Okurka je jednou z těch druhů zeleniny, která nás potěší svou sklizní mezi prvními v našem podnebí. A i když si je dnes v obchodech můžete koupit po celý rok, ať už z důvodu krize, nebo podle chuti, zakoupená zelenina se nikdy nevyrovná těm, které si přinesete z vlastního skleníku nebo skleníku na samém konci jara nebo začátkem léta. A málokdo ze zahradníků měl příležitost vypěstovat si hořkou okurku. Několik věcí je tak frustrujících jako něžná a láskyplná péče o zeleninu, ale nakonec ji sbírat a zjistit, že není příliš chutná, když ji servírujete. Okurky jsou známé svou plodností, někdy až extrémně. Ale jaké je použití okurek, pokud nejsou jedlé?
Co dělá okurky hořkými?
Okurka dává okurkám hořkost. Cucurbitaciny patří do třídy tetracyklických triterpenoidů a představují celou skupinu strukturně podobných látek, z nichž každá obdržela kromě hlavního názvu další latinské písmeno od A do R. V rostlinách jsou cucurbitaciny obsaženy ve formě glykosidů, které se působením enzymu elastázy rozpadají na zdarma cucurbitacin a cukr.
Všechny pěstované okurky obsahují cucurbitacin B a cucurbitacin C, toxické organické sloučeniny, díky nimž by jejich listy byly hořké a méně chutné pro listožravý hmyz a zvířata. Cucurbitacin navíc zvyšuje klíčivost a rychlost klíčení semen a také odolnost plodiny vůči stresu. Tyto sloučeniny jsou obvykle koncentrovány v listech, stoncích a kořenech, tj. V těch částech rostliny, které lidé nejí, takže nevíme, že tam jsou. Teprve když se promění v samotnou zeleninu, začneme cítit hořkou chuť, i když sladká okurka také obsahuje tuto látku, ale v minimálním množství. Kvůli této vlastnosti byly okurky v 18. století dokonce považovány za jedovaté a nejedly se. Obvykle ne všechny okurky zatrpknou. Hořkost se častěji soustředí na špičky a oblast těsně pod kůží.
Všimněte si, že dnes je okurka naopak považována za léčivou rostlinu a to právě kvůli obsahu cucurbitacinu. Okurka zlepšuje fungování jater a střev, snižuje riziko maligních nádorů. Vědecký výzkum prováděný v různých zemích světa od druhé poloviny dvacátého století prokázal, že cucurbitaciny mají širokou škálu velmi důležitých biologických vlastností, jako jsou protinádorové, antikoncepční, protizánětlivé, antimikrobiální, antihelmintické atd. Oficiální medicína však ještě není připravena nás nazývat prevence nebo navíc léčba závažných onemocnění, jíst hořké okurky.
Jen málokdo ví, že nejen okurky, ale i mnoho dalších rostlin je chráněno před tím, aby je zvířata nezožrala pomocí podobných mechanismů. Například rostliny takových lahodných melounů, jako je dýně, meloun nebo vodní meloun, obsahují saponin - organickou sloučeninu s hořkou chutí související s cucurbitacinem. Samotný název rodiny dýní vznikl z latinského názvu dýně - Cucurbita pepo . Kromě toho jsou tyto látky obsaženy nejen v potravinách, ale také v nepotravinářských zástupcích této rodiny, například v bílém kroku, je to také bílá bryony (Bryonia alba), šílená okurka nebo laločnatá echinocystis (Ecballium elaterium) atd., Jakož i zástupci ostatních rodiny, například eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) atd.
Nejvíce nezralé plody a přezrálé vzorky rostoucí v nepříznivých podmínkách, stejně jako zelenina, která rostla ze semen hořkých okurek, jsou náchylné k hořkosti. Při výsadbě proto vybírejte odrůdy a hybridy odolné vůči hořkosti a buďte velmi opatrní při výběru vzorků pro vlastní sběr semen.
Na otázku - co se děje s rostlinou, jako vždy, neexistuje jediná odpověď. Ale právě díky tomu je zemědělství a zahradnictví nákladních vozidel tak zajímavé!
