Ne v každé zahradě najdete tuto úžasnou rostlinu, i když ji všichni zahradníci znají. Znají hlavně pro kytice ze socialistické doby, kdy každá kytice pro školáky nebo výročí byla zdobena jemnou nadýchanou větvičkou chřestu nebo chřestu.
Až donedávna byl chřest našim zahradníkům znám pouze jako okrasná rostlina. A v této době na Západě byly obzvláště žádané mladé šťavnaté výhonky chřestu - pochoutka, o které tu ještě nikdo neslyšel. Ukázalo se, že chřest jako rostlinná plodina je lidem znám již od starověku. Bylo to respektováno starými Řeky a starými Římany a Egypťané mu také připisovali léčivé a magické vlastnosti. V Německu to byla královská zelenina, její prodej obyčejným lidem byl zakázán, celá sklizeň musela jít na královský stůl. Od 18. století je ceněn a pěstován jako zelenina i v Rusku. Na mnoha statcích vlastníků půdy se chřest pěstoval pro pánův stůl.
V současné době se chřest intenzivně pěstuje v USA a také ve Francii, Itálii, Španělsku a Německu. Je škoda říci, že chřest přichází na naše pulty ze zahraničí a ceny jsou samozřejmě fantastické.
Vzhledem k tomu, že zahradníci o této nejužitečnější zelenině vědí jen málo, povím vám o ní více.
Nutriční hodnota
Chřest jí mladé bílé výhonky, které se vyvíjejí v zemi z pupenů zimujících na oddenku, nebo mladé zelené výhonky, které právě vyšly na povrch.
Zvláštní hodnota této zeleniny spočívá v tom, že se objevuje brzy na jaře, kdy na zahradě není téměř žádná jiná zelenina.
Díky nízkému obsahu kalorií je chřest tělem rychle absorbován. Bílé výhonky jsou bohaté na bílkoviny, které obsahují esenciální aminokyselinu asparagin, pojmenovanou podle chřestu, protože byla v něm poprvé objevena. Obsahují spoustu vitamínů, zejména B1 a B2, minerály (vápník, sodík, hořčík, chlorid železitý, kyselina fosforečná atd.). Zelené výhonky jsou méně vláknité a v chemickém složení hodnotnější než bílé. Mají více sušiny, bílkoviny, vitamín C, vitamíny skupiny B. Kromě toho obsahují látky, které zahrnují síru. Vrcholy hlavy výhonku jsou nejchutnějšími a aromatickými částmi výhonků.
Léčivé vlastnosti
Léčivé vlastnosti chřestu jsou v lidovém léčitelství již dlouho známy. Díky asparaginu se používá k léčbě vodnatelnosti a dny, cystitidy a ledvinových kamenů. Z jeho výhonků a oddenků připravte infuze, speciální sirupy. Bylo zjištěno, že konzumace chřestu pomáhá snižovat krevní tlak, normalizuje činnost srdce, rozšiřuje periferní cévy a zlepšuje funkci jater. Dietní jídla se připravují z chřestu, který je obzvláště vhodný pro onemocnění ledvin, jater, dny, cukrovky a dalších. Trvalá konzumace chřestu zvyšuje vitalitu.
Biologické vlastnosti
Chřest, nebo chřest, je vytrvalá rostlina v rodině chřestu. Název „chřest“ pochází z řeckého slova „asparasso“, což znamená „násilně zvracet“. Je opravdu těžké se dostat z houštin chřestu bez roztrženého oblečení: rovné, až 2 m vysoké, rozvětvené zelené pololignifikované stonky jsou pokryty velkým množstvím jehel. Ve skutečnosti tyto jehly nejsou listy, ale zkrácené větvičky, které fungují jako listy. Skutečné listy jsou redukovány na malé šupiny, z jejichž paždí se tyto větve objevují. Mohou být jednoduché nebo svázané.
