Carambola - hvězdné ovoce

Carambola, lépe známá jako „Starfruit“, se objevila na stolech Evropanů poměrně nedávno a upoutala pozornost spotřebitelů především neobvyklým tvarem ovoce. Zdá se, že oválné plody byly proříznuty hlubokými rýhami, které vytvářejí hřebeny, takže při řezání ovoce jsou získány dekorativní hvězdy.

Mlhavá minulost a jasná přítomnost

Carambola ( Averrhoa carambola ) - rodokmen Kislichnaya ( Oxalidaceae), ve volné přírodě se vyskytuje v Indonésii, Malajsii, Indii, Bangladéši, na Filipínách a na Srí Lance. Roste v tropech a subtropech a stoupá do výšek 1200 m nad mořem. Vyžaduje vysokou vlhkost (nad 1 800 mm / m²).

Místo původu karamboly není v současné době jasné, předpokládá se, že se jedná o Srí Lanku nebo Moluky (Indonésie). Karambola se po staletí pěstuje na Indickém poloostrově a v jihozápadní Asii. Oblíbená místa pro výsadbu v těchto regionech se i dnes částečně zachovala, ale díky aklimatizaci se oblast rozšíření kultury výrazně rozšířila. Nyní se tato rostlina nachází v Číně a Queenslandu (Austrálie), v Ghaně (západní Afrika), na ostrovech Oceánie, v Brazílii, USA a Izraeli.

Předními producenty karamboly jsou Austrálie, Indie, Izrael, Malajsie, Filipíny, Guyana a USA. Světovým lídrem v oblasti výroby je Malajsie, která dodává ovoce do Asie a Evropy.

Rusové se s „hvězdným“ ovocem seznámili poměrně nedávno - na konci 20. století. Ovoce se do Ruska dodává z Izraele, Brazílie a Thajska.

Botanický portrét

Karambola s ovocem ve skleníku.  Foto: R. Brilliantova

Carambola se vyvíjí pomalu a roste do vždyzeleného stromu vysokého až 10 m. Hustá, vysoce rozvětvená koruna s jedním nebo mnoha kmeny šustí s obrovskými lichými listy. Šířka koruny stromu dosahuje 6,0-7,6 ​​m. Rostlina je docela rozmarná a náročná na podmínky prostředí. Jako rodák z tropů vyžaduje maximální osvětlení, bolestně snáší pokles teploty pod + 18 ° C, netoleruje silný vítr, vyžaduje dobře odvodněnou půdu s vysokou vlhkostí s pH pod 7, kromě povinného obsahu řady stopových prvků v půdě a každoročního trojnásobného hnojení. a rychle reaguje na „životní podmínky“ a vyjadřuje svou nespokojenost sbíráním listů.

Optimální teplotní režim pro růst je + 20 + 35 ° С, při teplotách pod + 18 ° С se růst zastaví. Při teplotě -1-0 ° C odumírají mladé listy, když teplota klesne na -4-6 ° C, strom dostane výrazné omrzliny včetně kmene.

Strom je zasazen na nestínovaném místě, které poskytuje stálý přístup k slunečnímu světlu, ve vzdálenosti 7,5-9,0 m od ostatních stromů a budov. Blízké umístění zasahuje do normálního vývoje stromu a zakrývá sousední stromy. Uprostřed listnatého stanu ve výšce 1-2,1 m je hlavní plodná zóna dospělého stromu, takže spodní větve nejsou nikdy prořezávány.

Carambola netoleruje stálé větry. Listy v takových podmínkách zhnědnou, deformují se a spadnou, kmen odumře.

Karambolové dřevo je bílé, tenkovrstvé, středně tvrdé, v průběhu let zčervená. Používá se k výrobě nábytku a dřevěných konstrukcí.

Zpeřené listy rostliny jsou měkké, nahoře hladké a dole pubertální. List dlouhý 15-40 cm se skládá z 2-5 párů protilehlých oválných letáků o délce 1-9 cm a šířce 1-4 cm s apikálním listem na konci řapíku. Carambola sbírá listy po západu slunce a ve dne signalizuje nepříznivé podmínky. Takové pohyby rostlin se nazývají niktinastie, jsou způsobeny změnami světla a teploty, které jsou pozorovány na začátku večera.

