 |
Na květinovém trhu v Amsterdamu jsem měl příležitost koupit semena některých vzácných zeleninových plodin, mezi nimi byla i Mizuna Early s řezanými listy. Z obrázku na tašce bylo okamžitě jasné, že se jedná o kulturu zeleného salátu. A nizozemské nápisy zněly: japonská hořčice Xiu Cai, japonský salát Chou. Nejprve jsem se rozhodl zjistit podrobněji, co je tato kultura z botanického hlediska.
Mizuna je druh japonského zelí, které zase patří do rodu řepy (Brassica rapa) . Lze jej najít pod názvem Brassica rapa ssp. japonica , ale nyní patří do jiného poddruhu - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata . Podle starší klasifikace, Brassica rapa var. lancinifolia . V severní Americe, kde je populární, se nazývá Mustard Green, japonský zelený salát.
Mizuna je jen jednou z odrůd japonského zelí. Další - Mibuna (Brassica rapa ssp.nipposinica var. Linearifolia) - zelený salát Mibu, zelený salát Kjóto - se vyznačuje celými dlouhými kopinatými listy.
V Japonsku se toto zelí pěstuje od starověku, používá se k výrobě polévek, pečeně a je součástí národního jídla nabemono, jako je dušené maso, které se vaří v keramických pokrmech. Vlastí je však pravděpodobně stále Čína; o historii této kultury není známo téměř nic.
Další běžné japonské jméno pro ně je Kyouna. Ale v budoucnu to budeme nazývat japonské zelí přijímaným názvem. Mimochodem, jeho nejbližší příbuzní v rodu Brassica rapa považovali pekingské zelí (Brassica rapa ssp. Pekinensis) a čínské (Brassica rapa ssp. Chinensis) .
Kultura je velmi užitečná, bohatá na biologicky aktivní látky a vitamíny, obsahuje hodně karotenu, vitamínů C, B1, B2, PP, draslíku, vápníku, fosforu a solí železa. Je indikován po jarním užívání beriberi, k prevenci kardiovaskulárních, onkologických onemocnění, se žaludečními vředy.
Odrůdy japonského zelí
Ve Státním rejstříku šlechtitelských úspěchů Ruské federace jsou zapsány dvě odrůdy japonského zelí - mořská panna („Gavrish“) a Pizhon („Sedek“).
- Malá mořská víla je odrůda v polovině sezóny. Doba od úplného vyklíčení do začátku technické zralosti je 60 - 70 dnů. Tvoří vodorovnou nebo mírně vyvýšenou růžici o 44–60 listech, vysokých 37–41 cm, průměru 64–75 cm. Listy jsou zelené, lýrovitě laločnaté, hladké nebo mírně vrásčité, po okraji proříznuté. Řapík je bílý. Hmotnost jedné rostliny je 1,0 - 1,7 kg. Dobrý vkus. Výnos listů řapíku je 5,0-6,5 kg / m2. m. Odrůda je odolná proti kvetení. Vhodné pro pěstování v otevřeném a chráněném terénu od časného jara do pozdního podzimu několikrát.
- Kámo je odrůda s velmi ranou dobou dozrávání, od klíčení až po řezání listů, 30-35 dní. Salátový účel pro otevřenou a chráněnou zem. Růžice je vodorovná, listy jsou silně členité. Hmotnost jedné rostliny je 350-450 g. Produktivita je 4-6 kg / m². Hodnota odrůdy: časná zralost, rychlý růst listů po řezu.
"Aelita" prodává semena odrůdy japonského zelí Mizuna , " Biotekhnika " - odrůdy s více vyřezávanými, jemnými listy, které budou sloužit také jako dobrá dekorace pro pokrmy - Mizuna Green a Mizuna Red (druhá má antokyanový odstín listů a je nejužitečnější pro tělo). A především jsou tyto odrůdy dobrým uchazečem o okrasnou zahradu.
 |  |
Výsev a pěstování japonského zelí
Kultura je odolná vůči chladu, semena se objevují již při + 3 + 4 ° C a sazenice jsou schopny tolerovat mrazy až do -4 ° C. Můžete ji zasít v několika fázích, počínaje koncem dubna, kdy se půda zahřeje na +10 ° C, a do konce srpna. Tato sezóna (2013) měla své vlastní vlastnosti - zima ustoupila pozdě, postel bylo možné připravit pouze na 1. května a výsev padl 10. května. Neprováděl jsem opakované plodiny a nemýlil jsem se. Vnější listy všech plodin hlávkového salátu, zasetých v polovině července, s nástupem dlouhotrvajících dešťů, začaly hnít koncem srpna - začátkem září a kvůli chladu se vyvíjely pomalu. Takže se mi podařilo uložit polovinu semen mizuny pro setí příští rok, zachovávají si dobrou klíčivost po dobu 3 let.
Semena japonského zelí jsou poměrně malá, o něco větší než mák a mají velmi podobný vzhled - šedočerný.
Zahrada mého mizune nebyla moc dobrá, s poměrně těžkou hlínou, do které jsem přidal písek a kompost. Je nemožné zavést do této plodiny hodně organické hmoty - velmi dobře se v ní hromadí dusičnany v listech. Výsev byl prováděn do hloubky 0,5 cm v řádcích se vzdáleností mezi nimi asi 25-30 cm, přičemž se snažil setí méně často. Doporučených 10 - 15 cm mezi rostlinami nevyšlo, takže sazenice musely o něco později naředit, ale stejně to vypadalo hustší.
