Hrách: odrůdy a podmínky pěstování

Zdálo by se, že každý zahradník o této rostlině ví všechno, ale mezitím byla na polích a v zahradách přítomna tak dlouho, že se objevila spousta zajímavých věcí, od pěstování až po použití jako jídlo a nejen jako rostliny.

Za prvé, její produkty mají velmi vysoký obsah energie a bílkovin (16 až 40%). Hrášek byl přítomen v období neolitu. Ve starověku a ve středověku to byl spolu s obilovinami základní produkt v Evropě a ve Středomoří, který spolu s fazolemi vyvážil stravu chudých v množství konzumovaných bílkovin a doplňoval sacharidy z obilovin, tj. Z hlediska nutriční hodnoty to byl přibližně stejný tandem jako fazole a kukuřice mezi národy Jižní Ameriky. Hrášek se dnes pěstuje v mírných oblastech na všech pěti kontinentech, zejména v Eurasii a Severní Americe.

V současné době je obilný hrášek důležitou součástí stravy pouze v Tibetu a na části afrického kontinentu, zatímco na západě je to hlavně pícninová plodina. Ale od 17. století byl hrášek poptáván jako rostlina zeleniny, zelený hrášek se stal respektovaným produktem ve všech vyspělých zemích, zejména poté, co se objevila možnost jeho konzervování a rychlého zmrazení.

Hrách je jednoletá bylinná popínavá rostlina s poměrně krátkým vegetačním obdobím v kombinaci s odolností vůči chladu. Proto se mu daří potěšit zahradníky i ve velmi severních zeměpisných šířkách. Kořenový systém za příznivých podmínek dosahuje hloubky 1 m, ale většina vysoce rozvětvených kořenů se nachází v povrchové vrstvě. Na kořenech druhého a třetího řádu jsou jasně viditelné uzliny s bakteriemi vázajícími dusík stejného druhu ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae) jako u hrachoru sladkého, který ve skutečnosti patří do jiného rodu (Lathyrus).

Stonky jsou mírně rozvětvené, dosahují délek od 50 cm do 2–3 m. Uvnitř je stonek dutý a stoupá vzhůru, kvůli tomu, že se listy drží anténami na podpěře. V paždí listů se začnou objevovat květiny. U nejranějších odrůd k tomu dochází v oblasti 4. uzlu a u odrůd s dlouhým vegetačním obdobím - a v 25. uzlu.

Listy jsou střídavé, skládají se ze čtyř párů oválných letáků a končí v jednoduchém nebo rozvětveném úponku. U některých kultivarů se téměř všechny listy změnily na tykadla („Afila“) a naopak u některých odrůd tykve chybí a na jejich místě jsou listy.

Na základně listů jsou velké zaoblené palice objímající stonku. Často jsou mnohem větší než listy a dosahují délky 10 cm. Některé odrůdy mají podlouhlé palice, ve francouzštině se jim říká „králičí uši“. Mnoho odrůd píce má na základně palice s antokyanovými skvrnami.

Květy - typické pro luštěniny, motýly, osamělé nebo sbírané v květenství s 2–3 páry květů a jsou umístěny v paždí listů. Kalich je zelený, tvořený pěti svařenými sepaly. Koruna má pět okvětních lístků. Je obvykle úplně bílá, někdy růžová, fialová nebo fialová. Tyčinek je deset, jedna z nich je zdarma a devět je pájeno. Gynecium je tvořeno jedním jediným plodem. Někteří morfologové interpretují takový carpel jako vývoj listu složeného podél centrální žíly a fúzovaných okrajů, ke kterým jsou připojeny vajíčka.

K opylování dochází, když jsou květy uzavřené, to znamená autogamně, křížové opylování je pouze 1%. To usnadňuje udržování čistých linií a odrůd. V zásadě dochází ke křížovému opylování kvůli některému hmyzu (hlavně Hymenoptera a včely), který je schopen roztlačit okvětní lístky a dostat se dovnitř květu.

Plodem je škeble, dlouhý 4-15 cm, obsahující 2-10 hladkých nebo hranatých kulatých semen, průměr 5-8 mm.

Stejně jako u všech luštěnin jsou semena bez endospermu a živiny jsou obsaženy v obou polokulovitých děložních listech, které zabírají téměř celý objem semen. Mohou být před dozráním světle zelené nebo bělavé, žluté nebo dokonce černé. Některá zelená semínka časem zožltnou. Mohou být hladké nebo vrásčité.

Jejich velikost se velmi liší v závislosti na odrůdě. Hmotnost 1000 suchých semen - 150 -350 g.

Semena zůstávají životaschopná po dobu tří až pěti let. Jsou spící, a proto mohou klíčit ihned po zrání. Hrách má podzemní druh klíčení, to znamená, že klíčové listy zůstávají v podzemí.

