Kudin - čaj nebo ne čaj?

Nyní se na náš trh nalily všechny druhy čajů z celého světa: černé a zelené, ochucené a ne, pouze bylinné. A v této hmotě se ztratila zcela neobvyklá rostlina. Mnozí možná věnovali pozornost zábavným tyčinkám a jehlicím kudinského čaje nebo, jak někdy píší, Ku-din. Obvykle se prodává jako čaj, ale v nejlepším případě prodejci varují před jeho specifickou hořkou chutí. A jen málo lidí si myslí, že kudin nemá nic společného s čajem. Získává se v Číně ze širokolistých cesmín (Ilex latifolia).

Kudin čaj

Dutiny už dávno používají lidé. Ocení je dekoratéři a květinářství pro své dekorativní, lesklé kožovité listy, tmavě zelené nebo dvoubarevné a jasně atraktivní bobule, které mohou být červené, žluté, bílé, černé nebo oranžové, které jsou dobré jak na rostlině, tak na kyticích. Pro lesníky je cesmína zajímavá jako větrolamy, pobřežní rostliny (kvůli vysoké toleranci solí) a jako velmi spolehlivé živé ploty. V druidských vírách cesmína symbolizovala slunce, takže starověcí Keltové během pochmurných zimních měsíců zdobili své domovy výhonky mladých rostlin.

Až dosud je cesmína (Ilex aquifolium) tradiční vánoční rostlina a během vánočních svátků se široce používá k zdobení místností a slavnostního stolu jako materiál na výrobu vánočních věnců.

V Jižní Americe se listy a stonky cesmíny paraguayské (Ilex paraguariensis) používají k výrobě nápoje známého jako mate. Takže ve své užitečnosti pro lidi, listnatá cesmína(Ilex latifolia) není sám.

Co je to kudin, jak a proč se pije?

Kudinský čaj je nejoblíbenější od starověku na východě Číny, od doby dynastie Han (206 př. N. L. - 220 n. L.). V pojednání o té době „Poznámky pana Tonga“ se uvádí, že kudinový čaj byl mimo jiné dodáván císařskému dvoru. Kroniky éry Ming obsahují záznam týkající se života zakladatele dynastie Zhu Yuanzhang, který vypráví o císařově nemoci „uzlem paláce“ (střevní volvulus). Lékař jménem Ling Nanyi připravil pro císaře infuzi kudinového čaje, který zmírňoval bolesti a normalizoval funkci střev. Od té doby získal tento čaj císařské manželky status „kosmetického přípravku“.

Jak se kudin pěstuje a sklízí

Holly Broadleaf, zdroj suroviny pro tento nápoj, pochází z více než deseti čínských provincií, kde se vyrábí, ale každá provincie je oprávněně hrdá na svou vlastní rozmanitost kudinů.

Listnatá cesmína

V přírodě rostlina dosahuje výšky 20 m, ale v kultuře je udržována ve formě keře pro snadný sběr, to znamená, že je neustále řezána. V tomto se příliš neliší od čajového keře.

Listy jsou jednoduché, 8-25 cm dlouhé, 4,5-8,5 cm široké, střídavé, silné, kožovité. Horní strana listu je obvykle tmavě zelená a lesklá, zatímco spodní strana je světlejší a matnější. Okraj listové čepele je zoubkovaný, vnější a vnitřní strana listu je bez puberty, s výraznou střední žílou.

Upřednostňuje hluboké, volné a mírně vlhké půdy. Milující teplo. Bez poškození vydrží mrazy až do -13 ° C.

Doma se bobule sklízejí z rostliny, aby se buď sušily, nebo později zmrazily. Tyto bobule jsou zásobárnou vitamínů, jsou vyráběny v omezeném množství, jsou extrémně drahé a jsou okamžitě vyprodány. Prakticky neomrzí; jsou extrémně exkluzivní a vzácnou komoditou v čínské kuchyni.

Plantáž širokolistých cesmín v Číně

Suroviny pro tento nápoj se shromažďují a zpracovávají v jihočínských provinciích na vlhkých stinných svazích hor, v kaňonech a podél břehů kanálů ve smíšených lesích; kudin nemá rád přímé sluneční světlo. Má několik odrůd - zkroucený kudin, spirála, pletená, plachta, lisovaná atd.

Nálev se získává v závislosti na odrůdě od světle žluté až po tmavě šedozelenou barvu. Nejvyšší kategorie Kudin Shui Xiu se získává z drobných listů připomínajících malé jehly v sušené formě, které se shromažďují na území provincie S'-čchuan.

Složení a vlastnosti kudinového čaje

Listnatá cesmína

Chemické složení kudinu bylo dosud ve vědecké literatuře popsáno poměrně střídmě, v této oblasti proběhlo jen málo výzkumu - Čína publikovala vše ve svém rodném jazyce a nespěchá se sdílením svých znalostí a o výzkum v Evropě není dostatečný zájem . Každá věda vyžaduje finanční prostředky a jsou poskytovány na základě poptávky po výzkumu. Kudin je v Evropě znám jen málokdo.

Takže z toho, co je známo. Kudin obsahuje alkaloidy řady xantinů a v běžném jazyce známý kofein, theobromin, teofylin. Proto existuje výrazný tonizující účinek. Kromě alkaloidy, tam jsou triterpenové saponiny představované ursolové. Tato kyselina byla nalezena v ne méně než stovce rostlin. Jsou známy jeho antimikrobiální, hepatoprotektivní, protizánětlivé, antialergické, antivirové, cytotoxické a protinádorové vlastnosti. A na každodenní úrovni si při vaření kudinu všimnete, že tvoří pěnu, ale čím mladší listy, tím méně této pěny a tím méně saponinů.

Flavonoidy byly nalezeny v listech - rutin, kvercetin atd., Taniny 4–10%, fenolové glykosidy, mikroprvky: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Polyfenoly v kudinovém nápoji se významně liší od polyfenolů zeleného čaje, protože obsahují vysokou koncentraci kyseliny chlorogenové v nepřítomnosti katechinů obsažených v zeleném čaji.

Má mnoho užitečných vlastností. Kromě povinného tonického účinku působí jako antipyretikum, detoxikační, protizánětlivý a baktericidní prostředek. U tlustých lidí je důležité, aby navzdory kofeinu normalizoval metabolismus lipidů a sacharidů a krevní tlak. Číňané si také všimli, že zlepšuje fungování trávicího systému a pomáhá při otravách a poruchách. Stejně jako běžný čaj je to antioxidant. V Číně je klasifikován jako produkt s energií Yin a předpokládá se, že zlepšuje krevní oběh a odstraňuje toxiny z těla.

Chuť je samozřejmě pro každého vkus - je hořká. A čím starší jsou listy, které jsou obsaženy v čaji, tím jsou hořčí a mimochodem, je v nich více kofeinu. A nejvíce hořké jsou jehly. Vaří se jako běžný čaj, ale nejprve ho dejte velmi málo, musíte si zvyknout na jeho chuť. Obvykle berou 2 jehly na konvici.

Stupeň hořkosti závisí také na teplotě vody, ve které se čaj vaří. Při teplotě 100 ° C se ukáže jako velmi hořká a při 80 ° C získává zajímavou vůni s méně hořkou chutí. A hlavní věc je nepřehánět to s čajovými lístky!

Original text