Herbář v alkoholu

Pelyněk (Artemisia absentium)

Kdo by nepoznal tuto vysokou trávu, která vyniká mezi ostatními kolegy se šedavě stříbřitým odstínem a silně výrazným specifickým zápachem? Pelyněk je známý všem!

Od starověku byla tato bylina používána v lidovém léčitelství v mnoha zemích světa díky silné sadě užitečných a léčivých složek v jejím složení. Není divu, že v překladu z řečtiny se jeho název - artemisia - překládá jako „poskytující zdraví“. Jeho léčebný účinek uznává moderní tradiční medicína a kosmetologie.  

A v Rusku se za starých časů pelyněk nejen zbavil mnoha onemocnění, ale také jej přidal do medoviny, aby zpomalil intoxikaci. A syndrom kocoviny byl odstraněn odvarem z pelyňku. A dnes naši bylinkáři používají tuto rostlinu v terapii, jak se zbavit alkoholismu.

Naši předkové věřili, že pelyněk má nejen příznivý vliv na zdraví, ale přináší štěstí i ve vážných obchodních, cestovních a milostných poměrech. V těch dávných dobách visel nad dveřmi každého domu vonný trs pelyňku, který chránil dům před zloději a nepřáteli.

Pelyňce v různých částech naší planety byly také přiřazeny magické vlastnosti, o čemž svědčí jedno ze slavných jmen této rostliny - čarodějnice. Kouzelníci, věštci a mudrci z různých zemí stále používají ve svých rituálech pelyněk, s jeho pomocí zasvěcují magická zrcadla, křišťálové koule a další védské nástroje.

Mezi mnoha výhodami pelyňku je ještě jedna, kterou prostě nelze přeceňovat - je to její příspěvek k rozvoji vinařství na Zemi. Koneckonců právě díky terapeutickému extraktu z pelyňku dostalo lidstvo vermut.

Vermouth je obohacené víno ochucené pelyňkem a dalšími bylinkami a kořením. První druhy vermutů ve starověku byly připraveny na základě přesně pelyňku. A mezinárodní název tohoto velmi oblíbeného nápoje pochází z německého slova „wermut“, což doslova znamená „pelyněk“.

Historie vermutu

 

Vědci se domnívají, že vůbec první vermut byl vytvořen v 5. století před naším letopočtem. sám Hippokrates. Skvělý lékař hledal lék, který by pomohl vyřešit žaludeční potíže a zachránil před střevními parazity. Tento lék získal kombinací bílého vína a výtažku z pelyněk.

Hippokratův recept rychle používali starí Římané. Doplnili složení léčivého alkoholového elixíru zavedením rozmarýnu, celeru, myrty a tymiánu.

Produkce vermutu dosáhla svého prvního rozkvětu ve středověku, kdy se jejími centry staly četné kláštery. Ačkoli se víno ze středověké paliny používalo hlavně ke zlepšení zdraví.

A jen v renesanci v Piemontu, kde umění výroby ochucených nápojů z bílého vína s bylinkami dosáhlo svého vrcholu, se vermut stal nápojem nejen pro tělo, ale i pro duši. Benátčané dokázali vylepšit její chuť, protože do ní přidali výtažky z exotických rostlin přivezených z jiných kontinentů.

Vermouth se stal opravdu oblíbeným otevřením první opevněné lihovarnické lihovary v Turíně v 18. století. Z lékárenské tinktury se vermut nyní oficiálně stává vynikajícím nápojem, který si získal lásku německé a francouzské aristokracie. A právě od 18. století se vermut začal v turínské kavárně podávat jako aperitiv.

 

 

Fáze produkce vermutu

 

K výrobě vermutu se používá červená, růžová a bílá vína. Charakteristickým znakem dobrého vermutu je jeho bohatá chuť a aroma, které se dosahuje přidáním koření, bylin, esencí a výtažků z přírodních rostlin do nápoje. Pravý vermut má jedinečnou chuť, která dokonale kombinuje sladkou a hořkou chuť bylin a koření.

Klasickou verzí vermutu je světle žlutý nápoj - bílý vermut. Vyrábí se na bázi lehkých odrůd. Rubínový a růžový vermut je vyroben z červených a černo-modrých hroznů s přídavkem karamelu.

Jakýkoli vermut lze konzumovat v čisté formě, ale často se mísí s jinými alkoholickými nápoji.

