Ačkoli botanici pojmenovali tuto bylinnou jednoletou rostlinu anýz vulgaris, její drobné plody mají neobvyklou vůni. Opravdu, oni a listy rostliny obsahují velké množství éterického oleje sladce chutnajícího, který podle lidových pověstí způsobuje klidný spánek.
Za rodiště této rostliny se považuje Egypt, Malá Asie a země východního Středomoří. Podrobné informace o něm hlásí staří Egypťané a starořecký lékař Hippokrates. A Pliny napsal, že nejlepší anýz pochází z Kréty. Závod přišel do střední Evropy z Itálie v 16. století.
Ve všech evropských zemích byl anýz vysoce ceněn. Je známo, že anglický král Edward první v 16. století stanovil na dovoz do Anglie daňovou daň. Běžný anýz se však zakořenil zejména v Německu, kde se stále pečuje chléb se semeny.
Bohužel v Rusku po dlouhou dobu byly v zahradách pěstovány pouze staré odrůdy (ruské) nebo evropské odrůdy (Tarnsky, Turinsky, Malteysky). Ale nedávno se objevila vynikající odrůda anýzu v polovině sezóny - Blues.
Anýz je roční bylina vysoká 40–50 cm, stonek rostliny je vztyčený, v horní části se rozvětvuje, hustě pubertální. Spodní listy mají dlouhé řapíky, horní jsou přisedlé. Květy jsou malé, bílé, shromážděné v komplexních deštnících. Rostlina kvete v červnu až červenci po dobu 50-60 dnů. Květy a ovoce mají jemnou aromatickou vůni a sladce kořeněnou chuť.
Anýz je kultura odolná vůči chladu. Jeho semena začínají klíčit při 5–7 ° C, sazenice vydrží mrazy až do -5 stupňů. Vegetační období od vyklíčení po získání zelené je 70–85 dní a před přijetím semen 125–135 dní. Je to dobrá medonosná rostlina, která neustále přitahuje do zahrady mnoho včel.
Velmi hygrofilní. Největší potřeba vlhkosti půdy je během klíčení semen a od stonku po kvetení. Současně nadměrná vlhkost půdy nebo časté deště během kvetení způsobují onemocnění květenství a pokles výnosu. Proto ve fázi zrání ovoce potřebuje teplé a suché počasí.
Náročné na světlo, a proto jsou pro něj přiděleny oblasti dobře osvětlené sluncem. Během prvního vegetačního období musí být dostatečně vlhké. Vzhledem k dlouhému období klíčení, pomalému růstu v první polovině vegetačního období, nízkému vzrůstu a poléhání je často utlačován plevelem, proto musí být umístěn v čistých oblastech.
Anýz je rostlina náročná na půdu. Miluje volné, úrodné, jílovité a písčito-hlinité půdy s dostatečným množstvím humusu a vápna a vysokým obsahem fosforu. Studené, vlhké i podzolické a okrajové písčité půdy jsou pro její pěstování málo užitečné. Nejlépe se pěstuje po luštěninách a zelenině, pod které se aplikují organická hnojiva.
Příprava půdy pro kultivaci začíná na podzim bezprostředně po sklizni předchůdce. Nejprve se půda vykopá na plný bajonet lopaty s obratem vrstvy, takže vyklíčené plevele a nevyklíčená semena jsou ve velké hloubce a odumírají. To je velmi důležité, protože plevel je hlavním nepřítelem poddimenzovaného anýzu.
Pokud organická hmota nebyla zavedena u předchůdce, je nutné přidat 1 čtvereční. metr 0,5 kbelíku polohnilého kompostu. Na jaře se lehká půda uvolní hráběm, těžká půda se vykopá do hloubky ne větší než 15 cm, po přidání 1 polévkové lžíce nitrofosfátu. Půda se před setím posype zahradním válečkem z kulatého dřevěného špalíku. Vystačit si můžete také se zadní částí shrnovače nebo lopaty.
Pro zvýšení klíčivosti semen je nutné je předem ošetřit. Za tímto účelem jsou namočeny ve vodě po dobu 2–3 hodin při teplotě 18–20 ° С a poté uchovávány ve vlhkém hadříku při teplotě 20–22 ° С po dobu 3 dnů.
Jakmile semena začnou peckovat, jsou umístěna na 18–20 dní do spodní části chladničky, kde procházejí částečnou vernalizací. Poté jsou mírně vysušené, posypané tenkou vrstvou a občas míchány. Díky této přípravě semen se anýzové výhonky objevují ne 18. - 20. den, ale 10. - 12. den po setí.
Ve třetí dubnové dekádě se semena anýzu spolu s dalšími plodinami odolnými vůči nízkým teplotám vysévají do vlhké půdy do řádků s roztečí řádků 10-15 cm a se vzdáleností mezi rostlinami do řádků 5-8 cm. Vysévají se do drážek hlubokých 1,5-2 cm. a setí musí být půda lehce zhutněna deskou nebo válcována.
Aby se řádky pro kontrolu plevelů objevily rychleji při výsevu anýzu, je nutné zasít ranou kulturu majáku - nejlépe salát nebo hořčici salátu, které se sklízejí po hromadných výhoncích anýzu. K tomu vezměte 1 díl salátových semen nebo salátovou hořčici pro 6-7 dílů anýzových semen.
Péče o rostliny začíná okamžitě po zasetí semen. Když se objeví půdní kůra, postel se uvolní malými hráběmi. Před vzejitím jsou plodiny neustále zalévány, takže půdní vrstva, ve které se semena nacházejí, je neustále navlhčena. Chcete-li zničit plevel, je nutné opatrně zavrtat záhon lehkým hráběm napříč řadami a po vzcházení rostlin.
Okamžitě po vzejití výhonků se uličky vyplejí a 10 až 15 dní po vzejití výhonků se rostliny naředí ve vzdálenosti 15 cm od sebe. Ředění musí být dokončeno před vytvořením druhého pravého listu. Ve fázi tvorby růžice listů mohou být rostliny krmeny dusíkatými hnojivy.
Mladé zelené A. se sklízejí podle potřeby, když rostliny dosáhnou výšky 30–40 cm, tj. ve fázi začátku tvorby deštníků. Zelení se suší v dobře větrané místnosti nebo pod baldachýnem bez přístupu přímého slunečního světla.
Zrání semen neprobíhá současně. Nejprve semena dozrávají, nacházejí se na centrálních deštnících, poté postupně na deštnících následných objednávek. Všechna semena na rostlině dozrávají do 10-15 dnů, v závislosti na povětrnostních podmínkách. Zralé plody jsou částečně rozdrcené, proto je vhodné je sklízet několikrát, selektivně sbírat deštníky s hnědými plody.
Plody anýzu jsou velmi citlivé na vysokou vlhkost, při které se zhoršuje jejich prezentace, snižuje se obsah éterického oleje. Řezané deštníky se proto suší ve stínu pod baldachýnem na plachtě, poté se mlátí, semena se čistí a suší na obsah vlhkosti nejvýše 12%. Semena by měla mít zelenošedou barvu, příjemnou vůni a sladce kořeněnou chuť.
Viz anýzový dresink, ovocný salát se zakysanou smetanou a anýzem, dušená řepa s jablky a anýzem, ovocný salát s anýzem
