Zeleninové fazole: nutriční hodnota a výhody

Takzvané ruské nebo koňské fazole se nacházejí při vykopávkách spolu s předměty z doby bronzové. Byli jednou z prvních plodin, které lidé začali pěstovat. Bible říká, že fazole se pěstovala v Palestině za vlády Šalomouna, tisíc let před naším letopočtem.

Během dlouhé historie luštěnin se staly různé věci. Ve starověkém Egyptě s nimi zacházelo s pověrčivým strachem. Kněží měli zakázáno jíst fazole, protože černé skvrny na bílých okvětních lístcích fazolových květů vypadaly Egypťanům jako pečeť smrti a samotná fazole byla jejím symbolem. Nějaké obavy přetrvávaly u Řeků, kteří na jedné straně ochotně připravovali všechny druhy pokrmů z fazolí, na druhé straně pěstování, prodej nebo nákup fazolí přinášeli pro každý případ bohy.

Pro staré Římany byly fazole jednou z nejdůležitějších potravin. Dokonce i latinský název faba , převzatý z řečtiny, který znamená „jídlo, jídlo“, o tom mluví . Byli považováni za jídlo chudých. Každý rok museli významní Římané, zvolení za soudce, pořádat speciální festival, během kterého při jízdě po městě házeli do davu hrst fazolí. A během bitev gladiátorů v římském cirkusu prodávali vydatné a levné fazole, podobně jako naše koláče nebo zmrzlina.

Bohatá aristokratická rodina Fabií pocházela z bohatých farmářů s fazolemi a vděčí za své příjmení. V této slavné rodině byl slavný spisovatel a velitel Guy Fabius Maximus, který se všemožně vyhýbal bitvám a snažil se vyhrát válku s Hannibalem hladem, za což dostal přezdívku „Kunktator“ - prokrastinátor.

Na území Německa se fazole používaly ještě před naším letopočtem, ale zjevně si moc lásky neužila. Středověký zpěvák, trubadúr Walter von Vogelweide, jim v jedné ze svých písní říká nechutné jídlo.

V evropských zemích se zachoval zvyk péct fazole do novoročního dortu. „Šťastný muž“, který dostane kousek fazolového koláče, se stane králem fazolí. Má právo vybrat si královnu pro sebe a zlikvidovat celou dovolenou, i když byl nejmladší v rodině.

Naši předkové, Slované, velmi ocenili fazole a připravovali z nich všechny druhy pokrmů. Ale v XVIII-XIX století na území Ruska se téměř přestali jíst. Jakmile se brambory rozšířily, výsadba fazolí prudce poklesla. V současné době se letní obyvatelé s nadšením pustili do dohánění. Poměrně dlouhé vegetační období (zrání fazolí trvá 100 a více dní) však fazolím ztěžuje přesun na sever. Na druhou stranu máme více rádi fazole, které je téměř nahradily.

Skvrnité květiny

Zeleninové fazole (Vicia faba) - jednoletá bylina z čeledi luštěnin, s rovnou stonkou, párovými listy a bílými květy s černými sametovými skvrnami na křídlech. Ovoce - fazole, jejich délka je od 4 do 20 cm (v závislosti na odrůdě). Vnitřní povrch chlopní odrůd cukru nemá vrstvu pergamenu, zatímco odrůdy pěstované na zrno takovou vrstvu mají. Semena jsou velká, plochá, různých barev v různých odrůdách: světle růžová, zelená, hnědá, tmavě fialová.

 

Závod na místě

Pěstování fazolí na vašem webu je hračka. Vzhledem k našemu krátkému létě jsou semena namočená jako fazole a koncem května jsou zaseta do dobře zahřáté půdy. Místo musí být vybráno lehké, chráněné před studenými větry. I když fazole mohou absorbovat dusík z bakterií uzlíků, je lepší poskytnout jim potravu pro sklizeň. Nejjednodušší péčí je odplevelení a uvolnění. A sklizeň, jak dozrává.

Zdroj esenciálních aminokyselin

Nutriční hodnota fazolí předčí téměř veškerou běžnou zeleninu. Mají velmi vysoký obsah bílkovin (až 35%) a sacharidů (55%), poskytují 6krát více kalorií než zelí a 3,5krát více než brambory. Fazolový protein je velmi stravitelný. Obsahuje esenciální aminokyseliny: arginin, histidin, methionin, lysin atd., Což je zvláště důležité, protože tyto aminokyseliny nejsou syntetizovány u zvířat a lidí.

Semena také obsahují vitamín C, vitamíny B, provitamin A a různé enzymy. Poměrně zajímavá látka byla nalezena ve fazolích - ubichinon, který má mnoho užitečných vlastností při kardiovaskulárních onemocněních a metabolických poruchách v těle. Ubichinon se přidává do krémů proti vráskám a staří Římané si na obličej nanášeli masku mletých fazolí.

V lidovém léčitelství se jako adstringentní a protizánětlivé činidlo při průjmech používají vařené fazole nebo odvar z nich. Semena, mletá a vařená v mléce, se aplikují na abscesy, aby se urychlilo zrání. Nálevy a odvary z květin se používají v kosmetice pro mytí obličeje.

Stejně jako fazole a hrášek jsou fazole podobné hormonům. Bulharský fytoterapeut P. Dimkov doporučuje fazole pro myomy. K tomu je třeba je opéct, rozemlít na mlýnku na kávu a vařit jako turecká káva v Turci. Po jídle vypijte šálek.

 

Nevhodné pro syrové jídlo

Zelené fazole i zralá semena se konzumují, pouze vaří. Používají se také k výrobě konzerv. Semená mouka se někdy přidává do chleba z pšeničné mouky. Ale u lidí s dnou by fazole nebo konzervované fazole neměly být konzumovány, protože obsahují značné množství purinů. V žádném případě byste neměli jíst syrové nebo špatně uvařené fazole, protože obsahují toxické látky, které se ničí při tepelném zpracování.

Literatura popisuje mnoho případů otravy surovými fazolemi. Mezi příznaky akutní otravy patří bolest hlavy, časté zvracení, nažloutnutí bělma a hnědé zbarvení moči. Ten je spojen s významnou destrukcí erytrocytů (červených krvinek). Pokud máte podezření na otravu fazolemi, měli byste okamžitě zavolat lékaře nebo poslat pacienta do nejbližší nemocnice nebo lékařského střediska.

Obecně platí, že při vaření zeleninových fazolí musíte dodržovat některá pravidla, abyste co nejvíce zachovali jejich prospěšné vlastnosti pro tělo. Pro kulinářské použití fazolí viz Jak správně vařit zeleninová fazole.