Listy karamboly.  Foto: Rita Brillliantova

Větvení je sympodiální laterální, kdy se listy postupně, střídavě vpravo a vlevo, vzdalují od větve a tvoří vodorovnou rovinu větve. Carambola je jedinečná v tom, že si výhonky i větve zachovávají schopnost kvetení, mohou kvést důsledně. Strom v přírodě začíná kvést 3-4 roky po výsadbě.

Celoroční kvetení učinilo z karamboly okrasnou rostlinu, přičemž intenzita kvetení byla po celý rok odlišná. Malé křehké voňavé fialově růžové květy s červenými žilkami na červených nohách se shromažďují v malých latách, které jsou připevněny v paždí listů na mladých výhoncích nebo silnějších větvích bez listů. Květy o průměru 0,6–1,0 cm mají 5 okvětních lístků a sepals. Květy jsou jedlé, mají kyselou chuť a asi tak dále. Java se přidává do salátů.

Strom nese plody dvakrát ročně: od dubna do května a od září do října. Zbytek času může rostlina produkovat jednotlivé květiny a plody.

Strom je vynikající medovou rostlinou. Některé odrůdy jsou samy opylovány, jiné vyžadují povinné křížové opylování. Některé odrůdy, které kvetou intenzivně po krátkou dobu, vyžadují křížové opylování s odrůdami, které kvetou po dlouhou dobu, aby se dosáhlo dobrého výnosu. Kultivary jako Fwang Tung, Golden Star, Arkin poskytují dobré výnosy, pokud jsou zasazeny do hustých shluků, s přihlédnutím k potřebě křížového opylování.

Navzdory skutečnosti, že k vlastnostem rostliny patří celoroční kvetení, z něhož by mělo vyplývat celoroční plození, příroda vždy provádí takové úpravy plýtvání. Ve skutečnosti období plodení závisí na podmínkách prostředí a údržbě. Při správném použití zemědělské technologie může strom dát dokonce 3 úrody ročně.

Každý rok v září je horní část koruny oříznuta tak, aby nepřesahovala 3,5-4,0 m a nebyla vystavena ničivému působení větru. Pravidelně stříhejte suché větve a stříhejte vertikálně rostoucí výhonky, ztenčujte a vytvářejte korunu. Na plantážích se prořezávání používá ke stimulaci kvetení a plodnosti do určitého data.

Prořezávání způsobí, že strom kvete po 21 dnech, po kterém následuje zrání plodů po 60-75 dnech. Tato data jsou dodržována během teplé sezóny. Tradiční prořezávání v srpnu se provádí za účelem zvýšení říjnové sklizně. Pokud se prořezává během chladnějších měsíců roku (listopad - prosinec), může být plodina zralá do února do dubna nebo dokonce do června. Zpoždění je způsobeno pomalou tvorbou a zráním plodů v nepohodlném teplotním režimu (od ledna do března). Výhonky kvetou stále, zatímco se plody tvoří.

Nejčastěji se používají následující metody prořezávání: tenké mladé větvičky se zkrátí na 30–45 cm, nebo se větve zbaví všech postranních výhonků nebo se postranní listy odříznou, přičemž základna řapíku zůstane asi 1 cm velká.

V přírodě strom začíná přinášet ovoce ve 3. až 4. roce, na plantážích se toto období snižuje roubováním a řezáním na 2 a dokonce až na 1,5 roku.

Odstranění nezralých plodů v listopadu až prosinci stimuluje strom k růstu listů a vyvolává časné jarní kvetení a zrání plodů v červnu.

Výnosy během prvních dvou až tří let jsou malé: od 4,5 do 18 kg ovoce ročně. Dospělý strom ve věku 5-6 let může vyprodukovat od 45 do 110 kg, za ideálních podmínek dosahuje výnos dospělého stromu ve věku 7-12 let 115-160 kg za rok.

Pečlivě zvažte úrodu ...

