Chlebovník (Artocarpus altilis) je reliktní rostlina z čeledi morušovník (Moraceae) . Rodina spojuje 2 rody: Artocarpus , který má 47 druhů rostlin, a rod Treculia, který má 12 druhů. Všechny tyto rostliny lze připsat chlebovníku, ale zajímá nás hlavní živitel Polynésanů Artrocarpus altilis .
 |
Byly doby, kdy chléb rostl pouze na stromech, a pro jeho získání nebylo nutné zasít pole obilninami. Přímo na větvích tohoto úžasného stromu stále rostou velké „bochníky“. Kdysi byl chlebovník na Zemi všudypřítomný: otisky listů a květů této relikvie byly nalezeny ve skalách nejen jižních, ale i severních zemí, jako je Grónsko. Globální chlazení snížilo distribuční oblast chlebovníkového ovoce do tropů.
Nyní je Nová Guinea považována za rodiště této rostliny. Ve svých spisech to zmínili Theophrastus (asi 372–287 př. N. L.) A Plinius starší (asi 23–79 n. L.). Evropané se o něm poprvé dozvěděli od Williama Dampiera (1651–1715), slavný pirát, který se stal kapitánem britské flotily a třikrát se plavil po celém světě. Použití chleba popsal takto: „Jsou velké jako penny bochník chleba z mouky v hodnotě pěti šilinků za bušl. Obyvatelé je pečou v krbu, dokud kůra nezčerná, poté se kůra odstraní a pod jemnou tenkou slupkou zůstane měkká bílá dužina podobná drobivému chlebu. Neexistují žádné kamenné inkluze. Pokud však dužina není okamžitě snědena, pak za den zatuchne a stane se sotva jedlou. ““
Tento úžasný způsob krmení zajímal mnoho vědců, včetně Jamese Cooka (1728-1779). Během pobytu své lodi u pobřeží Tahiti v letech 1768-69. kapitán upozornil na pohřební rituál Tahitianů, kteří dodávali mrtvým to nejpotřebnější - melounové ovoce a vodu. Zde o tom píše Jules Verne v knize „Navigátoři 18. století“: „Těla byla ponechána rozložit na čerstvém vzduchu a byly pohřbeny pouze kostry ... Na otevřeném okraji vrchlíku visí několik kokosových ořechů v podobě růžence; venku je napůl kokosová skořápka naplněná čerstvou vodou; na sloupku je zavěšen sáček s několika plátky chlebovníku.
Když se botanik kuchařské expedice Joseph Banks dozvěděl, že tyto plody nahrazují chléb pro domorodce, okamžitě ocenil možnosti využití této rostliny jako levného zdroje potravy. Po návratu do Anglie dosáhl organizace speciální expedice pro sazenice tohoto stromu. Podařilo se mu přesvědčit vládu, že pěstování chlebovníků v koloniích Západní Indie by umožnilo levně nakrmit otroky na plantážích. Naslouchali jeho slovům, protože sir Joseph Banks radil králi s údržbou rostlin v Královské botanické zahradě v Kew, kam byly exotické rostliny dováženy z celého světa. Kapitán nové expedice dostal za úkol transportovat sazenice z Polynésie do Antil.
V roce 1789 se loď „Bounty“ plavila na Tahiti; byla speciálně připravena pro přepravu sazenic. Expedice však úkol nesplnila: sazenice byly naloženy na loď, ale na lodi vypukla vzpoura. Vzpurná posádka poslala kapitána Williamse Bligha a 18 námořníků na lodi na moře. Loď mířila na jeden z tichomořských ostrovů. Místo návratu do Starého světa, kde na výtržníky čekal trest smrti, zorganizoval tým volnou kolonii na ostrově Pitcairn. Kapitánovi Blighovi se podařilo v této změně přežít a dostat se na zem, když překonal přes 6710 km. Po návratu do Anglie se vydal na chlebovník a v roce 1793 loď Providence doručila sazenice do botanické zahrady ostrova Sv. Vincenc v Západní Indii. V roce 1817 William Bligh zemřel v Austrálii v hodnosti viceadmirála,a na jeho náhrobku bylo vyryto ovoce chlebovníku.
 |
Zprávy o hledání Britů dosáhly jejich stálých konkurentů - Francouzů. Skupina La Billardiera vyslaná při hledání chybějící expedice La Perouse dodala v roce 1792 sazenice chlebovníků do botanické zahrady revoluční Paříže. Z Paříže byl chlebovník poslán na Jamajku. Tím začala „kariéra“ chlebovník jako dodavatele levného jídla v koloniích.
Pojďme se na tuto rostlinu podívat blíže.
Rod Artocarpus zahrnuje 47 druhů rostlin, které v současné době rostou v tropech jejich rodné Oceánie a jihovýchodní Asie, kterou vyvinuli.
