Na území Ruska je možné pěstovat mnoho kořeněných-aromatických rostlin, z nichž většina je také léčivá. Jejich vůně ovlivňuje chuť a vůni, jsou schopny probudit emoce. Je velká škoda, že v moderní ruské kuchyni je rozsah těchto užitečných rostlin spíše špatný. Nejčastěji se omezuje na petržel, kopr, mátu a několik dalších plodin, v závislosti na vkusu majitele webu. Koriandr však zůstává nezaslouženě zapomenut.

Koriandr je pravděpodobně nejstarší známá aromatická rostlina v lidské historii. Používal se ve vaření a medicíně ve starověkém Babylonu, semena koriandru byla nalezena ve staroegyptských pyramidách, protože staří Egypťané věřili, že koriandr je jednou z podstatných součástí posmrtného života. Používali ho staří Řekové a staří Římané. Je zmíněn ve staroegyptských papyrusech, sanskrtských textech a dokonce i ve Starém zákoně. Ve starověké Číně se věřilo, že koriandr dokáže člověku propůjčit nesmrtelnost. Byl oceňován nejen jako koření a léčivá rostlina, ale také jako přísada do vína. V dnešní době je koriandr, také známý jako koriandr, stále jedním z nejoblíbenějších koření, zejména v Asii a na Kavkaze.

Koriandr (koriandr, kisnets, klopovnik, kolyandra) je každoroční kořenitá zeleninová plodina. Jeho název pochází z řeckého slova „coris“, tj. chyba, samozřejmě, pro vůni chyby jejích nezralých plodů a mladých listů, která zůstává na rukou po dlouhou dobu, pokud jsou mírně rozdrceny.

Navzdory své zvláštní vůni koriandr pevně zaujímá místo světového lídra mezi kořeními. Tajemství tohoto úspěchu je jednoduché - čerstvé koriandr v kombinaci s jinými bylinkami a zejména s česnekem se jen magicky promění. A suchá semena koriandru získávají příjemnou vůni a lehkou chladnou štiplavost, protože při procesu sušení se z ovoce odpařuje aldehyd trans-tricedenol-2, který je ve skutečnosti „viníkem“ samotné vůně štěnice domácí. A co víc, suchá semínka koriandru mají úžasnou schopnost mísit se téměř s jakýmkoli pokrmem a každému z nich dodávají zcela jedinečnou chuť.

Popularita této kořeněné rostliny je ve světě tak velká, že na počátku sedmdesátých let dvacátého století vytvořil slavný francouzský parfémér Jean Couturier dámský parfém pod stejným názvem. Doposud jsou tyto parfémy velmi žádané mezi módy po celém světě. Jak se sluší na skutečné mistrovské dílo parfému, parfém Coriander má komplexní škálu vůní: spolu se samotným králem - koriandrem můžete cítit hořkost angeliky a pomerančového květu, sladkost růží a lilií, svíravost jasmínu a pelargónie se dřevitou vůní santalového dřeva, pačuli a dubového mechu. Díky svému bohatému složení znalci právem považují tento parfém za skutečné mistrovské dílo aromaterapie. A žádný zápach štěnice domácí!

Dnes je mezi ruskými esenciálními olejnými plodinami první místo koriandr, který zaujímá více než 75% všech ploch, na nichž se pěstují tyto plodiny.

Koriandr ( Coriandrum sativum ) je éterický olej, koření, zelenina, léčivá a medonosná rostlina, která používá bylinky a semena. Zelení jsou bohatým zdrojem rutinu, karotenu, vitamínů C a B, vápníku, hořčíku a fosforu. Čerstvá koriandrová zelenina se používá jako koření do masa a zeleniny, vkládá se do polévek, omáček a připravuje se z ní různé koření pro budoucí použití. Semena s kořeněnou vůní a nasládlou chutí se široce používají v pekárnách, konzervárnách a při každodenním vaření.

