Artyčok - král francouzské kuchyně a přítel jater

Artyčok je u nás vzácná rostlina. Mezitím je to král francouzské kuchyně. Ve vzhledu se podobá bodláku natolik, že je více spojen s plevelem než s aristokraty ze zahrady. Obecně platí, že „tváří v tvář hrozným“, ale uvnitř chutná. V poslední době se o něj začal zajímat jako o léčivou rostlinu. Každá farmaceutická společnost, která si váží sebe sama, vyrábí buď drogu z této rostliny, nebo doplněk stravy s její účastí.

Okázalé a teplomilné

Výsev artyčoku, skutečného nebo pichlavého (Cynara scolymus), je vytrvalá bylina vysoká až 1,5 m z čeledi Aster. Má velké péřové listy a velké hlavy květenství, které jsou větší než u bodláku a modré barvy (v bodláku jsou květenství červené, s lehce fialovým odstínem). Artyčok obvykle kvete až ve druhém roce. Je to její květenství, které přitahuje tvůrce haute cuisine (nejen móda může být vysoká, vaření může být také umění).

Vlasti rostliny je Středomoří. Úspěšná plodina vyžaduje úrodnou půdu, teplé podnebí a dostatek vlhkosti. Lepší je pěstovat to přes sazenice. Pak bude rostlina pro zimování starší a tedy výkonnější. Na zimu ji můžete buď zakrýt rašelinou nebo humusem, nebo ji nechat zimovat ve studeném suterénu při nízkých kladných teplotách. A příští rok zasaďte rostliny do úrodné zahrady. Ale i když s námi rostlina nepřezimuje, listy podporující játra lze sklízet v prvním roce života této nádherné léčivé rostliny.

Pro jasnou mysl ve stáří

Artyčok se používá ve stáří jako rostlina proti stárnutí. Je zvláště užitečný pro starší lidi trpící aterosklerózou. V experimentech na laboratorních zvířatech byla odhalena vlastnost sušené trávy a kořenů artyčoků, aby se zabránilo rozvoji aterosklerózy koronárních cév srdce. Tento účinek je způsoben přítomností cynarinu v rostlině. Pacienti s aterosklerózou, kterým byl předepsán cynarin v dávce 1,5 g denně po dobu dvou měsíců, nejen zlepšili své zdraví, ale také snížili hladinu cholesterolu v krvi. Rovněž je zaznamenán choleretický a diuretický účinek této biologicky aktivní sloučeniny.

Vzhledem k tomu, že artyčoky obsahují inulin, lze jej doporučit jako žádoucí potravinu pro diabetiky.

V německé bylinné medicíně panuje názor, že pokud jsou na oběd a večeři artyčoky, pak neustálé bolesti hlavy rychle a po dlouhou dobu. S černými muškami v očích, jejichž příčina může být velmi odlišná (astigmatismus, onemocnění sítnice, anémie, hypertenze, vysoký cholesterol, skleróza, migrény), pokud byly vyloučeny oční choroby a bolesti hlavy jsou vaskulární povahy, musíte si vzít 10 g listů artyčoku, nalijte 1 litr vroucí vody, nechte 15 minut, napněte, pijte 150 ml před jídlem. Nálev je velmi hořký. Proto může být nahrazen alkoholovou tinkturou 1: 5, která se užívá 10 kapek 3x denně.

Stejný recept lze použít pro aterosklerózu, žloutenku, urolitiázu, artritidu, revmatismus, dnu.

Nová role

Artyčok se jedl od starověkého Říma a Řecka. V XV-XVI století. začal jakoby znovuzrození artyčoku a začal růst všude v zahradách. Z Itálie se artyčoková kultura rozšířila do dalších zemí. U nás je bohužel hodnota této zdravé zeleniny stále podceňována a pěstuje se v malém množství. Farmaceutické firmy to však plně ocenily. Co zaostáváme, vážení majitelé 6 akrů?! Koneckonců, je to užitečné pro děti i dospělé. Hlavy květenství se jedí hlavně.

Artyčok ( Cynara scolymus L, jeho divoká forma se nazývá Cynara cardunculus L.), byl v 16. století znám jako choleretický prostředek. A ještě dříve, v 1. století, to zmínil římský spisovatel Columel, který se narodil v Cádizu.

Složení květenství artyčoku zahrnuje sacharidy (15,5 ° / o), včetně inulinu charakteristického pro všechny asteris, dusíkatých látek (3,26%), malého množství tuku (0,22%), tříslovin, provitaminu A, vitamínů skupiny B a C. Artyčoky akumulují velké množství solí draslíku a hořčíku. V šťavnatých základech vnějších listů obalu a na dně hlav jsou aromatické látky, které dodávají artyčoku příjemnou chuť a pomáhají zlepšit chuť k jídlu. Bylinkáři ale také používají listy. Proto je chemické složení rostliny nadále studováno a rafinováno. Hlavní účinnou látkou je cynarin. Rostlina obsahuje 0,2% kyseliny kofeoylchinové v listech, až 5% hořkosti (cinaropicrin), což jsou diterpenové laktony ze skupiny guayanolidů, zejména cyanopicrin. Klinické studie spolehlivě zavedly následující opatření:zvýšená choleréza (zvýšení množství vylučované žluči), usnadněná sekrece žluči, hepatoprotektivní účinek (ochranný účinek na játra), snížený cholesterol v krvi, zvýšený výdej moči (diuretický účinek).

