Druh nápojů Složení Čerstvá rebarbora, šťavnaté stonky - 350 g,
voda - 1,5 l,
cukr - 100 g
suché droždí - 3 g,
máta - 15 g čerstvé nebo 10 g suché (volitelně)
nebo
mletá skořice - 3-5 a hřebíček - 1-2 pupeny (volitelně),
citron (džus) - 1 ks. (volitelný).
Metoda vařeníPečlivě umyté stonky rebarbory nakrájejte na 2-2,5 cm dlouhé kostky.
Rebarboru dejte do kastrolu, dolijte vodou, přiveďte k varu a vařte na vysokém ohni po dobu 5 minut. Odstraňte pěnu.
Podle potřeby přidejte cukr a koření. Vařte 5 minut, občas promíchejte a odstraňte z povrchu pěnu.
Sejměte hrnec ze sporáku, přeceďte horkou mladinu přes jemné síto a přikryjte.
Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu a poté lístky máty vyjměte štěrbinovou lžící.
Do studené mladiny přidejte vymačkanou citronovou šťávu (nebo 5 g kyseliny citronové) a droždí. Míchejte a poté nalijte do fermentační nádoby. Zakryjte krk papírovým ubrouskem.
Nádobu přemístěte do temné místnosti s teplotou + 18–28 ° C a nechejte 10–15 hodin fermentovat (čím vyšší teplota, tím kratší doba pro fermentaci).
Ochutnejte nápoj. Podle potřeby oslaďte cukrem.
Nalijte kvásek z rebarbory do plastových lahví a ponechejte 4–5 cm volného prostoru po krk. Uzavřete zátkami.
Inkubujte lahve po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě, aby se nasytily oxidem uhličitým, poté přeneste do chladničky a nechte 12-20 hodin pro zlepšení chuti.
Trvanlivost kvasu je až 14 dní.
Doporučuje se vypít otevřenou láhev denně.
PoznámkaMůžete upravit množství cukru podle chuti, počínaje 50 g, nakonec můžete nápoj osladit před plněním do lahví.
Do kvasu můžete přidat aroma přidáním čerstvé máty nebo meduňky, citronové šťávy nebo koření.
Nepoužívejte mátu a skořici s hřebíčkem současně, protože tyto složky navzájem narušují vůni a chuť.