Je to jednoletá bylina z čeledi celerů do 1 metru a více, s tenkým a fusiformním kořenem. Jeho stonek je vztyčený, rozvětvený shora. Listy jsou střídavé, silně členité. Bazální listy s dlouhými řapíky, celé, pilovité nebo se třemi laloky podél okraje. Dolní stonkové listy jsou s krátkými řapíky, horní jsou přisedlé, s mírně špičatými laloky. Stonky končí v komplexních deštnících na dlouhých stopkách posetých malými bílými nebo růžovými květy. Vnější květy každého deštníku jsou nepravidelné a větší. Koriandr kvete od července do srpna. Jeho květy jsou malé, bílé, světle růžové, fialové a žluté. Přilákají do zahrady mnoho včel. Plody koriandru jsou kulaté, hnědavě žluté, dozrávají v září, při lisování se rozdělí na dvě poloplodi.

Všechny zelené části rostliny, vč. a nezralé plody mají nepříjemný zápach štěnice domácí. Ale když jsou zralé, plody se stanou suchými a žlutavě šedými a získají velmi příjemnou vůni.

Koriandr není nijak zvlášť náročný na teplo. Semena koriandru začínají klíčit při 6-7 stupních, takže je lze vysít co nejdříve na jaře. Mladé rostliny vydrží mrazy až do -6 stupňů a níže. Nejpříznivější teplota pro růst a vývoj rostlin je však 22–25 stupňů Celsia. Tato rostlina má dlouhé denní hodiny s vegetačním obdobím 45–55 dnů.

Koriandr je hygrofilní a fotofilní. Potřeba půdní vlhkosti rostliny se postupně zvyšuje a dosahuje maxima v době kvetení. Při nedostatku vlhkosti rychle vytváří kvetoucí stonky a kvete. Ve stínu jeho semena pomalu dozrávají, snižuje se jejich výnos a snižuje se obsah éterického oleje v semenech.

Koriandr je rostlina náročná na úrodnost, strukturu a vlhkost půdy. Nejvhodnější jsou pro to strukturní písčito-hlinité nebo lehce jílovité půdy s hlubokou ornou vrstvou s neutrální nebo slabě zásaditou reakcí. Kyselé půdy nemá vůbec rád. Nejlepšími předchůdci koriandru jsou luštěniny, brambory, okurky, květák a rané bílé zelí.

Odrůdy koriandru

Nedávno se v obchodě objevilo mnoho dobrých odrůd koriandru. Tady jsou jen

někteří z nich:

Vanguard je odrůda v polovině sezóny. Růžice rostliny je kompaktní, vzpřímená, hustě listnatá, vysoká 25-30 cm, list je tmavě zelený, lesklý. Hmotnost jedné rostliny až 40 g. Pikantní aroma. Vhodné pro pěstování na balkonech a parapetech v květináčích a nádobách. Hodnota odrůdy: velmi vysoké listy, intenzivní zelená barva listů, silná vůně.
Borodino je časně zralá odrůda, doba od úplného klíčení až po sklizeň zelených je 30-35 dní, u koření - 50-55 dnů. Výška rostliny - 30-35 cm, hmotnost rostliny v technické zralosti 20-25 g. Výnos odrůdy je 1,9-2,3 kg / m2.
Borodinsky je odrůda v polovině sezóny, od vyklíčení po ekonomickou platnost trvá 40–45 dní. Rostliny jsou velmi kompaktní, vysoké až 70 cm, listy mají zoubkované okraje a bílé květy. Výnos zeleně až 2,5 kg na 1 čtvereční. metrů. Zelení mají příjemnou jemnou chuť a vynikající vůni; používají se ke zdobení pokrmů a do salátů.
Venuše je raná zralá odrůda pro salátové účely (doba od setí do začátku ekonomické trvanlivosti je 30-35 dní). Růžice listů je napůl vyvýšená. Rostlina je kompaktní, vysoká 70-80 cm, listy tmavě zelené, jemné, řapíky světle zelené. Hmotnost rostliny 25-30 g. Zelení mají příjemnou jemnou chuť a vynikající vůni; používají se k zdobení pokrmů a do salátů. Semena se přidávají jako koření k aromatizaci chleba, pečiva a marinád. Vynikající medová rostlina.
Debut je odrůda v polovině sezóny (30-50 dní od klíčení až po stopku). Doporučeno pro pěstování venku na bylinách a koření. Růžice listů je vyvýšená, dobře listnatá, napůl se rozkládající, vysoká 30 cm, listy zelené, středně členité, řapík zelený. Průměrná hmotnost růžice 25 g. Rostlina má silnou kořeněnou vůni a příjemnou jemnou chuť. Průměrný výnos - 1,5 kg / m2.
Karibe je pozdně zralá vysoce výnosná odrůda, doba od úplného vyklíčení do začátku ekonomické trvanlivosti je 40-45 dní. Rostlina je kompaktní, střední výšky. Růžice listů je vzpřímená, středně velká, silně členitá, zelená bez antokyanového zbarvení. Vzhled deštníků je později. Hmotnost jedné rostliny je 30-35 g. Doporučuje se k použití jako salátová zelenina (listy, mladé stonky) a kořeněná koření (sušené listy, zralá semena). Odrůda se vyznačuje jemnou chutí, vysokou vůní a pozdním výstřelem.
Kinza-dza je odrůda v polovině sezóny (od klíčení až po sklizeň pro zelené 30-32 dní). Rostlina je vzpřímená, kompaktní, vysoká 40-50 cm, listy světle zelené, se silnou vůní. Vynikající medová rostlina. Odrůdová hodnota: odolnost proti rzi a padlí, vysoký výtěžek zelené hmoty.
Král trhu je časně zralá odrůda (od klíčení až po sklizeň zelených 29–35 dní). Rostlina je částečně vzpřímená, kompaktní, vysoká 40-50 cm, listy zelené, jemné, šťavnaté, se silnou kořeněnou vůní. Vynikající medová rostlina. Hodnota odrůdy: vysoký výtěžek zelené hmoty.
Piknik je časně zralá odrůda, od klíčení k ekonomické vhodnosti uplyne 35 dní. Rostliny jsou kompaktní, až 40 cm vysoké, dobře listnaté. Listy jsou velké, se zubatými okraji, květy jsou světle růžové. Výnos zeleně až 3 kg na 1 čtvereční. metrů.

Kouzlo je odrůda s pozdním zráním, která trvá až 50 dní před ekonomickou platností. Rostlina je kompaktní, až 60 cm vysoká, dobře listnatá, se světle růžovými květy. Listová tkáň je jemná, mírně zvrásněná. Listy a semena této odrůdy mají vynikající aroma, nepostradatelné pro přípravu různých pokrmů a koření.
Stimulus - odrůda s kompaktní, hustě listnatou růžicí, vysokou 25-30 cm, listy jsou tmavě zelené, lesklé. Hmotnost rostliny během hospodářského období je 20–40 g. Čerstvé listy mají kořeněnou, silnou vůni, sušené listy jemnou, anýzovou vůni. Odrůda má vysokou vůni a dlouhou trvanlivost.
Tajga je odrůda s pozdním zráním, doba od úplného vyklíčení do začátku ekonomické trvanlivosti je 45–50 dní. Rostlina je kompaktní, vysoká až 40 cm, růžice listů je napůl zvednutá, středně velký list, středně členitý, zelený, ozubený okraj, bílé květy. Hmotnost jedné rostliny je až 40 g. Rostlina je odolná vůči chladu. Má silný zvláštní zápach. Hodnota stupně: ideální pro vysoce kvalitní výrobky z paprsků.
Shiko je odrůda v polovině sezóny (30-50 dní od klíčení až po sklizeň zelené). Výška rostliny až 60 cm, polorozkládací listová růžice. Listy jsou tmavě zelené, jemné, řapíky jsou světle zelené. Rostliny mají zvláštní silnou vůni. Vynikající medová rostlina.
Jantar je středně zralá odrůda (100-125 dní od klíčení až po zrání), suchá a mrazuvzdorná. Zelení a semena se používají pro potravinářské účely.

Agrotechnika

Příprava půdy pro setí koriandru by měla být zahájena na podzim bezprostředně po sklizni předchůdce. Je vykopán na plný bajonet lopaty, což přináší 1 čtvereční. metr 0,5 vědra shnilého kompostu, 1 polévková lžíce. lžíce superfosfátových a draselných hnojiv. Pokud je to nutné, na těžkých jílovitých půdách je velmi užitečné přidat 1 kbelík říčního písku a nízko položenou provzdušněnou rašelinu na 1 čtvereční. metr a vápno.