Kořenový systém chřestu je velmi dobře vyvinutý. Oddenek každoročně roste shora a odumírá zespodu, v důsledku čehož v průběhu času keř a kořenový systém stoupají až k povrchu půdy. V centrální části oddenku jsou soustředěny základy stonků a vegetativních pupenů, ze kterých na jaře příštího roku vyrostou nové silné šťavnaté výhonky. Tato část keře se stonky je obklopena radiálně odlišnými vláknitými kořeny, ve kterých jsou uloženy živiny. Tyto kořeny žijí asi šest let. Když staré kořeny postupně odumírají, rostou nové shora. Na jaře se objevují tenké sací kořeny, které zimou odumírají. Většina kořenů je v půdě mělká, ale jednotlivé kořeny mohou jít velmi hluboko. Podzemní část výhonku je bílá, po uvolnění světla výhonky zezelenají, postupem času zalesňují,tvoří se na nich plody - jasně červené koule, podobné bobulím.
Chřest je dvoudomá rostlina: samčí a samičí květiny se nacházejí nejčastěji na různých jedincích. Samčí květy jsou více žluté, zvonovité, jejich pestík je málo rozvinutý, ale tyčinky jsou ve dvou řadách. Samičí květy jsou menší, jsou bledé, mají dobře vyvinutý pestík a špatně vyvinuté tyčinky. Samčí rostliny časněji zrají a jsou vyvinutější: rostou více stonky než samičí a jsou tenčí a hrubší. Samičí rostliny dávají silné výhonky, ale v malém množství, ale jsou velmi jemné. Výnos výhonků z lůžka samčích rostlin je mnohem vyšší než z lůžka se smíšenými plodinami. Počet samčích a samičích rostlin je při setí semen přibližně stejný.
Rostliny chřestu mohou růst na jednom místě až 15-20 let. Jsou velmi otužilí, zejména muži. Dobře zimují v podmínkách Leningradské oblasti, dokonce i s malou vrstvou sněhu, protože oddenky dospělých rostlin vydrží mrazy až do 30 ° C. Dospělé rostliny se nebojí mrazu, ale mladé stonky, stejně jako sazenice ze semen, jimi velmi často trpí.
Podmínky pěstování
Chřest je obecně nenáročná rostlina, ale aby získala jemné chutné výhonky, musí vytvořit určité podmínky.
1. Slunečné nebo mírně zastíněné oblasti.
2. Volná písčito-hlinitá půda bohatá na živiny. Na chudých půdách jsou výhonky vláknité a tvrdé. Na těžkých jílovitých a studených půdách chřest špatně roste. Chřest nemá rád kyselé a dokonce ani mírně kyselé půdy.
3. Půdy by měly být dostatečně vlhké, ale bez těsného postavení podzemních vod. Při nedostatku vlhkosti se výhonky ukáží jako tvrdé a hořké, s nadbytkem vlhkosti kořeny hnijí.
Rostoucí
Chřest se množí hlavně semeny, sazenicemi na otevřeném hřebeni nebo ve skleníku, ve školce. Kromě osiva je rozmnožování možné i na jaře rozdělením starých keřů na několik částí. Na podzim není tato metoda vždy úspěšná, protože řízky někdy v zimě umírají, zvláště pokud jsou odebrány z křoví ne jejich prvního mládí.
Semena mohou být zaseta pro sazenice v březnu - dubnu. Bude však méně potíží a sazenice jsou kvalitnější, pokud jsou zasety do sazenice nebo na teplé místo speciálně přidělené v zahradě. V tomto případě je nejlepší doba setí v Leningradské oblasti první červnová dekáda. Aby se urychlil výskyt sazenic před setím, jsou semena namočena po dobu 2-3 dnů, denně se mění voda, poté se na vlhký hadřík na talíř po dobu 7-8 dní, dokud se semena nevylíhnou. Potom se vylíhnutá semena vysejí na připravené místo do hloubky 3 cm v řadách se vzdáleností mezi nimi 20 cm, v řadě - 5 cm, pokud to samozřejmě nejsou 2-3 semena. Ihned po vzejití sazenic se ztenčí a ponechá vzdálenost 15–20 cm. Postup ředění byste neměli nechat na později, protože kořeny rostlin silně rostou a vytahujte je ze země,bez narušení sousedních rostlin to bude velmi obtížné.
Péče o sazenice je odplevelení, krmení, uvolnění půdy. V suchém počasí je nutné zalévat. Krmí se ihned po vzejití výhonků dusičnanem amonným a tři týdny po prvním se provede druhé krmení kejdou.
Na podzim prvního roku mají dobře upravené sazenice 2–3 stonky a vyvinutý kořenový systém („pavouk“). Na zimu jsou výsadby mulčovány vrstvou rašeliny nebo kompostu. Zároveň začínají připravovat půdu pro výsadbu sazenic na trvalém místě.