Kotyledony obsahují zásobní látky, v průměru 50% škrobu a až 25% bílkovin (v hrachu proteagineux). Škrob sestává z amylózy a amylopektinu v různých poměrech: hladká semena mají více amylopektinu a vrásčitá semena mají více amylosy. Ty druhé navíc obsahují více cukru. Proteinová část se skládá výhradně ze tří rozpustných proteinových frakcí: albumin, vicilin a konvicilin, luštěniny. Obsahuje část albuminu, v malém množství proteiny s enzymatickou aktivitou: lipoxygenázy, lektiny, inhibitory proteázy.

Genom hrachu zahrnuje sedm párů chromozomů (2n = 14). Velikost se odhaduje na 4 500 Mpb, z čehož 90% je generováno z opakujících se sekvencí, jako jsou retrotranspozony.

 

Klasifikace

Společný druh hrachu ( Pisum sativum) patří do rodu Pisum , který patří do rodiny Fabaceae (nebo Viciae) a souvisí s rody hodnosti ( Lathyrus L.) a čočky ( Lens Mill.), Vetch (Vicia L.) a Vavilovia Fed. Rod Pisum dříve čítal více než 10 druhů, ale nyní zahrnuje pouze dva: Pisum sativum L. a Pisum fulvum Sm. Zbytek byl převeden do hodnosti poddruhů nebo odrůd Pisum sativum , s nimiž jsou snadno opylovány.

Druh Pisum sativum představuje velmi velkou genetickou rozmanitost, která se projevuje četnými změnami morfologických charakteristik květů, listů, stonků, plodů a semen, což motivovalo různé klasifikace forem, intraspécifiques. Hlavní poddruhy a odrůdy jsou následující:

Pisum sativum subsp.  sativum var.  arvense
  • Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. je divoká forma moderního hrachu, původem z východní oblasti Středomoří: na Kavkaze, v Íránu až do Turkmenistánu, zahrnuje odrůdu Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): poddruh větší xeromorfnosti, zastoupený ve vegetaci suchých trávníků a dubových lesů na Středním a Východním, Kypru a v Turecku na Kavkaze, v Iráku a na severu a západě Íránu.
  • Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: nachází se na severním Kavkaze a ve středním Zakaukazsku.
  • Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: nachází se v horských oblastech Etiopie a Jemenu. Má jeden pár listů, fialově červené květy, lesklá černá semena.
  • Hrách 'Roveja' - italský tradiční kultivar Pisum s ativum subsp . sativum var . arvense L.
  • Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: Tato forma je běžná od Středního východu a Egypta po Mongolsko a severozápadní Čínu až po Tibet a vyskytuje se v severní Indii. Osivo i celá rostlina se používají ke krmení hospodářských zvířat.
  • Pisum sativum L. subsp. sativum : Toto je nejrozšířenější poddruh v současnosti, který je výsledkem domestikace formy Pisum sativum subsp. elatius . Existují tři hlavní odrůdy a četné odrůdy.
  • Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - hrách, protéagineux, krmný hrášek nebo obiloviny;
  • Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - zelený hrášek, zahradní hrášek.

Toto je čistě botanická klasifikace poddruhů. Existuje však také klasifikace odrůd v závislosti na směru jejich použití.

Loupání hráškuMarrowfat hrášek
  • Hrách ( Pisum sativum L. convar. Sativum) má hladký povrch a během zpracování se obvykle odlupuje od kůže a zůstávají pouze dělohy. Mají vysoký obsah škrobu a relativně nízký obsah volných cukrů.
  • Mozek ( Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. Emend. COLehm) se po zralosti scvrkává a připomíná mozek. Do tohoto stavu se ale dostávají pouze při produkci semen a jsou nezralé jako potravinový produkt. Na rozdíl od předchozí odrůdy navíc obsahují poměrně hodně cukru, který určuje jejich sladkou chuť. Jsou to oni, kdo skončí ve sklenicích a zmrazených směsích.
  • A nakonec cukrový hrášek ( Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef emend. COLehm). Listy nemají pergamenovou vrstvu a lze použít celé plody. Semena jsou relativně malá a velmi vrásčitá kvůli vysokému obsahu vody.

Podmínky pěstování

Požadavky na podmínky: Hrášek je rostlina chladného a relativně vlhkého mírného podnebí. Je méně citlivý na chlad než fazole a může klíčit od + 5 ° C. Mladé rostliny (před kvetením) vydrží mráz, ale květiny se mohou poškodit od -3,5 ° C, zatímco vegetativní orgány od -6 ° C. Optimální průměrná teplota růstu je mezi +15 a + 19 ° C. Při teplotách nad + 27 ° C se růst zpomaluje a normální opylení se zastaví. Optimální srážky pro pěstování hrachu jsou mezi 800 a 1 000 mm ročně. Hrách je typická rostlina pro dlouhý den. To znamená, že rychle kvete, když je délka dne maximální.

Hrách se přizpůsobuje všem typům půd, ale vyžaduje dobrou drenáž a dobrou schopnost půdy zadržovat vodu. Optimální pH je mezi 5,5 a 7,0.

Pokračování v článcích

Hrášek: historie kultury,

Hrachové kulinářské tradice.