V indiánských kmenech žijících na severovýchodě amerického kontinentu se sukkotash vařil denně a po celý rok. Hrnec s touto pochoutkou neustále vařil nad ohněm, takže každý hladový host, cestovatel nebo člen rodiny mohl být rychle nasycen během dne nebo v noci.
Sukkotash byl ten život zachraňující a výživný americký zážitek, který mohl snadno (a stalo se to více než jednou!) Krmit celý dav.
Nejčastěji sukkotash obsahoval kukuřici, fazole a dýně - „tři sestry“, které Indové bezchybně pěstovali. Zimní succotash byl vyroben ze sušené kukuřice, sušených fazolí a dýně; léto bylo vyrobeno z čerstvé sladké kukuřice, pražených fazolí a jemné letní dýně. Čerstvé nebo suché maso nebo ryby byly běžným doplňkem zeleniny.
Angličtí a evropští osadníci, kteří přijeli do Ameriky, rychle ocenili toto indiánské jídlo pro jeho celoroční dostupnost a vysokou nutriční hodnotu, zejména v obdobích, kdy bylo obtížné získat jiné potraviny. Během Velké americké hospodářské krize a poté druhé světové války zachránili jejich potomci své rodiny právě tímto gulášem a s největší pravděpodobností během nových hospodářských krizí budou vařit hladoví Američané budoucnosti.
Moderní Sukkotash je jídlo vyrobené hlavně z kukuřice, fazolí a jiných luštěnin. K těmto přísadám lze přidat různé druhy zeleniny a masa, ale jejich základ se nemění, protože samotný název pokrmu zmiňuje kukuřici.
Postupem času se poměrně jednoduché složení tohoto vydatného jídla vylepšilo a mírně upravilo. V moderním světě je hustá polévka z fazolí, kukuřice a slaniny, ochucená silnou smetanou, považována za klasickou sukotu. Ale v některých částech Spojených států, zejména na jihu, může být dnes sukkotash druhým kurzem a dokonce i svačinou. Pokud cestujete po Americe, je nepravděpodobné, že budete moci dvakrát vyzkoušet stejnou verzi succotash a pokaždé, když se recept nebude mýlit - každý kuchař vám to potvrdí.
Sukkotash je tradiční svátek díkůvzdání v Nové Anglii, Pensylvánii a několika dalších státech. A v některých částech amerického jihu se dnes bude jakákoli směs zeleniny vařená s fazolemi a sádlem nebo máslem nazývat suckotash.
Téměř všechny moderní recepty na cukráše obsahují kukuřici a fazole, ale původní tvrdá kukuřice a tradiční novoanglické brusinkové fazole (pestré fazole) byly v receptech nahrazeny kukuřicí a fazolemi (viz fazole Lima). V mnoha receptech se uzené hovězí maso, sádlo, brambory, rajčata a paprika, spolu s máslem, čerstvými bylinkami a někdy i smetanou, dostaly do hrnce se sukotashem. Sukkotash dnes může fungovat jako nezávislé jídlo, stejně jako příloha nebo dokonce salát! Sukkotash může být také nejúžasnějším zeleninovým gulášem, jaký si lze představit - skutečným svátkem letních surovin.
Je zajímavé, že díky své užitečnosti pro lidské tělo je succotash téměř ideálním pokrmem, protože je to kompletní jídlo s dokonale vyváženou kombinací rostlinných bílkovin, vitamínů a kvalitních tuků.
Faktem je, že kukuřice neobsahuje niacin ve formě, kterou může lidské tělo použít, a chybí mu dvě aminokyseliny, které lidé ve stravě potřebují: lysin a tryptofan. Fazole, na druhé straně, tyto živiny mají, ale chybí jim cystein a methionin, které kukuřice obsahuje. Kombinace luštěnin a kukuřice v jednom jídle je ideální pro naše tělo!
Severní Ameriku objevil Kolumbus před pouhými 6 stoletími a první osadníci z Evropy dorazili k jejím břehům v roce 1620. Od této doby začíná historie americké kuchyně. Sukkotash je mnohem starší než země, která jej považuje za své národní jídlo; je to ušlechtilé jídlo s dlouhou historií.
Co dalšího přidat k Sukkotash? Je možné jen to, že světově proslulá Daffy Duck - kreslená postavička z animovaného seriálu Warner Brothers a Merrie Melodies - není náhoda, že pokaždé, když se mu podaří porazit svého nepřítele, vykřikne „trpět succotash“!
