Všechny jemnosti svařeného vína nebo suita hraje krále

Dnes je nemožné zpochybnit skutečnost, že svařené víno se stalo jakýmsi zimním standardem, stejnou součástí národní kultury mnoha národů žijících v zemích s chladným podnebím, jako je rozdávání dárků, úprava krbů v domácnostech a láska k koberečkům vyrobeným z medvědí kůže.

Svařené víno je horký alkoholický nápoj, obvykle založený na červeném víně ohřátém na 70-80 stupňů, s cukrem a kořením. Svařené víno je tradiční vánoční nápoj v Rakousku, Německu, Švýcarsku, Anglii, České republice a skandinávských zemích, je jedním z hlavních atributů vánočních trhů a venkovních vánočních slavností. Svařené víno si získalo tak širokou popularitu díky svému úžasnému zahřívacímu účinku, který se v chladném zimním období hodí. Skuteční znalci tohoto jedinečného nápoje tvrdí, že dokáže nejen zahřát tělo, ale také dát do pořádku myšlenky a uklidnit duši.

V závislosti na zemi původu lze svařené víno nazývat odlišně, například Glogg nebo Glogg (Švédsko, Norsko), Vin Chaud (Francie, Belgie), Glühwein (Německo), (Svařené víno ) (Anglie a USA), Svarene vino (Česká republika) nebo Vin Brulé (Itálie). Většina ostatních zemí světa má také svá vlastní jména a tradice pro svařené víno, od kandoly v jižním Chile a voralt-bor („vařené víno“) v Maďarsku, po bisschopswijn („biskupské víno“) v Nizozemsku a karibu v kanadské provincii Quebec. kde je tento nápoj nutně smíchán s javorovým sirupem.

Popularita tohoto nápoje je ve světě tak velká, že na jeho počest již existují dva svátky - Národní den svařené víno, který se každoročně slaví 3. března ve Spojených státech, a Den vůně kořeněného vína pro svařené víno, oslavovaný v Evropě 18. září.

Odlišují se také moderní tradice podávání svařeného vína a jeho přípravy. Svařené víno se tradičně podává s mandlemi, kořeněnými perníčky nebo speciálními sladkými sušenky, které se ponoří do sklenice nápoje.

Glühwein, oblíbená německá verze běžně prodávaná na vánočních trzích, je dochucována skořicovými tyčinkami, hřebíčkem a badyánem. Gluwein se tradičně podává u perníků, ochucených ještě větším množstvím cukru a koření.

Glogg, který se ve skandinávských zemích podává o Vánocích, je dochucen skořicovými tyčinkami, kardamonem, zázvorem a hořkým pomerančem. Stejně jako v Německu se tradičně podává s perníkovými sušenkami, ačkoli v Norsku se často podává s rýžovým pudinkem, což je základní složka každé norské glgg party.

Historie svařeného vína

Starožitné německé vánoční přání z počátku 20. století.

Historie tohoto nápoje má kořeny v dávné minulosti.

Předpokládá se, že první verzi svařeného vína „vynalezli“ staří Řekové. Staří Řekové byli druhem lidí, kteří našli užitečné využití téměř pro všechno. Podle historiků se nejspíše svařené víno zrodilo z ne příliš úspěšného vína za rok, kdy byla hroznová sklizeň hrozně špatná. Aby se předešlo ztrátám v ekonomice a zvýšilo se množství alkoholu vhodného ke konzumaci, přidali mazaní starověcí Řekové do špatného vína koření, a tím vylepšili jeho chuť. Je pravda, že učení věří, že to nezahřáli.

Starověcí Řekové pojmenovali své kořeněné víno „hippocras“ „hippocras“, podle samotného otce medicíny, Hippokrata. Ačkoli jméno Hippokrates bylo pravděpodobně přidáno po smrti tohoto velkého muže.

Staří Římané, věční napodobitelé Řeků, se jako první naučili ohřívat své víno kořením. Říkali mu „Conditum Paradoxum“ a je zajímavé, že verze tohoto receptu se v Itálii prodává dodnes.

Římská kuchařská kniha z 5. až 6. století, kterou napsal muž jménem Apicius, podrobně popisuje recept na starověké římské svařené víno. Byla to směs jedné části vína a jedné části medu, která se vařila na mírném ohni, a poté se k ní přidal pepř, bobkový list, šafrán a datle.

S rozvojem obchodu podél Hedvábné stezky během a po Římské říši se v Evropě objevila nová koření jako zázvor, kardamom, skořice a muškátový oříšek, které zlepšily kvalitu jídla a pití na celém kontinentu.

Popularita svařeného vína prudce vzrostla ve středověku, kdy se do Evropy dostalo poznání, že přidávání koření do jídel a nápojů nejen významně zlepšuje jejich chuť, ale také dělá lidi zdravějšími. Kromě toho nezapomeňte, že v té době nebyl výběr vín tak velký. Kromě toho se horký alkoholický nápoj alespoň na chvíli stal účinným způsobem, jak bojovat se zimním chladem. Není proto překvapením, že zájem o svařené víno prudce vzrostl v zemích jako Německo a Rakousko, stejně jako ve skandinávských zemích, zatímco v jižnějších státech začala popularita tohoto nápoje klesat.

