Tatarská pohanka ( Fag o pyrum tat a ricum ) je jarní ročník pohankové rodiny, který má mnoho společného s kulturní pohankou. Tento druh je zastoupen v divoké i kulturní formě.
Tento typ pohanky je poměrně rozšířený v Eurasii a Severní Americe, včetně téměř všech oblastí Ruska, i když na severu je vzácný a vyskytuje se pouze jako invazivní.
Pohanka Tatar jako plevel je neustále zaváděna osivem ve všech zemědělských oblastech až na daleký sever a kontaminuje jarní a obilné plodiny a běžné pohankové plodiny. Stonky této rostliny se motou kolem kultivovaných rostlin, což je vede k jejich nošení, což výrazně komplikuje sklizeň.
Tuto plevel lze nalézt na polích, podél silnic, na útesech a v obydlených oblastech.
Tatarská pohanka se liší od kulturní pohanky barvou stonku - pěstovaná pohanka má načervenalý stonek a tatarská pohanka má světle zelenou.
V řadě zemí v jihovýchodní Asii a ve Spojených státech byl zaveden do kultury pro získávání obilí, zelené hmoty a používá se jako surovina pro získávání rutinu.
Botanický portrét
Pohanka Tatar je bylinná jednoletá rostlina s výškou 50 až 80 cm, kořenový systém je stěžejní. Stonek je rozvětvený, hladký, geniculární, světle zelené nebo zelené barvy. Listy jsou srdčito-trojúhelníkové nebo ve tvaru šipky, s charakteristickou antokyaninovou skvrnou na základně, zúžené a špičaté na vrcholu, o velikosti od 3 do 8 cm, spodní jsou dlouho řapíkaté a horní téměř přisedlé.
Květenství racemose v horní části stonku, velmi volné, skládající se z polostínků 4-6 podpažních květů žluto-zelené barvy, vybavených nohou.
Květy jsou pětidílné, samoopylivé, malé, 1,3 - 1,7 mm dlouhé, bez zápachu. V podmínkách středního Ruska kvete v červenci - srpnu, přináší plody v srpnu - září.
Plodem je malý trojúhelníkový podlouhle vejčitý hrubě drsný tmavě šedý nebo hnědý ořech dlouhý 3,5-5 mm. Okraje matic jsou zvrásněné a uprostřed mají drážky; žebra jsou tupá, vroubkovaná. Každá rostlina může vyprodukovat až 1 500 semen.
Tatarská pohanka se příznivě odlišuje od svého oblíbenějšího příbuzného - pohanky obecné - vyšším výnosem semen, schopností samoopylení, mrazuvzdorností a celkovou životaschopností rostlin.
Pohanka Tatar je časně jarní jednoletá rostlina s množením semen. Sazenice se objevují na jaře při teplotách od + 6 ° C do + 8 ° C v podmínkách dostatečné vlhkosti. Optimální teplota pro tvorbu sazenic je od + 18 ° C do + 22 ° C. Ořechy zapuštěné hlouběji než 15 cm nevyklíčí. Životaschopnost semen trvá 2–3 roky. První podzimní mrazy jsou pro rostlinu fatální.
Fáze kvetení začíná v červenci a trvá až do srpna, k plodení dochází v červenci až září. Zrání semen je nepříjemné.
Přínosné vlastnosti
Pohanka Tatar je důležitým zdrojem pro získání rutiny.
Rostlina obsahuje flavonoidy, fenolkarboxylové kyseliny, antokyany. Flavonoidy nalezené v nadzemní části, zejména rutin, ve vzorcích různého původu jsou 2,51–4,44%. Mezi flavonoidy v listech byl nalezen rutin, 5,7,3 ', 4'-tetramethylester kvercetinu, 3-0-α-L-rhamnosyl- (1-6) -0-β-D) -glukopyranosium. Nalezeno 0,39 - 1,3% flavonoidů, vč. rutin 0,22 - 0,87%, v semenech byl rutin 1,3 - 2%. Rutin v semenech je obsažen hlavně v embryu, které u tohoto druhu zabírá 25-29% semene. Přítomnost rutinu byla také zjištěna u květů, listů a stonků, přičemž největší množství bylo u květů. Z antokyanů nadzemní části byl nalezen kyanidin, fenolkarboxylové kyseliny - kávové, chlorogenové, protocatechuové.
Tatarská pohanka obsahuje hodně železa, ale také vápník, draslík, fosfor, jód, zinek, fluor, molybden, kobalt, selen, vitamíny B1, B2, B9 (kyselina listová), PP, vitamín E. Semena obsahují škrob, bílkoviny , cukr, mastný olej, organické kyseliny (maleinová, menolenová, šťavelová, jablečná a citrónová), riboflavin, thiamin, fosfor, železo. Obsahem lysinu a methioninu převyšují bílkoviny pohanky všechny obilné plodiny; vyznačuje se vysokou stravitelností - až 78%.
