Vlasti arašídů jsou země jihoamerického kontinentu - Argentina, Peru a Bolívie. Tam v subtropických zeměpisných šířkách vytvořila příroda nejpohodlnější podmínky pro přirozený růst této rostliny. Místní obyvatelé to znali a široce používali jako potravu ještě před evropskou kolonizací. Nejstarší nálezy pocházejí z roku 950 před naším letopočtem. E. Peruánští archeologové objevili arašídové skořápky během vykopávek některých obřadních míst 3. tisíciletí před naším letopočtem. E. Tento ořech stále zaujímá významné místo v národní kuchyni této země. Ve své vlasti byl velmi ceněn, což potvrzuje váza z 12. – 15. Století nalezená archeology v Peru, která svým tvarem připomínala tuto fazoli a byla zdobena jejími obrazy.
Spolu s evropskými námořníky začala tato kultura postupovat po celém světě. V Evropě arašídy z nějakého důvodu získaly název „čínský ořech“ a skutečné uznání si získaly až na počátku 19. století, a to i díky tomu, že měli vášnivého obdivovatele a obránce v osobě excentrického Francouze jménem Condamine, který svůj život zasvětil propagandě a popularizaci arašídy.
Arašídy si ve Spojených státech získaly nesmírnou popularitu. Arašídové máslo, které se začalo vyrábět v roce 1904, je dnes oblíbenou pochoutkou pro miliony Američanů. Podle statistik každý Američan sní 3 kg arašídového másla ročně a stále stejné statistiky tvrdí, že dnes, stejně jako před 50 lety, začíná 75% amerických rodin každý den s arašídovým máslem na snídani. Není divu, že v Plains v Georgii v USA, kde se nachází největší závod na zpracování arašídů na světě, byl v roce 1976 postaven památník arašídů, představující čtyřmetrový usmívající se arašídový bob. Arašídy byly dokonce na Měsíci, podle amerického astronauta Alaina Sheparda.
V Rusku se arašídy staly známými až od konce 18. století, k nám přišly pravděpodobně z Turecka a první pokusy o pěstování arašídů se datují do roku 1825, kdy se o tuto rostlinu začala zajímat Oděská botanická zahrada, poté se arašídy začaly objevovat na pozemcích pro domácnost.
Dnes dodávají tuto cennou potravinářskou plodinu na světový trh s potravinami USA, Indie, Čína, Argentina, Indonésie a Nigérie. Světová produkce přesahuje 30 milionů tun.
Navzdory termofilitě této kultury mnoho nadšených zahradníků po celém světě úspěšně pěstuje arašídy v klimatických podmínkách mírných zeměpisných šířek. Ale v Rusku jsou arašídy v zahradách poměrně vzácnou plodinou. Pěstování arašídů na vašem webu vyžaduje určité množství znalostí a odhodlání, ale můžete to udělat, pokud chcete ve svých postelích vidět neobvyklou zeleninu.
Botanický portrét
Arašíd obecný (Arachis hypohaea)- jednoletá bylina patřící do rodiny luštěnin, ale na rozdíl od nejbližších příbuzných se její plody tvoří a rostou pod zemí. Tato rostlina je malý keř s rozvětvenými stonky pokrytými párovými listy. V paždí listů se tvoří malé žluté nebo oranžové jednopohlavní květy - samčí i samičí na stejné rostlině. Po opylení okvětní lístky samičích květů chřadnou a odpadávají a jejich stopka s vaječníkem na konci se výrazně prodlužuje a začíná aktivně růst směrem dolů, doslova tlačí vaječníky do půdy do hloubky 15 cm. Kvůli tomuto neobvyklému chování získala rostlina svůj druhý, velmi běžný název , - arašídy. Výsledné podzemní plody jsou fazole pod křehkou červenou, tmavou nebo světle hnědou skořápkou, které obsahují 1 až 5 jader.Typicky jedna rostlina produkuje 25-50 fazolí.
Existují dvě hlavní odrůdy podzemních arašídů - velkoplodé a malosemenné. Většina odrůd s velkými semeny jsou plíživé révy s fazolemi po celé délce výhonků, zatímco odrůdy s malými semeny jsou vztyčené rostliny s fazolemi umístěnými ve shlucích kolem spodní části keře.
Užitečné vlastnosti arašídů
Arašídové boby jsou cennou plodinou s dokonale vyváženým obsahem bílkovin, tuků a sacharidů pro lidské tělo. Vysoce výživné arašídy obsahují cukry, sacharidy, bílkoviny ve velkém množství, vysoce kvalitní tuky a mnoho vitamínů nezbytných pro lidské tělo (skupiny A, B, PP), minerály (měď, mangan, železo, hořčík, fosfor, zinek, vápník, selen) a aminokyseliny.