Jedno z nejstarších doložených výskytů gluweinu v germánské historii sahá až do roku 1420. V Německu obsahuje jedno z muzeí pozlacený hrnek zvláštního tvaru, který patřil německému šlechtici. Tento hrnek používal pouze k tomu, aby pravidelně usrkával tuto sladkou a kořeněnou tekutinu.

Je zajímavé, že samotné německé slovo „Glühwein“ se přímo překládá jako „záře vína“. Tento název pochází z červených horkých žehliček používaných během středověku k ohřívání vína v germánských kulturách, kdy se nápoj stal velmi populárním.

Gluwein je stále jedním z nejoblíbenějších produktů na německých vánočních trzích. Podle německých statistik se na prázdninových bazarech o zimní dovolené ročně prodá a vypije více než 50 milionů porcí svařeného vína! A popularita skandinávského glöggu nyní stoupá na novou úroveň přidáním silnějších alkoholických nápojů, jako je brandy nebo vodka, do receptu.

Jeden ze středověkých receptů na svařené víno k nám přišel na stránkách kulinářské knihy „Perly dobré hospodyňky“ od britského spisovatele Thomase Dawsona z roku 1596.

"Vezměte galon bílého vína, dvě libry cukru, skořici, zázvor, dlouhou papriku a hřebíček." Měli byste trochu mlít a hnětet všechny druhy koření, přidávat k nim cukr a víno, nalijte směs do hliněné nádoby a nechte to tak celý den. A pak směs dobře zahřejte a pijte takhle. “

Angličtí vědci zjistili, že první použití slova svařené jako sloveso, které znamená „zahřát, osladit a ochucovat kořením“, bylo oficiálně zavedeno do angličtiny v roce 1618, v pozdním středověku.

Moderní chápání svařeného vína v Anglii se od viktoriánské éry, kdy se svařené víno stalo dokonalým a módním nápojem pro sváteční zimní období, do značné míry nezměnilo.

Dokonce i slavný Charles Dickens popsal ve svém románu z roku 1843 A Christmas Carol verzi receptu na svařené víno s názvem „The Smoking Bishop“. Britové se domnívají, že se z toho stalo oficiální založení svařeného vína jako vánočního nápoje.

Většina moderních anglických verzí svařeného vína má pomeranč, skořici, muškátový oříšek, levné suché červené víno a trochu portského nebo brandy.

Obecně se na evropském kontinentu svařené víno stalo pevně spojeno s Vánocemi v 90. letech 19. století, kdy v celé Evropě začali tento nápoj plnit do lahví s obrazem Santa Clause, které byly cenným svátečním dárkem ke stolu. Od té doby šlo svařené víno a Vánoce ruku v ruce, i když s variacemi, které existují po celém světě.

O svařeném víně se říká v angličtině: „Nejkrásnější období roku opravdu nezačne, dokud si nedáte svůj první šálek svařeného vína.“ A Němci říkají: „Horký šálek svařeného vína je skvělý způsob, jak vypít Vánoce ve sklenici a přežít chladné období s pohodlnou záři ve sprše.“

Bez ohledu na to, pod jakým názvem svařené víno žije, používá vždy stejné základní přísady: červené víno, hřebíček, muškátový oříšek a skořicové tyčinky, ačkoli každá země má své vlastní preference pro recept na tento oblíbený zimní den.

Svařené víno se připravuje na základě vína (obvykle červeného), které se zahřívá bez varu a přidává se k němu různé koření a cukr. Některé recepty na svařené víno obsahují kromě vína i další alkoholické nápoje, například koňak nebo rum. Různé recepty na tento nápoj mohou také zahrnovat sušené ovoce, ořechy, jablka, citronovou nebo pomerančovou kůru, citronovou, pomerančovou, třešňovou nebo granátovou šťávu, med a další složky. Pijí svařené víno horké.

Za klasický recept na svařené víno se považuje nápoj vyrobený ze suchého červeného vína, směsi koření ze suchých hřebíčků, muškátového oříšku, skořice, kůry a pomerančového džusu a cukru. Někdy se víno pro klasické svařené víno ředí vodou.

Spravedlivě je třeba poznamenat, že svařené víno se také vyrábí z bílého vína. Tento recept se v Německu používá častěji pro ty, kteří preferují lehčí nápoj. To je v rozporu s tradičním receptem na svařené víno, ale výsledný nápoj může být docela příjemný, pokud je správně připraven.

Při přípravě bílého svařeného vína si vyberte láhev suchého bílého ovocného vína. Přidá se do pánve pro ohřev spolu s hustým plátkem pomeranče, 2 lžícemi medu, skořicovou tyčinkou, anýzem, dvěma lusky kardamonu, kostkou zázvoru a 75 ml jablečné brandy. Jemně zahřejte po dobu 20 minut a bílý gluwein je připraven!

