Užitečné vlastnosti kardamomu

Kardamom odchází

Kardamom ( Elettaria cardamomum (L.) Maton) je vytrvalá bylina z čeledi Ginger ( Zingiberaceae ) se silnými masitými oddenky a vztyčenými stonky, vysoká 2-3 m. Lineárně kopinaté listy až 70 cm dlouhé a 8 cm široké. Corolla se třemi žlutými okvětními lístky připomínajícími motýly. Plodem je tobolka se třemi buňkami, která se liší velikostí, tvarem a barvou v závislosti na kultivaru a odrůdě. Semena jsou černá, voňavá, žebrovaná.

Dějiny kultury: Název koření téměř ve všech evropských jazycích zní jako kardamom nebo něco podobného. Ve starověkém Řecku byl kardamom známý jako drahá dovážená komodita a nesl název [καρδάμωμον].

V římských dobách to bylo zmíněno pod dvěma jmény: amomum a cardamomum , což je pravděpodobně způsobeno skutečností, že pod rouškou tohoto koření byly dováženy další druhy podobné aroma. Drahé odrůdy byly zakoupeny pod názvem kardamom , který nyní označujeme jako pravý kardamom, a pod názvem amomum, levnější jávský černý kardamom.

V ajurvédské medicíně se ovoce kardamomu používalo před 3000 lety k usnadnění dýchání, stimulaci krevního oběhu, zlepšení paměti, podpoře funkce nadledvin a jako téměř všechny koření jako afrodiziakum. Rovněž se používá v čínské medicíně po tisíce let. Čínská medicína věří, že ji lze použít k léčbě střevních poruch, onemocnění dýchacích cest, onemocnění urogenitálního systému. Starověcí Egypťané používali kardamom při náboženských obřadech a k výrobě kadidla a starí Římané a Řekové v parfumérii (Davis P., 2008). Dioscorides v 1. století našeho letopočtu zmínil to ve svém základním díle „Materia medica“ jako léčivé rostliny na kašel, bolesti břicha. Jeho semena byla naplněna vínem a byla tedy používána k epilepsii, křečím, srdečním onemocněním a jako diuretikum.Předpokládá se, že kardamom přišel do středověké Evropy s Araby.

Kardamom se v kultuře množí hlavně vegetativně - kousky oddenků... Ale v zásadě je také možná reprodukce semen. Úspěšná plodina vyžaduje úrodnou půdu a tropické vlhké podnebí. Optimální umístění plantáží v nadmořské výšce 750-1500 m. Plodení začíná 2 roky po výsadbě. Vzhledem k tomu, že rostlina kvete po celý rok, lze plodinu teoreticky sklízet také od ledna do prosince. Nejintenzivnější kvetení je však pozorováno od ledna do května, a proto hlavní plodina dozrává od října do prosince. Krabice nedozrávají současně, takže se sklízejí při dozrávání. Je nutné sbírat krabice, než jsou zcela zralé, aby semena nevysypala - nejcennější část suroviny. Až do 7. roku života roste výnos plantáže a poté začne prudce klesat, a proto je třeba pokládat nové výsadby. Proto zpravidlakardamom se pěstuje v sedmileté kultuře.

Mladé rostliny ve skleníku

Při pěstování ve skleníku nebo zimní zahradě by teplota neměla klesnout pod + 18 ° C. Jsou pro něj vhodné mělké a hlavně široké nádoby s dobrým odvodněním. I když je kardamom obyvatelem vlhkých tropů a miluje dostatečnou vlhkost, netoleruje stojatou vodu, zejména na studeném parapetu.

Půda má výhodnou lehkou strukturu s dostatečným množstvím organické hmoty a neutrální kyselostí.