V pohankách je relativně málo sacharidů, kromě toho jsou dostupné sacharidy tělem absorbovány po dlouhou dobu, takže po jídle s pohankou se můžete dlouho cítit plní. Proto se tatarská pohanka doporučuje pro dietní výživu při léčbě obezity.
Pohanka Tatar má zdraví prospěšné účinky při léčbě cukrovky, mozkové vaskulární sklerózy, kardiovaskulárních chorob a hypertenze. Pomáhá zlepšit fungování žaludku, zvýšit imunitu, lze jej použít k prevenci rakoviny způsobené přírodním selenem a fagopyrinem, zlepšuje stav po vystavení záření, odstraňuje toxické sloučeniny z těla.
Použití k vaření
V některých zemích jihovýchodní Asie se listy a výhonky tatarské pohanky používají jako zelenina. Přidává se do polévek a salátů, používá se také do marinád a je suchý jako koření k masovým pokrmům. Jedí tatarskou pohanku a jednoduše smažili se solí. Tatarská pohanka se také fermentuje, aby se vyrobilo místní pivo zvané chang nebo pechuvi. V Číně se z něj vyrábí světoznámý zdravotní čaj.
Kulturní perspektivy
V Číně je tatarská pohanka velmi cennou kulturou. Pěstuje se od dynastie Čchin. Císař Čchin Š'-chuang jej nazval „superzázračným prostředkem“ a jeho účinek přirovnal k ženšenu. V Číně se tatarská pohanka pěstuje na vysočinách s nadmořskou výškou od 1 200 do 3 200 m. Tato rostlina má specifické mechanismy odolnosti vůči drsným horským podmínkám a snadno odolá nízkým teplotám a velkému deficitu vlhkosti. Je nenáročný na obsah živin v půdě a má ochranu před ultrafialovými paprsky slunečního spektra. Tato vitalita je do značné míry způsobena vysokým obsahem flavonoidů ve složení těchto rostlin, které odolávají nepříznivým faktorům prostředí.
Od roku 1989 zahájili čínští vědci hloubkovou studii tatarské pohanky kvůli její jedinečné nutriční hodnotě. V současné době roste spotřeba tatarské pohanky v Číně, která se již vyváží do některých regionů Evropy. Také tento druh byl v Japonsku uznán jako jeden z prospěšných potravinářských produktů pro lidské zdraví.
Při uspokojování rostoucího zájmu o nové potravinářské výrobky, které lze považovat za funkční potravinářské přídatné látky, je obzvláště zajímavé použití tatarského pohankového zrna. Vysoký obsah rutinu nalezený v zrnech a celých moukách tohoto typu ve skutečnosti umožňuje zavádět účinné množství této biologicky aktivní sloučeniny do potravinových receptů. Vědci dnes připisují stále větší počet zdravotních výhod rutině, kterou lze použít k preventivní výživě. Denní dávka rutinu, kterou nabízí většina stávajících doplňků výživy, se pohybuje kolem 50 mg / den. Použití celozrnné pohankové mouky, kde je obsah rutinu obvykle 1 000 až 2 000 mg / 100 g sušiny,umožňuje dosáhnout takového množství s nízkým procentem této složky v původní formulaci doplňků stravy.
Himalájský tatarský pohankový čaj
Jedním z nejznámějších tatarských produktů z pohanky na globálním trhu se zdravými potravinami je slavný pražený himalájský černý tatarský pohankový čaj.
Tatarská pohanka pro tento čaj se pěstuje v himálajské oblasti Yunnan v nadmořské výšce 2700 až 3200 metrů. V této oblasti se rostlině obvykle říká indická pohanka. Technologie výroby a používání tohoto pohankového čaje je v Číně známá od doby říše Tang (Li Yuan - 7. století n. L.).
Himálajský pohankový čaj má bohatý seznam aminokyselin, vitamínů a sloučenin a také velké množství železa ve svém složení. Jedna čajová lžička pohankových čajových lístků obsahuje 1,72 mg hořčíku. Tento pohankový čaj je velmi užitečný pro lidi trpící nadváhou a cukrovkou. Normalizuje zažívací trakt, pomáhá snižovat krevní tlak a normalizuje srdce.
Zrna této pohanky se zde dovedně zpracovávají pražením, máčením (k odstranění vnějšího pláště) a následným lehkým pražením. Po takovém zpracování je můžete jíst samy, ale pokud je uvaříte ve vroucí horké vodě, získáte neobvykle chutný čaj a jako dobrý zelený čaj jej můžete použít několikrát, s každým nálevem se chuť změní, ale zůstane neobvykle příjemná a originální. Čaj má nádhernou praženou vůni, mírně ořechovou chuť s květinovými a mírně sladkými tóny. Tento nápoj dokonale osvěží a tonizuje. Tato vařená pohanková zrna lze konzumovat jako samostatnou misku nebo přidat do ranních cereálií nebo snídaňových cereálií.
