Kokosová palma - asijský strom života

Kokosová palma ... a nyní máte před očima mořské pobřeží s palmou mírně nakloněnou k vodě. Podívejme se blíže na tento symbol klidné dovolené na pláži.

Od botaniky po praxi

Kokosová palma (Cocos nucifera) - jediný člen rodu Coconut (Cocos) čeledi arekovoy nebo palma ( Arecaceae nebo Palmaceae ). Tato jedinečnost je sama o sobě pozoruhodná, jako by se příroda postarala o odlišení této rostliny od všech ostatních.

Místo původu kokosové palmy nebylo přesně stanoveno - předpokládá se, že pochází z jihovýchodní Asie (Malajsie). Plocha rostliny se významně rozšířila díky úsilí lidí a šíření ovoce pomocí říčních a mořských proudů. Kokosové palmy nyní zabírají asi 5 milionů hektarů půdy, z toho více než 80% - v jihovýchodní Asii.

Kokosové ořechy jsou schopny zůstat životaschopné po dobu 110 dnů ve slané mořské vodě, přičemž během této doby může být ovoce neseno současnými 5 000 km od původních břehů. Díky schopnosti kokosových ořechů snášet významnou slanost půdy mohou zakořenit přímo na mořském pobřeží, kde žádný jiný strom nepřežije.

Kokosová palma je strom vysoký 25-30 m s hladkým kmenem s prstencovými jizvami od spadaného listí, obvykle mírně nakloněný na jednu stranu. Kmen má průměr 15-45 cm, průměr je obvykle mírně rozšířen na základně (až 60 cm) kvůli přísunu živin. Zesílení kmene s věkem nedochází v dlaních kvůli absenci kambiální vrstvy (jako u všech jednoděložných rostlin), a proto absenci růstu dřeva ve formě letokruhů.

Hlavní kořen palmy odumírá a jeho funkce je prováděna mnoha bočními náhodnými kořeny, které pocházejí ze zesílení základny kmene. Vodorovné kořeny vstupují do země o 0,5 m a ty svislé dosahují hloubky 8 m. Náhodné kořeny žijí asi 10 let, poté jsou nahrazeny novými. Stejně jako kmen jsou po celé délce uniformní a nemají sekundární zahuštění, což je typické pro jednoděložné rostliny. Z kořenů kokosové palmy se vyrábí barvivo.

Listy dlaně jsou obrovské, pinnately členité, až 5-6 m dlouhé a až 1,5 m široké, připojené přímo k kmeni. Hmotnost takové fólie dosahuje 12-14 kg. List se skládá z 200–250 listů, z nichž každý má délku až 80 cm a šířku až 3 cm. List roste asi rok a po třech letech odumírá. Jeho základna se téměř úplně obepíná kolem kufru a poskytuje silný úchyt, který vydrží silný mořský vítr. Asi jednou za měsíc se na stromě objeví další nový list, pokud nepříznivé podmínky nezdržují jeho tvorbu o 2-3 měsíce. Palma má v průměru 20 až 35 listů. Palmové listy se používají k tkaní všeho, co lze tkat, od střech a rohoží až po kabelky a šperky.

Za příznivých podmínek kvete kokosová palma po celý rok. Každé 3–6 týdnů se v paždí listů objevují květenství ve formě axilární laty dlouhé až 2 m, shromážděné z klásků s mužskými a ženskými květy. Samičí květy ve formě žlutého hrášku o velikosti 2–3 cm jsou umístěny ve spodní části klásek blíže k základně, což zajišťuje spolehlivější upevnění plodů. Jejich počet dosahuje několika stovek. Samčí květy jsou umístěny v horní části klásek, což jim umožňuje rozšířit jejich opylovací zónu. Počet samčích květů je mnohonásobně větší než počet samičích květů. Pro silné odrůdy je charakteristické křížové opylování, zatímco u trpasličích odrůd, jejichž výška v dospělosti nedosahuje více než 10 m, se opyluje samo. V květenství obvykle zůstává 6-12 vaječníků. O dobré sklizni se uvažuje, pokud z nich dozrává 3–6 plodů ročně.

