Skořice: Výhody sladkého dřeva

Historie použití skořice

Ceylonská skořice (Cinnamomum ceylanicum)

Skořice byla v Číně používána již v roce 2800 před naším letopočtem, o čemž svědčí kniha o rostlinách císaře Shen Nung Kwai. Mnoho čínských receptů obsahuje toto koření. Stále se věří, že zlepšuje náladu a zdraví, udržuje a posiluje sílu mozku, srdce a jater, zlepšuje vidění. Tře se na čele a spáncích pro bolesti hlavy studeného původu.

Východní lékaři si jsou jisti, že skořice má močopudný účinek, je užitečná pro vodnatelnost, palpitace, nervové poruchy, mokrý kašel, ztrátu hlasu, nehojící se a hnisající rány. Skořice je široce používána ve farmacii ke zlepšení chuti a vůně léků.

Staří Egypťané jej používali k balzamování a boji s epidemiemi, jak je uvedeno v Bibli. S největší pravděpodobností byla egyptská skořice v době faraonů převážně z Číny, kde se kolem města Kweilin (nyní Guilin) nacházely velké houštiny stromů. Přeloženo z čínštiny „kwei“ znamená skořice, „lin“ znamená les.

Starověcí Židé jej používali při náboženských obřadech. Římská říše dovážela velké množství skořice pro přípravu parfémů, parfémů a aroma vína, ale při vaření se příliš nepoužívala. Ve středověku byla skořice do evropských zemí dovážena z Egypta, kam ji přinesli arabští obchodníci z Cejlonu. Obchod se skořicí ve 13. – 14. Století řídili benátští obchodníci. Obchod s kořením byl jedním z hlavních zdrojů příjmu, který umožňoval Benátkám zbohatnout. Slovo canella, což v italštině znamená skořice, znamená něco srolovaného do tuby. Mimochodem, odtud název jednoho z druhů těstovin - canelonne, což je silná trubice s masovou, zeleninovou nebo houbovou náplní.

Skutečná ceylonská skořice byla pro Evropu objevena Portugalci na konci 16. století, po cestě Vasco da Gama a dobytí velkých území v jihovýchodní Asii. Portugalsko ostře střežilo svůj monopol na obchod se skořicí, který byl pěstován na plantážích ostrova Ceylon.

Rostoucí poptávka po skořici vedla v polovině 17. století k válkám mezi Holanďany a Portugalci. Výsledkem bylo, že cejlonský obchod se skořicí přešel do rukou Holanďanů. V 18. století bylo mnoho holandských osadníků zničeno místní vzpourou, což umožnilo Portugalcům znovu získat kontrolu nad skořicovými plantážemi na Cejlonu, čímž byla skořice snadněji dostupná. Aby udrželi nízké ceny, vyhlásili Holanďané v roce 1760 státní monopol na skořici, kvůli čemuž spálili v Amsterdamu velké množství surovin a toto koření bylo k dispozici pouze pro pokrmy „haute cuisine“.

V roce 1795, po dobytí Holandska Napoleonem, Britové dobyli Ceylon a podle toho i plantáže. Monopol však již nefungoval. Nedlouho předtím byly položeny rozsáhlé skořicové plantáže Holanďany v Indonésii a Francouzi na Mauriciu, Réunionu a v Guyaně. Elitářství cejlonské skořice neustále klesalo a móda pro ni začala pomíjet. Poté, co zájem o ni poklesl ve Francii, se nadále aktivně využívalo v Quebecu (francouzská část Kanady). Zajímavé je, že skořice nyní roste v Egyptě, kde ji v 19. století představili Francouzi, kteří zasadili sazenice z pařížské botanické zahrady.

Stal se oblíbeným kořením pro slavnostní jídla a byl považován za pomoc při zažívání a lék na kašel a problémy s hrdlem. Ve středověku až do XVIII. Století. Skořice byla široce používána jako zažívací stimulant. Věřilo se, že skořice zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, stimuluje dýchací systém a oběhový systém. Byla zvláště ceněna jako afrodiziakum. Po překročení oceánu se skořice stala velmi populární při výrobě cukrovinek, příchutí čaje a kávy a zakořenila se v mexické kuchyni.

Botanický popis

Název koření pochází z malajského „kayumanis“, což znamená „sladký strom“. Několik druhů se používá pod názvem "skořice", proto je distribuce po celém světě poměrně rozsáhlá. Přesto se za hlavní centrum původu rodu Cinnamomum obecně považuje jihovýchodní Asie, Indie a tichomořské ostrovy. Skořice je vždyzelený strom a keř z čeledi Laurel se silnou kůrou, jasně zelenými kožovitými listy a malými bílými květy.