Příprava půdy. Pro dobrý růst a aktivní tvorbu výhonků musí být z místa výsadby odstraněny všechny oddenky vytrvalých plevelů. Půda by měla být kypřena do hloubky 30–40 cm, poté ji odkyslovat vápnem nebo křídou, dokud nebude téměř neutrální. Pro každou budoucí rostlinu přidejte 3-4 lopaty shnilého hnoje nebo kompostu nebo kbelík na každý metr čtvereční výsadby, přidejte kompletní minerální hnojivo.
Vynikající možností výsadby je vykopat pod každou rostlinu díru o průměru a hloubce až 40 cm. Na její dno položte vrstvu humusu 15–20 cm, nasypte na ni hromadu zahradní půdy vysoké 10 cm. Umístěte rostlinu na tuto hromadu, rozložte na ni kořeny, naplňte jejich vrstva půdy s humusem a hnojivy o tloušťce 5–7 cm. S růstem výhonků je tato vrstva zvětšena až k okrajům vykopané díry.
Výsadba rostlin na trvalém místě. Na jaře příštího roku jsou vybrány sazenice se silným kořenovým systémem a třemi výhonky a vysazeny na trvalém místě. Pokud jsou sazenice slabé, můžete je nechat ve školce až do příštího podzimu. Do této doby, s dobrou výživou, bude mít sazenice čas na kvetení a bude možné z nich vybrat samčí nebo samičí vzorky. Na ženských vzorcích se tvoří bobule.
Nejlepší termín pro výsadbu sazenic na trvalém místě v naší oblasti je první polovina května. Může být vysazen ve druhé polovině srpna (data jsou uvedena bez zohlednění změny klimatu v posledních letech).
Pokud rozmnožujete chřest dělením keře, pak se oddenek odřízne nožem na vykopané keři nožem (jsou jasně viditelné), které jsou vysazeny na trvalém místě stejným způsobem jako sazenice. Příští jaro se rostliny vypíchnou až do výšky 25–30 cm (nebo na ně hodí hromadu sena). Když se objeví vrcholy hlavy, výhonky se odříznou a odnesou do kuchyně. Když tedy chřest znásobíte dělením keře, ušetříme pár let ve srovnání se semenovou metodou.
Při výsadbě na trvalém místě musíte pamatovat na to, že rostliny vysazujeme po dobu 15–20 let a postupem času budou silně růst. Výsadba proto nemusí být zahuštěna, ale mezi keři by měla být ponechána vzdálenost 35-50 cm.
Odchod a sklizeň. V prvních dvou letech po výsadbě na trvalém místě jsou rostliny během léta dvakrát až třikrát napuštěny, krmeny minerálními a organickými hnojivy, zbaveny plevele, uvolňují půdu. Na zimu jsou stonky rozřezány, půda je uvolněna a mulčována kompostem nebo humusem.
Ve třetím roce (nebo čtvrtém po zasetí semen) můžete začít sklízet výhonky. Rostliny pokryté humusem nebo silně schoulené vytvářejí bílé výhonky, protože takové výhonky rostou pouze ve tmě. Nazývají se bělené nebo etiolované. Obvykle jsou na jaře rostliny vysoko zasypané právě kvůli bělení. Podařilo se mi získat bělené výhonky snadněji: na jaře házím hromady sena nebo stříhám plevele na chřestové keře, které se ještě neprobudily. Potom odstraním seno a odříznu výhonky, které pod ním vyrostly.
Zelené výhonky se nehromadí a jsou sklizeny v délce 15-18 cm, když mají hustou hlavu. Výhonky se stříhají každý den podle potřeby. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kořenů pupeny.
Nejmladší keře jsou sklizeny během 2-3 týdnů. Se staršími keři lze toto potěšení prodloužit na měsíc a půl. Potom se chřest krmí minerálním hnojivem. Poté dostává rostlina úplnou svobodu růstu a možnost vytvářet si zásoby potravin pro příští sezónu. Chřest je nutné nakrmit, jinak se rychle vyčerpá. Organické hnojivo by mělo být podáváno každé 3-4 roky, nejlépe shnilý hnůj. Již několik let jsem místo hnoje několikrát během léta mulčoval výsadbu posekanou a nasekanou trávou ze sekačky na trávu, pod vrstvu trávy jsem vložil plné minerální hnojivo a zapustil ho do půdy. Chřest si vede skvěle. Někdy do mulče přidám shnilý hnůj, pokud se mi to podaří, nebo kompost.
