Poté, co objevili Ameriku, obohatili Portugalci nejen Evropu o nové objevy, včetně gastronomických, ale jak se ukázalo později, o celý svět. Jedním z těchto objevů byly kešu oříšky - ořech, který správně zaujímá horní linie v seznamu nejchutnějších ořechů. Kromě toho jsou kešu nebo západní anacardium (Anacardium occidentale) z rodiny sumachů jednou z těch rostlin, které lze nazvat bezodpadovými: vše, co strom kešu dává, lidé používají k jednomu účelu. Kůra a listy se používají pro léčebné účely, skořápky ořechů - pro průmyslové účely, ořechy a takzvaná kešu jablka - pro gastronomické účely.
Plody kešu se ve skutečnosti skládají ze dvou částí: takzvaného „jablka“ kešu a samotného ořechu. „Apple“ kešu je masité, velmi šťavnaté ovoce se sladkou a kyselou chutí. Na vrcholu takového jablka je matice v tvrdé skořápce, která jak zraje, získává tmavě zelenou, téměř hnědou barvu. Bohužel se kešu „jablka“ velmi rychle kazí a jsou prakticky nevhodná pro přepravu. Proto je můžete lépe poznat pouze tam, kde rostou - téměř ve všech zemích s teplým podnebím.
Pokud lze zralé kešu čerstvé jíst beze strachu, nejsou kešu tak jednoduché. Přemýšleli jste někdy, proč se na rozdíl od jiných ořechů kešu ořechy nikdy neprodávají? A to proto, že mezi skořápkou a skořápkou, za kterou se skrývá matice, je velmi žíravá látka cardol, která při kontaktu s pokožkou způsobuje vážné dermatologické problémy (pokožka je pokryta extrémně bolestivými puchýřkovitými popáleninami). Proto jsou ořechy před uvedením do prodeje velmi opatrně odstraněny ze skořápky a skořápky, po které zpravidla procházejí speciálním tepelným zpracováním, dokud se olej zcela neodpaří (i malé množství může způsobit otravu). Jedná se o tak nebezpečný proces, že i mezi zkušenými rozdělovači ořechů jsou časté případy popálení touto látkou,konec konců, ořechy se krájí pouze ručně. Nepokoušejte se kešu ořechy loupat sami, pokud máte příležitost někde v tropických zemích!
Zralé kešu jsou odstraněny ze stromu, poté jsou ořechy odděleny od "jablka" a sušeny na slunci. Poté se ořechy smaží v horkém písku nebo na plechech, aby se neutralizoval jedovatý kešu olej ze skořápky, skořápka se odstraní a roztřídí do kategorií (například v Indii je jich 16). Ze skořápky se získává velmi cenný kešu olej, kterým je dřevo impregnováno proti rozpadu.
Použití kešu ořechů při vaření je extrémně široké: je to vynikající nezávislé občerstvení a skvělá přísada do salátů, prvního a druhého jídla, omáček a pečiva. Kešu ořechy jsou velmi oblíbené v asijské, indické kuchyni.
Proč jsou kešu ořechy tak skvělé? Zaprvé má velmi jemnou máslovou chuť a zadruhé, jako většina ořechů a ořechů, výživnost. Kešu ořechy obsahují až 21% bílkovin, 47% tuků, 22% sacharidů, vitamíny: riboflavin (B2), thiamin (B1), kyselinu nikotinovou a karoten.
Zajímavé je použití produktů z kešu ořechů různými národy. Například v Africe se kešu používají jako prostředek k aplikaci tetování, v Brazílii se kešu považují za afrodiziakum, lék na astma, bronchitidu, chřipku, zažívací potíže, cukrovku, na Haiti - lék na bolesti zubů a bradavice, v Mexiku mizí pihy, v Panamě léčí se na hypertenzi, v Peru ji používají jako antiseptikum, ve Venezuele léčí bolest v krku ... A oficiální věda potvrzuje prospěšné vlastnosti kešu ořechů: zejména antibakteriální, antidysenterické, antimikrobiální, antiseptické, tonické ... Lze říci jednu věc: ne každá rostlina příroda tak velkoryse obdařila vlastnostmi užitečnými pro lidské tělo.
Kešu ořechy jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy, vitamíny A, B2, B1 a železo, obsahují zinek, fosfor, vápník. Vitamíny podporují metabolismus bílkovin a mastných kyselin v těle, snižují hladinu cholesterolu v krvi, posilují imunitní systém a zajišťují normální fungování kardiovaskulárního systému. Jako pomůcka se tyto ořechy používají na bolesti zubů, lupénku, dystrofii, metabolické poruchy, anémii.
Mnoho lidí se snaží vyhýbat se konzumaci kešu oříšků kvůli mylné představě, že mají vysoký obsah tuku. Ve skutečnosti mají ještě méně tuku než mandle, vlašské ořechy, arašídy a pekanové ořechy.
„Uralský zahradník“ č. 18, 2017