Odřízněte vrchol nefoukaného květenství a nasbírejte sladkou palmovou šťávu obsahující 14,6% cukru. Hnědý krystalický surový palmový cukr se získává odpařováním. Šťáva ponechaná na slunci rychle vykvasí a během dne se změní na ocet. Při pomalé fermentaci se získává kokosové víno, které se vyznačuje nízkým obsahem alkoholu a má osvěžující a povzbuzující účinek. Chutná podobně jako lehké stolní hroznové víno.

Chcete-li získat sklizeň dříve

Kokosová palma začíná přinášet ovoce ve věku 6 let, postupně zvyšuje svůj výnos na maximum o 15 let a snižuje ji až po 50-60 letech v důsledku stárnutí stromu. Dospělý strom dává v průměru asi 100 plodů ročně; za příznivých podmínek lze výnos zvýšit na 200 plodů na strom.

V důsledku dlouhodobého pěstování kokosové palmy bylo vytvořeno velké množství odrůd, které jsou rozděleny do 2 skupin: energická (obyčejná) a poddimenzovaná (trpaslík). Významně se liší v biologických a produkčních charakteristikách.

Chované trpasličí odrůdy mají kratší produktivní období - 30-40 let, ale první plody se na nich objevují ve 4. roce života, kdy strom má pouze 1 metr růstu. Ve věku 10 let je kokosová palma schopna dosáhnout maximálního výnosu. Plody trpasličích palem jsou menší než plody silných, ale je mnohem snazší sklízet z maximální výšky 10 m než ze stromů vysokých 20–25 m.

Plody energických odrůd jsou kulaté, téměř kulaté, asi 30–40 cm v průměru a váží až 3 kg. Padají z výšky 20 m a získávají strašlivou ničivou sílu. Sklizeň probíhá celoročně s frekvencí 2 měsíce. Zkušený sběrač může nasbírat až 1 500 ořechů denně, k tomu potřebuje mistrovsky ovládnout dlouhou tyč s nožem na konci. Méně produktivní způsob sklizně s lezením po palmách do výšky 20 m. Na plantážích asi. Samui (Thajsko), kde zásoba kokosových ořechů dosahuje 40 tisíc kusů ročně, se kvůli rychlosti šplhání začalo využívat ke sklizni trénovaných opic, z nichž každá je schopna nasbírat dvakrát tolik ořechů než člověk. Sbírání kokosových ořechů opicemi se stalo turistickou atrakcí, která dává plantážím další zisk.

Od skořápky k jádru

Oškubané kokosové ořechy, stejně jako všechny ostatní části této mimořádně užitečné palmy, se používají v plném rozsahu: od skořápky po jádro. Evropané jsou zvyklí na hnědé chlupaté kuličky v supermarketech, ale kokosové ořechy na palmě vypadají velmi odlišně. Ovoce je pokryto hustou, hladkou zelenou slupkou, která může postupem času mírně nažloutnout nebo zčervenat. Tato vnější skořápka se botanikou nazývá exokarp. Pod ním je tlustá vrstva (2-15 cm) hnědých vláken. Tato vrstva - mezokarp - je seškrábnuta spolu s exokarpem bezprostředně poté, co jsou kokosové ořechy na zemi. Předtím, než se navždy rozejdeme s těmito dvěma vrstvami, odloupneme je od ovoce, všimneme si jejich extrémního významu při šíření druhů a uvidíme, jak se tato surovina používá. Pokud vrstva vláken poskytuje vztlak plodům padajícím do vody a unášeným proudem,a chránící semeno před přehřátím v tropických podmínkách slouží voděodolný endokarp jako spolehlivá tobolka. V nezralých mladých plodech je mezokarp jedlý. Po odstranění exokarpu a mezokarpu získá ovoce známý kulatý hnědý „ořech“ porostlý hnědými vlákny. Všimněte si, že obvyklá fráze „kokosový ořech“ je z hlediska botaniky nesprávná. Ve skutečnosti je ovoce peckovice.

