Velký lopuch (Arctium lappa) je pravděpodobně znám každému: někdo je spíše jako léčivá rostlina, někdo jako plevel a někdo dokonce jako skvělá dietní zelenina, která se pěstuje v Japonsku spolu s daikonem. Vyskytuje se ve volné přírodě od západních po východní hranice naší poměrně velké země. Proč má smysl pěstovat je za kontrolovaných podmínek? Ano, protože tato rostlina často roste na skládkách a v silně plevelných půdách, vědecky se jí říká ruderální plevel. A z takové půdy může sbírat spoustu škodlivých látek, například těžké kovy, a proto je nepravděpodobné, že by taková zelenina nebo lék byly použity.
 |
Takže kde začít. Semena lopuchu lze sklízet z planě rostoucích rostlin, i když ve Státním registru chovatelských úspěchů existuje řada - samuraj. Za prvé, vzhledem k jeho lásce ke všemu mastnému a výživnému, musí být půda důkladně vykopána a současně musí být přidán dobře shnilý kompost, přibližně 2–4 kbelíky na 1 m2. Obecně je příprava a hnojení něco podobného jako u okopanin. Takto zasetá semena můžete před zimou zasít. Ale s podzimním setím hrozí nebezpečí zasněženého svátku myší. Pokud tedy na místě existuje takový problém, musíte buď pošlapat sníh přes úrodu (například kmeny stromů na zahradě), nebo zasít brzy na jaře rozvrstvenými semeny.
Stratifikace se provádí následujícím způsobem: semena se smísí s pískem, zvlhčí se a umístí se do suterénu nebo dolního oddělení chladničky po dobu 100 dnů. Stratifikační teplota - od 0 do + 4 ° C. Semena se vysévají bez ohledu na období setí se vzdáleností mezi řádky 60–70 cm. V řadě je vzdálenost mezi semeny 3–5 cm. Vzhledem k tomu, že ne všechna vyraší, bude to správné. Pokud sejete příliš silně, pak se plodiny budou muset ředit jako mrkev. Výhonky se objeví asi za 10-15 dní. Během sezóny je vhodné rostliny krmit dusíkatými hnojivy 2-3krát v intervalu 1 měsíce. Může to být dusičnan amonný nebo močovina, přibližně 20 - 30 g na 1 m2. Pokud jste příznivcem ekologického zemědělství, můžete použít infuzi kopřivy, která je také vynikajícím zdrojem dostupného dusíku.
Na podzim můžete vykopat úrodu. K tomu musíte nejprve odříznout nadzemní hmotu, v prvním roce života jsou to listy. Jedná se o cennou léčivou surovinu, kterou bude také nutné okamžitě zpracovat.
Nejaktivnější jsou čerstvé listy a v posledních letech získává na popularitě používání šťávy z nich. K tomu se umyté listy nechají projít běžným odšťavňovačem. Aby se zachovala výsledná šťáva, zředí se vodkou v poměru 1: 1. Tuto dávkovou formu lze dlouhodobě skladovat v chladničce v dobře uzavřené nádobě. Používá se jako hepatoprotektor a detoxikátor. Tento lék lze užívat 1-2 lžíce, když užíváte silné léky s mnoha vedlejšími účinky (ty z oblasti - jeden je léčen, druhý je zmrzačený). Tato šťáva je užitečná pro kožní onemocnění (včetně zvenčí), pro zánětlivá onemocnění, zejména artritidu, včetně revmatoidních, cukrovky a vysokého cholesterolu, ekzémů, stejně jako imunomodulátor a obecné tonikum. Nemělo by to být považováno za silný lék,je to spíše adjuvans, které dobře udržuje tělo v oslabeném stavu.
 |
Vykopat kořeny je časově náročný proces, protože jdou hluboko do půdy. Kopeme lopatou tak hluboko, jak je to možné, aby v zemi nezůstalo nic. Poté musí být kořeny umyty a použity buď jako zelenina, nebo k přípravě různých léků.