Nealkoholické svařené víno lze připravit výměnou vína za ovocný džus nebo vařením vinné směsi, dokud se alkohol zcela neodpaří.

Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto velmi oblíbeného nápoje. Chuť a vůně svařeného vína závisí přesně na správné kombinaci a podílu koření.

Víno v tomto horkém nápoji je samozřejmě králem. Ale právě koření svařeného vína mu dodává úžasnou chuť a vůni.

K přípravě svařeného vína je nutné brát celé, ne mleté koření, aby se v nápoji neobjevil sediment, který ho zakalí.

Hlavní koření používané ve svařeném víně

Karafiát. Malé sušené hřebíček jsou klasickou přísadou do svařeného vína. Jejich zvýrazněné aroma a ostrá charakteristická chuť do značné míry určují jak aromatické, tak chuťové složky svařeného vína. Hřebíček se přidává nejen do červeného, ale také do bílého vína. Významní kuchaři doporučují nejprve napíchnout hřebíčkové pupeny do citronového klínu a až poté je ponořit do nádoby s nápojem na vaření.
Skořice. Další klasická složka obsažená ve většině receptů. Odborníci tvrdí, že bez okouzlující vůně a nasládlé chuti skořice neexistuje svařené víno.
Muškátový oříšek. U svařeného vína je tato složka zodpovědná za charakteristickou koláčovou, mírně štiplavou a kořeněnou chuť. Pro úplnější odhalení jeho vlastností se doporučuje přidat jej do vína ve velmi rané fázi přípravy nápoje.
Pepř. Bylo by správnější říci - papriky, protože ve svalovém víně můžete použít různé odrůdy - jednotlivě nebo ve složení. Černý pepř dodá nápoji silnou kořeněnou chuťovou složku. Červený pepř je aromatičtější a sofistikovanější tón pepře. Dobré restaurace vám mohou nabídnout svařené víno s jamajským nebo novým kořením. Použití těchto paprik v receptu vyžaduje odborníka. Vzhledem k tomu, že paprika obsahuje celou řadu štiplavých kořeněných tónů a odstínů, je při přípravě svařeného vína věnována maximální péče. Omyl může vést k tomu, že chuť svařeného vína může být nenávratně zkažena.
Kardamon. Toto je také klasická přísada do svařeného vína. Dokáže nápoj nejen obohatit o úžasné chuťové a aromatické vlastnosti, ale také přidat originalitu téměř každému receptu.
Badian. Toto koření má jemnou a rafinovanou vůni. Aby mohl co nejlépe podávat svou vůni svařenému vínu, nalévá se do pánve mezi prvními.

Kromě toho různé recepty na svařené víno zahrnují:

Anýz. Obecně se věří, že anýzu je nejlepší kombinovat s hřebíčkem a kardamomem. Ale ne každý má rád tuto vůni, takže ať už si ji dáte do nápoje nebo ne, je na každém.
Zrzavý. Jasná kořeněná chuť zázvoru dokáže dominovat jemnějším kořeněným tónům ve složení nápoje. Zázvor ve svařeném víně je proto vhodný ve velmi malých dávkách.
Koriandr. Hodí se k červenému i bílému vínu. Přidává se do svařeného vína v kavkazských zemích i v Arménii.
Bobkový list. Jedná se o poměrně vzácného hosta ve společnosti koření evropského svařeného vína. Měl by být používán velmi opatrně a přidáván do hrnce téměř předtím, než je hrnec s nápojem odstraněn z ohně. Mnoho labužníků však s lavrushkou vytváří vlastní jedinečné recepty.
Máta a citronový balzám. Upřímně řečeno, nejednoznačná volba pro svařené víno, protože tyto bylinky jsou vhodnější pro teplé bílé víno. Nicméně, jak se říká, chuť a barva .. proto existuje několik receptů na svařené víno, které se bez nich neobejdou.
Šafrán. Vznešené a zcela soběstačné koření. Šafrán dodá svařenému vínu příjemnou rozeznatelnou vůni. Šafrán je velmi obtížné najít tu správnou „společnost“, takže pokud připravujete nápoj se spoustou ingrediencí, neměli byste ho přidávat.

Dnes nebude zásoba všeho, co potřebujete k přípravě tohoto zdravého a chutného nápoje, obtížná. Mnoho supermarketů a specializovaných obchodů s kořením nabízí bohatý sortiment různých vůní a chutí, které vám pomohou vytvořit tu, která se vám nejvíce líbí.

A nezapomeňte, že máte plné právo vytvořit si svůj vlastní jedinečný recept na svařené víno, takže pokud máte rádi aromatické byliny rostoucí ve vašich rodných lesích a polích, můžete bezpečně experimentovat s mátou peprnou, citrónovým balzámem nebo třezalkou tečkovanou při hledání vlastního podpisového složení tohoto magického napít se.

Recepty na svařené víno: