 |
Estragon nebo pelyněk estragon (jiný název pro tuto voňavou bylinu, která k nám přišla z Kavkazu, estragon, je u nás také běžný), k nám přišel ze vzdálených mongolských stepí, kde se stále nacházejí její obrovské houštiny. Do Evropy ji přinesli Arabové, od 17. století je považována za klasické francouzské koření, protože to byli francouzští kuchaři, kteří tuto rostlinu velmi ocenili a vytvořili za její účasti mnoho lahodných pokrmů, které se staly klasikou francouzské kuchyně. V mnoha evropských jazycích samotný název „estragon“ uvízl tímto kořením díky francouzským kuchařským knihám. Ruští pěstitelé zeleniny se s ním setkali již v 18. století.
A ačkoli tato bylina zpočátku obdržela povolení k trvalému pobytu v Rusku pouze na Kavkaze, v současné době se estragon pohybuje stále rychleji na sever. Zamiloval se do našich zahradníků pro jeho vynikající chuť, pozoruhodné léčivé vlastnosti a výjimečnou jednoduchost. V Rusku se nejčastěji pěstuje pouze takzvaný ruský estragon - s krátkými listy, poněkud hrubší vůní a chutí, bez jemné sladkosti. Ale na Zakaukazsku, na Ukrajině a ve středomořských zemích se pěstují aromatičtější místní odrůdy tohoto koření, zpravidla jde o velmi jemný, voňavý francouzský nebo německý estragon. Na světě je také mexický estragon - pikantnější a kořeněnější.
Použití estragonu při vaření
 |
Při vaření je estragon ceněn pro svou silnou koláč, svěží, štiplavou vůni a osvěžující chuť s dlouhou dochutí a používá se jako koření. Jeho aroma a chuť je výraznější v kyselém prostředí, například v kombinaci s citronovou šťávou nebo kyselými bobulemi.
Jeho stonky se používají k výrobě různých marinád, okurek a octové příchuti. Téměř každá omáčka na maso nebo majonézu může být zdobena čerstvým jemně nasekaným estragonem, je součástí některých slavných omáček a hořčice, například béarnaise a tatarská omáčka, některé odrůdy klasické dijonské hořčice. Je to vynikající přírodní konzervační látka v domácích přípravcích, protože nejen dokonale potlačuje vývoj bakterií, ale také pomáhá zachovat barvu, vůni, chuť a elastickou strukturu zeleniny a hub. Čerstvé nebo sušené listy estragonu se dobře hodí k zelenině, masu, rybím pokrmům do polévek, omáček, vývarů. Estragon je také dobrý v kombinaci s mořskými plody, drůbeží a vejci. Vyzkoušejte naše různé recepty: tilapie v estragonové omáčce, pečený lilek s kuřecím filetem,sýr a estragon; krémová estragonová omáčka; kuskusový salát s cherry rajčaty a francouzskými bylinkami; okurky s červeným rybízem.
Čerstvý estragon nelze vařit, získává hořkost, proto se plní do hotových jídel nebo se podává v salátech. Pro bohatší aroma můžete do pokrmu na začátku vaření přidat trochu estragonu a na konec přidat hlavní část. Sušený estragon by měl být přidán do jídla 1-2 minuty před vařením, protože když je sušený, je kořeněnější a kořeněnější než čerstvý, měl by být přidáván s mírou.
Estragon je vytrvalá bylina s dřevnatým oddenkem. Je to jedno z prvních zeleninových koření. První sklizeň estragonu může být sklizena na konci dubna.
Dospělá rostlina tvoří rozsáhlý keř vysoký až 120–150 cm, ve kterém z jednoho oddenku vyrůstá řada vztyčených stonků, složených z mnoha tenkých kořenů. Celý kořenový systém se nachází v hloubce 30–40 cm, nové výhonky se objevují brzy na jaře z podzemních pupenů.
Jeho listy jsou dlouhé, kopinaté. Květy jsou malé, nažloutlé nebo hnědé, shromážděné v drobných pokleslých koších, které tvoří panikulární květenství. Rostlina kvete v červenci až srpnu. Semena estragonu jsou velmi malá a zůstávají životaschopná po dobu 2-3 let.
Odrůdy estragonu
Nejlepší staré estragonové odrůdy jsou z Gruzie a Arménie. Gruzínský estragon má silnou vůni a mírně hořkou anýzovou chuť. Arménský estragon nemá žádnou anýzovou chuť, ale je stejně kořeněný a aromatický.
Ze starých odrůd také poměrně často existuje stará odrůda Volkovsky - s matnými listy bez zápachu a francouzskými - s dlouhými rozvětvenými stonky a tmavě zelenými listy.
 |
Dnes se na trhu objevily nové odrůdy estragonu, které se vyznačují vysokou kvalitou.
Zhelubinsky Semko je rostlina až do výšky 120-130 cm, na tomto místě může růst 5-7 let. Stonky jsou četné, vztyčené, mladé výhonky jsou bylinné, později hrubé. Listy mají kořeněnou, specificky štiplavou vůni.
