Rutabaga: velmi užitečná, ale nemilovaná

Bohužel drtivá většina obyvatel léta zná rutabagu jen z doslechu a děti jsou obvykle zbaveny této jedné z nejužitečnějších druhů zeleniny.

Rutabaga je jednou z nejstarších rostlinných rostlin, od nepaměti ji „zkrotil“ člověk. Její divocí předkové nejsou známí. Předpokládá se, že vznikl v důsledku přirozeného křížení tuřínu a zelí.

Ale rutabagové měli zpočátku smůlu. Pokud se tuřín ve starém Římě podával na stole dokonce i císaři, pak tuřín zanedbávali i chudí.

Během středověku se rutabaga rozšířila po celé Evropě jako velmi chutná a zdravá zelenina. Milovala ji zvláště v Německu. Sladká rutabaga se stala Goethovou oblíbenou zeleninou. Pokud každý Rus z dětství zná příběh o tuřínu, pak Němci mají také populární příběh o rutabagě a horském duchu Ryubetsalu. Rutabaga přišla do Anglie v 16. století a dodnes je tam rutabaga s masem národním anglickým pokrmem.

V Rusku se rutabaga objevila na konci 18. století a byla nejrozšířenější. Se zavedením plodiny brambor se ale plocha pod ní prudce zmenšila. Je těžké říci, z jakého důvodu se to stalo. Naši předkové však s touto kulturou zacházeli jinak než my, a srovnávali ji s nejcennějšími potravinovými plodinami. A dnes v pobaltských zemích, nemluvě o vzdálených zahraničích, jsou pro rutabagy přiděleny významné oblasti plodin.

Pokud jde o nutriční a léčivé vlastnosti, rutabagy jsou velmi podobné tuřínu. Nutriční hodnota je nízká, ale je známá svým velmi vysokým obsahem vitamínů. Obsahuje více vitaminu C (40 mg%) než mrkev, řepa nebo zelí. Kromě toho je tento vitamín ve švédštině po dlouhou dobu dobře zachován. Pokud jde o obsah vitaminu B6, řepa daleko předčí veškerou kořenovou zeleninu, cibuli, zelí nebo jinou zeleninu.

Bohatý na rutabagu a minerální soli draslíku - 227 mg%, vápníku - 47 mg%. A pokud jde o obsah jódu, který je na Uralu vzácný (4 μg%), je to jedna z nejbohatších rostlin v zahradě.

Při správném vaření si rutabaga zachovává téměř všechny živiny, které obsahuje, a vytváří vynikající pokrm, který lze přirovnat k bramborám. Výhodou rutabagy je však to, že ji lze skladovat velmi dlouho.

Rutabaga obsahuje hořčičný olej, který má baktericidní vlastnosti, které mají nepříznivý účinek na škodlivou mikroflóru, a dodává pokrmům připraveným z něj zvláštní chuť a aroma. A jeho sacharidy jsou zastoupeny hlavně fruktózou, což je užitečné pro pacienty s cukrovkou.

V lidovém léčitelství je použití swedea různé. Pokrmy z rutabagů zlepšují trávení, zvyšují intestinální motilitu a doporučují se při obezitě. Ale při zácpě kvůli množství vlákniny je lepší nepoužívat samotnou kořenovou plodinu, ale nahradit ji šťávou, která má projímavý účinek.

Rutabaga má diuretický účinek, proto je velmi užitečná pro otoky, je součástí stravy pacientů s aterosklerózou. Je také účinný jako expektorans. Pro léčebné účely se rutabagy konzumují jak surové, tak v páře.

Nedoporučuje se užívat rutabagy při akutních zánětlivých onemocněních střev a při hypertenzi.

Biologické vlastnosti rutabagas

Rutabaga, stejně jako tuřín, patří do rodiny křižáků. Tato rostlina je dvouletá. V prvním roce se rozvíjí růžice listů a velká masitá kořenová plodina, ve druhém roce kvete a dává semena.

Listy hada jsou masité, rozřezané. Kořenová plodina je často plochá, poměrně velká, stoupá nad povrch půdy. Jeho horní část je špinavě zelená nebo purpurově červená a spodní část je žlutá. Buničina je pevná, žlutá v různých odstínech nebo bílá. Znatelné zahuštění kořenové plodiny začíná 35–40 dní po vyklíčení.

Rutabaga je velmi chladná vytrvalá rostlina a lze ji pěstovat v nejsevernějších zemědělských zónách. Jeho semena začínají klíčit při teplotě 2 až 4 stupně a sazenice se již objevují při průměrné denní teplotě 6 stupňů. Sazenice vydrží mrazy až do minus 4 stupňů a dospělé rostliny vydrží teploty až do mínus 6 stupňů. Nejlepší teplota pro růst a vývoj okopanin je 16–20 stupňů. Při vyšších teplotách jsou rostliny inhibovány a jejich chuť se zhoršuje.

Rutabaga je náročná na osvětlení, preferuje dlouhé denní hodiny a vysokou vlhkost půdy, ale netoleruje jak dlouhodobý přebytek vlhkosti v půdě, tak její silný nedostatek.

Výběr odrůd rutabagas na zahradních pozemcích je stále špatný, ale v obchodě se objevily nové nádherné odrůdy zahraničního výběru, které mají vynikající vlastnosti a zcela mění myšlenku chuti rutabagas. Není žádným důvodem, že je v evropských zemích velmi žádaný, zejména mezi anglickými a německými labužníky.