Savojské zelí je mnohem sladší než bílé zelí a svými nutričními vlastnostmi je v mnoha ohledech lepší než jeho příbuzný, tento druh zelí je obzvláště užitečný pro děti a starší lidi. Stejně jako bílé zelí pochází z divokých druhů, které rostou na pobřeží Středozemního moře. Svůj název dostal podle názvu italského hrabství Savojsko, jehož populace jej od starověku rozrostla.
Dnes je to tento druh zelí, který je rozšířen v západní Evropě a ve Spojených státech a zabírá tam obrovské oblasti. Tam se jí více než všechny ostatní druhy zelí. A v Rusku není rozšířený. Existuje pro to několik důvodů - je méně produktivní, špatně skladovaný a náročnější na péči.
Chutná to jako květák. Při vaření je savojské zelí považováno za nejlepší zelí pro výrobu plněného zelí a koláčů, připravuje nejchutnější zelnou polévku a vegetariánské polévky, je nepostradatelné v letních salátech. A jakékoli jídlo z něj vyrobené je řádově chutnější než stejné, ale vyrobené z bílého zelí. Je zcela zřejmé, že Evropané a Američané se při výběru náplně svých koláčů nemýlili.
Kromě chuti má ještě jednu výhodu: jeho listy jsou velmi jemné a nemají tvrdé žíly, jako listy příbuzného s bílou hlavou. Vlnité kapustové listy Savoy jsou určeny pro zelí, protože Je vhodné položit mleté maso do prohlubně surového listu a samotný list lze snadno složit do obálky nebo svinout do trubice. Je plastová bez varu a neláme se. Ale pro tradiční ruské moření zelí to obecně není vhodné, protože postrádá křehkost, která je pro toto jídlo tak nezbytná, jako u sestry s bílou hlavou.
Má cenné výživové a dietní vlastnosti. Pokud jde o obsah vitaminu C, soutěží s bramborami, pomeranči, citrony, mandarinkami a obsahuje další vitamíny. Tyto látky hrají důležitou roli v normální lidské výživě, zlepšují trávení, metabolismus, kardiovaskulární aktivitu a aktivně ovlivňují další procesy. Savoy zelné bílkoviny a vláknina jsou velmi snadno stravitelné. Proto je tento produkt součástí nejšetrnějších terapeutických diet a má vysokou hodnotu pro prevenci a léčbu mnoha gastrointestinálních onemocnění.
Biologické vlastnosti
Ve vzhledu je zelí savoy podobné bílému zelí. Ale její hlava zelí je mnohem menší, protože se skládá z tenčích a jemnějších listů. Hlavy zelí mají různé tvary - od zaoblených po ploché. Jejich hmotnost se pohybuje od 0,5 do 3 kg, jsou mnohem volnější než u bílého zelí. Hlavy zelí mají mnoho krycích listů a jsou náchylné k praskání. Je také velmi důležité, aby byly méně poškozeny škůdci a chorobami než hlávky zelí.
Savojské zelné listy jsou velké, silně kudrnaté, vrásčité, bublinkové, mají zelenou barvu s různými odstíny v závislosti na odrůdě. Přírodní podmínky středního Ruska jsou vhodné pro pěstování této zdravé zeleniny. Je mrazuvzdornější než jiné druhy zelí. Některé pozdní odrůdy zelí Savoy jsou obzvláště odolné proti chladu.
Jeho semena začínají klíčit již při teplotě +3 stupně. Ve fázi dělohy vydrží mladé rostliny mrazy až do -4 stupňů a zavedené vytvrzené sazenice snášejí mrazy až do -6 stupňů. Dospělé rostliny odrůd s pozdním zráním snadno snášejí podzimní mrazy až do -12 stupňů.
Savojské zelí můžete později nechat na sněhu. Před použitím je třeba takové zelí vykopat, odříznout a opláchnout studenou vodou. Nízké teploty zároveň blahodárně působí na chuť hlávek zelí, zachovávají si všechny své léčivé vlastnosti.