Itálie je považována za rodiště sladkých červených vermutů a Francie za rodiště suchých bílých. Tyto země od 18. století neztratily přední světovou dlaň ve výrobě vermutu. Vlastní nejslavnější značky tohoto nápoje: Martini, Cinzano a Noilly-Prate, uznávané znalci obohacených vín po celém světě jako nejlepší svého druhu alkoholických nápojů.

Je zřejmé, že receptury všech známých značek vermutu je jejich výrobce přísně důvěrný. Široká veřejnost zná pouze obecné prvky složení nápoje.

Základem každého dobrého vermutu, jeho prvního prvku, je směs bílých vín, která lze nejen převzít z různých vinic, ale také přivést z různých kontinentů planety. Vína použitá při výrobě vermutu dlouho nezrají, v průměru je jejich „věk“ jeden rok, protože kvalita základny není tak důležitá, protože podléhá silné aromatizaci.

Druhým prvkem vermutu jsou přírodní byliny a koření: pelyněk, máta, skořice, kardamom, heřmánek, tymián a desítky dalších rostlin. Vermutu se také někdy říká „alkoholový herbář“, protože některé recepty tohoto nápoje obsahují až čtyři desítky bylin, koření, ovoce a dalších přírodních ingrediencí. Aby se z nich maximalizovalo uvolňování éterických olejů, bylinky a koření se uchovávají v roztoku vody a alkoholu po dobu až dvou až tří týdnů. Výsledné aromatické extrakty se přidají k alkoholu.

Je to alkohol - třetí základní prvek vermutu - nápoj aristokratů. Mladé bílé víno má malou sílu, jen asi 13 stupňů, takže si nedokáže udržet aroma kořeněných rostlin. Alkoholická přísada zvyšuje sílu nápoje na 16 stupňů, což umožňuje zachovat všechny estery, a tím i nádhernou vůni.

Vermut se rodí po ochlazení nápoje na teplotu -5 nebo -9 stupňů a opětovném filtrování. Poté se vermut sníží na teplotu místnosti. Trvání výrobního cyklu je od dvou měsíců do jednoho roku.

Nejoblíbenější značky vermutu

 

Martini vermut zůstává nejrozšířenějším po celém světě, podle odborníků ideálně kombinuje příjemnou sladkost a ovocné tóny se zjevnou hořkostí pelyňku a dalších bylin.

Světový žebříček nejlepších vinných nápojů zahrnuje několik značek vermutu.

Značka Martini se narodila v italském Turíně v místním vinařství na konci XIX. Století. Autorem jedinečné kytice tohoto typu vermutu je bylinná odbornice Rossi Luigi. Nápoj byl poprvé představen světu v roce 1863 jeho společníkem, obchodníkem Alessandro Martini.

Dnes, v závislosti na složení bylin, síle a obsahu cukru, existuje až 10 druhů tohoto vermutu. Tajný recept na martini obsahuje pelyněk, jalovec, řebříček, máta, citronový balzám, černý bezinka, kardamom, muškátový oříšek, vanilka, skořice, třezalka tečkovaná, kosatec, slaměnka a další přísady.

Nejoblíbenější v rodině Martini:

  • Rosso - vůbec první vermut martinské lihovary, má bohatou vůni a hořkou chuť;
  • Bianco je miliony milované světle slámově zbarvené martini s příjemnou vůní s nádechem koření a vanilky. Tento druh martini se narodil o 50 let později než jeho starší „bratr“, je dnes nejpopulárnějším členem rodiny Martini na světě, což se vyznačuje nejen seznamem koření , byliny, ovoce a bobule ve složení, ale také odrůda, ze které je víno připraveno pro svůj základ;
  • Extra suché - slámové martini s jasnou vůní duhovky, malin a citronu.

V ermouth de C hambery Dolin je francouzský vermut, který úspěšně soutěží s Martini v Evropě. Dolin nadále vyrábí autentický vermut podle starých pravidel a receptů. Výroba se nachází v Chambery - hlavním městě francouzského departementu Savoy v jižních Alpách; v technologickém procesu se macerují pouze skutečné závody, nikoli použití předem připravených tinktur. Víno pochází z celé Francie, zejména z vinic Armagnac v departementu Gers. Výrazným a velmi nápadným rysem dolinského vermutu je zvláštní chuť a aroma rostlin, které se shromažďují na alpských loukách nad Chambery.

