Výraz: „Křen - ředkev není sladší“ - je znám mnoha lidem. Málokdy se však někdo zamyslí nad tím, jak je to pravda a o jaké ředkvičce to mluví? Zkusme na to přijít.
 |
Divoká ředkev nebo polní ředkev ( Raphanus raphanistrum) se cítí skvěle na louce, okraji lesa, pustině, podél silnic. V červnu jeho jasně žluté houštiny potěší obyvatele města, kteří unikli na „čerstvý vzduch“. Další věcí jsou květinářství a zahradníci, kterým roztomilá bylinná rostlina jen zasahuje - polní ředkev nedává ani šťavnaté listy, ani kořenové plodiny, ale rychle zachytí místo: pokud je zanedbané, zdá se, že je ze svých květů žlutá. Kromě toho nacházejí na divoké ředkvičce útočiště nenasytní škůdci zelných okrasných a zeleninových rostlin: blecha křovinatá, brouk obecný, housenky bělostného zelí a kopečky. A kdyby si museli vybrat, mnoho farmářů by upřednostňovalo polní křen před ředkvičkami.
Až donedávna patřila k ředkvičkám také ředkev ( Raphanus sativus var. Radicul). Kromě toho je ředkvička opylována polní ředkvičkou a vzhledem k velkému počtu přechodných forem není vždy možné setí ředkvičky a ředkvičky navzájem odlišit.
Ředkvička je jednou z prvních jarních zelenin. Obsahuje mnoho stopových prvků, vlákninu, éterické oleje, má jemnou chuť a příjemnou vůni a lze z ní připravit různé občerstvení. Proto stěží dává smysl srovnávat to s křenem.
 |
Výsev ředkvičky ( Raphanus sativus) zahrnuje dva poddruhy: evropskou a asijskou. Ten zahrnuje ředkvičku olejnou ( Raphanus sativus var. Oleifera), kterou je nevhodné dávat do řady s křenem. A nejen proto, že tato nejstarší zemědělská plodina ve východní Asii neprodukuje kořenové plodiny: z její zelené zeleniny v Číně, Vietnamu a Koreji se připravují různá národní jídla. A v Evropě se ředkvičky pěstují ve směsi s luštěninami, hlavně se seradellou, jako krmivo pro zvířata, jako zelené hnojení (zelené hnojení) a olejnatá semena.
Rostliny ředkvičky jsou vysoké 100–150 cm, silně se rozvětvují a jsou již na základně, takže je obtížné odlišit hlavní stonek, dobře listnatý. Ředkvička olejná kvete dlouho (asi měsíc) a dává mnoho volných racemózních květenství s bílými nebo bílo-fialovými květy. Právě oni umožňují rozlišovat mezi olejnatými semeny a divokými ředkvičkami. Je téměř nemožné to udělat před kvetením. Pro setí je proto důležité používat semena zbavená nečistot.
Plodem je oteklý lusk s 2-5 válcovitými semeny světle hnědé a červenohnědé barvy. Hmotnost 1000 relativně velkých semen se pohybuje od 8,0 do 14,0 g. Semena ředkvičky olejné hromadí až 50% tuku, který při lisování produkuje jemný jedlý rostlinný olej. Ředkvička odolává krátkému suchu, vyžaduje mírné množství vlhkosti, proto roste lépe na světlých a středních hlínách, je odolná vůči pozdním mrazům a nízké pozitivní teploty na začátku vegetačního období přispívají pouze k větší tvorbě květů. V naší zemi bylo testováno a schváleno pro pěstování pět odrůd ředkvičky technického oleje ( Brutus , Iveya , Compass , Snezhana , Tambovchanka) a jeden - zeleninový nebo salátový ( Orient Express ).
Čínští ředkvičky (lobo, loba) a japonština (daikon) - nejdůležitější zelenina v Číně, Indii, Japonsku, Koreji, Vietnamu - jsou také zástupci asijského poddruhu výsevu ředkvičky.
