Navzdory širokému sortimentu zeleniny v našich obchodech kdykoli během roku je pro většinu k dispozici pouze zelí, brambory, mrkev, cibule a samozřejmě řepa. Pravděpodobně většina čtenářů slintá při pomyšlení na dobře uvařený boršč, zejména v zimním období. Ale řepa začala svůj život v kultuře jako léčivá rostlina a bezpochyby si zaslouží článek na našem portálu.
Červená řepa (tabulka) ( Beta vulgaris L. ) je dvouletá rostlina z čeledi křečků se silnou, masité kořen. Jedná se o mimořádně užitečnou a rozšířenou rostlinu na výrobu potravin a pícnin. Divoká řepa se vyskytuje v Íránu, podél Středozemního, Kaspického a Černého moře, stejně jako v Indii a Číně.
V prvním roce rostlina vytvoří kořenovou plodinu a v příštím roce rostlina produkuje semena.
Trochu historie
Červená řepa byla původně používána v Babylonu. V Persii se pěstovala řepa, ale neměli ji rádi, z nějakého důvodu je považovali za symbol drbů a hádek a používali se hlavně jako léčivá rostlina. Později, roku 800 před naším letopočtem, místní šlechtitelé vytvořili kořenové odrůdy a stala se z nich známá rostlinná plodina. Starověký řecký lékař Dioscorides doporučil řepný džus pro bolesti hlavy a bolesti v uších. Římané se zamilovali do řepy a připravovali všechny druhy pokrmů z listů a okopanin. Císař Tiberius dokonce zavázal germánské kmeny dobyté Římem, aby platily daně v podobě řepy. To přispělo k jeho široké distribuci v povodí Rýna. Se smrtí římské říše se však zájem o řepu také roztál.
Poptávka po něm byla podruhé v 10. století, kdy ji křižáci přinesli do Evropy během křížových výprav. Nejprve však rostla v zahradách jako dekorativní rarita a až poté přešla do zeleninových zahrad. Ale toto je běžná cesta zeleninových rostlin, brambory a rajčata také zahájily svůj vítězný pochod.
Vývar byl doporučen ve středověku jako lék na vši. V 18. století byla řepa považována za lék na kožní onemocnění.
Řepa přišla do Ruska z Byzance v 10. století. Existují důkazy, že v 16. století už naši předkové vařili boršč. Angličan Clark, který v 17. století cestoval po Rusku, poznamenal, že k večeři se k večeři podává řepa, která zlepšuje trávení, krájí se na kruhy a dochucuje se zázvorem a do okroshky se přidává zelenina.
Až do 18. století. rozlišovaly se pouze dva druhy řepy: stolní řepa (okopaniny a listy, tj. vše, co se snědlo) a krmná řepa, která se používala ke krmení hospodářských zvířat. Poprvé objevil sacharózu v kořenech berlínský chemik Markrabě v roce 1747 a doporučil, aby Evropané věnovali zvláštní pozornost řepě, protože dovezený třtinový cukr byl v té době velmi drahý. Vědec správně naznačil samotný princip získávání řepné sacharózy. První pokus převést jeho doporučení do reality však selhal. Cukrovar, který otevřel markraběcí student Ashar, se ukázal jako nerentabilní.
Original text
Napoleon se také v roce 1806 pokusil pevně zařadit produkci řepného cukru v západní Evropě. Ve snaze podkopat obchod s třtinovým cukrem v Anglii zavedl bonus ve výši milionů franků pro ty, kteří najdou nejracionálnější způsob, jak získat cukr z řepy, a přidělil 32 tisíc hektarů půdy pro pěstování řepy pěstované speciálně pro tento účel. V naději na obrovskou cenu se mnoho evropských chemiků pustilo do výzkumu. Souběžně byly prováděny práce na zvýšení obsahu cukru v řepě.
Jako zcela samostatná odrůda byla cukrová řepa chována v 19. století. v důsledku křížení a výběru různých odrůd jídelny. Technologie, která umožnila vybudovat racionální továrny na cukrovou řepu, byla vyvinuta po smrti Napoleona. V roce 1828 pracovalo ve Francii 103 továren, kde se vyrábělo až 5 milionů kg cukru.