Vláknitá vrstva - kokosové vlákno nebo kokosové vlákno - je důležitou surovinou, kvůli které se část plodiny sklízí nezralá. Kokos nepodléhá rozkladu a tato vlastnost je neměnná při jakékoli vlhkosti a teplotě, dokonale si zachovává svůj tvar a slouží výjimečně dlouhou dobu. Tento materiál se používá v nábytkářském průmyslu jako elitní výplň matrací a čalouněného nábytku; jsou z něj tkané rohože, lana a drsné látky. Hlavními producenty kokosových vláken na světě jsou Indie a Srí Lanka.

Další kokosovou skořápkou je endokarp - velmi tvrdá hnědá „ořechová skořápka“, podle které snadno poznáme kokosové ořechy na pultech obchodů s potravinami. Tvrdá skořápka pokrývá jediné semeno, které se skládá z embrya a endospermu - pevného a kapalného. Zevnitř je „skořápka“ pokryta vrstvou pevného bílého endospermu o tloušťce 1–2 cm a vnitřní dutina je vyplněna tekutým endospermem. Když kupujeme kokosový ořech v obchodě, očekáváme, že získáme nasládlou osvěžující šťávu (tj. Tekutý endosperm) a vrstvu bílého mastného pevného endospermu lemujícího „obal“ zevnitř, který je nám známý z kokosových vloček, které se v cukrářském průmyslu hojně používají. Právě z této vrstvy se získávají cenné suroviny - kopra. Tisíc ořechů produkuje asi 200 kg kopry. Roční produkce kopry na světě je asi 5 milionů tun.Filipíny a Indonésie jsou v této produkci vedoucí.

Než se dostaneme k jedlému semenu, podívejme se na „skořápkovou“ aplikaci. V průmyslové výrobě se „ořechové skořápky“ se zbytkovými vlákny drtí, aby se vytvořil kokosový substrát používaný pro pěstování rostlin. Má vysokou vlhkostní kapacitu a propustnost pro vzduch, je biologicky čistý a nehnije. Tyto vlastnosti také umožňují zlepšit složení jakékoli půdy, když je smíchána. Prodávají kokosový substrát ve formě briket: 5 kg lisovaného substrátu se po nasáknutí promění na 80 litrů plnohodnotné půdy.

Endokarp se již dlouho používá k výrobě pokrmů. V Rusku se o kokosových ořechech poprvé dozvěděli v 17. století za vlády Petra I., který přivezl z Evropy pohár vyrobený z kokosových skořápek. Jelikož byly kokosové ořechy v Evropě považovány za „indické kuriozity“, cena této kuriozity byla imperiální, stejně jako jeho design. To mohou potvrdit exponáty světových historických muzeí.

Na dně plodu jsou jasně viditelné tři „oči“, které nepřerostou vlákny a nedovolí plodu vypadat jako opičí tvář. Jedná se o póry vytvořené místo tří plodolistů. Tři póry odpovídají umístění tří vajíček, z nichž pouze jeden se vyvine do semene. Pór nad formujícím se semenem je snadno propustný, skrz něj se klíč vypukne, zatímco ostatní dva jsou neproniknutelné.