Neexistuje shoda v tom, co způsobuje silnou hořkost v plodech okurek, ale všichni odborníci se shodují, že viníkem tohoto pro nás urážlivého jevu je ten či onen druh stresu, který rostlina zažívá během růstu. Bohužel nemůžeme říci, zda naše okurka hořce roste, zatímco stále roste. I když nemůžeme problém vyřešit dříve, než se stane, můžeme se pokusit vyhnout dalším pěstitelským podmínkám, které jsou potenciálními viníky hořké chuti okurek, a pokusit se získat bohatou sklizeň okurek s vynikající chutí.
Zalévání
Jednou z příčin hořkosti může být nesprávné zalévání. Rodák z vlhkých teplých tropů, okurka, i když se usadil téměř po celém světě, stále není schopen zcela přijmout nepříznivé životní podmínky pro ni. A především se to týká sucha v letních měsících, s nimiž se v našich zeměpisných šířkách často setkáváme. Z nedostatku vlhkosti je okurka hořká. Nedostatek vody navíc ovlivní nejen chuť, ale i vzhled ovoce. V důsledku delšího zrání se velikost zelených zmenší a jeho pokožka ztmavne. Okurka ale také reaguje na nadměrné zalévání, zejména vodou z hadice, která je pro tuto teplomilnou plodinu příliš studená, a silný tlak eroduje půdu pod rostlinami, vystavuje jejich kořenový systém a tím přispívá k porážce rostlin hnilobou kořenů.
Okurky je třeba zalévat, aby byla půda pod keři neustále ve mírně vlhkém stavu. Množství zalévání závisí na stanoveném počasí a typu půdy na místě. Zalévání by mělo být prováděno pouze teplou vodou ohřátou na slunci, brzy ráno nebo pozdě odpoledne. Teplota vody pro zalévání okurek by měla být mezi 22-25 stupni. Okurky milují plavání, takže zalévání z konve čistou vodou příjemné teploty přes listy bude vnímáno s velkým potěšením
Pro letní obyvatele by bylo dobrým řešením mulčování půdy na okurkových záhonech silnou vrstvou vytrhaných plevelů, slámy nebo shnilých pilin. Mulčování udrží vlhkost v půdě déle a také chrání kořenový systém rostlin před expozicí.
Osvětlení
Nadměrné nebo nedostatečné osvětlení může také způsobit přítomnost cucurbitacinu u zelených. Okurky jsou fotofilní, mají rádi jasné, ale rozptýlené světlo, přímé sluneční světlo je spaluje v horkém počasí, rostliny reagují na stres zvýšenou produkcí cucurbitacinu. Vzhledem k tomu, že keř může být osvětlen sluncem různými způsoby, na stejném keři mohou být plody odlišné chuti: ty, které byly ve stínu listů, budou mít normální chuť a ty, které se na slunci přehřály, budou hořké. Hořké chutnají také ty okurky, které rostly při nedostatečném osvětlení kvůli nesprávnému výběru místa jejich výsadby, zahušťování rostlin nebo silnému zastínění vyššími sousedy.
Je nutné zasadit semena nebo sazenice okurek na zahradní postel v intervalech 20-30 cm v řadě a 40-50 cm v uličkách. Dlouholisté odrůdy vyžadují včasné sevření, výhonky by neměly růst více než 1,5-2 m. Na otevřeném poli, pro přirozené stínování okurek, můžete na jižní straně zahrady vysadit kukuřici nebo slunečnice. Okurky vypěstované na mříži lze chránit před horkým sluncem házením lehkého netkaného materiálu přes horní příčník konstrukce.
Při pěstování okurek ve skleníku z polykarbonátu mu samotný materiál dodává jasné, ale rozptýlené světlo. V jižních oblastech mohou být strop a stěny skleněného skleníku z vnější strany vybílené nebo zastíněné speciálními stínicími sítěmi pro skleníky, aby se snížilo spálení sluncem.