Dlouhodobá šlechtitelská práce s řepou významně změnila všechny vlastnosti. V polovině XIX století. obsah cukru v kořenech nepřesáhl 10%, v současnosti je obsah cukru u řady odrůd 22%.
Spousta cukru a vitamínů
Kořenové plodiny stolních odrůd obsahují cukr, bílkoviny, tuky, vlákninu, organické kyseliny (jablečná, citrónová atd.), Minerální soli (hořčík, draslík, vápník, železo, jód, kobalt atd.), Pigmenty (karotenoidy a antokyany), vitamíny C, B 1 , B 2 , P, PP, kyseliny pantothenové a listové. Listy obsahují karoten, kyselinu askorbovou, betain.
Delikátní projímadlo a krvetvorný duchovní otec
Od starověku lidé používali řepu na různé nemoci. Avicenna nazval červenou řepu hedvábím a doporučil aplikovat napařené listy na maligní vředy i na popáleniny. Pro lišejníky doporučil mast z červené řepy s medem. Pro parézu lícního nervu byl poskytnut exotičtější recept z řepné šťávy a jeřábové žluči. Šťáva se vtírala do pokožky hlavy, aby se zbavila lupů.
Vláknina a organické kyseliny stimulují žaludeční sekreci a peristaltiku. Řepa je proto mírným a naprosto neškodným lékem na zácpu. Při přetrvávající zácpě se klystýr vyrábí z řepného vývaru. Pektiny v něm obsažené navíc absorbují všechny produkty hniloby a fermentace, které se hromadí ve střevech. Řepné pektiny odstraňují těžké kovy z těla a musí být zahrnuty do stravy všech obyvatel velkých měst, zejména pracovníků v nebezpečných průmyslových odvětvích.
V lidovém léčitelství se již dlouho používá k léčbě pacientů s anémií. Kombinace velkého množství vitamínů se železem je nezbytnou součástí stravy pacientů s anémií. Mnoho autorů poznamenává, že stimuluje tvorbu červených krvinek a zvyšuje hemoglobin.
V základní práci o fytoterapii R.F. Weissova řepa se doporučuje jako profylaktický a pomocný lék na rakovinu střev.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je řepa předepisována obézním pacientům.
Od starověku se řepa ve vesnicích používala pro kurděje. Přítomnost různých vitamínů v kořenových plodinách hraje také roli v prevenci dalších nedostatků vitamínů. Můžete také jíst řepu, ve které je vyšší obsah vitamínu C (až 50 mg%) a je v něm hodně karotenu - provitaminu A.
Řepa obsahuje organickou látku betain, která podporuje štěpení a vstřebávání potravinových bílkovin a podílí se na tvorbě cholinu. Posledně jmenovaný zvyšuje stav a funkční aktivitu jaterních buněk a tím zlepšuje jeho fungování, to znamená, že tato úžasná zelenina může být použita jako dietní produkt pro onemocnění jater.
Pokud jde o obsah jódu, řepa patří mezi první ze všech druhů zeleniny. Proto je jídlo z červené řepy dobré pro lidi s aterosklerózou a starší lidi. Musí být součástí stravy lidí trpících chorobami štítné žlázy. Surový řepný džus lze pít jako prostředek ke zlepšení metabolismu, odstranění toxinů a posílení těla. Není divu, že kosmetologové doporučují pravidelně ho užívat, aby si udržela svěžest a krásu obličeje.
Červená řepa se doporučuje pacientům s tyreotoxikózou, aterosklerózou a souběžnými kardiovaskulárními chorobami . Díky velkému množství minerálů a vitamínů: draslík, který má příznivý účinek na srdeční činnost, hořčík, který působí hypotenzně (snižuje krevní tlak) a jód, který má pozitivní vliv na metabolismus lipidů, pomáhá červená řepa snižovat hladinu cholesterolu a zachovávat mladistvost cév. Proto se v geriatrické praxi doporučuje šťáva z červené řepy. V lidovém léčitelství s vysokým krevním tlakem a jako sedativum se užívá řepná šťáva smíchaná na polovinu s medem (půl sklenice 3-4krát denně).
Při rehabilitaci po vážných onemocněních , zejména ve stáří, můžete odebrat stejné části mrkve, řepy a okurek, vytlačit z nich šťávu, nechat asi hodinu stát v chladničce a vzít ½ šálku 1krát denně v zimě, na začátku jara a po minulých onemocněních ... Zlepšuje se stav jater a zažívacího traktu, posiluje se imunita a zlepšuje se zrak. Šťáva se nesmí skladovat v chladničce déle než jeden den.