Kardamom je vegetativně množen kusem oddenků se dvěma nebo třemi obnovovacími pupeny . Rostliny se silným výhonkem by neměly být přesazovány, příliš dobře se nezakořenily - listy odpařují hodně vlhkosti a kořeny stále špatně fungují. Péče zahrnuje včasné zalévání a v chladném počasí se snižuje, krmení komplexními hnojivy od března do října. V zimě nadbytek hnojiv , zejména dusíkatých, zhoršuje stav rostlin . Ale každodenní postřik listů vodou a jednou za 10-15 dní roztoky Ferovit a Zircon zvyšuje odolnost rostlin vůči suchému vzduchu v místnosti během zimní topné sezóny.

Ve vnitřních podmínkách byste neměli počítat s kvetením a plodem. Ale listy také obsahují éterický olej a mají výraznou vůni. Lze je tedy dát do krabiček na čaj nebo kávu.

Suroviny: V mleté ​​formě je kardamom špatně skladován a za rok ztratí asi 40% éterického oleje. Proto je nejlepší nakupovat a skladovat ovoce. A rozemlejte je těsně před použitím. Nazelenalé plody jsou dražší než světle zelené nebo bílo-žluté plody sušené na slunci.

Jiné druhy a padělání: Existuje mnoho členů rodiny Gingerů , zejména v rodech Amomum , Aframomum a Alpinia , jejichž semena lze použít jako náhradu nebo faleš za kardamom. Vůně semen těchto druhů se významně liší od vůně kardamomu. V žádném případě však nemohou být ekvivalentní náhradou za kardamom. Dva druhy jihovýchodní Asie mají spíše podobnou vůni jako přírodní kardamom. Toto je siamský kardamom ( Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (často chybně latinsky A. krevanh), který se používá v kuchyni Thajska a Kambodže, a jávský kulatý kardamom ( Amomum compactum Soland.ex Maton (syn. A. kepulaga Sprague & Burkill), který roste v Indonésii.

Distribuce: Divoký kardamom se vyskytuje v Indii a na Srí Lance. Indický je menší, ale aromatičtější. Největším producentem je v současnosti Indie, avšak vzhledem k velké domácí spotřebě se exportuje relativně malé množství. Významný vývoz zajišťuje Guatemala, kde se kardamom pěstuje již více než 100 let.

Použití při vaření: Kardamom je často označován jako třetí nejcennější koření po šafránu a vanilce. Kromě toho se v severní Indii, zejména v Kašmíru, přidává do sladkého zeleného čaje. Ve zbytku Indie upřednostňují černý čaj s cukrem a kardamomem, skořicí, hřebíčkem a dokonce pepřem.

Navzdory širokému používání kardamomu v kuchyních jihovýchodní Asie pochází až 60% světové spotřeby z arabských zemí. To je především koření do kávy. Čerstvě uvařená káva provoněná kardamonem je symbolem arabské pohostinnosti. Plody kardamomu jsou často mleté ​​spolu s kávovými zrny těsně před vařením, smíchány s cukrem a vařeny v „turku“. V jednodušší verzi se do hotové kávy přidávají plody kardamonu. Ale v každém případě se tento nápoj obvykle podává ve velmi malých šálcích a pije se velmi pomalu, takže si můžete užít příjemný rozhovor. Co dělat, životní rytmus na východě je jiný!

Kardamom ovoce

V arabských zemích se kardamom přidává nejen do kávy, ale také do jiných pokrmů. Pikantní směsi s kardamomem jsou dobře známy. Například v Saúdské Arábii smíchané s baharatovou paprikou nebo v Jemenu s koriandrem zhoug .

V mnoha východních zemích se kardamom používá v masových a rýžových pokrmech, jako je turecký pilav nebo arabská kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], ke kterým se také přidávají okvětní lístky růží. U těchto jídel se maso dusí spolu se zeleninou a kořením a poté se přidá syrová promytá rýže, která absorbuje vlhkost a aroma koření. Tato technologie je podobná vaření pilaf.

