Dějiny kultury
Chaenomeles byl do kultury zaveden ve starověku národy východní Asie. Byl pěstován pro plody používané v medicíně, pro aromatizaci obydlí i pro dekorativní účely. Botanická klasifikace chaenomeles byla provedena na konci 18. století a brzy byla uvedena do Evropy. „Zlatý věk“ chaenomelů začal v polovině 19. století. Jeho krása si podmanila celý svět. Jejich díla vytvořili japonští umělci a angličtí básníci, inspirovaní nádhernými obrazy. Při popisu nové rostliny vědci často zapomněli na přísný a suchý jazyk vědy a přešli k vznešenému stylu. Při čtení popisu slavného zahradníka Van Gutta jste tedy naplněni autorovým nadšeným přístupem k velkolepému objektu.Britští zahradníci při charakterizaci svého mazlíčka použili celou sadu vynikajících epitet v anglickém jazyce.
Chaenomeles byl zařazen mezi dvanáct nejlepších keřů. Evropští, američtí a japonští chovatelé vytvořili mnoho dekorativních odrůd, které se liší barvou, velikostí a stupněm zdvojnásobení květů. Asi stovka z nich je dnes široce pěstována po celém světě.
Ovoce chaenomeles již dlouho používají v potravinách obyvatelé východní Asie a poté Evropy a Severní Ameriky, přičemž si všimli příjemné chuti a nádherné vůně zpracovaných produktů. Nikde se však nestala jednou z nejdůležitějších ovocných plodin. V 30. až 60. letech minulého století byla v SSSR na Ukrajině založena řada malých průmyslových plantáží, ale tato kultura tam nebyla příliš rozšířená. Důvodem bylo především nedostatek cenných selektivních forem a slabý rozvoj odvětví zpracování ovoce. Úspěšnější byla zkušenost z Lotyšska, kde v 70. - 80. letech minulého století vznikly poměrně velké výrobní plantáže a průmysl zvládl výrobu mnoha druhů potravinářských výrobků.
Nyní v zemích východní a severní Evropy vzrostl zájem o chaenomeles jako slibnou ovocnou plodinu, která splňuje požadavky moderního intenzivního a ekologického zemědělství. Mezi amatérskými zahradníky bývalého Sovětského svazu se pěstování chaenomeles jako nové ovocné a okrasné plodiny začalo šířit zejména po Velké vlastenecké válce. Na počátku 50. let minulého století byla tato rostlina již široce pěstována značným počtem amatérských zahradníků ve střední zóně evropské části Ruska. První pokusy o pěstování chaenomelů ve své zahradě ve Sverdlovsku jsem učinil v roce 1955.
Nutriční a léčivé vlastnosti ovoce
Pokud jde o biochemické složení plodů, mezi jinými jádrovými plodinami vyniká chaenomeles, který se blíží citrónům, pokud jde o hlavní ukazatele. Charakteristické vlastnosti plodů jsou: nízký obsah cukru (2–4%), přičemž většinu cukrů představují glukóza a fruktóza, vysoký obsah organických kyselin (4–6%), pektinové látky (1–3%), vitamíny C a P (50 -200 a 800-1200 mg%). Karoten, thiamin, kyselina nikotinová, pyridoxin a další vitamíny se také nacházejí v ovocné dřeni. Semena obsahují tokoferol, nenasycené mastné kyseliny a řadu dalších biologicky aktivních sloučenin. Všechny tyto látky jsou důležitými složkami vyvážené stravy a jejich přítomnost zvyšuje hodnotu plodů chaenomeles. Kromě multivitaminového komplexu je třeba zdůraznit význam pektinů a vlákniny,které přispívají k uvolňování toxinů, radionuklidů, těžkých kovů, cholesterolu z těla. Vysoký obsah kyseliny askorbové a bioflavonoidů, které navzájem posilují účinek, umožňuje doporučit plody chaenomeles pro použití v potravinách pro preventivní a terapeutické účely při infekčních onemocněních, onemocněních zažívacího ústrojí, dýchacích cest, kardiovaskulárních a dalších chorob.
Plody Chaenomeles se nekonzumují čerstvé kvůli tvrdé, silně kyselé buničině, která se používá pro různé druhy zpracování. Nejoblíbenějšími typy získávaných produktů jsou: extrakt, sirup, džem, džem, marmeláda, kandované ovoce, připravené z čerstvého zralého ovoce, které získalo charakteristickou žlutou barvu a příjemnou vůni.
Pro získání extraktu jsou umyté plody nakrájeny na polovinu, podélně nebo příčně, semena a jádro jsou odstraněny, nakrájeny na plátky a kousky. Nakrájené ovoce se posype cukrem (na 1 kg ovoce se odebere 1-1,3 kg cukru) a nechá se jeden nebo dva dny na chladném místě. Výsledný extrakt se nalije, nalije do misek a uskladní na chladném místě, podle potřeby se použije nebo se konzervuje pro dlouhodobé skladování. Používají se k přípravě různých nápojů, sladkých pokrmů.
Jiné druhy zpracování se provádějí podle doporučení společných pro všechny druhy ovocných surovin, podrobně popsaných v populární literatuře. Přebytečnou kyselost u některých typů zpracování, například u čisté marmelády z chanomeles, lze odstranit neutralizací přebytečné sody. Můžete také doporučit přípravu polotovaru ve formě přírodního džusu, extraktu cukru, bramborové kaše, sušeného a mraženého ovoce, které lze dlouhodobě skladovat a používat k přípravě různých pokrmů. A čerstvé plody chaenomeles při nízkých kladných teplotách (1 až 2 ° C) a vysoké vlhkosti lze skladovat velmi dlouho až do nové sklizně a podle potřeby je použít ke konzumaci. Takové podmínky lze vytvořit při skladování ovoce v pevně svázaných plastových sáčcích v suterénu, studené skříni, lednici. Tak,Podle mých zkušeností byly plody chaenomeles ve svázaném plastovém sáčku ve studené skříni dobře zachovány až do června příštího roku.
Plody Chaenomeles lze také použít k nahrazení citronů v čaji, v kulinářských receptech, ke smíchání s nízkokyselými ovocnými surovinami (arónie, sladká sladká jablka a hrušky atd.) A rostlinnými surovinami (dýně, mrkev atd.) ...
