Basil - labužnické koření

Mezi nejoblíbenější kořeněné rostliny, o kterých často mluvíme, patří milovaná bazalka. Je pravda, že jeho velmi kořeněná a poněkud drsná vůně nemusí každému chutnat. Ale léčivé vlastnosti této rostliny to všechno plně kompenzují.

Bazalka se rozšířila po celé Evropě a dorazila tam z jižní Asie kolem 12. století a okamžitě se stala známou nejen jako koření, ale v neposlední řadě jako léčivá rostlina. Mimochodem, ve Střední Asii, například v Uzbekistánu, je známá pod názvem „raykhon“ a na jihu Ruska a v Arménii se jí říká „regan“.

Stejně jako ostatní bylinky, i tato jednoletá rostlina až do výšky 50 cm obsahuje ve vzdušné části éterický olej, který jí dodává specifickou vůni a chuť. Většina éterického oleje (až 1%) je v listech a květinách.

Protože, jak jsme již řekli, bazalka je silně vonící perníková rostlina, přidává se jako koření ve velmi malém množství.

Výhody bazalky

Čerstvá rostlina obsahuje hodně vitamínu C a karotenu - 250–350 mg a 2–9 mg na 100 g čerstvé hmoty.

Při vaření se bazalka používá jako přísada do kořenění čerstvých nebo suchých listů a stonků do salátů, polévek, omáček, sýrů, masa a rybích pokrmů, omáček a marinád; používá se k ochucení konzervované zeleniny, okurek a klobás. Je zajímavé, že listy bazalky v prášku smíchané s rozmarýnem mohou nahradit pepř.

Bazalkové recepty:

Pesto ze zelené bazalky s piniovými oříšky a česnekem
Koláč z bazalky a kozího sýra
Zeleninová polévka s pestem "Piquant"
Rajčatová kuřecí polévka s fazolemi, bazalkou a špenátem
Smažená ryba s kořeněným olejem a celerovým soté
Růžičková kapusta s bylinkovou omáčkou
Pikantní koláč s cherry rajčátky a feta sýrem
Rybí pizza s olivami, bazalkou a oreganem
Krémová artyčoková polévka s bazalkou
Teplý quinoa salát se zeleninou a kořením

Léčivé vlastnosti bazalky

Pro léčebné účely se bazalka používá jako antifebrilní, diuretikum a dezinfekční prostředek. Vodní výtažky z rostliny dobře fungují při léčbě gastritidy, koliky a otravy jídlem. Z listů se připravují odvary, které přinášejí úlevu od bolesti hlavy. Listy bazalky jsou také dobré pro aromatizaci koupelí, oplachování, obklady, hojení ran a léčbu ekzémů.

Přečtěte si také článek Bazalka v medicíně a vaření.

Pěstování bazalky

Bazalka je náročná na teplo, její semena klíčí při teplotách ne nižších než + 12 ... + 15 ° С. Ale navzdory skutečnosti, že je rostlina teplomilná, lze ji úspěšně pěstovat v chladnějších oblastech pomocí metody sazenic. Bazalka pěstovaná přes sazenice dává semena normální klíčivosti.

Půda . U bazalky je třeba odnést úrodnou, odvodněnou půdu; z hlediska její struktury je vhodnější jílovitá půda. Nejlepší předchůdci jsou všechny rostlinné plodiny, pro které byla aplikována organická hnojiva.

Půda musí být pečlivě obdělávána a povrch vyrovnán. Je obzvláště důležité, aby na místě nebyly žádné plevele, protože rostliny se zpočátku vyvíjejí velmi pomalu. A pokud je zahrada plná plevelů, bazalku jednoduše utopí, čímž se sníží úroda a její kvalita.

Hnojiva . Při pěstování bazalky přidejte: 20 g síranu amonného nebo 10 g močoviny, 30-40 g superfosfátu a 20 g dusičnanu draselného na 1 čtvereční. m. Pokud však půda není příliš úrodná, není dobře oplodněna, musíte navíc přidat organická hnojiva (0,5–1 vědro na 1 m2).

Výsev sazenic . Bazalka se vysazuje začátkem dubna do boxů umístěných ve vytápěné místnosti - skleníku, teplém skleníku nebo vytápěné místnosti. Semena se vysévají do řádků ve vzdálenosti 5–6 cm, řádek od řádku. Shora jsou pokryty dobře prosetou půdní směsí s vrstvou 0,5 cm. 1 g semen se vyseje do výsevního boxu (60x30x8 cm). Po vzejití sazenic musí být sazenice naředěny, přičemž musí být ponechána vzdálenost 2-3 cm v řadě, nebo vyříznuty ve slunném skleníku (5x5 cm). 50-60 dní po zasetí, když mají sazenice 5-6 listů, jsou připraveny k výsadbě.

Výsadba sazenic . Sazenice se vysazují na zahradě, když uplynul poslední mráz. Bazalka se vysazuje běžným způsobem s roztečí řádků 50 cm, v řadě mezi rostlinami 20–30 cm. Bazalka se snadno přesazuje, dobře a rychle se zakoření.

Sklizeň zeleniny . Sklizeň je možná během období květu bazalky. V této době hromadí nejvíce zelené hmoty a obsahuje maximum esenciálního oleje.

Aby nedošlo ke ztrátě zeleniny, listů bazalky a éterického oleje, musí být rostliny v krátké době odstraněny. To se nejlépe provádí za suchého počasí, kdy se rostliny stříhají na úrovni listů. Od 1 čtverečních m v průměru můžete získat 1–1,5 kg čerstvých rostlin, asi 0,2 kg v suché formě.

Sekaná zelená hmota by měla být okamžitě použita ke konzervování nebo usušena.

Sušení bazalky . K sušení jsou rostliny pokládány v tenké vrstvě, aby se nezaparily, jinak bazalka okamžitě ztratí svou barvu, chuť a aroma. Teplota sušení by neměla překročit + 35 ° С, aby éterické oleje neprchaly.

Po správném usušení si bazalka zachovává svou přirozenou barvu (světle zelená, tmavě zelená, fialová v různých odstínech). Vysušené stonky by se měly dobře lámat, to znamená, že by měly být křehké a listy a květy by měly být snadno rozemlety na prášek.

Dvojitá sklizeň zeleně . Pokud použijete metodu pěstování bazalky na sazenici, můžete získat úrodu zelené hmoty ze dvou plátků. K tomu je po prvním řezu nutné rostliny dodatečně nakrmit minerálními hnojivy, plevelem a povolit uličky.