Dolinské vermuty se vyznačují zvláštní svěžestí, čistotou a komplexností. Odborníci poznamenávají, že jsou mnohem lehčí, suchší a méně štiplaví než vermuty velkých průmyslových výrobců. Konečný produkt, vermut Dolin, obsahuje až 80% vína, což je mnohem více než většina průmyslových aromatických vermutů větších světových značek. Nejtajnější recept na vermut rodiny Dolin používá až 35 různých rostlin, včetně pelyňku, yzopu, heřmánku, jalovce, cinchonové kůry a růží. Rostliny se sedm měsíců lijí v suchém víně z hroznů uni blanc.

Noilly Prat je jedním z nejznámějších francouzských vermutů vyráběných na jihu Francie a zároveň hlavní složkou suchého martini. Autorem receptu na tento vermut je francouzský botanik Joseph Noalli, který na počátku 19. století vytvořil svůj vlastní recept. Vermouth Noilly Prat se stále vyrábí v Marseillan, v osadě na pobřeží Středozemního moře poblíž Montpellier, kde se výrobní proces nezměnil po dobu 200 let.

V receptu jsou použity dvě odrůdy suchého a bohatého hroznového vína, malinové a citronové likéry a tajná aromatická směs hořké pomerančové kůry a asi dvaceti různých bylin a koření, včetně heřmánku, koriandru a muškátového oříšku, které jsou rozemleté ​​přímo na víno. Ve své konečné podobě je Noilly Prat alkoholický nápoj s dokonalou chutí a vůní pro použití jako součást martini, stejně jako hotový vermut, který si můžete vychutnat v čisté formě.

Nejrozšířenější odrůdou tohoto vermutu je dnes Noilly Prat Dry, ochucený heřmánkovým a koriandrovým nálevem. Kromě toho se Noilly Prat Rouge vyrábí také s přídavkem hřebíčku a muškátového oříšku a Noilly Prat Ambre, sladké víno s vůní vanilky a skořice, které se prodává pouze v Marseille.

Cinzano je italský vermut, hlavní konkurent Martini. Mimochodem, Cinzano je mnohem starší než Martini. Cinzano - italský vermut nejvyšší kvality, který si právem získal slávu po celém světě. Je prodáván ve více než 100 zemích. Vyrábí se ve třech klasických variantách: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry a má také ochucené druhy: Orancio - oranžový vermut; Růže - růžový vermut s tóny pomeranče, skořice, vanilky, hřebíčku; Limetto je nápoj na bázi vápna.

Vermouth Gancia je vysoce respektovaný aperitiv z Itálie. Růžový vermut Gancia Rosso je vyroben z červených hroznů a koření. Gancia Bianco je bílý vermut s výraznou vanilkovou příchutí a obsahuje anýz, levanduli, granátové jablko, jablka a hrušky. Vermouth Gancia Americano se vyrábí na bázi bílého vína a obsahuje sladké pomeranče, hořké pomeranče, skořici, santalové dřevo, hřebíček, muškátový oříšek a dokonce i bradu. Název tohoto typu nápoje navíc nemá nic společného s Amerikou, pouze „amer“ je přeložen z italštiny jako „bitter“, což charakterizuje zvláštnost tohoto typu italského vermutu Gancia.

Zajímavé je, že velmi populární italský krátký toast „brada brada!“ (analogie anglického „chirz“ nebo německé „prózy“) se objevila z jedné velmi staré reklamy na Cinzano, ve které herečka cinkla sklenice vermutem Cinzano a koketně vyslovila tuto konkrétní frázi.

Reus - hlavní město vermutu

 

V Katalánsku (Španělsko) bylo v roce 2019 vybráno hlavní město Vermut - město Reus v provincii Tarragona.

Historie hluboké lásky měšťanů k tomuto nápoji sahá více než sto let. V kavárnách a restauracích Reus se vermut tradičně podává s bramborovými lupínky a olivami, stejně jako s čokoládou a foie gras.

Není divu, že právě v Reusu se nachází první vermutské muzeum na světě (Museo del Vermút), které bylo otevřeno v roce 2014. Jeho zakladatelem a majitelem je místní podnikatel Juan Tapies, který sbírá vzácná vína této odrůdy již více než 35 let.

Vermutské muzeum je neobvyklé v tom, že se jedná o muzeum, bar a restauraci. Expozice muzea zahrnuje více než 5 000 exponátů představujících 1 800 různých značek vermutu z 56 zemí světa. Většina vystavených exponátů jsou zapečetěné lahve vermutu z různých zemí. Některé z prezentovaných vzorků jsou skutečnými vzácnostmi a mohou se pochlubit působivým věkem. Sbírka muzea také zahrnuje vlastní značku muzea - ​​vermut „CORI“, což ve španělštině znamená „milosrdenství“.

