Kale, který je v Americe a Evropě tak módní, se u nás stále vyskytuje hlavně pouze v drahých restauracích specializujících se na zdravé stravování. Toto zelí, které na naší planetě existuje po mnoho staletí, se najednou stalo předmětem zvláštní pozornosti módních kulinářských odborníků a stoupenců zdravé kuchyně, je o něm hodně psáno v lékařských a kulinářských časopisech po celém světě, jsou o něm natáčeny televizní programy, stalo se „hrdinkou“ řady nejpopulárnějších pořadů. věnovaná správné výživě. Je chválena a inzerována megahvězdami Hollywoodu. Nyní se tato móda dostala do Ruska. Co je to za zázrak - zelí kapusta?
Zelí kapusta má mnoho jmen: kapusta, gruncol, browncol, bruncol a dokonce ... červené ruské zelí. Pokud jde o botanický původ, jedná se o stejné dvouleté zahradní zelí patřící do skupiny Acephala Brassica oleracea . Acephala doslovně znamená „bezhlavý“, tj. Hlávkový zelí, protože je to hlupák, pravděpodobně středomořského původu. Předpokládá se, že její kudrnatá odrůda ( Brassica oleracea var. Sabellica ) byla pěstována ve starověkém Řecku již ve IV. Století před naším letopočtem
Kulinářští historici Olga a Pavel Syutkinovi zjistili, proč se v různých zemích světa kapusta často vyskytuje pod názvem „červené ruské zelí“.
Nejstarší zmínky o tomto zelí se datují do 6. století před naším letopočtem. V minulých stoletích byly zelené rostliny v Evropě velmi populární, byly úspěšně pěstovány v mnoha zemích. Ale počátkem 17. století ustoupilo produktivnějším a odolnějším vůči chorobám.
V Rusku byl tento druh zelí kvůli chladnějšímu podnebí, zejména na severu, kvůli své mrazuvzdornosti velmi běžný až do konce 18. století. A znovu se vrátil do evropských zemí již z Ruska v Peterově a později díky obchodu. A z Evropy se tento druh zelí dostal do Ameriky, kde se rozšířil pod názvem „červené ruské zelí“. Zároveň v Rusku tento druh zelí postupně ztrácel svůj význam a ustupoval „pod náporem“ úspěšnějších příbuzných se zelím.
A dnes se na světě některým odrůdám zelí kale říká „červené ruské zelí“. A ve Španělsku a Anglii se toto zelí nazývá sibiřské zelí.
Dnes existuje více než 50 odrůd kapusty, nejběžnější jsou toskánské a kudrnaté.
Kale odkazuje na zelenou zeleninu, tj. Na druhy, které netvoří hlávku zelí. Tento zástupce rodiny zelí má velké, husté, mnoho odrůd má kudrnaté listy, které mohou být nejen zelené barvy, ale také namodralé, fialové a dokonce červené a po prvním mrazu získají silnou fialovou barvu. Díky takovému oblečení je toto zelí originální a jasnou ozdobou každé zahrady.
Právě toto zelí je považováno za předka všech druhů zelí, které dnes existují.
Užitečné vlastnosti zelí kapusta
Kale může být hrdá na své blahodárné vlastnosti. Obsahuje velké množství bílkovin, všech 9 esenciálních aminokyselin pro lidské tělo a 18 dalších esenciálních aminokyselin. Ve svém složení v ideálním poměru obsahuje také takovou esenciální mastnou kyselinu Omega-3, kterou naše tělo neprodukuje, ale je velmi důležitá pro naše zdraví.
Vitaminovou rezervu tohoto zelí mohou závidět ostatní příbuzní zelí. Jedná se například o rekordní obsah vitaminu A, který se v něm nachází ve formě beta-karotenu, díky čemuž netvoří nadbytek v těle. Jedna porce kapustového zelí obsahuje 2 denní dávky tohoto vitaminu! Sbírka vitamínů tohoto zástupce zelných rostlin obsahuje také lutein a zeaxanthin, které jsou nezbytné pro zdraví našich očí, stejně jako vitamíny B, vitamíny K a PP.
Díky přítomnosti kyseliny listové je kapusta kapustová nezbytnou součástí stravy nastávajících matek a toto zelí je více než užitečné pro všechny ostatní zástupce krásné poloviny lidstva! Kromě toho je kapusta pro postavu velmi příznivá, ve 100 g tohoto zelí - pouze 33 kcal a pouze 6 g sacharidů.
