Tato rostlina je považována za tradiční kulinářskou přísadu v anglické kuchyni a byli to angličtí zahradníci, kteří ji jako první pěstovali v Evropě. A v USA se tomu říká „koláčová rostlina“. Hádejte, o kom to mluvíte? Samozřejmě, o rebarboru! Sukulentní řapíky této rostliny dělají vynikající koláče, drobky, džemy, želé, pěny, pudinky a jiné dezerty, stejně jako polévky, omáčky a občerstvení. Ale to není celý seznam chutných a zdravých pokrmů, které lze připravit z rebarbory. Koneckonců, existují také recepty na kompoty, kvas, jablečný mošt, pivo a dokonce i víno z rebarbory!
Rebarbora dobyla Evropu na konci středověku: v té době ve Francii to stálo pětkrát více než šafránu a v Anglii to stálo třikrát více než opium. Dnes ceny za ni klesly, ale láska Evropanů k ní nezmizela.
Ale v Rusku není tato rostlina dnes příliš populární, i když v dobách daleko od nás, v 17-18 století, byla rebarbora z našeho státu vyvážena. Byl to státní monopol. A rebarbora byla přirovnávána, jak bychom nyní řekli, se strategickými produkty natolik, že v roce 1704 vydal Petr I. zvláštní dekret, podle něhož byl soukromý obchod s rebarborou z bolesti smrti zakázán. A zrušením takových přísných opatření v roce 1789 vydala Kateřina Veliká dekret o umělém chovu rebarbory a o odměně pro ty, kdo by se této odměňující práce ujali. Bohužel v dnešní době se rebarbora v našich zahradách vyskytuje poměrně zřídka, i když je nenáročná a zdravá a chutná.
Tato zelenina má ve svém rodu asi třicet druhů, což by nemělo být zaměňováno, protože jedna je ošetřena rebarborou, druhá je konzumována a třetí se používá k zdobení zahrad. Zároveň je kořen ceněn pro léčivou odrůdu a pouze stonek pro kulinářskou odrůdu.
Rebarbora je 95% vody, takže je jen velmi málo kalorií, což je v moderním světě vaření velmi důležité. Jeho řapíky jsou bohaté na vitamín C a různé minerály a obsahují také kyselinu jablečnou, citrónovou a šťavelovou. A právě v tom je problém - uhasit rebarborovou kyselinu vyžaduje hodně cukru, což výrazně zvyšuje obsah kalorií v rebarborových pokrmech. Obsah kyseliny šťavelové v rebarboru se zvyšuje s růstem rostliny, proto je lepší ji opatrně jíst od konce června, zvláště pokud máte určité problémy s kyselostí.
Na začátku sezóny není nutné řapíky před použitím oloupat z kůže, stačí je jen opláchnout a rozřezat na kousky, zejména proto, že tato kůra obsahuje různé vitamíny, antioxidanty a užitečné enzymy. Ve druhé polovině letní sezóny je lepší zbavit řapíky kůže a hotové kousky trochu zblednout.
Téměř ve všech kulinářských receptech se doporučuje ohřívat rebarboru. Po velmi malém vaření ve vodě, nebo ještě lépe - v páře, se řapíky zbaví přebytečné kyseliny a mírně změknou, což významně ovlivní konečnou chuť připraveného pokrmu. Nezapomeňte, že při tepelném zpracování řapíku nemůžete používat kovové nádobí bez ochranného povlaku, protože kyselina šťavelová bude reagovat s kovem a rebarbora ztratí svou nádhernou načervenalou barvu.
Rebarbora v dezertech se hodí k jahodám, jablkům, malinám nebo třešní. Originální omáčky z této rostliny se dobře hodí k mořským plodům, rybám a drůbeži.
V tradičních anglických receptech z rebarbory, zázvoru a hřebíčku je s nimi téměř vždy doprovázeno a v amerických receptech je skořicí jeho stálým společníkem.
V naší kulinářské sekci najdete recepty na různé rebarborové pokrmy: tradiční anglický rebarborový drobek, rebarborová pěna, studená sladká polévka s rebarborou a jahodami, krupicový dezert s jahodovou a rebarborovou omáčkou, tvarohový koláč z rebarbory a jahody, studená mátová rebarbora a kiwi polévka na melounu, rohlík s rebarborou a rozinkami, jahodový a rebarborový džem s citronovou šťávou a zázvorem, pudink z rebarbory, koláč s rebarborou a ořechy a další lahodná a snadno připravitelná jídla.
Rebarbora je jednou z těch druhů zeleniny, která nás mezi prvními potěší sklizní, již v květnu jsou její mladé řapíky nejšťavnatější a nejchutnější. A není třeba se bát přebytečné kyseliny v její chuti, zejména proto, že se dnes na trhu objevují méně kyselé odrůdy, například odrůda Red Valentine, jejíž jasně červené stonky mají perzistentní bobulovitou vůni, pro kterou se tato odrůda také nazývá jahodová nebo malinová rebarbora. Najděte si na svém pozemku místo pro tuto nádhernou rostlinu a rebarbora se vám stane dobrým přítelem, který velkoryse poskytne vaší rodině zdravou a chutnou sklizeň.