V Evropě je kardamom relativně malý, používá se hlavně do muffinů a sladkostí a ve skandinávských zemích se používá také k přípravě klobás. Ve Skandinávii měl velmi rád. Přidává se do chleba, koláčů, punče a svařeného vína. V evropské kuchyni se používá k výrobě vánočního pečiva, kde se harmonicky kombinuje se skořicí, anýzem a hřebíčkem. Kardamom je ideální pro ovocné pokrmy a kompoty.

Chemické složení: Obsah éterického oleje v semenech závisí na původu a může dosáhnout 8%. Esenciální olej obsahuje α-terpineol (45%), myrcen (27%), limonen (8%), menton (6%), β-felandren (3%), 1,8-cineol (2%), sabinen ( 2%) a heptin (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Jiné zdroje uvádějí hodnoty 1,8-cineolu v rozmezí 20–50%, α-terpenylacetátu 30%, sabinenu a limonenu 2–14% a indikují přítomnost borneolu.

Olej je bezbarvá nebo světle žlutá kapalina. Vůně oleje je teplá, kořeněná, ale jemná.

U kruhového jávské kardamonu (A . Kepulaga = A. s ompactum) obsah silice je od 2 do 4%. Hlavními složkami jsou 1,8-cineol (až 70%) a β-pinen (16%), navíc byly nalezeny α-pinen, α-terpineol a humulen.

Lékařské použití: V moderní indické medicíně se plody kardamomu používají při nachlazení, chřipce a kašli.

Kardamom se v evropské medicíně používá jako čaj relativně zřídka. Nejčastěji se používá ve formě tinktur, které jsou součástí žaludečních léků na nadýmání, zlepšení chuti k jídlu a trávení a také k odstranění zápachu z úst. Existuje názor, že systematické používání kardamomu v potravinách je užitečné pro lidi se syndromem dráždivého tračníku a brání rozvoji onkologie (gastrointestinálního traktu).

Sbírka receptů na zlepšení trávení , zmírnění gastrointestinálních křečí a napětí v hrudi v tomto ohledu: kardamom 20 g, kmín - 20 g, fenykl 10 g. 2 čajové lžičky směsi nalijte 1 šálek vroucí vody, nechte 10 minut. V případě potřeby vypijte 100–150 ml infuze.

Na nespavost si vezměte 1 čajovou lžičku ovoce kardamonu rozdrceného prsty a duste 10 minut na mírném ohni v 1 sklenici mléka. Nechejte vychladnout na přijatelnou teplotu a vypijte před spaním (Harding J., 2006).

Není nadarmo, že Arabové pili a stále pili kávu s kardamomem. To pomáhá vyhnout se tak nepříjemným vedlejším účinkům kávy, jako je tachykardie, zvýšený krevní tlak, negativní účinky na žaludek.

Aromaterapie: V současné době používají aromaterapeuti kardamomový olej jako karminační, žaludeční, spazmolytický, osvěžující a zahřívací prostředek. Doporučuje se pro poruchy periferního oběhu (chladné končetiny). Je předepsán ve formě inhalace a kašle. Olej v aromalampe nebo 1–2 kapky ve sklenici vína je považován za účinný prostředek ke zvýšení sexuální aktivity. Používá se při stresu a neuróze. Jak řekli arabští lékaři, stimuluje mysl a srdce.

Při nachlazení se éterický olej používá ve formě inhalace (1–2 kapky v inhalátoru) nebo jako výplach (1–2 kapky na sklenici vody).

Esenciální olej v kombinaci s jinými oleji se používá proti stresu, nervozitě, depresi. Kardamom se dobře páruje s citrusovými oleji, růžovým olejem a ylang ylang.

Esenciální olej se přidává do koupelí jako hřejivý prostředek při nachlazení a onemocněních kloubů.

Kontraindikace: Používejte v nízkých koncentracích, jinak by mohlo dojít k podráždění pokožky. Nepoužívejte kardamomový éterický olej během těhotenství.