Jak voní bazalka?

Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak by se na první pohled mohlo zdát. Toto koření, mnohými milované, má mnoho vůní. Listy některých odrůd bazalky voní po citronu, jiné voní po karamelovo-vanilkové vůni, existují odrůdy s vůní hřebíčku a pepře a vůní anýzu. Ty jsou velmi vhodné pro rybí a zeleninová jídla, zatímco odrůdy s vůní hřebíčku a pepře jsou více v souladu s masovými pokrmy. Citronová bazalka se nejlépe používá k dochucování sladkých jídel a nápojů.

Chuť bazalky citronové

Bazalka obsahuje éterický olej složitého složení, které určuje slavnou vůni této rostliny a také dodává příjemnou vůni a zvláštní chuť pokrmům, do kterých se přidává.

Čerstvá bazalka má charakteristickou silnou vůni, která je obecně definována jako kříženec lékořice a hřebíčku. Mnoho odrůd bazalky se liší jak barvou listů, tak vůní: například odrůda „Jerevan“ má namodralé listy a vůni nového koření a čaje; ale odrůda "Bakinsky" má hnědo-fialové listy a vůni hřebíčku a máty; odrůda "Lžícovitá" - listy jsou světle zelené a aroma hřebíčku a bobkového listu.

Spektrum vůní moderních odrůd této rostliny je poměrně široké, vůně může být citronová (hlavně odrůdy americké bazalky, například paní Burn's Lemon), anýz (odrůda Anise Basil), skořice (odrůda Ararat - vůně skořice a hřebíček), pepřová skořice (odrůda Basilisk), tymián (odrůda Mosquito Basil eugenol (odrůda Fever Plant), kadidlo (odrůda Spice), kafr (bazalka Kilimandžar), vanilka (modrá Spice "), hřebíček (odrůdy" Clove "," All Year "a" African Blue "), ovoce (odrůda" Caramel "), marináda (odrůda" Tempter "). Odrůdy bazalky svatého (bazalka jemných květů) ( například „Sacred Basil“), která se stala populární zejména v Indii, kde jsou nepostradatelným atributem hinduistických chrámů a zahrad.

Vůně hřebíčku BasilVůně bazalky anýzu

Je třeba poznamenat, že čerstvá a sušená bazalka se liší chutí a vůní. Sušené listy bazalky silně připomínají kořeněnou kari směs. Čerstvá mladá bazalka je zvláště cenná jako koření, ale staré listy mají ostřejší a silnější chuť. Bazalka má protichůdnou chuť: hořkou se sladkou dochutí. Jako koření se čerstvé a sušené listy a květy bazalky používají v různých národních kuchyních: v řečtině, francouzštině (ve většině omáček a polévek, zejména zeleninových), italštině (v pokrmech se špagetami a pizzou), angličtině (v pokrmech obsahujících sýry a rajčata, v dušeném masu, játrová paštika) a zakavkazská kuchyně (v Ázerbájdžánu se používají k dochucení dezertních nápojů a v Uzbekistánu - čaj). Je prostě nemožné nezmínit samostatně ože bazalka je jednou z hlavních složek světoznámé italské pesto omáčky, která je velmi oblíbená u milovníků lahodného jídla.

Další pozoruhodnou výhodou bazalky je, že je schopna získat nové příchutě v kombinaci s jinými bylinami: směs bazalky s rozmarýnem má příjemnou pepřovou vůni; s tymiánem - zvyšuje kořenitost pokrmu; stejně úspěšný je ve „voňavé společnosti“ s estragonem, petrželkou, majoránkou, koriandrem, mátou.