Četné lékařské studie prokázaly, že arašídy obsahují velké množství antioxidantů, které zabraňují rozvoji mnoha závažných onemocnění. Pravidelná konzumace arašídů je účinnou prevencí rozvoje srdečních chorob, cév a maligních nádorů. Obsahuje hodně vlákniny, která normalizuje a reguluje činnost střev a zažívacích orgánů a také urychluje vylučování toxinů z těla. Díky přítomnosti vitaminu E - vitaminu mládí - arašídy zabraňují předčasnému stárnutí těla a mimochodem podporují sexuální aktivitu.
Jíst arašídy je také užitečné při gastritidě, peptickém vředovém onemocnění, neustálém stresu, nervových poruchách. Tento chutný ořech posiluje imunitní systém, normalizuje složení krve, brousí sluch, zlepšuje paměť, pomáhá soustředit se a vstřebávat nové poznatky.
Arašídové máslo je vynikající pro hojení ran.
Je však třeba mít na paměti, že arašídy (zejména jejich červené slupky) jsou silným alergenem, proto je třeba je konzumovat opatrně a v malých dávkách. Lékaři také nedoporučují nechat se unést touto pochoutkou na artritidu, dnu a artrózu.
Obsah kalorií arašídů na 100 g je 551 kcal.
Použití k vaření
Arašídy různých odrůd se konzumují syrové, vařené a smažené, jsou solené nebo potažené cukrem.
Arašídy jsou nejoblíbenější v asijské kuchyni, zejména v národní kuchyni v jihovýchodní Asii, kde jsou její plody přidávány do široké škály omáček, zeleninových a masových pokrmů a také do mnoha občerstvení.
Statistiky tvrdí, že arašídy jsou dnes jedním z nejoblíbenějších ořechů ve světové kuchyni (připomeňme, že ve skutečnosti patří do rodiny luštěnin). V evropských kuchyních je tento „ořech“ obzvláště široce používán při výrobě různých cukrářských výrobků: koláče, pečivo, sušenky, rohlíky, čokoláda, chalva, sladkosti. A smažené arašídy (slané i sladké) se staly oblíbenou pochoutkou pro děti i dospělé v mnoha zemích světa na všech kontinentech.
Arašídy se také používají k výrobě másla a mléka; přidávají se do různých směsí - ořech, sušené ovoce, müsli.
Chuť arašídů velmi závisí na jeho odrůdě a místě původu. Podle kulinářských mistrů se nejlepší ořechy s jemnou sladkou chutí pěstují v Argentině i v Indii, ačkoli indické arašídy jsou ve velikosti horší než jejich argentinské protějšky. Ale čínské arašídy, které jsou dnes v dnešním světě tak rozšířené, se přes svou velkou velikost nemohou chlubit svou chutí, jsou naprosto nevýrazné.
Skutečně kvalitní arašídy mají příjemnou sladkou chuť, která se po upečení, například po pražení, stane bohatší a kořeněnější.
Arašídové recepty:
- Mrkvový salát s arašídy a rozinkami
- Rýže se zeleninou a arašídy
- Thajské medové vepřové
- Turron s arašídy
- Kuře v medovém a sójovém dresingu s arašídy
- Pikantní limetkový salát
- Banány plněné arašídy
- Pesto s bazalkou, arašídy a citronem
- Kuřecí filé šašlik v marinádě z vlašských ořechů
- Salát se žampiony, pomeranči, zázvorem a arašídy
Burákové máslo
Stojí za zmínku, že arašídy jsou někdy označovány jako brazilský olivový ořech. Toto jméno dostal kvůli oleji, který je asi 50% v arašídech. Dnes ve světě stále více zemí věnuje pozornost této kultuře právě kvůli ropě. Z hlediska svého významu může arašídový olej úspěšně konkurovat slunečnicovému oleji. Metoda lisování za studena produkuje nejvyšší kvalitu téměř bezbarvého arašídového oleje - vynikajícího potravinářského produktu bez zápachu a jeho příjemná chuť je téměř stejně dobrá jako olivový olej. Používá se k jídlu, hlavně k přípravě nejlepších odrůd elitních konzervovaných ryb, čokolády a pekárenských výrobků. Používá se také ve farmakologii. Při výrobě mýdla se používají arašídové máslo nejnižší kvality, čímž se získá vysoce kvalitní a drahý kosmetický výrobek známý ve světě jako marseillské mýdlo.
Mimochodem, koláč, který zbývá po vymačkání oleje z arašídů, se používá jako krmivo pro prasata. A přestože prasata, která takové jídlo jedí, produkují spíše ochablé maso, šunka z něj připravená má kouzelnou a jedinečnou chuť. Je škoda, že takovou šunku můžete ochutnat pouze v těch nejdražších restauracích na světě.
Využití arašídů v průmyslu a vědě
Jen málo lidí ví, že arašídy se používají nejen k jídlu, ale v průmyslu a ve vědě si našli hodné využití. Používá se k výrobě lepidel, syntetických vláken, plastů, nátěrových hmot na papír, hasicích kapalin, klížení pro moderní papír a textilie, vodoodpudivých a izolačních materiálů, proteinových hydrolyzátů pro rostoucí výrobce antibiotik a mnoha dalších.
Agrotechnika arašídů - v článku Pěstování arašídů v zahradě a na parapetu.