Gribovsky 31 - polořadovité keře, vysoké až 100 cm, tvoří až 30-40 stonků. Vyznačují se vysokou kvalitou a vůní. Odrůda je přizpůsobena prudkým výkyvům teploty a vlhkosti.
Goodwin - keře vysoké až 110 cm, vysoce rozvětvené, dobře listnaté. Listy se slabým voskovým květem, šťavnaté, dlouho nehrubé.
Zelený dol je vytrvalá rostlina typu polo keřů. Svislé stonky vysoké až 120 cm, odolné. Mladé výhonky a listy jsou jemné, šťavnaté, dlouho nehrubé.
Monarch je vytrvalá rostlina se vztyčenými výhonky vysokými až 150 cm s četnými bočními výhonky. Listy jsou přisedlé, velké, s hustou, krátkou pubertou, vhodné pro domácí vaření, konzervování a solení.
Mladé listy a stonky estragonu se sklízejí na jaře a počátkem podzimu, kdy rostlina nekvete. Při vaření je vhodnější použít čerstvé listy a stonky estragonu, protože při sušení se jedinečné aroma této byliny poněkud mění. Díky moderním velkým řetězcům s potravinami se čerstvý estragon nachází v prodeji po celý rok.
Pěstování estragonu
Jelikož je rostlina odolná vůči chladu, neumírá ani v nejtvrdších zimách s malou sněhovou pokrývkou a dobře snáší zimu v otevřeném terénu. Zelení začínají růst velmi brzy, bezprostředně po roztavení sněhu. Optimální teplota pro pěstování je od 12 do 18 stupňů. Není to náročné na světlo, ale netoleruje nadměrnou vlhkost půdy.
Ačkoli tato rostlina může růst na jednom místě až 12–15 let, stále se nedoporučuje pěstovat ji na jednom místě déle než 4–5 let, protože výtěžek zelené hmoty začíná klesat. Nejkvalitnější estragon dorůstá zpět v prvních třech letech kultivace.
Chcete-li pěstovat estragon, potřebujete web, který neobsahuje plevel, zejména pšeničnou trávu. Ale obvykle pro pěstování estragonu není vyčleněno samostatné lůžko, ale rostliny jsou vysazovány ve skupinách nebo jednotlivě na různých místech zahradního pozemku. Na stinných místech a v nížinách s nadměrnou vlhkostí půdy klesá aromatičnost estragonu a na bažinatých půdách se jednoduše promočí.
Roste dobře na slunci i v částečném stínu, preferuje půdy s kyselostí téměř neutrální. Na úrodných půdách bohatých na dusík se tvoří velmi velká zelená hmota, ale obsah éterického oleje v zeleni je poněkud snížen.
Příprava půdy pro výsadbu této kultury začíná na podzim hlubokým kopáním. Pokud půda není dostatečně úrodná a organická hnojiva nebyla aplikována pod předchozí plodinu, měla by být před kopáním aplikována na 1 čtvereční. metr půl kbelíku kompostu, 1 polévková lžíce. lžíce superfosfátových a draselných hnojiv a na jaře - 1 čajová lžička močoviny.
Estragon se množí velmi snadno a rychle - semeny, rozdělením keřů, řízků, kořenových výhonků.
Jeho semena jsou velmi malá. Nejlepší je zasadit je do boxů pro sazenice počátkem března a na konci dubna (během normálního jara) zasaďte sazenice do otevřeného terénu. Mladé rostliny se dobře zakořenily a relativně snadno snáší nízké teploty. Ale na zimu je stále lepší je izolovat rašelinovými drobky.
Ale můžete zasít semena na sazenice a přímo do země. Klíčí za 10-15 dní. Vznikající sazenice musí být naředěny na vzdálenost 10–12 cm, pokud budete pěstovat hodně sazenic.
Je třeba si uvědomit, že při rozmnožování semeny po 3-4 generacích zmizí specifické aroma této byliny a místo toho se objeví hořkost paliny.
Na zahradě je snazší a rychlejší množení estragonu kořenovými výhonky. K tomu je vybrána dobře vyvinutá dvouletá nebo tříletá rostlina a na začátku jara je z ní odděleno několik potomků, kteří jsou vysazeni do vlhké půdy do hloubky 6–8 cm (kořenový krček by měl být 5–6 cm pod úrovní půdy). Vysazené rostliny jsou poté napojeny a zastíněny před sluncem.
Při množení estragonu dělením keře se používají starší keře. Jsou vykopány na konci září, rozděleny ostrou lopatou na části s 3-5 výhonky a zasazeny na nové místo. Poté je půda hojně napojena a mulčována. Současně jsou stonky odříznuty a nezůstávají delší než 20 cm. Keře můžete rozdělit brzy na jaře, jakmile začnou růst výhonky.
Pokud však potřebujete rychle získat hodně sazenic estragonu, pak je reprodukce vrstvením a rozdělením keře neúčinná. V tomto případě je lepší použít metodu zelených řízků rostlin.
Na základě materiálů z novin „Uralský zahradník“