Minerální složení je také velmi bohaté: vápník, který je více v tomto zelí než v mléce, a je v něm ve snadno stravitelné formě, hořčík, draslík, fosfor, sodík, železo, zinek, selen, měď. Mezi vzácné složky: sulforan, který má silný antibakteriální účinek; indol-3-karbinol, který aktivně bojuje proti růstu rakovinných buněk.
Moderní medicína tvrdí, že kale by měl být zahrnut do stravy pro léčbu rakoviny, očních chorob (zejména glaukomu), stejně jako pro různé chemické otravy. Pomáhá zvyšovat imunitu, snižovat hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, zlepšovat fungování žaludku, je obecným tonikem, zvyšuje odolnost proti stresu.
Kapusta zelí ve vaření
Pokud jste připraveni vyrazit do obchodů hledat toto nádherné zelí, není na škodu naučit se, jak ho správně vařit.
Cale se používá při vaření po celém světě různými způsoby. V Holandsku je součástí národního jídla zvaného stamppot, ve kterém se podává spolu s bramborovou kaší a klobásami. V Turecku z ní můžete vyzkoušet polévku a v Japonsku se používá jako přísada do potravin. V Americe je královnou mnoha salátů a koktejlů.
Kale se několik dní dobře udržuje v chladničce a po zmrazení je sladší. Toto zelí dobře snáší tepelné zpracování; přidává se do zeleninových gulášů a polévek, zejména do studených. Nejčastěji se však používá v zelených smoothies, džusech a salátech.
Je nepravděpodobné, že by vás kapusta kapusty potěšila podle vašeho vkusu - spíše tvrdé, hořké kudrnaté vrcholy. Abychom pochopili její „skrytou podstatu“, je nutné zvolit pro ni správnou omáčku a zkombinovat ji s přísadami jasnějšími podle chuti.
Do salátů se používají pouze listy kelu. Jako obvaz bude vhodný olivový olej, citronová šťáva, jablečný ocet nebo balsamico. V salátech kapusta úspěšně doplňuje rajčata, hodí se k bazalce, kopru, petrželce, mladému česneku, různým ořechům a zelené cibuli.
Kale se přidává do polévek na bázi masových nebo zeleninových vývarů. Nasekané listy bez velkých žil se na několik minut vloží do polévky až do úplného uvaření.
Zelí kapusta se dusí masem nebo uzeninami, nejčastěji fazolemi nebo bramborami. Spolu s listy kelu můžete také vařit těstoviny se zeleninou. V zelené omeletě se toto zelí vaří na pánvi po dobu jedné až dvou minut a poté se nalije rozšlehanými vejci. Chcete-li zachovat co největší množství živin v listech, zelí nevystavujte dlouhodobému tepelnému ošetření.
V kombinaci s ovocem a zeleninou je kale ideální přísadou pro čerstvé džusy a smoothies.
Dnes v Rusku nejčastěji najdete toskánský kale. Tento druh má zvláštní listnatou žebrovanou strukturu listů, pro kterou byl pojmenován „dinosaurus“. Docela velké, tmavě zelené listy s modrým odstínem jsou umístěny na dlouhém stonku ve tvaru kužele. Chuť včas nasbíraných listů je originální, mírně nasládlá, připomínající něco mezi brokolicí a špenátem.
Recepty na vaření s kapustou:
- Kale pesto s česnekem a semínky
- Mátový hruškový koktejl s kale
- Kale, špenát a ovocné smoothie
- Kale salát s červeným rybízem, quinoa a feta
- Salát z kapusty kapusty s rozinkami a piniovými oříšky
- Kale salát s avokádem a červenou cibulkou
Pěstování zelí kapusta
Tento druh zelí je extrémně nenáročný na podmínky pěstování. Kale lze pěstovat téměř v jakémkoli podnebí. Přizpůsobuje se jakémukoli typu půdy, stále preferuje písčité, rašelinové nebo středně jílovité půdy. Dokonale toleruje změny teploty a je zřídka ovlivněna chorobami. Lhostejné k organickým hnojivům a hnojení. Díky svému silnému kořenovému systému snáší určitý nedostatek vlhkosti. Je mrazuvzdorný, odolává mrazům na podzim až do -15 ° C. Po zmrazení se chuť jen zlepší.
