Jackfruit je největší ovoce s dlouhou historií pěstování v tropických oblastech Asie. Ovoce je podlouhlé a může dosáhnout kolosálních velikostí - 90-100 cm na délku a 50 cm na tloušťku a váží až 40 kg, což vede mezi všemi plody rostoucími na stromech.
Strom, který nese plody takového obra zvaného Artocarpus heterophyllous ( Artocarpus heterophyllus) a patří do kmene moruše arktokarpusovyh (Moraceae) , která se skládá z 15 rodů a asi 100 druhů rostlin.
Anglický název Jackfruit pochází z portugalského Jaca , který pochází z malayalamské Chakky (kulaté). Ale téměř v každém regionu má toto ovoce své vlastní jméno.
Údajné místo původu varifolia artocarpus je v tropických lesích Indie, západních Ghats, kde je na třetím místě v nutriční hodnotě po mangu a banánech. Archeologické nálezy ukazují, že zde byl pěstován před 3–6 tisíci lety. S největší pravděpodobností odtud ji migrující obyvatelstvo přivedlo na východ, na ostrovy malajského souostroví a rozšířilo ji po celém indicko-malajském floristickém království. Věděli o něm staří Řekové a Římané. Artocarpus zmínil Theophrastus ještě před naším letopočtem a Plinius psal na začátku éry.
Artocarpus varifolia dosahuje výšky 15–20 m. Je to vždyzelená rostlina s rovným, sloupovitým kmenem, silnými deskovými kořeny a celými oválnými listy až 10–15 cm dlouhými. Jednopohlavní květenství se skládají z malých nenápadných květů bez okvětí. Mužské květenství se ztrácí mezi listy na tenkých větvičkách. Větší květenství ženských květenství se tvoří pouze na kmeni (tento jev se nazývá caulifloria) a nejsilnějších větvích (ramifloria). Samčí květy přitahují opylovače sladkou vůní medu a spáleného cukru. Lepkavý pyl nese nejen vítr a hmyz - mouchy a včely, ale také ještěrky, které rádi hodují na voňavých květinách. Mouchy jsou podezřelé ze symbiózy s touto rostlinou, protože kromě opylování se živí a množí v padlých květenstvích hnijících na zemi.Na průmyslových plantážích se k opylování připojil i zájemce o sklizeň. Z jednoho stromu lze získat více než 200 plodů, jejichž celková hmotnost přesahuje půl tuny.
Tvorba plodů (nebo spíše infruktescence) z přerostlých částí květu, jeho přídavků a osy nádoby se časem natáhne a může trvat 3 až 8 měsíců. Nejprve zelená trnitá slupka, která vypadá jako skořápka pásovce, zežloutne a mírně zhnědne a trny přestanou být pichlavé. Když je zcela zralý, jackfruit vydává lehce nasládlou vůni shnilé cibule, což často kazí dojem při prvním setkání. Tato vůně je typická pro plody distribuované v přírodě savci. Plody jsou snadno konzumovány opicemi a nosy a současně usazují semena.
Téměř všechny části jackfruitů jsou jedlé, ale jejich chuť je diametrálně odlišná. Drsná, hrudkovitá slupka, vytvořená z okrajových částí okvětí, je pevně přilepená mléčnou šťávou a je obtížné ji oddělit. Lepkavý latex skvrny na rukou a nádobí, které se snadno nečistí. Stojí však za bolest vyzkoušet, co se skrývá uvnitř.
Úspěšné odloupnutí kůže odhalí lahodné zlatožluté maso. Má příjemnou vůni a bohatou chuť, připomínající směs melounu, ananasu, manga, papáje a banánů, což více než kompenzuje počáteční nepříjemný čichový dojem. Měkké, šťavnaté laloky tvořené přerostlými okvětními lístky jsou složeny ze sladkých kluzkých vláken a představují nejchutnější část ovoce. Konzistence dužiny připomíná syrové ústřice, ale existuje ještě další odrůda jackfruit s hustší a křupavou dužinou. Právě tyto plody jsou největší a mají největší komerční hodnotu, i když nejsou tak sladké. Existují odrůdy, které zaujímají střední polohu.
