Řepa - nezaslouženě zapomenuté jídlo a léky

I přes dostupnost jakéhokoli semene a úspěchy výběru je sortiment naší zeleniny stále poměrně malý. Zvyk nepřítomnosti konkrétního produktu ve stravě často narušuje. Ne vždy používáme i to, co naši předkové milovali a respektovali. Vezměte si například nejběžnější tuřín. Ne ve všech zahradách se nachází.

Vlastí tuřínu obecného (Brassica rapa) je Středomoří. Do kultury byl zaveden před 4 tisíci lety. Před všemi evropskými národy začali Řekové pěstovat tuřín. Nicméně si ji nevážili moc. Když byly bohovi Apollovi přineseny oběti, před sebou se na stříbrném podnose nesla mangoldová řepa a poté cín na cínové misce. Řekové pravděpodobně tuto zeleninu nemohli plně ocenit kvůli hojnosti slunce a nedostatku vlhkosti - tuřín preferuje mírné podnebí a dostatek vlhkosti. Ale v našem drsném podnebí to bylo oceněno.

V každé lidové pohádce se objevuje sen: je to buď rovinný koberec, nebo živá voda, nebo omlazující jablka, nebo tak, že „vyroste velká řepa - velká“. Proč chtěl můj dědeček pěstovat tuřín? Krmit sebe a svou babičku a vnučku. Spolu se zelím to byla hlavní zelenina až do 18. století a hrála stejnou roli jako brambory nyní. Podél městských hradeb ve Velikém Novgorodu se táhly „tuříny“ - oblasti s tuříny. V chudých letech, kdy zmrzlo žito, nahradila tato zelenina chléb. Byla to nejlevnější zelenina v Rusku. Proto se říká: „Levnější než dušená řepa.“ Řepa v Rusku patřila mezi povinná denní jídla obyčejných lidí i šlechty. Jedlo se čerstvé, pečené, vařené, vařené v páře, používalo se jako náplň do koláčů, připravovaly se z toho různé složité pokrmy, vyráběl se kvas a kvasil jako zelí.Někdy se tuřín mísil na chléb - taková směs se považovala za lepší než quinoa, která se v takových případech používala.

Zdravá jídla z tuřínu: Okroshka na kefíru se stopkami mangoldu, mrkev a tuřín, zelná polévka s tuříny, rychlé zelí s bylinkami a tuříny, namočená tuřín s řepou a hruškami, konzervovaný zeleninový salát s tuřínem, dušená tuřín s jablky a anýzem, pečená zelenina různé, plněné tuříny, tuřínový salát s rybízem, rybí polévka s tuříny a topy, křehké pečivo s masem a zeleninou.

Vitamin C je více než citron

Kořenová zelenina obsahuje různé minerály (soli draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku, železa), vitamíny B 1 , B 2 , B 6 , PP, kyselinu pantothenovou, karoten, karotenoidy a antokyany, sacharidy, bílkoviny, organické kyseliny, steroly, thiamin, éterické oleje. Některé odrůdy mají vyšší obsah cukru než relativně sladká jablka. Vitamin C v kořenových plodinách je téměř dvakrát tolik,než v pomerančích, citronech. A listy tuřínu obsahují více vitaminu C a bílkovin než kořenové plodiny. Přítomnost hořčičných olejů dává tuřínu zvláštní chuť a vůni a přítomnost phytoncidů baktericidní vlastnosti. Semena obsahují mastný olej (33-45%) a malé množství éterického oleje. Mastný olej zahrnuje nenasycené mastné kyseliny (linolová, linolová atd.).

Od Avicenny po současnost

Avicenna volal tuřín shaljam, poznamenal, že šťáva z jeho kořenové zeleniny má močopudný účinek. Tuřín je ve stravě velmi ceněn. Lékaři doporučují používat (zejména čerstvé) na zácpu jako tonikum, vitamín a lék zvyšující chuť k jídlu, zejména v zimním jarním období. Syrové tuříny jsou mírně hořké. Aby se odstranila hořkost, kořenová zelenina se před dušením nebo pečením zalije vroucí vodou.

V minulosti se tuřín používal jako mírné sedativum - sklenice vývaru v noci. Z kaše čerstvého tuřínu a husího tuku byla připravena mast proti omrzlinám. V tradiční ruské medicíně se obklady vyráběly z vařené kořenové zeleninové kaše na bolesti kloubů a koupele z tekutých odvarů.

Pro kurděje byla použita tuřínová šťáva, která byla po strouhání vymačkaná a vařená s cukrem. Kromě toho byl tuřín široce používán jako projímadlo, antitusikum, diuretikum a sedativum. Uvnitř bylo doporučeno používat šťávu nebo okopaniny pro akutní laryngitidu, bronchiální astma; pro oplachování zubů. Dušená řepná šťáva s cukrem nebo medem se používala při nachlazení a kašli. U starověkých ruských bylinkářů se doporučoval odvar z kořenové zeleniny a vařená šťáva z tuřínu při silném kašli, astmatu, akutní laryngitidě, při nachlazení, poškození hlasivek, nespavosti, bušení srdce. Vývar byl připraven v poměru 2 lžíce nakrájené kořenové zeleniny ve sklenici vroucí vody. Vařená po dobu 15 minut, vypil čtvrt sklenice třikrát denněnebo sklenku v noci.

V případě bolesti zubů vypláchli ústa odvarem z tuřínu.

Tuřín je kontraindikován při zánětu žaludku a střev, při zánětlivých procesech v ledvinách, játrech.