Alergické vlastnosti byly stanoveny pro cynaropicrin a groshemin. Při pěstování a sklizni artyčoku je běžný kontaktní alergický ekzém. Při perorálním (interním užívání) extraktu z artyčoku nebyly alergické reakce pozorovány.

Někteří západoevropští lékaři dříve předepisovali odvar z listů artyčoku (až 3 šálky denně) pro onemocnění jater a žlučových cest. V lidovém léčitelství se diuretický účinek artyčoku často používá k zadržování moči a vodnatelnosti. V těchto případech se doporučuje jíst a pít ráno a večer až do ¼ sklenice šťávy vytlačené z rostliny. Při zácpě a onemocněních jater se někdy používá odvar z košů s artyčoky a čerstvými žloutky.

A tady je rozkošný francouzský recept, který, jak byste čekali, je vyroben z vína. Nálev artyčoku na víně se připravuje ze 40 g suchých listů a 1 litru suchého bílého vína. Trvejte na tom 8 dní a vezměte 1 sklenici před jídlem 2krát denně. Tento lék lze použít pro všechny výše uvedené nemoci.

Bylo by však velmi nespravedlivé omezovat se na léčivé použití artyčoku. Zde jsou některé docela dostupné recepty.

Artyčoky s dýní

16 artyčoky, 200 g dýně, 1 ks. cibule, 1 stroužek česneku, nadrobno nasekanou petrželku, 2 citrony, mouka, olivový olej, voda, sůl.

Artyčoky důkladně oloupejte a vařte 1 hodinu ve slané vodě se šťávou ze 2 citronů a 1 polévkové lžíce. lžíce mouky. Na pánvi smažte cibuli batunského typu a jemně nasekaný česnek na olivovém oleji, přidejte dýni, nakrájejte na malé kousky, část vývaru po vaření artičoků a nechejte 15 minut v ohni. Když je dýně měkká, přidejte vařené artyčoky, rozkrojené na polovinu, posypte nadrobno nasekanou petrželkou, duste dalších 5 minut a podávejte horké.

Artyčoky s citronem

6 artičoků, 200 g šunky, 2 citrony, kousek másla o velikosti vlašského ořechu, mouka, voda, sůl.

Artyčoky důkladně očistěte a vařte ve slané vodě s 1 lžící. lžíce mouky a citronové šťávy. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme nadrobno nakrájenou šunku. Když šunka začne mít zlatý odstín, přidejte trochu mouky a za stálého míchání přidejte trochu vývaru po uvaření artyčoku, abyste vytvořili omáčku. Nechejte 2 minuty hořet, promíchejte, přidejte již uvařené a rozpůlené artyčoky, podle potřeby solte a podávejte.

Artyčoky s bramborem

16 artičoků, 800 g brambor, 1 zralé rajče, 1 stroužek česneku, olivový olej, sůl.

V hrnci osmažte nadrobno nasekaný česnek a rajče s trochou olivového oleje, přidejte brambory, nakrájené na poměrně velké kousky a několik minut duste.

Artyčoky důkladně oloupejte, nakrájejte na 4 kusy a vložte do hrnce s bramborami, poté zalijte horkou vodou, zavřete víko a nechejte asi 45 minut na ohni (vaření v tlakovém hrnci trvá 10 minut).

Aby artyčoky neztmavly, je třeba je nalít citronovou šťávou, což výrazně zlepšuje chuť. Když omáčka začne hustnout, odstavte pánev z ohně, zalijte trochou olivového oleje a podávejte.

Artyčoky v troubě

8 velkých artičoků, 8 stroužků česneku, 150 g slaniny nebo sádla, olivový olej, 1 polévková lžíce. lžíce kukuřičné mouky, 1 citron, voda, sůl.

Oloupejte artyčoky odstraněním tvrdých listů a odříznutím konců a zalijte citronovou šťávou. Poté rozetřete na plech a každý artyčok posypte 1 plátkem jemně nasekaného česneku a jemně nasekanou polovinou slaniny nebo sádla, zalijte proudem olivového oleje a 1 sklenicí vody.

Vložte do trouby na 180 ° C asi na 30 minut. Vyjměte z trouby a vložte na misku. Na pánvi smažte zbytek jemně nasekané slaniny nebo sádla na olivovém oleji, přidejte omáčku vytvořenou na plechu a trochu mouky zředěné ve studené vodě, aby omáčku zahustila. Umístěte tuto omáčku na artyčoky a podávejte.

Artyčoky s krémem z bílé řepy

9 artičoků, mouka, 1 rozšlehané vejce, olivový olej, 1/2 citronu, voda, sůl; na krém potřebujete 1/2 kg bílé řepy (mangold), 2 středně velké brambory, olivový olej, vodu, sůl.

Uvarte artyčoky, oloupané a nalité citronovou šťávou v kastrolu se slanou vodou a trochou mouky. Opatrně roztřiďte a oloupejte červenou řepu, listy najemno nasekejte, vařte s bramborami, oloupané a nakrájené na malé kousky, v osolené vodě, přidejte malé množství olivového oleje, asi 25 minut, poté vyšlehejte. Vložte artyčoky do mouky a rozšlehaného vejce, osmažte. Na dno misky dáme vařený krém z červené řepy, na který dáme artyčoky a pokropíme trochou olivového oleje.

Recepty na artyčoky: