Ginger zaujímá čestné místo v národní kuchyni mnoha asijských zemí. Navíc se ve většině případů používá v asijských pokrmech pouze čerstvý zázvor. Je to čerstvý kořen, který formuje a zvýrazňuje chuť jejich pokrmů. Sušený mletý zázvor pro ně není přijatelnou náhradou, protože není tak horký ani aromatický jako čerstvý. Každý asijský kuchař vám řekne, že sušený mletý zázvor úplně změní chuť jakéhokoli pokrmu, a proto se mletá forma nedoporučuje pro použití v asijské kuchyni. Pokud si chcete doma uvařit pokrmy thajské, japonské nebo navíc čínské kuchyně a cítit její pravou chuť - vezměte si pouze čerstvý kořen zázvoru!
Číňané používají zázvor různými způsoby. Zralý zázvor má charakteristickou světle zlatohnědou barvu a tenkou slupku. Používá se do polévek a dušených pokrmů, do různých marinád, marinovaných v octě na sladké a kyselé dresinky a po konzervování lze přidat do sladkých sirupů, aby dodaly zvláštní „vůni“. Snad nejznámějším použitím zázvoru v čínské kuchyni je ochucení oleje ve smažených pokrmech.
Mladý zázvor s růžově jemnou kůží má ostřejší chuť. Lze jej použít i na smažené pokrmy, ale nejjednodušší poznat je marinovaný v octové směsi a podávaný s kachními vejci. V naší době jídlo nezačíná v žádné slušné hongkongské restauraci bez tohoto nejjasnějšího a nejtradičnějšího stimulátoru chuti k jídlu. Mladý zázvor je také skvělý, pokud ho na několik minut namočíte do hrubé soli a poté smícháte s masovou miskou.
Obsahuje chuť zázvoru, jasná svěžest, lehké koření, jemné teplo a jemná sladkost z něj činí harmonický doplněk k celé řadě pokrmů, od sladkých po slaná. Zázvor může být dominantním aromatizačním činidlem a může znít jasně, což se projevuje v souboru příchutí s jinými kořením. Kromě tradičních asijských jídel, jako jsou hranolky a různé omáčky, se zázvor hodí stejně dobře k masu, drůbeži a rybám. Zázvor lze dokonce nalít do mléka nebo smetany a připravit tak horký krém nebo zmrzlinu. I nepravděpodobná kombinace rajčat a zázvoru funguje skvěle - sladkost zralých rajčat vytváří dramatický kontrast k pikantním, kořeněným tónům zázvoru.
Koncentrace éterických olejů obsažených v zázvoru se zvyšuje s věkem oddenku, proto se zázvorový olej získává ze zázvoru nejdříve po 9 měsících. Zázvorový olej se používá v parfumerii a medicíně.
Přečtěte si také články
- Zázvor - rodí oheň v srdci
- Zázvor ve věcech vášně
Výběr správného zázvoru
Original text
Buničina oddenku zázvoru může být žlutá, bílá nebo červená, v závislosti na odrůdě. Vyberte si nejčerstvější zázvor, abyste měli méně koření. Vůně, struktura a chuť zázvoru se bude lišit v závislosti na tom, kdy je sklizen. Časný nebo mladý zázvor (sklizený po šesti měsících) je jemný a sladký, zatímco starší a zralější zázvor (sklizený po 10–12 měsících) je vláknitější a kořeněnější. Ten se obvykle prodává v supermarketech, zatímco mladý zázvor se častěji vyskytuje na asijských trzích. Podle tenké, papírové kůže a narůžovělých špiček se snadno pozná. Mladý zázvor lze vařit přímo s kůží a použít ve velkém množství.
Při nakupování se vyvarujte zázvoru, který vypadá vrásčitý, zbarvený nebo plesnivý. Hledejte zázvor s tenkou kůží, který je hladký, bezchybný a téměř průsvitný. Jeho struktura by měla být pevná, svěží a ne příliš vláknitá. Mělo by mít svěží, kořeněnou vůni. Mějte na paměti, že stejně jako mnoho jiných koření, zázvor během vaření ztrácí svou chuť, takže pro jasnější chuť ho přidejte do pokrmu na konci vaření.
Chcete-li zachovat maximální užitek, je lepší loupat zázvor ne nožem, ale hranou kovové lžíce a jemně seškrábnout kůži. Bude to z vaší strany vyžadovat trochu více úsilí, ale je to méně plýtvání pro vaše zdraví a umožní vám snadnější manévrování kolem hrbolů a jiných hrbolů v kořeni.
Recepty na vaření se zázvorem:
- Zázvorový kvas s citronem
- Krémová zelná polévka s jablky, zázvorem a skořicí
- Zázvorová krémová polévka s mrkví a pomeranči
- Kuře marinované se zázvorem a citronovou trávou
- Chřestová krémová polévka s citronovou trávou a zázvorem
- Jahodový a rebarborový džem s citronovou šťávou a zázvorem
- Pečený sýr ricotta s mandlemi a fíky se zázvorovo-citrusovou omáčkou
- Kachní filet v citronovo-zázvorové omáčce
- Pikantní rýže se sezamovými semínky a zázvorem
- Mrkvový a datlový salát se zázvorem a medem
- Pikantní chutney se švestkami, skořicí a zázvorem
- Vepřové maso na želé s fenyklem, medvědím česnekem, zázvorem a skořicí