Chlebovník s hladkou šedou kůrou dosahuje výšky 30 ma připomíná siluetu obyčejného dubu. Strom může vypadat velmi různorodě: na jedné rostlině jsou listy s různým stupněm dospívání, celé i stopovitě rozřezané. Větve také existují ve dvou verzích: některé jsou dlouhé a tenké, na konci s trsy listů, jiné jsou silné a krátké s listy po celé délce. Ano, a tento strom se v závislosti na podnebí chová jako vždyzelený nebo jako listnatý. Začíná přinášet ovoce ve věku 4-5 let.
Chlebovník je jednodomá rostlina. Nepopsatelné malé květy to nezdobí. Samčí květy nesou jedinou tyčinku a tvoří velké klubovité květenství. Pyl zraje 10-15 dní po vytvoření květenství, poté se nastříká do 4 dnů.
Zeleně nenápadné samičí květy bez zápachu se shromažďují v kulatých květenstvích 1500–2000. Dozrávají o něco později než samčí a mohou být opylovány do 3 dnů po vzniku květenství. Květy v květenství se otevírají postupně, počínaje od bazální, tj. nahoru. Opylován větrem a okřídlenými netopýry Pteropodidae. Po opylení roste tkáň okvětí a os květenství natolik, že výsledné ovoce zcela absorbuje vyvíjející se peckovice. Semena o délce 2–3 cm jsou tedy ponořena do vnější vrstvy tkáně semen. Na koncích větví se tvoří květenství a plody. Zrání plodů váží 3-4 kg.
 |
Je třeba poznamenat, že semena ve složených plodech se vyskytují pouze v divoké formě (také se jí říká „chlebový ořech“). Kultivovaná forma se množí vrstvením a neobsahuje v plodu semena. To naznačuje dlouhou historii pěstování rostlin, za jejichž původ se považuje indo-malajské souostroví. Zajímavé je, že obyvatelé Mikronésie a Polynésie upřednostňují bezsemennou formu, zatímco na Nové Guineji upřednostňují divoký typ.
Chlebovník nese ovoce 9 měsíců v roce od listopadu do srpna. Plody dozrávají na stromě postupně, zdola nahoru. Po plodení strom aktivně roste a získává sílu po dobu 3 měsíců před dalším kvetením, během této doby roste o 50-100 cm. Rychlost růstu závisí na příznivém podnebí, chlebovník vyžaduje nejméně 1 000 mm srážek ročně, ale může také tolerovat tři měsíce sucho, kdy množství srážek klesne na 25 mm za měsíc. Teplotní rozsah, ve kterém je chlebovník schopen přežít, je od +40 stupňů do 0.
Jak ovoce dozrává, směsná hmota přerostlých okvětních lístků a listen se stává stále více masitou. Plody jsou oválné a podobné melounu, 15-25 cm dlouhé a asi 12-20 cm v průměru. Barva kůže se postupně mění ze světle zelené na žlutou. Postupem času je navíc zbarvený latexem, který vyčnívá a vysychá na povrchu, který je obsažen ve všech částech rostliny. Kůra plodů může být hladká nebo hrbolatá a pokrytá beztřískovými výrůstky. Mohou dosáhnout výšky 3 mm a průměru 5 mm, výrůstky jsou tvořeny z jednotlivých květů těsně zasazených do osy, protáhlých do trubice, z nichž každá, rozšiřující se, vytváří na hladkém povrchu plodu vlastní „pupínek“ nebo polygonální buňku síťovaného vzoru. Uprostřed výrůstku nebo buňky je vidět hnědá jizva od zaschlého stigmatu květu.Semena o velikosti 2–3 cm jsou pokryta tenkou tmavě hnědou slupkou o tloušťce 0,5 mm a vnitřní průsvitnou tenkou membránou.
 |
Dužina ovoce, jak dozrává, mění barvu ze škrobově bílé na krémovou nebo nažloutlou. Jeden strom může dozrát od 150 do 700 plodů. Pokud vezmeme v úvahu, že životnost chlebovníkového ovoce je 60-70 let, pak více než půlstoletí chlebovníkových plantáží může přinést výnosy od 16 do 32 tun na hektar, což odpovídá výnosům pšenice, ale s minimálními náklady na pěstování, sklizeň a zpracování.
Chlebovník roste jednotlivě nebo ve shlucích na větvích. Obsah kalorií ve 100 g chlebovníkového ovoce je 103 kcal. Jejich nutriční hodnota (na 100 g): bílkoviny - 1,07 g, tuky - 0,23 g, sacharidy - 27,12 g, cukry - 11,0 g, vláknina - 4,9 g.
Jedlá jádra semen jsou také jedlá, jejich nutriční hodnota je vyšší. Obsah kalorií ve 100 g semen je 191 kcal. Nutriční hodnota 100 g semen je: bílkoviny - 7,40 g, tuky - 5,59 g, sacharidy - 29,24 g, vláknina - 5,2 g.
V současné době je chlebovník velmi považován za dietní produkt s nízkým obsahem tuku.