Občas existují kokosové ořechy, ve kterých jsou všechny tři póry neproniknutelné. V takových „pevně uzavřených“ plodech se embryo může proměnit v jedinečnou „kokosovou perlu“. Krásná bílá, hladká a tvrdá skořápka, připomínající perleť, zakrývá embryo a je z něj klenot. Kokosové perly jsou považovány za jediný drahokam ve světě rostlinného původu. Takže každý, kdo kokos otevře, má šanci v něm najít tento zázrak přírody - perly, mnohem vzácnější než mořské perly. Pravda, pravděpodobnost takového štěstí je extrémně malá a je přibližně 1 šance na 7500 plodů. Jedna ze slavných kokosových perel je vystavena v Fairchild Botanical Garden (Miami, USA). Jako každý jedinečný klenot má své vlastní jméno - „Maharaja“.

Přírodní solný roztok

Vraťme se k obsahu otevřeného ovoce. Před prasknutím matice musíte vypustit 0,5-1 litru osvěžující a vždy chladné (díky izolační vrstvě mezokarpu) kapaliny otvorem v propustném póru. Pro získání maximálního množství kokosové vody se ovoce sklízí v pátém měsíci zrání. Jeho konzumace zvyšuje laktaci u kojících žen a pomáhá rozpouštět ledvinové kameny. Jak zraje, zvyšuje se obsah cukru v kapalném endospermu. Kokosová voda je sterilní a v řadě parametrů je blízká krevnímu séru, což je přírodní solný roztok. Během druhé světové války byla kokosová voda používána v naléhavých případech jako náhrada krve za krevní transfuze. Obsahuje velké množství draslíku (asi 294 mg na 100 g) a přírodních chloridů (118 mg na 100 g) s nízkým obsahem sodíku.V dnešní době se kokosová voda častěji prodává v konzervované formě, protože jeho trvanlivost je krátká a v chladničce je 2–3 dny.

Lahůdka pro milionáře

Jak ovoce dozrává, kopra se začne hromadit a uvolňovat olej do kapalného endospermu, což způsobí jeho zakalení v důsledku tvorby emulze, po níž následuje její zahuštění. V budoucnu se množství bílkovin a tuků zvýší a za 8–9 měsíců zrání vytvoří semeno pevný endosperm. O 10-12 měsíců je ovoce plně zralé a připravené k klíčení.

Klíčení ovoce začíná vznikem výhonku z pórů, zatímco primární kořeny se začínají vyvíjet ve vláknité vrstvě. Zpočátku výhonek pokrývá „srdce dlaně“ - vrcholový pupen. Vnější strana je pokryta bílým jedlým prachovým peřím, které chutná jako marshmallows. Z apikálních pupenů se připravuje lahodný salát, který se kvůli vysokým nákladům tohoto jídla nazývá „salát milionářů“, protože každá část tohoto salátu stojí život rostlin, které ztratily „srdce“. Po 3–9 měsících se objeví první list a z mezokarpu se vynoří adventivní kořeny.

Palma ještě nemá kmen, skládá se z „ořechu“, ze kterého trčí zelený svazek listů, a z vrcholového pupenu. Teprve poté, co ledvina získá sílu a doroste do určité velikosti, začne kmen růst. Ukazuje se, že nejprve palma roste „doširoka“ a poté stoupá „do výšky“.

Jak ukázala praxe, nejdříve začnou klíčit nejproduktivnější palmy, v tomto ohledu se doporučuje zlikvidovat všechny plody, které nevyklíčily do 5 měsíců.

Mladé palmy jsou zasazeny do země ve věku 6-18 měsíců. Zároveň je matice ponechána, protože mladá rostlina do tří let nadále využívá zásoby živin, které obsahuje. Výsadbu lze provádět po celý rok, s výjimkou období sucha. Rostlina je fotofilní, proto by režimy výsadby měly brát v úvahu osvětlení, úrodnost půdy a růstové charakteristiky konkrétní odrůdy. Kokosová palma vydrží slanost spodní vody až 3%. Hustota výsadby na plantáži je 100–160 vzorků / ha. Velká vzdálenost mezi stromy (9 m) umožňuje šířícím se listím každé palmy přijímat svůj podíl slunečního světla.

