Květák je považován za téměř nejlepšího zástupce rodiny zeleniny, faktem je, že toto zelí obsahuje mnohem více bílkovin a vitaminu C než bílé zelí, které všichni známe. V procesu zpracování si květák uchovává mnohem více živin než brokolice. Jídla z květáku jsou nepostradatelným atributem dietní a dětské výživy.
Přes to všechno květák dosud nedostal takovou rozšířenou distribuci jako stejné bílé zelí a někdy je zahradám květáku přiděleno velmi málo místa.
Je zajímavé, že od 18. století, kdy se karfiol poprvé objevil v Rusku, nezabýval v podstatě více prostoru a přístup lidí ke květáku jako kuriozitě se ještě nezměnil.
![Květák](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/1174/3wap47z59m.jpg)
Dějiny kultury
Květák je každoroční, který se objevil v kultuře v 11. století. Poprvé se v arabských zemích objevily velké plochy obsazené květákem a druhým názvem tohoto zelí je arabské zelí nebo syrské zelí. Tehdejší květák se velmi lišil od současného, tvořil malé zeleno-bělavé hlavičky s poněkud hořkou chutí, výhody používání této zeleniny však neutralizovaly její neobyčejnou chuť.
Ve XII. Století se v Evropě objevila kultura, ale uvědomili si její hodnotu a začali ji aktivně pěstovat jako zeleninovou plodinu, až v 15. století, v tomto století, se začaly v prodeji objevovat první kultivary vytvořené v Evropě.
Pokud jde o Rusko, v naší zemi kultura byla, je a s největší pravděpodobností zůstane po dlouhou dobu lahůdkou a zázrakem. Za starých časů se však bizarnost květáku v Rusku vysvětlovala velmi jednoduše - semena stála šílené peníze, takže zelí mohli pěstovat pouze bohatí lidé. Kromě toho květák, nebo spíše jeho tehdejší odrůdy, nefungoval dobře v poměrně chladném a rozmarném klimatu Ruska.
Teprve s příchodem domácích kultivarů zmizela potřeba nákupu drahých cizích semen a v našem podnebí byla příležitost pěstovat květák.
V tuto chvíli v Rusku na každých 100 čtverečních. m půdy je pouze 1 m, pod květákem, v evropských zemích - více než 10 m, tj. 10krát více.
![Květák](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/1174/3wap47z59m-1.jpg)
Kulturní biologie
Rostliny květáku se vyznačují poměrně silnou stopkou, dosahující délky 75 cm, listy květáku jsou umístěny kolmo ke stonku nebo mírně orientovány vzhůru, v závislosti na odrůdě. Tvar listů, namalovaných do modrozelené barvy, může být v závislosti na kultivaru oválný, péřový nebo kopinatý a velikost řapíku se může pohybovat od 5 do 40 cm. V období zrání je na koruně stonku vytvořena hlava, která se skládá z nerozvinutých stopek, zde jsou to tyto hlavy, které jdou do jídla. Barva hlavy, v závislosti na kultivaru květáku, může být sněhově bělavá, krémová, žlutá, nazelenalá nebo červená řepa narůžovělá. Pokud nesklízíte včas, tj. Neodřezávejte hlavy, nad nimi se vytvoří květní lata.Květy jsou žluté a malé velikosti po opylení vytvoří luštěninové plody, které mají podobný tvar a velikost jako bílé zelí. Každý takový pod obsahuje až tucet semen, které mají kulovitý tvar.
Kořenový systém květáku je většinou povrchní. Vzhledem k tomu musíte být při pěstování zelí opatrnější, upřednostňovat výživné půdy a udržovat optimální půdní vlhkost, v této kvalitě je květák poněkud nižší než bílé zelí.
![Květák](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/1174/3wap47z59m-2.jpg)
Užitečné vlastnosti květáku
Květák si právem získal reputaci téměř nejužitečnější zeleniny pro celou existenci lidského těla. Pokud jde o užitečnost, květák je často srovnáván s tím, čím je nám všem dobře známé bílé zelí. Podle většiny ukazatelů odrážejících jeho příznivé vlastnosti květák překonává bílé zelí. Například v květáku je dvakrát více bílkovinných sloučenin než v bílém zelí a vitaminu C je třikrát více. Tato kultura navíc obsahuje karoten, kyselinu listovou, thiamin, cholin a vitamíny skupiny B, včetně riboflavinu a minerálů. Z minerálů jsou to především draslík, zinek, mangan a fosfor.
Kromě bohatého chemického složení má kultura také nízký obsah kalorií. 100 gramů květáku obsahuje pouze 30 kalorií. Vzhledem k tomu lze květák považovat za ideální produkt pro lidi na dietě, kteří chtějí zhubnout nebo dodržovat zdravý životní styl.
Květák je mimo jiné vynikajícím dodavatelem rostlinných vláken. Všichni víme, že v jiných druzích zelí je mnoho rostlinných vláken, ale tam jsou tvrdší, což se nedá říci o květáku, který má jemná a snadno stravitelná rostlinná vlákna. S ohledem na tuto skutečnost se květák běžně používá pro dietní a léčivé přípravky.
Lékaři doporučují, aby květák jedli lidé trpící střevními poruchami, onemocněním jater a žlučových cest, poruchami normálního fungování srdce a jednoduše udržovali imunitu na správné úrovni. Existují dobré důkazy o tom, že konzumace květáku snižuje riziko maligních nádorů a brzdí jejich vývoj a růst.
Existují však kontraindikace. Vzhledem k tomu, že květák obsahuje purinové sloučeniny, nedoporučuje se jej používat u lidí trpících dnou, může snížit pozitivní účinek léků.
Recepty květáku:
- Salát z kedlubnu s květákem a červenou ředkvičkou
- Kukuřice s dušenou květákem
- Lorraine quiche s květákem
- Mléčná polévka s květákem a špenátem
Agrotechnika - v článcích:
- Pěstování květáku,
- Sazenice květáku: pěstování a péče.