Návštěvníci muzea se mohou dozvědět mnoho o historii vermutu, receptech a vlastnostech různých druhů vermutu.

Muzeum Vermouth je umístěno ve staré budově postavené modernistickým architektem Pere Casellas, což jen přidává na kouzlu a významu tohoto mimořádného muzea.

Jak správně sloužit a pít vermut

Upozorňujeme, že aperitiv a vermut nejsou synonyma, i když tyto pojmy často odkazují na stejný nápoj. Vermouth je alkohol na bázi vína s přídavkem bylin a cukru v aperitivu - jakýkoli alkohol, který vyvolává chuť k jídlu.

Vermouth se podává před nebo po jídle jako samostatný nápoj. Nikdy se nepodává s jídlem jako doprovodný nápoj.

Aperitiv je v Evropě nejočekávanějším okamžikem dne, nádhernou přestávkou mezi denní aktivitou a blížícím se časem večeře a dalšího večerního kouzla.

Jakýkoli ušlechtilý vermut se pije pomalu a pečlivě si vychutnává každý doušek, aby si mohl plně vychutnat nádhernou vůni a mírně koláčovou chuť nápoje. Koneckonců, vermut byl po několik století atributem krásného života, který vždy probíhá pomalu a luxusně. Vermuty jsou aperitiv, takže je lze konzumovat jak před večeří, tak uprostřed zábavy. Tento nápoj je jednoduše vyroben pro koktejlové večírky, bufety a romantická data, která nezahrnují honosné hody. Další krásou vermutu je, že je skvělým společníkem pro jednu osobu, je tak příjemné sedět u krbu nebo v křesle s dobrou knihou s tímto nápojem.

Tento nápoj se podává v širokých koňakových nebo koktejlových sklenicích na vysoké noze. Vermut se nejlépe podává předem vychlazený nebo ve sklenici s několika kostkami ledu nebo mraženým ovocem nebo bobulemi. Nejpřijatelnější teplota pro pití tohoto alkoholického nápoje se pohybuje od 10 do 15 stupňů. Při tomto teplotním režimu se maximálně projeví vytříbená chuť a bohatá kořeněná bylinná vůně aperitivu.

Vermouth se dnes pije čistý, naředěný nebo v koktejlech. Například mnohostrannou chuť Martini Bianco dokonale doplňuje pomeranč, grapefruit, ananas, třešňový džus nebo nektar z granátového jablka. Lepší čerstvě vymačkané, takže výhody vermutu se mnohonásobně zvýší. Červené a růžové odrůdy Martini se hodí ke všem bobulovým a citrusovým džusům.

Dobrý vermut se snadno pije i v čisté formě, takže ho není nutné jíst. Ale můžete sloužit jako občerstvení slané sušenky, mandle, pikantní sýry, třešně, jahody, kiwi, ananas, vykostěné olivy, olivy.

Ze své podstaty jsou všechny aperitivy určeny ke konzumaci v čisté formě, protože pouze tak si můžete plně vychutnat složitost chuti těchto nápojů. A opravdoví znalci aperitivů - Francouzi a Italové - a dnes pijí aperitivy jen tak - aniž by je s čímkoli mísili. Tradice míchání přišla do Evropy z USA. A dnes je spousta koktejlů založených na vermutu. V takových kompozicích je vermut kombinován s nápoji sycenými oxidem uhličitým, ginem, campari, absintem, vodkou a dalšími nápoji. Hlavní věcí je dodržet proporce přesně tak, aby jiné nápoje neabsorbovaly vynikající chuť samotného vermutu.

Přesné složení receptu a zvláštnosti technologie přípravy jakéhokoli známého vermutu jsou známy pouze několika výrobním technologům a rodinným příslušníkům tvůrců nápoje. Je však jisté, že v seznamu bylin pro každý druh vermutu dominuje pelyněk (obvykle alpský), jehož podíl může dosáhnout 50%. Je to ona, kdo dává světově proslulým aperitivům pověstnou jemnou hořkost v dochuti a tonickém účinku.

Palina alpská (Artemisia umbelliformis)

Podle mezinárodních vinařských odborníků vermut v současné době prožívá svůj druhý „zlatý“ věk, protože popularita a prodej tohoto druhu alkoholu začal po celém světě neustále růst.

Na závěr zbývá jen dodat, že použití vermutu, stejně jako jakéhokoli jiného alkoholu, nepoškozuje zdraví, pouze pokud je dodržena přiměřená míra alkoholu. Nezapomeňte na to a vaše schůzky s „králem večírků“ budou vždy snadné a příjemné!