Plody jsou oválného tvaru o délce 5 až 15 cm, o průměru 5 až 6 cm a hloubce žeber asi 2 cm. Průměrná hmotnost plodu je 70–130 g. Obvykle pět podélných hřebenů tvoří „hvězdnou“ strukturu příčných řezů, ale počet hřebenů tvořících paprsky hvězdy, někdy se může pohybovat od 4 do 8.

Plody karamboly.  Foto: Rita Brillliantova

Plody jsou pokryty tenkou, průsvitnou, hladkou slupkou s voskovitým povlakem, která po zrání získává barvu od světle žluté po tmavě žlutou.

Všechny plody karamboly obsahují velké množství kyseliny šťavelové, zatímco odrůdy jsou rozděleny do dvou kategorií - kyselé a sladké - i když ani ta nejsladší z nich nikdy nepřesahuje 4% cukru. Ovoce dosáhne maximální sladkosti, pokud dozrává na větvi.

Barva zralých plodů se pohybuje od žluté po oranžovou a béžovou. Tenká voskovaná membrána pokrývá ovoce jemnou dužinou. Ovocná barva je jednou z charakteristik odrůdy. Dužnina ovoce je šťavnatá, křupavá s možnou chutí jablek, okurek, švestek, hroznů, angreštu a jehel. Každá odrůda má svou vlastní příchuť, která zdůrazňuje jednu nebo druhou notu nebo jejich kombinaci.

Plody před jídlem nevyžadují další zpracování. U zralých plodů jsou před podáváním odříznuty konce a sušené hřebeny hřebenů.

Odrůdy se liší velikostí a barvou plodů, stupněm voskování, chutí, typem opylování, odolností rostlin vůči nepříznivým podmínkám. Nejznámější odrůdy sladké kategorie: Arkin (Florida), Dah Pon (Tchaj-wan), Fwang Tung (Thajsko), Maha (Malajsie), Demak (Indonésie), kyselá kategorie: Golden Star, Newcomb, Star King, Thayer (vše - Florida) ... Zlatá hvězda může na stromě dozrát do sladkosti. Sladký Arkin, pojmenovaný podle svého tvůrce, je nyní nejběžnějším kultivarem ve Spojených státech a představuje 98% výsadby Floridy.

Plody karamboly jsou nízkokalorický produkt (31 kcal / 100 g), ale lidé s problémy s gastrointestinálním traktem a ledvinami by je měli používat opatrně, protože vysoká koncentrace kyselin může stav výrazně zhoršit. Nedoporučuje se u pacientů s urolitiázou kvůli vysokému obsahu oxalátů. Karambola navíc, stejně jako grapefruit, aktivně interaguje s léky, zvyšuje jejich absorpci, čímž zvyšuje riziko intoxikace.

Kromě velkého množství vitaminu C (34,4 mg), což je 57% denní dávky těla, obsahuje 100 g karamboly -1 g bílkovin, 0,3 g tuku, 6,7 g sacharidů, 3 mg vápníku, fosfor - 12 mg, železo - 0,08 mg, draslík - 133 mg. Plody také obsahují celý komplex vitamínů: C, A - 66 mg, B1 - 0,014 mg, B2 - 0,016 mg, B3 - 0,367 mg, B5 - 0,391 mg, B6 - 0,017 mg, B9 - 12,0 mg, E - 0 , 15 mg (citováno z USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 18 (2005).

Před aklimatizací byla karambola pěstována jako okrasná rostlina. Krásně vytvořené prořezávání korun, bohaté a dlouhé kvetení, plody neobvyklého tvaru - to vše dlouho přitahovalo pozornost krajinářských návrhářů. Nyní byly vyvinuty technologie pro pěstování karamboly doma.

Šíření karamboly

Karambola se množí semeny a roubováním. Ovoce obsahuje až 10–12 světle hnědých semen, asi 1 cm (0,7–1,2 cm) velkých, zploštělých na délku a tvarově podobných melounovým semenům. Každé semeno se nachází v želatinové buňce v těle ovoce, poblíž centrální osy. Semena pro výsadbu se odebírají z čerstvých zralých plodů, které dozrály na stromě. Semena nemůžete skladovat, protože ztratí klíčivost během několika dní.