Čelo ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) se také nazývá „sladká ředkev“, protože hromadí hodně sacharidů a málo hořčičných olejů. Proto prakticky postrádá hořko-kořeněnou dochuť. Kořenové plodiny na čele jsou velké, často váží až 0,5 kg. Jejich tvar je kulatý, oválný nebo protáhlý. Kůra - bílá ( jaro Ace ), bílá se zelenou hlavou ( říjen ), zelená ( zelená bohyně ), růžová ( Severyanka, Ladushka) , červená ( Malinový míč , záře, dáma ), červenofialová ( Krása moskevského regionu). Buničina může být také bílá, sklovitá, růžová, zelená, oranžová. Například Margelansky lob má jak kůži, tak masově zelenou barvu. Hosteska ředkvička má oválnou zelenou kořenovou zeleninu a ocas a dřeň jsou bílé. U ředkviček Sultan a Esmeralda jsou kořeny válcovité, s bílou slupkou, na hlavě mírně světle zelené a bílou dužinou. Hybridy ohromí neobvyklou kombinací barev: Misato Rose (zelená slupka a malinová dužina), F1 Red Meat (zeleno-bílá slupka a řepná dužina), F1 Vnučka (zelená slupka a bílá dužina s růžovými soustřednými kroužky), F1 Start (červeno-oranžová dužina) a bílo-zelená kůže). OdrůdyRůžový prsten, Troyandova , červená Misato, červená kůra ladušky a bílá dužina, takže tyto ředkvičky vypadají jako velká ředkev.
 |
Podobnost dále zvyšuje skutečnost, že kořeny laloku jsou velmi jemné a příjemné textury. Mohou však být nejen čerstvé v salátech, ale také vařené, solené a nakládané.
Dalším zástupcem asijského poddruhu je daikon, japonská ředkev - méně aromatická než ředkvička, ale štiplavější než čelo, i když obsahuje také málo hořčičných olejů. Ale daikon je sladký ve srovnání s křenem.
 |  |
Na rozdíl od čela má daikon kratší vegetační období. Hlavním rozdílem mezi touto ředkví jsou velké kořenové plodiny (ve skutečnosti je slovo daikon přeloženo do ruštiny - velký kořen): mohou dorůst více než 60 cm na délku a vážit 300-500 g, někdy i několik kilogramů. Například v Japonsku dosahuje kořenová plodina Sakurajima daikon 30 kg a dokonce 40 kg.
Kromě toho jsou kořeny tohoto poddruhu ředkviček převážně bílé. Proto se daikonu také říká bílá ředkev. Daikon se konzumuje syrový v salátech, dušený k mořským plodům, podávaný jako příloha se sashimi a smaženými rybami, vaří se k němu polévka miso, solená, nakládaná v octě, fermentovaná speciální japonskou metodou takuanu, mladé listy se používají jako listová zelenina.
Existuje několik druhů daikonů - podzim-zima, jaro-léto, daikon minovase, aka-daikon. U nás jsou první tři častější.
 |
Odrůdy Minovase , Tokinashi , Caesar , Terminátor , císař , drak , velký býk , Dubinushka , japonská bílá dlouho rostou dobře ve většině regionů Ruska. Ale v teple a když rostliny nemají dostatek světla, například když jsou zasety ve stínu nebo je zamračené léto, kořeny nerostou do délky, zůstávají krátké. Slon sloní se cítí lépe na jihu země.
Díky rozvoji mezinárodních kontaktů mezi amatérskými zahradníky je do Ruska přivezeno mnoho dalších odrůd daikon, které nejsou zahrnuty ve Státním registru odrůd. Podle dostupných údajů, v prostředním pruhu, nejvyšší výtěžek (. 8-10 kg / sq M.) jsou rozlišeny: Daikushin , Tsukushi haru , Green Nek , Miyashige , modré nebe , Haruesi , Daishi a Harutsuge . Je třeba mít na paměti, že odrůdy, ve kterých kořenová plodina vyčnívá nad povrch půdy, by měly být pěstovány na těžkých půdách ( Shiroagari , Shogoin ) a středně hlinitých ( Miyashige ,Tokinashi ). Daikon s hluboce ponořenými kořeny ( Nerrima , Ninengo ) vydává pouze na lehké půdě. Japonská ředkev dává největší výnos okopanin, když je zaseta koncem června - začátkem července. Naposledy pro její výsev, kdy mají kořenové plodiny čas růst ve středním pruhu, je první pětidenní týden v srpnu. Průměrná hmotnost kořenové plodiny však nepřesáhne 300 g. Je zajímavé, že na rozdíl od evropské ředkvičky zůstávají kořenové plodiny daikon, dokonce i květinové (s květinovým šípem) šťavnaté, nezůstávají lignifikované a zachovávají si dobrou chuť. Proto je možné zasít daikon od třetího květnového desetiletí a v srpnu odstranit velké kořeny a nejprve odstranit všechny ty rostliny, které začaly stonat.