Savojské zelí je odolnější vůči suchu než jiné druhy zelí, i když je zároveň náročné na vlhkost, protože odpařovací povrch jeho listů je velmi velký. Tato rostlina je dlouhý denní světlo, milující světlo. Má významnou odolnost vůči škůdcům, kteří jedí listy.
Je náročná na vysokou úrodnost půdy a reaguje na aplikaci organických a minerálních hnojiv a odrůdy se středním a pozdním zráním jsou náročnější než časné.
Odrůdy zelí Savoy
Z odrůd zelí savoy pro pěstování v zahradách stojí za zmínku:
- Aljaška F1 je hybrid s pozdním zráním. Listy jsou silně puchýřkovité, se silným voskovým povlakem. Hlavy zelí jsou husté, váží až 2 kg, vynikající chuti, vhodné k dlouhodobému skladování.
- Vídeň počátkem roku 1346 - odrůda raného dozrávání Listy jsou tmavě zelené, silně zvlněné, se slabým voskovým květem. Hlavy zelí jsou tmavě zelené, kulaté, střední hustoty, váží až 1 kg. Odrůda je vysoce odolná proti praskání.
- Vertus je středně pozdní odrůda. Hlavy zelí jsou velké, váží až 3 kg, mají kořeněnou chuť. Pro zimní spotřebu.
- Twirl 1340 je středně pozdní plodná odrůda. Listy jsou šedozelené, s voskovým květem. Hlavy zelí jsou ploché, zaoblené, vážící až 2,5 kg, střední hustoty, skladované až do poloviny zimy.
- Virosa F1 je středně pozdní hybrid. Zelné hlávky dobrého vkusu, určené pro zimní skladování.
- Zlato předčasně - odrůda předčasného dozrávání. Hlavy zelí střední hustoty, vážící až 0,8 kg. Vynikající odrůda pro čerstvé použití, odolná proti praskání hlavy.
- Kozima F1 je pozdně zralý plodný hybrid. Hlavy zelí jsou středně velké, husté, váží až 1,7 kg, na řezu nažloutlé. Skladuje dobře v zimě.
- Komparsa F1 je velmi časně zralý hybrid. Hlavy zelí jsou světle zelené, střední hustoty, odolné proti praskání.
- Chroma F1 je hybrid v polovině sezóny. Hlavy zelí jsou husté, váží až 2 kg, zelené, s malou vnitřní stopkou, vhodné k dlouhodobému skladování. Chuť je vynikající.
- Melissa F1 je hybrid v polovině sezóny. Hlavy zelí silně zvlněné, střední hustoty, vážící až 2,5-3 kg, vynikající chuti. Odolný proti praskání hlavy, dobře skladovaný v zimě.
- Mira F1 je velmi časně zralý hybrid. Hlavy zelí o hmotnosti až 1,5 kg, nepraskají, mají vynikající chuť.
- Ovass F1 je středně pozdní hybrid. Jeho listy mají silný voskovitý povlak a velkou bublinovou plochu. Hlavy zelí jsou střední. Rostliny jsou odolné vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám, mírně zasaženy slizniční a vaskulární bakteriózou a vadnutím fusaria.
- Savoy King F1 je hybrid v polovině sezóny s velkou růžicí světle zelených listů. Rostliny tvoří velké a husté hlávky zelí.
- Stylon F1 je hybrid s pozdním zráním. Hlavy zelí jsou modrozelenošedé, kulaté, odolné proti praskání a mrazu.
- Sphere F1 je plodný hybrid v polovině sezóny. Hlavy zelí o hmotnosti do 2,5 kg s tmavě zelenými krycími listy, střední hustoty, na řezu - žluté, dobré chuti.
- Julius F1 je časně zralý hybrid. Listy jsou jemně bublinkové, hlavy kulaté, střední hustoty, vážící do 1,5 kg, přenosné.