Po 2-3 týdnech (někdy po 8 týdnech) se po výsadbě objeví výhonky. Sazenice vysoké 6 až 8 cm dobře snášejí přesazování. Rostliny pěstované ze semen mohou ztratit své vlastnosti. Proto je šíření roubováním častější, což zaručuje zachování vlastností matečné rostliny. Kromě toho mají naroubované stromy kompaktnější korunu.

Karambola doma

Plody rostliny v květináči.  Foto: Vladimir Sheiko

Ve vnitřních podmínkách se pěstují roubované trpasličí formy, například odrůda Maher Dwarf. Začíná přinášet ovoce, dosahuje výšky 45-60 cm. Hlavními podmínkami pro plodení jsou jasné osvětlení, teplota ne nižší než + 20 + 25 ° C, vlhkost v půdě a ve vzduchu.

Ale rostlina se cítí mnohem lépe ve vlhkých tropických sklenících, kde kvete a hojně rodí.

Viz Carambola

Karambola ve vaření

Karambola našla uplatnění jak ve vaření, tak v lidovém léčitelství. Nejčastěji se ovocné plátky ve tvaru hvězdy používají k zdobení pokrmů, dezertů a koktejlů. Zelené ovoce se používá jako zelenina, přidává se do teplých jídel, salátů, solí a nakládá.

Šťáva, džem jsou vyrobeny z ovoce, přidávají se do nápojů a omáček. V horkých zemích jsou kyselé odrůdy karamboly ceněny jako osvěžující, zatímco v mírném podnebí jsou preferovány sladké odrůdy. Kyselé a nezralé ovoce se často používá jako zelenina a přidává se do pokrmů, které zároveň získávají zvláštní chuť a aroma. V některých zemích jsou plody sušené, v Číně a na Tchaj-wanu jsou konzervovány v sirupu.

V Indii je karambola součástí mnoha koření. Díky své kyselé chuti se hodí k pokrmům z ryb a masa. V Číně se jako příloha používají lehce smažené kousky ovoce. V Thajsku se karambola podává s krevetami a na Jamajce se ovoce suší.

Kyselá šťáva z karamboly může odstranit skvrny z oděvů a dužninu ovoce lze použít k leštění mědi a mosazi.

Recepty na karambolu:

  • Grilovaný salát s karambolou, mangem a římským salátem
  • Ovocný salát s karambolou
  • Salát s karambolou, feta a avokádem
  • Flip Pie s hvězdným ovocem
  • Pečené rybí filé s karambolou a zeleninou
  • Sladká omeleta s banány a karambolou
  • Tvarohový dort "Tropicana Exotic"

Léčivé vlastnosti karamboly

Kromě svého použití při vaření má karambola léčivé vlastnosti. Plody jsou bohaté na antioxidanty - polyfenolové flavonoidy, včetně quercitinu, epikatechinu a kyseliny gallové. Celkový obsah flavonoidů je 143 mg / 100 g. Flavonoidy přispívají k oxidaci volných radikálů v těle a jejich eliminaci. Kromě toho byla potvrzena slabá antimikrobiální aktivita plodů karamboly.

V Indii se ovoce používá jako hemostatická látka. Brazilci používají rozdrcené listy k léčbě kožního onemocnění a neštovic a listy aplikují na hlavu při bolestech hlavy. Semínkový prášek snižuje krevní tlak, zmírňuje záchvaty koliky a kašle, dokonce i astmatické. Šťáva z karamboly uvolňuje kocovinu účinněji než kterákoli jiná nakládaná zelenina. Kořeny, mleté ​​s cukrem, se berou jako protijed na otravu.

Takto jemný a složitý tvar ovoce netoleruje dobře přepravu a má krátkou trvanlivost. Během průmyslového pěstování tedy plody nejsou úplně zralé, ale když tělo plodů zbarví žlutě, což spojuje žebra, a samotná žebra zůstávají světle zelená. Odebrané ovoce lze skladovat v chladničce až 3 týdny. Plody ponechané při pokojové teplotě rychle dozrávají bez přidání obsahu cukru a nejsou skladovány déle než 3–5 dní.

Zralé plody se skladují 2–3 dny při pokojové teplotě. Pokud vám zakoupené plody karamboly chutnaly kyselě, můžete je přidat do ryb a masa.