Chlebovník je jedlý v jakékoli fázi zrání. Nezralé ovoce se připravuje a skladuje jako zelenina a jako ovoce se používá zralé ovoce, ve kterém se škrob, který obsahuje až 30–40%, přemění na cukr. Malé nezralé plody o průměru 2–6 cm se vaří, solí a marinují, čímž se získá produkt, který chutná jako artyčoky. Zralé plody se používají k výrobě pudinků, koláčů a omáček.
Vysoký výnos vytváří problém zachování a zpracování přebytečných plodin. Tahiťané už dávno o této otázce rozhodli sami. Ovoce trhají vidlicovými tyčinkami, propíchnou tuhou kůru, aby dužina ovoce začala kvasit. Po dni se fermentované plody očistí od tvrdé kůry a umístí se do jámy vyložené kameny a banánovými listy, zhutní se, pokryjí se listy a zakryjí se kameny. Výslednou fermentovanou pastovitou hmotu lze používat po celý rok, což platí zejména při absenci plodů od srpna do listopadu. Těsto se obvykle buší a hněte, přidává se voda a kousky čerstvého ovoce. V této podobě domorodci z Markézských ostrovů jedí toto kořeněné jídlo a nazývají ho poi-poi, jehož vůně odrazuje chuť Evropanů. Těsto lze upéct zabalením listů. Buničina výsledných „chlebů“ chutná jako chléb.
V moderních podmínkách se ovoce určené k dlouhodobému skladování fermentuje, lyofilizuje, suší a přeměňuje na hranolky nebo škrob.
Chlebový chléb je kaloricky srovnatelný s banány a bramborami, částečně podobný chuti díky vysokému obsahu škrobu. Kromě toho jsou plody zdrojem draslíku, vápníku, hořčíku a vitamínů skupiny A, B a C. Proti kurdějovým vlastnostem chlebovníkového ovoce byli popsáni již staří námořníci.
Využívají se absolutně všechny části rostliny. Semena jsou obvykle vařená nebo smažená. Obsahují 8% bílkovin a velmi málo tuku ve srovnání s ořechy, jejichž chutí a strukturou se podobají.
 |
Vše, co zbyde po lidském použití, je ochotně snědeno domácími zvířaty. Listy se používají jako potrava pro býložravce a sloni je mají také velmi rádi. Kůru a větve jedí koně. Tyto závislosti na potravě nutí pečlivě chránit mladé stromy před zvířaty, která je chtějí jíst.
Sušené květenství mužských květů se používá jako repelent; při hoření jeho kouř zahání komáry a pakomáře. Ale ne všechny květenství se podaří vyschnout, protože jsou také nakládané a připravuje se z nich kandované ovoce.
Zlatožluté dřevo chlebovník se používá v nábytkářském průmyslu i při výrobě hudebních nástrojů, postupem času ztmavne. Dřevo je velmi lehké, téměř dvakrát lehčí než voda (jeho hustota je 505-645 kg / m3), takže slouží jako materiál pro surfovací prkna. Další vysoce ceněná kvalita tohoto dřeva v tropech je to, že ho termiti nejí.
Kufry jsou vzácným palivem v tropech. Z vnitřní vrstvy kůry se vyrábí měkká tkanina, ze které se šije ložní prádlo, bederní roušky a rituální oděvy. Silná lana jsou vyrobena z lýka, která není ovlivněna vlhkostí.
Guma se používá k léčbě úniků lodí. Latex nacházející se ve všech částech rostliny se používá jako žvýkačka a jako lepidlo.
Místní tradiční medicína aktivně používá léky poskytované chlebovníkem. Květiny mohou zmírnit bolesti zubů. Latex se vtírá do kůže kvůli zlomeninám a vykloubení, aby se zmírnil zánět. K léčbě plísňových onemocnění se lék získává z listů. Nemoci gastrointestinálního traktu - průjem, bolesti břicha, úplavice - se léčí vodným roztokem latexu nebo výtažkem z květů. Latex, smíchaný s drcenými listy, se používá při bolestech uší, kůře při bolestech hlavy, kořenech jako projímadlo a při léčbě kožních a plísňových onemocnění. Moderní výzkum ukázal, že kůra má cytotoxický účinek na nádorové buňky a extrakty z kořenů a stonků mají antimikrobiální aktivitu proti grampozitivním bakteriím.
V současné době jsou do zemědělského systému integrovány obrovské stromy s dlouhým poločasem rozpadu, které dobře vycházejí s jamy, banány a některými komerčními plodinami, zejména s pěstováním černého pepře a kávy, které jim poskytují ochranu před spalujícím sluncem.
Pokud ve středních zeměpisných šířkách „chléb je hlavou všeho“, pak v tropech můžeme říci, že všechno je chlebovník, který současně uspokojuje mnoho lidských potřeb a používá se ve vaření, zemědělství, dřevozpracujícím a lékařském průmyslu.
