Pane thajské bazalce

Thajská bazalka (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora)

Všichni členové rodiny bazalkových bylin patří mezi nejstarší a nejčastěji používané bylinné byliny na světě. Obyčejná odrůda bazalky známá jako thajská bazalka není výjimkou; tato bylina byla používána tak široce a tak dlouho v tolika indických a jihovýchodních asijských pokrmech, že se ve skutečnosti začala považovat za zeleninu a nejen za bylinu. Například ve vietnamské Pho zaujímá bazalka nejčestnější místo na talíři příloh, které se podávají vedle vařící mísy s vývarem, masem a nudlemi.

Vzhledem k tomu, že různé odrůdy bazalky se vyskytují ve všech koutech světa, není divu, že thajská bazalka je v evropských zemích často zaměňována s jedním z mnoha bratranců. Ale v Indii, Thajsku, Laosu nebo Vietnamu každý obyvatel ví, že thajská bazalka má jedinečnou vůni, originální vzhled a jedinečnou chuť, která ji odlišuje od ostatních. Kdo to tedy je, pane Thai Basile?

Thajská bazalka (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) pochází z Íránu, Indie a dalších tropických asijských zemí, kde je známá a milovaná téměř 5000 let.

Thajskou sladkou bazalku najdete pod mnoha jmény na světě. Na Západě se tomu někdy říká bazalka lékořice nebo anýzová bazalka, i když existují i ​​jiné odrůdy bazalky, které jsou těmito jmény také označovány. V Thajsku se thajská bazalka nazývá Horapa nebo Bai Horapa a ve Vietnamu Rau Hang Kwi. Je zajímavé, že ten druhý doslova znamená „mátová skořice“, ačkoli thajská bazalka je skutečná bazalka a nemá nic společného se skořicí. Samotný název „bazalka“ pochází z „basileus“, řeckého slova pro „krále“. To je způsobeno skutečností, že ve starověku byla tato bylina používána hlavně k léčbě nemocí výhradně pro královské rodiny a byla často přidávána do lázní, aby byly zdravé.

Botanický portrét

 

Thajská sladká bazalka v místech přirozeného růstu je vytrvalá (častěji dvouletá) bylina nebo rozvětvený polokeř, dosahující výšky 30-45 cm, s listy od 2 do 5 cm.

Pravá thajská bazalka se zjevně výrazně liší od svých západních a evropských protějšků. Za prvé, s malými listy - mnohem menšími než ty, které má obvyklá středomořská bazalka, a ne tak kulaté. Za druhé, stonky thajské bazalky mají fialově fialovou barvu a barva roste s růstem rostliny. Stonky velmi efektivně kontrastují se zelenými listy a poupata jsou červenofialová nebo fialová. Listy i květy jsou jedlé a mají silnou vůni bazalky se stejně silným nádechem anýzu nebo lékořice. Mezi různými odrůdami thajské sladké bazalky jsou nejoblíbenější odrůdy na světě Queenette a Siam Queen. Pokud jde o chuť, thajská bazalka si získala obrovskou popularitu díky své úžasné kořeněné chuti,který je nepopsatelným způsobem naprosto harmonicky kombinován s trochou sladkosti, podobné sladkosti lékořice a anýzu. Kulinářští guru poukazují na to, že thajská bazalka chutná mnohem komplexněji a návykověji než její evropský bratranec.

Právě tento tropický druh sladké bazalky zajišťuje výjimečnou a neobvyklou kořeněnou chuť přítomnou v drtivé většině thajských jídel, proto byla tato rostlina nejprve označována jako „thajská bazalka“ nejprve v Americe a poté po celém světě, i když vietnamská a Laoši to také hojně používají ve svých kuchyních.

O vkusu samozřejmě není pochyb, ale miliony lidí po celém světě věří, že thajská kuchyně je lahodná, chutná a zdravá. Významní kuchaři souhlasí s tím, že thajská sladká bazalka má výraznou chuť, která může zcela změnit charakter pokrmu. To znamená, že pan Thai Basil právem nese titul supersložky v thajské kuchyni.

Trio thajských bazilik

 

Přesněji řečeno, v jihovýchodní asijské kuchyni se používají tři hlavní odrůdy bazalky. Thajská sladká bazalka (Horapa nebo horapha) by neměla být zaměňována s thajskou svatou bazalkou (svatá bazalka nebo svatá thajská bazalka nebo Bai Gaprow) nebo thajskou citronovou bazalkou (thajská citronová bazalka nebo Maenglak nebo Manglak).

Svatá bazalka (Ocimum tenuiflorum)

Svatá bazalka (O cimum t enuiflorum) pochází z Indie a ve světě je velmi známá pod názvem „tulsi“. Tulsi je posvátná rostlina, pozemská forma bohyně Lakshmi, jedné z choti hinduistického boha Višnua. Ze stonků posvátné bazalky v Indii se vyrábí růženec, předpokládá se, že poskytují božskou ochranu, čistí auru a posilují imunitní systém. Tulsi lze často vidět rozptýleny po hřbitovech v Indii. Tato bylina se hojně používá v ajurvédě a v jižní Asii se často vyskytuje divoce.

Thajská svatá bazalka, na rozdíl od thajské sladké bazalky ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora ), má menší, tvrdší listy, s nerovnými okraji a chmýří a vůně je ostřejší. Tulsi má obvykle zelené stonky a dlouhé laty. Tento typ thajské bazalky voní jako hřebíček a nejčastěji se používá v kořeněných pokrmech. Právě s touto bazalkou se připravuje jedno z nejznámějších thajských masových pokrmů - Pad Khrapao.

Oba typy thajské bazalky jsou zmíněny v ajurvédě. Hlavní výhody těchto dvou bazilik jsou spojeny s přítomností těkavých olejů a flavonoidů - silných rostlinných antioxidantů. Ájurvéda věří, že bazalka thajská snižuje zánět, pomáhá bojovat proti stárnutí a podporuje zdraví tepen, zatímco bazalka thajská (Horapa) pomáhá tělu přizpůsobit se stresu a podporuje duševní rovnováhu.

Třetí typ - thajská citronová bazalka (O cimum × citriodorum) - voní a chutná jako citron, jak napovídá jeho název. Jiným názvem thajské citronové bazalky je šedá bazalka. Tato bazalka je skvělá do polévek a salátů.

Thajská citronová bazalka (Ocimum x citriodorum)

Přečtěte si také články:

  • Pěstování thajské bazalky
  • Thajská bazalka: užitečné a léčivé vlastnosti
  • Thajská bazalka ve vaření