Vše, co je popsáno výše, lze částečně odložit na jaro, na měsíc květen, ale neoplatí se to zdržovat - lopuch musíte uvést do provozu až do 2. - 3. dekády května. Mimochodem, šťáva z květnových listů je považována za užitečnější a efektivnější, i když se ukáže mnohem méně než na podzim - koneckonců, listy v době výkopu budou stále malé a ne zcela rozvinuté.
Hmotnost živin s minimem kalorií
V Evropě byl ve středověku lopuch plnohodnotnou zeleninovou plodinou, ale pak na to nějak zapomněli. Ale od konce 20. století se zájem o tuto kulturu znovu oživuje, což je spojeno s její dietní hodnotou - spoustou živin s minimem kalorií. Nutriční hodnota lopuchu (na 100 g) - pouze 72 kcal. Kořen obsahuje 17% sacharidů, včetně 2,9% cukru, 3,3% vlákniny. V kořeni je přítomna řada důležitých aminokyselin. Velký sortiment vitaminů B (B1 (thiamin) - 0,01 mg, B2 (riboflavin) - 0,03 mg, B3 (niacin) - 0,3 mg, B5 (kyselina pantothenová) - 0,321 mg, B6 - 0 , 24 mg, B9 (kyselina listová) - 23 mg / na 100 g produktu), vitamíny C, E a K, i když v relativně malém množství. Z makroživin jsou ve významném množství přítomny vápník a draslík, železo a fosfor. Obsahuje polyfenoly,které při oxidaci na vzduchu ztmavnou na kořenovém řezu. V tomto případě se vytvoří komplex železo-tanin, který způsobí ztmavnutí povrchu. Ze stejného důvodu se vyvarujte vysychání kořenů lopuchu na kovovém povrchu.
Módní zelenina
Ale na východě na něj nezapomněli. V japonštině se lopuch nazývá gobo (牛蒡 nebo ゴ ボ ウ). Pokud tedy název jídla obsahuje toto slovo, pak určitě existuje lopuch. V Japonsku se z něj vyrábějí saláty s mrkví nebo daikonem. K tomu je každá z těchto druhů zeleniny nakrájena na tenké proužky a smíchána v poměru podle individuální chuti. Dresing může být ve formě wasabi sójové omáčky. V naší ruské verzi můžete jednoduše naplnit zakysanou smetanou a fanoušci italské kuchyně mohou k oblékání použít hroznový ocet a olivový olej. Někteří lidé nemají rádi specifickou vůni čerstvého kořene. Chcete-li jej oslabit, můžete oloupaný kořen namočit na 10-15 minut do vody.
 |
Kromě toho lze lopuch pečovat a smažit stejně jako brambory a z vařeného kořenového pyré můžete připravit hubený kastrol plněný zeleninou (smažená cibule, mrkev, paprika) nebo mletým masem. Z různých druhů masa je lopuch nejvíce harmonický s vepřovým a drůbežím masem. Vynikající je tradiční miso polévka s lopuchem a vepřovým masem. Ukázalo se to neobvyklé, ale docela chutné. Další možností jsou lopuchové palačinky, které se připravují stejným způsobem jako z cukety. Lopuchové pokrmy se dobře hodí k tradičním asijským kořením, jako je zázvor a kurkuma. Mimochodem, přidání kurkumy dává pokrmům zajímavou žlutou barvu.
Můžete si vyrobit lopuchové lupínky nebo smažit kořenové plátky. Lopuch můžete marinovat zázvorem v pikantní marinádě a sloužit jako pikantní dresink.
Mírně kvetoucí květiny lze vařit ve slané vodě a podávat s artyčokovou omáčkou. Samozřejmě nebudete moci malátně odtrhnout jednu stupnici od květenství, ale chuť je obecně podobná.
Podívejte se na recepty lopuchu:
Rýžová polévka s listy lopuchu, citronem a zakysanou smetanou
Kořen lopuchu se smetanou, cibulí a hořčicí
Kastrol "Lopuch"
Nakládané stonky lopuchu
Lopuch listy v těstíčku
Jarní salát
Korejský lopuch
Zelené rohlíky
Salát z mladého lopuchu
Polévka "Léčitel" z listů lopuchu s rýží
Přečtěte si také Lopuch a jitrocel - nové zeleninové plodiny.