Obvykle je v našem regionu první sklizeň hotová ve druhé polovině května. Sklizeň můžete získat ještě dříve pod filmovým krytem - vše závisí na počasí. Odříznuté výhonky, které neskončily na kuchyňské lince, lze skladovat v chladničce 2–3 týdny.
Zdá se tedy, že chřest brzy nevyroste, a proto ho nechcete pěstovat. Ve skutečnosti však tyto tři nebo čtyři roky uběhnou rychle a nepostřehnutelně. A pak se ukázalo, že ve vaší zahradě rostou luxusní chřestové keře. Pro malou rodinu stačí tři keře. A nyní v prodeji jsou semena mnoha odrůd chřestu, které se liší výškou keře, časnou splatností, barvou mladých výhonků atd.
Chřestová jídla
Chřest je pochoutka. Nejkřehčí, výživnější a bohatý na vitamíny je horní část zvaná hlava. Chřest se používá k přípravě prvního a druhého kurzu, k zmrazování a konzervování.
Pyré polévka . Na 300 g chřestu - půl litru vody, 4 sklenice mléka, 2 polévkové lžíce. l. mouka a olej. Odřízněte hlavičky výhonků, výhonky oloupejte, nakrájejte a vařte ve slané vodě po dobu 15–20 minut. Na pánvi smažte mouku a máslo, zřeďte to v hrnci s mlékem, vařte, přidejte chřest spolu s vývarem, vařte dalších 15 minut. Protřepe se přes síto, osolíme. Při podávání přidejte vařený chřest.
Vařený chřest s omáčkou . Chřest se má vařit takto: oloupejte výhonky, svažte je do svazků po 10 kusech, vařte ve slané vodě po dobu 30 minut. Vyjměte, nechte odtéct vodu, odstraňte nitě. Vložte vařený chřest na misku. Před podáváním omáčku zalijeme: 70 g másla rozšleháme se 2 žloutky a lžící mouky. Směs se míchá a přivede k varu. Můžete použít jinou omáčku - krutony smažené na oleji.
Chřest v strouhance . Smažte vařený chřest na pánvi na oleji spolu se strouhankou.
Chřest Orly . Vařený chřest osušte, zalijte citronovou šťávou, solí, pepřem, ponořte do těsta na palačinky a smažte na rostlinném oleji. Podávejte rajčatovou omáčku s hotovým chřestem.
Chřest se sýrem . Nalijte chřest vařený ve slané vodě s omáčkou: po 20 g mouky, másla a 400 g vývaru. Do této omáčky, ještě horké, přidejte před nalitím 1 vejce, 50 g strouhaného sýra, 100 g zakysané smetany. Posypte nahoře strouhaným sýrem, pečte vše v troubě.
Konzervovaný chřest . Umyjte, oloupejte, odřízněte výhonky tak, aby byly 2-3 cm pod výškou nádoby. Trochu povařte, vložte do sklenice se sklopenými hlavami, opláchněte převařenou vodou. Naplňte sklenice vroucím roztokem, do kterého se přidává sůl a cukr rychlostí 1 polévkové lžíce. lžíce na litr vody. Srolujte, sterilizujte 1 hodinu ve vroucí vodě. Po dvou dnech znovu sterilizujte do 30 minut.
Chřest pro zahradní dekorace
Může být vysazen jeden ženský exemplář. V průběhu let z něj vyroste mohutný velkolepý keř, který bude vypadat velmi krásně, zejména na podzim - s korálky červených bobulí a žlutých jehel. Pokud jeden stonek s bobulemi zůstane na zimu nesestříhaný, pak na jaře samy zasejí. Samosev roste všude tam, kde semena chřestu přicházejí. Někdy se stane, že je hromada kompostu porostlá jemným jasně zeleným chmýřím chřestu.
Péče o okrasný chřest je stejná jako u chřestu zasazeného jako zelenina. Může být krmeno méně a méně napojeno, bude stále růst a přinášet ovoce, pouze výhonky budou tenčí a keř bude méně svěží. Dospělý keř nebude schopen porazit ani ty nejhorší plevele.