Listy dozrávají 60-90 dní po klíčení, takže v našem podnebí se obvykle vysívá v dubnu přímo do země pod filmem. Pro klíčení semen je dostatečná teplota + 5 ° C. Semena se vysévají do otvorů hlubokých 2-2,5 cm. První výhonky se objeví za týden. Na konci května jsou rostliny vysazeny ve vzdálenosti 40 cm od sebe. Za příznivých podmínek může růžice listů dosáhnout výšky 1 m.
Pro toto zelí je vhodné zvolit slunné místo, na kopci, bez stojaté vody.
Hlavní péče spočívá ve zalévání a uvolňování Země. Během léta je vhodné provádět kopyty několikrát.
Řezání listů lze provádět po celé léto, protože u všech salátových rostlin rostou místo řezaných listů nové. Sklizeň musí být prováděna v chladném čase - čím bude počasí teplejší, tím budou listy hořčí. Doporučuje se zmrazit řezané listy, což zlepšuje chuť zelí.
Pokud na zimu necháte několik keřů, pak na jaře kapusta znovu doroste a bude schopna poskytnout dřívější sklizeň.
Kale odrůdy
V Rusku není sortiment odrůd tohoto druhu, který je k dispozici k prodeji, příliš široký, ale stále vám umožňuje vybrat si z osobních preferencí a zvláštností klimatických podmínek konkrétní oblasti.
 |  |
- Gruncoln - listy jsou silně kudrnaté, modrozelené. Má velmi jemnou chuť a dává velké množství cenné listové hmoty.
- Kadet - středně zelené listy, zvlněné, kudrnaté. Liší se hodnotnými dietními vlastnostmi a mrazuvzdorností.
- Kale Red F1 - má listy se silně zvlněnými okraji, které po prvním mrazu mění barvu z fialově zelené na tmavě fialovou. Extrémně chladný a mrazuvzdorný.
- Červená ruská - má dobrý vkus a výrazné červené vinutí listů.
- Curly - nejoblíbenější a nejčastěji se vyskytující druh kapustového zelí, které má ve srovnání s jinými druhy jemnější a sladší chuť, má štiplavou, mírně pepřovou vůni.
- Premier zelí je jednou z nejrychleji rostoucích odrůd, odolná.
- Redbor F1 je středně pozdní hybrid, dosahuje výšky 150 cm, je červený nebo tmavě fialový, proto se často používá k barvení pokrmů.
- Reflex F1 je středně pozdní hybrid, růžice je polosvislá, listy jsou tmavě zelené, silně zvlněné, dosahující výšky 80 cm.
- Sibiřské zelí - odrůda je zvláště odolná vůči škůdcům a nízkým teplotám.
- Blue Dwarf (Dwarf Blue Scotch Curled) - časně zralá odrůda, velmi dekorativní, kompaktní, snadno rostoucí, ideální pro domácí zahradnictví.
- Scarlet je odrůda v polovině sezóny, listy jsou zeleno-fialové, zvlněné, kudrnaté a po prvním mrazu získávají intenzivní modrofialovou barvu. Liší se hodnotnými dietními vlastnostmi.
- Tintoreto - listy jsou světle zelené, bublinkové, silně kudrnaté. Má vysokou mrazuvzdornost a dekorativní vlastnosti.
- Toskánský - má velké, podlouhlé, krátké stopky, velké bublinkové, tmavě zelené listy. Jíst vařené, dušené a čerstvé.
- Rákos - může dorůst do výšky 1,9 m, původ jména vysvětluje přítomnost tlustého kmene, který lze použít jako hůl.
Je třeba poznamenat, že ruský nebo sibiřský kale je mnohem sladší a chutnější ve srovnání s kale nebo toskánským zelím. Ale pokud jde o složení užitečných a živin, všechny druhy tohoto zelí jsou téměř totožné.
Vědci se domnívají, že kale je nepostradatelným produktem pro zdravou budoucnost lidstva. Příznivé vlastnosti tohoto druhu zelí jsou srovnatelné s vlastnostmi cenných léčivých rostlin a jeho nenáročnost zaručuje dobrou úrodu za každého počasí a při minimálním úsilí.
Ruští zahradníci pěstují kale nejčastěji jako výlučně okrasnou rostlinu, aniž by přemýšleli o jeho enormní nutriční hodnotě. Ačkoli se možná brzy v naší zemi tato rostlina stane nejen zahradní dekorací, ale také talířem.