Na jaře, jakmile to půda dovolí, se uvolní nebo vykopá do hloubky 10-15 cm a přidá se 1 čajová lžička močoviny. Výsev semen začíná co nejdříve na vlhkou půdu v intervalech 15 dní až do začátku července a poté pokračuje v srpnu. Semena jsou zapuštěna do drážek do hloubky 2–3 cm s roztečí řádků až 40 cm. Sazenice se objeví za 14–20 dní.

Pro získání rané zeleně se často praktizuje zimní setí semen. Koriandr můžete pěstovat brzy na jaře zasetím semen ve skleníku. Chcete-li získat přátelské výhonky, po zasetí je nutné půdu mírně válet.

Pro získání zeleného koriandru se plodiny vysévají od jara do poloviny léta a opakují se každé 2-3 týdny. Když se setí začátkem srpna, koriandr vůbec netvoří stopky.

Na začátku svého vývoje koriandr roste velmi pomalu, zejména u zahuštěných plodin. Během tohoto období je velmi silně utlačován plevelem. Péče o plodiny proto spočívá v ředění sazenic na vzdálenost až 10 cm při setí semen a 5 cm při setí na zelených plochách, uvolnění řádků, zalévání a odstraňování plevele. Plevel může být částečně zničen včasným zavlačováním pomocí lehkého jarního hrábě před vzejitím a po vzejití napříč řadami.

Rostliny musí být napojeny mírně alespoň 3krát za sezónu, zejména v období zvýšeného růstu listů. Pokud se však pěstuje na semena, je nutné ji častěji zalévat, protože v období od stonku do kvetení je rostlina náročná na vlhkost. Ve fázi 4–5 listů musí být rostliny jednou krmeny plným minerálním hnojivem.

Sklizeň koriandru začíná kolem druhé dekády srpna, kdy nejméně 40% jeho plodů zhnědlo. Při sklizni hnědých plodů na semena by mělo být alespoň 60%. Květinové stonky jsou řezány deštníky, vázány do svazků a sušeny pod baldachýnem nebo na dobře větraném místě. Po 4–7 dnech se vymlátí a semena se vysuší. Plné zrání semen od okamžiku stříhání deštníků trvá až 4 měsíce (jako setí). Semena koriandru skladujte v papírových nebo plátěných pytlích na chladném, suchém a větraném místě. Je lepší sklízet listy koriandru před počáteční fází. Suší se obvyklým způsobem, skladují se v těsně uzavřených skleněných nebo porcelánových nádobách nebo krabicích.

Chuť a vůně bylin a semen, stejně jako jejich účel, se mírně liší. Listy koriandru mají svěží aroma, jasnou chuť s charakteristickou ostrou notou. Semena mají dřevitou vůni, nasládlou chuť a vůni a používají se celá nebo mletá. Koriandr je velmi vhodný k přidání k masovým pokrmům, k přípravě polévek a omáček, různých cukrovinek. Hodí se k fazolím, fazolím a kale. Dodává mimořádnou chuť zelí, soleným rajčatům, nakládaným a nakládaným houbám a domácím klobásám. Přidává se do čaje, kávy, sbitenu, kvasu a produktů z vína a vodky. Kromě toho má koriandr úžasnou kombinaci s jinými kořeními, které mezi nimi jasně nevynikají, ale zároveň jasně obohacují jeho chuť a aroma. Proto na základě koriandrujako jedna z hlavních ingrediencí se vyrábí mnoho oblíbených směsí koření. Čerstvé lístky koriandru se přidávají do mnoha salátů, polévek a omáček, podávají se jako zelenina k masovým pokrmům a přidávají se do sendvičů.

Léčivé a prospěšné vlastnosti koriandru.

Vzhledem ke specifické vůni této rostliny byste neměli podceňovat tuto užitečnou kořeněnou a léčivou bylinu, najděte si pro ni místo ve své zahradě a nikdy nebudete litovat!

Na základě materiálů z novin „Uralský zahradník“