Kmín: prospěšné vlastnosti a použití

Archeologové našli kmínová semena při vykopávkách na místech neolitu, což naznačuje jeho použití již před 8000 lety. Staří Egypťané používali kmín v rituálech a ke zlepšení trávení. Římané žvýkali kmín, aby si po jídle osvěžili dech. V Indii se kmín s cukrem podává i po skončení jídla. Některé národy jsou přesvědčeny, že fumigace kouřem z plodů kmínu odstraňuje „zlé oko“.

 

Kmín obecný (Carum carvi)

 

Kmínový olej: esenciální a mastný

Esenciální olej z kmínu se získává destilací horkou párou z drceného suchého ovoce. V tomto případě se výtěžek oleje získá v rozmezí 3,2-6%. Obsah mastného oleje v ovoci dosahuje 22% a bílkovin - 15-20%. Plody navíc obsahují sitosterol a triterpenové sloučeniny, kvercetin, kaempferol, taniny.

Hlavními složkami éterického oleje jsou d-karvon (50-60%), d-limonen (30%), které způsobují charakteristickou vůni ovoce, a také karvakrol, linalool. Vůně éterického oleje je teplá, kořeněná, mírně pižmová.

Mastný olej obsahuje kyselinu máselnou (52%), linolovou (27%), palmitovou, stearovou a linolenovou.

V bylině byly také nalezeny sloučeniny flavonoidů.

Esenciální olej má antispazmodický účinek na gastrointestinální trakt. Používají se na nadýmání, kolitidu, gastritidu a zažívací potíže. Doporučuje se ke zvýšení laktace u kojících matek. Je považován za dobrý adjuvans pro onemocnění kloubů. Při místním použití může způsobit podráždění.

Zředěný olejem - základem, éterický olej z kmínu se používá jako tření při nachlazení, stejně jako pro kůži a střevní parazity (uvnitř).

Podle OD Barnaulov, éterický olej z kmínu, je profylaktický prostředek proti skleróze, hemoragickým mrtvicím (apoplexie). Je účinný na „černé mušky“ (poškození sítnice) u pacientů s cukrovkou, hypertenzí a aterosklerózou.

Neúnavný kolický bojovník

Kmín obecný (Carum carvi)

Plody kmínu jsou zahrnuty do lékopisu mnoha zemí světa jako léčivá surovina. Zpět v anglickém bylinkáři z roku 1652 doporučil N. Culpeper tuto rostlinu na nadýmání a jako diuretikum.

V současné době se používá jako protikřečový prostředek při trávení, zvýšené produkci plynu, atonii, střevní kolice, enteritidě a fermentační dyspepsii. Spolu s dalšími žaludečními léky jsou plody kmínu zahrnuty do sbírky, aby zlepšily chuť k jídlu a trávení. V experimentu ukázaly přípravky z něj diuretické vlastnosti a podporovaly separaci hlenu a sputa. Rostlina má znatelný antispazmodický účinek a zmírňuje křeče orgánů s hladkým svalstvem (střeva, děloha, močovody). Pokud jde o choleretický účinek, kmín je nižší než slaměnka, ale lze jej dobře použít jako jednu ze složek v choleretických sbírkách.

V případě dyspepsie můžete jako aperitiv použít kmínový likér.

U cholecystitidy se doporučuje smíchat ve stejných částech prášek z majoránky a kmínu. V případě bolesti zapijte čajovou lžičku trochou vody.

Ke stimulaci chuti k jídlu v lidovém léčitelství používejte ovocný prášek na špičce nože 20-30 minut před jídlem.

Kmín je uznávaným prostředkem produkujícím mléko, ale častěji se nepoužívá samostatně, ale společně s plody kopru a fenyklu ve formě čaje půl hodiny před krmením dítěte. K přípravě tohoto čaje si vezměte 1 čajovou lžičku kmínu nebo smíchejte s jinými rostlinami. Nalijte sklenici vroucí vody, trvejte na uzavřené smaltované nádobě po dobu 15-20 minut.

V lidovém léčitelství se kmín přidává k poplatkům za čištění krve, které normalizují metabolické procesy v těle.

Pokud jde o síru v uších, slavní bylinkáři M. Nosal a I. Nosal doporučují následující lék: nakrájejte kostku v horní části cibule, nalijte do otvoru kmín, zavřete řezaným kouskem a pečte v troubě. Z ještě horké cibule vymačkejte šťávu. Vložte několik kapek šťávy do zvukovodu a uzavřete jej vatovým tamponem. Postup se opakuje dvakrát denně.

Kmín na rozdíl od anýzu a fenyklu snižuje libido a je indikován k hypersexualitě.

Nejen pro buchty

Jako kořeněná aromatická rostlina je kmín známý již od starověku. Kmínový olej se používá v potravinářských aromatech a lékařském průmyslu, při výrobě mýdla a parfumerie. V medicíně - jako prostředek ke zlepšení chuti k jídlu a trávení a k dochucení léků.

Při pečení se používá kmín. Mladé listy a masité kořeny kmínu jsou široce používány při vaření jako koření. Mletá semena se používají k přípravě pokrmů, které nepodléhají tepelnému ošetření: sýry, paštiky, saláty. Mletá semena se přidávají do polévek, těstových výrobků. Co může být lepší než sýrové sušenky s kmínem na pivo. A zelí fermentované kmínem získává jedinečnou vůni.

Kmín smíchaný s česnekem je nutností při vaření jehněčího masa. Plody kmínu obsahují mastný olej používaný pro technické účely. Po odstředění ovoce je jídlo dobrým koncentrovaným krmivem pro hospodářská zvířata. Kmín je někdy osetý pícninami, aby se zvýšila nutriční hodnota a chuť sena. Sušené rostliny řezané během fáze květu jsou široce používány ve veterinární medicíně k normalizaci trávení.

O pěstování kmínu - na stránce naší encyklopedie kmín obecný.

Kmínové recepty:

  • Salát z čerstvé mrkve s česnekem a kmínem
  • Domácí žitný chléb s libovým kmínem
  • Pikantní vepřová kýta se zelím a jalovcem
  • Zeleninová polévka se žampiony a celerem
  • Různé cibulové koláče s majoránkou a kmínem
  • Velikonoční tříbarevný máslový chléb
  • Novoroční ryba se šampaňským
  • Hrachová polévka s uzeným masem, kmínem a koriandrem
  • Bílé zelí, zelí s kmínem a jalovcem
  • Indická polévka s ananasem, limetkou, kmínem a zázvorem