Jackfruitová dřeň je velmi výživná, obsahuje až 40% škrobu - více než chléb a je cenným zdrojem vlákniny. Bohatý na vitamín A, fosfor, vápník a síru. Neměli byste však být horliví při jeho používání, protože buničina má projímavý účinek. Je však nepravděpodobné, že to bude fungovat, protože jackfruity se vyvážejí a nepřesahují váhu 3–5 kg.
Každý plátek dužiny je obklopen světle hnědým semenem ve tvaru vejce, dlouhým až 3 cm. Semena bohatá na sacharidy a bílkoviny mají kaštanovou příchuť. Podobně jako ořechy se jim říká ořechy a jedí se syrové, vařené a smažené. Pokrmy z nich chutnají jako luštěniny. Nejcennější jsou ale bezsemenné odrůdy, protože výběr stovek semen je docela pracný. Prostor mezi laloky dužiny je vyplněn vláknitou tkání zvanou hadry (hadr, klapka). Tato vlákna jsou tvořena perianty neopylovaných květů a jsou výjimečnou gelovací složkou pro džemy.
V národní kuchyni se zralé jackfruity používají k přípravě salátů, dezertů a likérů. V Indii a na Srí Lance se buničina často používá jako náhrada masa v kari. Konzervované jackfruity v sirupu se prodávají, stejně jako sušené a zmrazené. Nezralé plody jsou pletené a nejsou jedlé v surovém stavu, zachází se s nimi jako se zeleninou - jsou vařené, dušené, dušené, pečené, smažené na pánvi a grilované. Toto výživné a relativně levné ovoce, často označované jako „chudý chléb“, se stalo národním symbolem Bangladéše.
Nutriční vlastnosti jackfruitu nebyly vždy oceněny kvůli jeho specifické vůni. Na Srí Lance se tedy artocarpus varifolia pěstuje spíše kvůli měkkému, trvanlivému a krásnému zlatému dřevu, které se používá ve stavebnictví, pro výrobu nábytku, různých truhlářských a hudebních nástrojů. Na Filipínách se používá k výrobě těla nástroje zvaného kutiyapi , jako je loutna, a v Indii veena strunný nástroj a bubny mridangam a kangira .
Ale pro národy v jihovýchodní Asii (především v Thajsku) a na Filipínách se jackfruit stal téměř domorodým, zde se usadil před několika staletími a získal jméno slaný (podpora, pomoc). Tak či onak, Thajci využívají všechny části rostliny. Plody jsou nejrozšířenější v místní kuchyni, dřevo - ve stavebnictví, kořeny, nezralé plody a bylinné čaje z listů - v lidovém léčitelství. Vysoce kvalitní lepidlo je vyrobeno z latexu, který se nachází ve všech částech rostliny. Mimochodem, přítomnost latexu je výsadou moruše a jen některých kopřiv. Díky blízkým příbuzným jackfruitu z čeledi moruše - elastické kastilie (Castilla elastica) a gumové kastilie (Castilla ulei)název „guma“ se narodil. Z nich se těžila elastická látka v průmyslovém měřítku, o něco nižší kvality než guma z brazilské hevea (Hevea brasiliensis) , patřící do čeledi euphorbia.
Měděně zbarvený jackfruit, který Thajci považují za kouzelný kov, se připisuje vlastnostem talismanu, který chrání před ranami; vedle domů jsou vysazeny stromy. Před sto lety Thajčané obchodovali se žlutým barvivem, které bylo vyrobeno z kůže ovoce a jádra jackfruitového dřeva. Právě jemu vděčí slavné oblečení buddhistických mnichů své okrové barvě.
Artocarpus varifolia se pěstuje také v zemích východní Afriky, místy se naturalizoval dokonce i v severní Brazílii a Surinamu.
Seznámení s touto pro nás zajímavou rostlinou je omezeno na její nutriční výhody. Ale pokud chcete mít tento thajský amulet ve svém tropickém skleníku, pamatujte, že semena oddělená od buničiny zůstanou životaschopná jen několik dní.