Poté, co jsme zasadili další generaci palem, vraťme se k čerstvě sklizené plodině

Poté, co jsou kokosové ořechy na zemi, se rozdělí a suší na slunci. Bílý mastný endosperm je oddělen od skořápky. Shromážděné suroviny se suší na slunci nebo v pecích, aby se produkt chránil před bakteriemi a houbami, a získá se kopra, která obsahuje asi 70% oleje. Kokosový olej se extrahuje z kopry lisováním za studena nebo za tepla. Výsledná hustá mastná tekutina se nazývá husté kokosové mléko, které se používá v dezertech a omáčkach. Je složen z 27% tuku, 6% sacharidů a 4% bílkovin a obsahuje malé množství vitamínů B1, B2, B3, C. Čerstvé kokosové mléko chutná jako kravské mléko a lze jej použít jako náhradu mléka pro zvířata. Energetická hodnota takového mléka je 230 kcal / 100 g. Máslo ze smetany usazené po lisování za studena je mnohem cennější než to, které se získá po lisování za tepla.

Lisováním za studena se hmota kopry opakovaně ponoří do vody a znovu se vymačká, čímž se získá tekuté kokosové mléko. Používá se při vaření v jihovýchodní Asii jako přísada do polévek a jiných potravin. Koláč, který zbyl po výrobě oleje, je přiváděn hospodářským zvířatům.

Copra se používá v cukrářském průmyslu jako známé kokosové vločky. Vysoký obsah tuku určuje jeho použití při výrobě mýdla, vaření, při výrobě margarínu, kosmetiky, léčivých mastí a čípků. Pojďme se podívat na vlastnosti kokosového oleje a podívejme se, proč ho výrobci tak aktivně používají.

Kokosový olej

Bod tání kokosového oleje je +25 ... + 27 ° С, při nižších teplotách má formu zrnité hmoty. Má dlouhou trvanlivost a kvůli vysokému obsahu nasycených mastných kyselin prakticky neoxiduje. Výjimečná tepelná stabilita oleje, který při zahřátí na vysoké teploty neztrácí své vlastnosti, umožňuje jeho efektivní použití při vaření na smažené a hluboce smažené pokrmy, zejména při výrobě popcornu.

Kokosový olej má protizánětlivé, protiplísňové, baktericidní účinky na tělo. Podporuje vylučování žluči, brání rozvoji obezity a urolitiázy a podporuje normální fungování štítné žlázy. Kyselina laurová obsažená v kokosu normalizuje metabolismus cholesterolu v těle.

Kokosový olej je v kosmetice téměř nenahraditelný. Má hojivý a změkčující účinek na pokožku, podporuje hojení ran. Jeho příznivé vlastnosti jsou způsobeny přítomností nasycených mastných kyselin v jeho složení (laurová - 50% z celkového obsahu kyselin, myristová - 20%, palmitová - 9%, kaprinová - 5%, kaprylová - 5%, olejová - 6%, stearová - 3% a polynenasycené mastné kyseliny - linolové omega-6 a linolové omega-3 kyseliny - každá 1%). V kosmetických přípravcích lze použít pouze rafinovaný olej. V přípravcích pro péči o obličej by jeho obsah neměl překročit 10% a v přípravcích pro péči o tělo - 30%.

Tato sada pozitivních vlastností spolu s nízkou cenou činí kokosový olej neodolatelně atraktivním pro průmyslovou výrobu. Není divu, že kokosová palma byla dlouho klasifikována jako jeden z hlavních druhů olejnatých semen ve světové ekonomice. Hlavními světovými producenty kokosového oleje jsou nyní Malajsie, Indie, Thajsko, Filipíny, Srí Lanka a Indonésie. Rusko dováží kokosový olej hlavně z Indie.

Nyní můžeme ocenit všechny možnosti využití kokosové palmy a jejích plodů a ujistit se, že tato rostlina není bezdůvodně považována za „strom života“ v jihovýchodní Asii.