Pod přikrývkou z netkaného krycího materiálu se během týdne objevily sazenice - typické kotyledonové křupavé listy, jako jsou ředkvičky. Po vzejití sazenic jsem odstranil úkryt. Optimální teplota pro růst japonského zelí je + 14 + 20 ° C. Trvalo déle čekat na první příležitost vyzkoušet zelené než zelené saláty - kultura se vyvíjí pomalu (1,5–2 měsíce), zejména v raných fázích. Je dobré v tom, že řezání zelených řapíku lze selektivně provádět dříve, když listy dosáhnou asi 10 cm - v půdě zůstane masitý bílý taproot a zeleň postupně doroste. Zralé rozety (1,5 měsíce) lze zcela řezat bez ovlivnění kořene. Abych urychlil opětovný růst, krmil jsem ji trochu dvakrát, s intervalem 2 týdny, tekutým Vermicompostem (vyhýbám se minerálním hnojivům pro rostlinné rostliny).Listy opět narostly.
 |
Kromě odplevelení jsme potřebovali pouze zalévat v teple. Kultura se ukázala jako nenáročná, spíše tepelně odolná, vadnutí bylo pozorováno pouze se silným deficitem vlhkosti a po zalévání bylo snadno obnoveno. Jeho dobrou kvalitou je absence kvetení - ze tří zasetých řad vykvetly na konci července pouze 2 exempláře a pak skromně, bez usazování semen.
Byla objevena jedna nevýhoda japonského zelí - jeho listy jsou velmi oblíbené u blechy, někdy se na listí objevila spousta perforací. Na boj proti škůdcům bylo příliš pozdě, a to nepoškodilo chuť.
Použitím
První ochutnávka ukázala, že se jedná o poměrně chutnou zelenou kulturu, listy, i když jsou pubertální, jsou poměrně jemné, s jemnou hořčicovou nebo spíše ředkvičkovou chutí, připomínající rukolou, ale méně drsné chuti. Hořkost, jako je hořčičný list, není cítit, v listí mizuny je mnohem méně hořčičných olejů.
I když je možné zeleninu odříznout a zanechat kořen, doporučuji vám ji vytáhnout za kořeny, abyste ji mohli dlouhodobě skladovat v chladničce a nemytou ji skladovat v plastovém sáčku. Takže mizuna, kterou jsem udržoval velmi dobře déle než týden. To je výhodné pro letní obyvatele, kteří své zahrady navštěvují pouze o víkendech.
Japonské zelí lze konzumovat čerstvé, solené, nakládané a suché. Doporučeno pro sendviče, zejména se sýrem, feta sýrem, a co je nejdůležitější - pro všechny saláty - zeleninu, maso a ryby a dokonce i ovoce. V salátech vadne poměrně rychle, takže je lepší je použít okamžitě, i když zbytky můžete sníst další den.
Použil jsem ho do koláčů jako náhradu za špenát. Zde je recept na sýrový koláč, který se obvykle vyrábí se špenátem, ale mizuna přinesla nové příchutě, což je trochu pikantnější a zajímavější.
Koláč se sýrem feta a japonským zelím
 |
Těsto jsem vzal z listového droždí (koupil) 2 průměr koláče 26-28 cm - 3-balení role.
Náplň pro 2 koláče :
2 balení sýra "pařížská Burenka" (můžete Fetaks, který miluje kousky),
2 balení tvarohu 5% „Lakomo“, každý 300 g;
2 velké svazky zeleného japonského zelí (každý asi 300-400 g);
2 velké stroužky česneku, jemně nastrouhané;
nějaký černý pepř
Recept:
Těsto rozmrazte a dejte na dno máslem vymazané formy na pečení. Na náplň promícháme sýr, přidáme tvaroh, promícháme, rozložíme nastrouhaný česnek a černý mletý pepř. Přidejte zeleninu z japonského zelí, nakrájenou v mixéru a vytlačenou ze šťávy. Míchejte náplň a natřete 2 koláče. Na vrchol dortu položte mřížku proužků těsta. Okraje ořízněte válečkem, zbytkem těsta ozdobte dort. Důkaz po dobu 40-50 minut. na teplé místo. Když koláč přijde, namažte ho rozšlehaným vejcem vidličkou, přidejte 1 lžíci vody a pečte při teplotě + 230 ° C v předehřáté troubě asi půl hodiny. Koláč je dobrý jak horký, tak studený.
Pokud někomu přijde chuť na náplň příliš ředkvičková, můžete namíchat zelenou zelí se špenátovými listy, trochou kopru a saláty, které vám na zahradě vyrostly. A samozřejmě takový koláč z domácího droždí, ne příliš bohatého těsta, je ještě chutnější.
Zde je několik dalších receptů s japonským zelím: Salát se šunkou a mizunou v hořčičném oleji, Závitky s cuketou, avokádo a mizuna, Závitky s mizunou a avokádem, Salát s mizunou a houbami v hořčičném dresingu, Ovocný salát s hořčičným dresinkem sýr.
Fotografie od autora