Někdy se ke zmírnění zánětu pravidelně aplikuje čerstvá kořenová zelenina (jak schne) na vředy a nádory.
Tradiční lék na anémii je směs stejného množství šťávy z řepy, mrkve a ředkvičky. Tuto směs se doporučuje užívat denně po dobu 1-2 měsíců před jídlem po dobu několika měsíců. K léčbě kurděje a anémie můžete také použít zelí.
Jako pomůcka se doporučuje pít čerstvě připravený řepný džus na leukémii .
Řepa je široce používána ve všech formách na nachlazení. Opláchněte nos vařenou šťávou z červené řepy v případě výtoku z nosu se silným výtokem. S rýmou můžete také pohřbít šťávu ze surové řepy, ale nejprve musí stát několik hodin.
Pro adenoidy na 100 g šťávy z červené řepy vezměte 30 g medu, rozpusťte jej ve šťávě a několik dní kapejte 5 kapek roztoku do každé nosní dírky. Zpravidla dochází ke zlepšení stavu a úlevě od nosního dýchání, ačkoli tento lék zcela nevylučuje adenoidy, ale umožní odložit operaci a použít jiné prostředky. Stejný lék se doporučuje pro anosmii - nedostatek vůně.
Na bolest v krku nastrouháme plnou sklenici červené řepy, nalijeme lžíci vinného octa, necháme několik hodin odstát, vymačkáme. Kloktejte výslednou šťávou 5-6krát denně. Vezměte pár lžící orálně. Průběh léčby je asi 2 týdny.
Při faryngitidě nastrouhejte 0,5 kg řepy, promíchejte lžící jablečného octa, nechejte 2 hodiny, přeceďte a kloktejte.
Při flebitidě (zánětu žil) vezměte 50 g listů, nalijte 1 litr vroucí vody, nechte 10 minut, vypijte 150 g po jídle jako adjuvans. Používá se hlavně k normalizaci stavu krevních cév po onemocnění.
U bolestí hlavy se doporučuje jednoduše aplikovat čerstvý list řepy na čelo. Překvapivě tento zábavný recept často pomáhá.
Jednoduché a chutné
Při vaření se z čerstvé řepy vyrábí vinaigrette, boršč, přílohy, omáčky. Konzumuje se také sušený, nakládaný a konzervovaný.
V potravinářském průmyslu slouží červené řepné pigmenty jako neškodné potravinářské barvivo.
Vláknina a organické kyseliny z řepy zvyšují intestinální kontrakce, proto se proti chronické zácpě doporučuje jíst 100 - 150 g vařené řepy na lačný žaludek, nebo si můžete jednoduše připravit salát z vařené řepy, česneku a několika ořechových jader jako svačinu a dochutit malým množstvím majonézy.
Dobré chování ... pro řepu
- Při skladování očištěné řepy ve vzduchu se v ní ničí vitamin C, který interaguje s atmosférickým kyslíkem.
- Řepné kuchyňské náčiní by mělo mít správnou velikost, aby zbylo méně místa pro vzduch.
- Aby byla řepa šťavnatá a chutná, je lepší ji vařit bez loupání nebo odřezávání kořenů. Aby se snížil kontakt řepy s atmosférickým kyslíkem, měly by být pokrmy při vaření řepy uzavřeny. Při vaření by měla být řepa vkládána pouze do vroucí vody.
Před použitím sušené řepy je nutné ji opařit vroucí vodou, vypustit a poté naplnit vodou při pokojové teplotě, aby řepa nabobtnala. Sušená řepa by měla být vařena ve stejné vodě, ve které byla namočena, aby byla ztráta živin minimální.
Recepty z červené řepy:
Salát z červené řepy s hovězím masem, okurkami a salátem
Pozdní letní salát s nasturtiem
Salát ze sledě a červené řepy s pomerančovou omáčkou
Omeleta s červenou řepou a zelenou cibulkou
Kozí zahradní salát
Zelný hodgepodge s řepou
Royal Flush zeleninový koktejl
Port z červené řepy
Salát z červené řepy s jablky, tansy a křenem