Škůdci
Útok škůdců (mšice, bílé mouchy, třásněnky, hlístice, medvěd, roztoč atd.) Je jedním z možných důvodů přítomnosti hořkosti v okurkách. Rostliny se budou aktivně bránit před invazí hmyzu a začnou energicky produkovat odpuzující hořkou látku. Je nutné provést preventivní opatření k ochraně výsadby včas a dodržovat pravidla zemědělské technologie.
Top dressing
Okurky špatně reagují na nedostatek i přebytek živin. Rostliny reagují na „překrmování“ (zejména dusík) stejným způsobem jako na hlad - dávají hořké plody. Nedostatek živin dodá hořké chuti nepravidelný tvar ovoce a obecně nemocný vzhled.
Schéma krmení okurek:
- první se provádí ve fázi 2–3 pravých listů roztokem divizny (1:10) nebo roztokem připraveným z 10 litrů vody, 10 g močoviny, 10 g draselné soli a 10 g superfosfátu;
- druhá - na začátku kvetení, infuze fermentovaných bylin (1: 5) s přidáním 1 sklenice popela na každých 10 litrů nebo roztoku připraveného z 10 litrů vody, 30 g močoviny, 20 g draselné soli a 40 g superfosfátu; během tohoto období bude také užitečné listové krmení roztokem kyseliny borité (10 g na 10 l vody), což zvýší počet vaječníků;
- třetí - by se mělo provádět během aktivního plodu s roztokem 10 litrů vody, 0,5 litru kašovitého divizna a 1 polévkové lžíce. lžíce kompletního minerálního přípravku;
- čtvrtý se provádí k prodloužení doby plodnosti dvoudenním nálevem shnilého sena (1 kg na 10 l) nebo nálevem fermentované trávy (1: 5) s přídavkem 1 sklenice popela a 1 polévkové lžíce. lžíce jedlé sody.
Kořenové krmení okurek se provádí večer na předem navlhčené půdě a pod každý keř se nalije 1 litr živné směsi. Postřik na listy se nejlépe provádí večer nebo brzy ráno, aby se listy rostliny nespálily.
Péče
Nepříznivé povětrnostní podmínky (náhlé změny denních a nočních teplot, silný nárazový vítr, prodloužené studené deště) a neopatrné zacházení s řasami z řas budou pro rostliny, které prudce reagují na jakékoli alarmující změny se zvýšeným uvolňováním hořkosti do plodů, stresující. Při péči o rostliny a sklizeň se snažte neporanit listy a výhonky, neotáčejte biče, neotáčejte je, opatrně trhejte zeleň.
Odrůdy
Vzhledem k tomu, že produkce cucurbitacinu je genetickým rysem jakékoli okurky, lze tuto schopnost nalézt u rostlin jakékoli odrůdy. Starší odrůdy okurek však reagují na nepříznivé podmínky růstu mnohem ostřeji než moderní odrůdy a hybridy, které mají chovatelé větší odolnost a vytrvalost. Experimentováním na svém webu s odrůdami a hybridy okurek budete moci rychle vybrat ty, které ve vaší oblasti fungují nejlépe.
Co dělat s hořkými okurkami?
Existuje několik způsobů, jak odstranit přebytečnou hořkost ze sklizených okurek. Nejjednodušším a nejběžnějším způsobem je oloupat okurku a odříznout její „dno“. Přitom nůž po každé okurce opláchněte, abyste zabránili šíření hořké chuti. Nevýhodou této metody je, že většina živin je samozřejmě v kůži. Dalším řešením je odříznout oba konce. A pak protřete druhý konec proti otevřené špičce okurky a pokračujte v tření, dokud se neobjeví bílá pěna. Pokračujte, dokud pěna neskončí, a poté proveďte totéž na druhém konci okurky. Okurku rychle umyjte - hořkost zmizí!
Hořké okurky lze použít ke konzervování nebo přípravě teplých jídel, protože při zahřátí v nich hořkost zmizí. Pokud je však zelenina velmi hořká, je lepší ji nejprve namočit do teplé vody.
Výběr správné odrůdy a správná péče o plodiny vám umožní každý rok získat velkorysou sklizeň okurek bez sebemenšího náznaku hořkosti.