 |  |
Daikon je na půdní vlhkost náročnější než na čelo. Pravidelné hojné zavlažování a uvolňování řádků je hlavní podmínkou pro získání velkých kořenových plodin. Je také nutné krmit rostliny ve fázi prvního pravého listu (dusík) a během tvorby růžice listů (fosfor a draslík). Ve sklenících a přes sazenice je vhodné pěstovat odrůdy odrůd s kulatými, krátkými oválnými nebo válcovitými kořeny, například odrůda Sasha . Kromě toho musí mít kontejnery výšku nejméně 10 cm, jinak se kořen začne větvit
Jak vidíte, asijské ředkvičky mají oproti křenu mnoho výhod. Zůstává ještě jeden poddruh výsevu ředkvičky - evropská ředkev , jejíž kořeny jsou menší než čínské ředkvičky. V západní Evropě je preferována odrůda letní ředkvičky. A za prvé, odrůdy s bílou barvou kořenové plodiny, pak růžové a nakonec se červenou slupkou. Letní odrůdy evropského poddruhu ředkvičky jsou jednoleté rostliny: ve stejném roce, po vytvoření kořenových plodin, tvoří kvetoucí stonek a dávají semena. Mají krátké vegetační období (40-80 dní), okopaniny dorůstají do hmotnosti 200 g a nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Proto v ruském seznamu odrůd existuje pouze 5 odrůd letní evropské ředkvičky - Agata , Delicates ,Maiskaya , Mnichovské pivo , Oděsa 15 . Během května je zaseta letní ředkev. Při pozdním setí rostliny rozkvétají. Jelikož letní ředkvičky mají hustší dužinu, je méně poškozována drátovými červy. Letní ředkev je ostřejší než čelo, ale mnohem měkčí než evropská zimní ředkev. Takže letní ředkev evropského poddruhu překonává křen sladkostí.
 |
Kdo se může srovnat s křenem, pokud jde o ostrost, je evropská zimní ředkev, která byla u nás obzvláště oblíbená v minulých stoletích. To se vysvětluje skutečností, že má dvouletou rostlinu: v prvním roce života tvoří kořenovou plodinu, ve druhém - kvetoucí výhonky a semena. A aby kořenová plodina úspěšně zimovala v půdě, hromadí hořčičné oleje. Ze stejného důvodu si kořenové plodiny zimní ředkvičky uchovávají během skladování svoji šťavnatost déle než letní ředkev. Chcete-li získat váhu až 500 g, zimní ředkev trvá 90-100 dní. A protože s časnou kultivací střílí, je zaseta ve středním pruhu - začátek července, na jihu země - v polovině července - začátek srpna. Pokud budou odrůdy letní ředkvičky zasety v červenci a zimní odrůdy v květnu, dozrají, ale jejich kořeny budou malé.
Letní ředkvičky lze z půdy vytáhnout ručně. Sklízejí se, když kořeny dosáhnou požadované velikosti. Zimní ředkev je vykopána před nástupem stabilního chladného počasí a pouze pomocí vidle. U nás je oficiálně registrováno 13 odrůd zimní ředkvičky: Graivoronovskaya , Winter round white , Winter round black , Levina , Doctor , Negritanka , Nochka , Night beauty , Queen of Spades , Matchmaker , Healer , Cylinder a Chernavka... Amatérští zahradníci na jihu země, zejména v regionech sousedících s Ukrajinou, však také pěstují bílé odrůdy Skvirskaya a černé odrůdy Skvirskaya.
Fotografie od autora, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)