Nejcennější surovinou je cejlonská skořice ( Cinnamomum ceylanicum Blume). Jedná se o vždyzelený strom nebo v kultuře keř. Větve jsou válcovité, trojúhelníkové k vrcholu, s protilehlými listy, na krátkých řapících. Listy jsou oválné, tupě nebo krátce špičaté, kožovité, se 3–7 hlavními žilkami.

Přírodní stanoviště ceylonské skořice - Srí Lanka, jižní Indie, Barma, Vietnam, Indonésie, Japonsko, Madagaskar, Réunion atd.

Spolu s cejlónskou skořicí se používá čínská skořice ( Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.), Která se vyskytuje pouze v kultuře - v jižní Číně, Brazílii, na Madagaskaru atd. Čínská skořice je vždyzelený strom vysoký až 15 m. Dolní listy jsou střídavé, horní listy jsou protilehlé, visící, na krátkých řapících. Listy jsou široce oválné, celokrajné, kožovité, na horní straně lesklé zelené, s prohloubenými hlavními žilkami, na spodní straně modrozelené, pokryté krátkými měkkými chlupy. Květy shromážděné v panikulárním květenství jsou malé, žlutavě bílé a s jednoduchým okvětním lístkem se samostatnými okvětními lístky. Ovoce je bobule.

Co se používá

Kůra se sklízí z obou druhů. Kůra cejlonské skořice je cennější než čínská skořice. Nejlepší odrůdy se získávají výhradně z pěstovaných rostlin. Kůra se shromažďuje z řezaných keřů, když nové výhonky dosáhnou délky 1-2 m. Kůra je odříznuta měděným nožem a její vnější části (peridermis a primární kůra až po skleroidní vrstvu) jsou odstraněny. Poté se kůra sroluje do dvojitých nebo trojitých trubek a suší se na slunci. Kůra má světle hnědou barvu, je velmi tenká, často ne tlustší než list papíru (0,2 - 0,5 mm).

Čínská skořice je kůra ve formě trubek nebo drážek o tloušťce 1-3 mm, vnější strana je tmavě hnědá, někdy pokrytá vrstvou korku, ale častěji je odstraněna; zlom je vyrovnaný. Vůně je voňavá, příjemná; chuť je sladká, příjemná a mírně svíravá.

Jako náhražky skořice se používají i jiné divoké druhy skořice, které jsou silnější a hrubší a mají méně příjemnou vůni: Cinnamomum obtusitolium Nees a C. laureirii Nees ze severních oblastí Vietnamu. Tyto druhy skořice mají menší význam než předchozí dvě, používají se hlavně ve Vietnamu a považují se za méně kvalitní. Surovina je poměrně silná, na dotek drsná, malé kousky tmavě hnědé kůry. Téměř nikdy ve formě trubek.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume se dováží z asi. Java a další. Z Antil se dováží bílá skořicová kůra - Cortex Canellae albae nebo Cortex Winterani ( Canella alba Murr., Čeleď Canellaceae ).

Kůra odstraněná z větví stromu je uvolněna z korkové vrstvy a představuje rýhované kousky, červeno-bílé venku; vnitřní povrch je bílý; na řezu pod lupou je vidět mnoho sekretářských nádob. Vůně je podobná vůni skořice, chuť je kořeněná, hořká. Obsahuje éterický olej (až 1,3%), pryskyřici (asi 8%) a další látky. Používá se stejným způsobem jako skořice.

Co skořice obsahuje

Vůně ceylonské skořice je tenčí než čínská skořice, takže je ceněna mnohem vyšší. Esenciální olej (asi 1%, ale může dokonce dosáhnout 4%) se skládá hlavně z aldehydu kyseliny skořicové (65-75%) a eugenolu (až 10%). Přítomnost malého množství fellandrenu, cymenu, pinenu, linaloolu, furfuralu, fenylpropanů (safrol a kumarin) činí aroma oleje měkčí a rafinovanější. K získání éterického oleje používají především ořezy a jiný odpad. Kromě éterického oleje je v surovině přítomen hlen (asi 3%).

Kůra čínské skořice obsahuje fenylpropylacetát, různé terpenoidy - zinkasioly a jejich glykosidy. Obsahuje také 1–2% éterického oleje (ve kterém je minimálně 80 a častěji 90% nebo více skořicového aldehydu), taniny a hlen v kondenzované skupině, neutrální polysacharidy obsahující L-arabinózu a D-xylózu.

Vietnamská skořice může obsahovat 1 až 7% éterického oleje, což je rekord pro skořici. Stejně jako čínská skořice je olej složen převážně z cinnamaldehydu a nacházejí se pouze stopy eugenolu.

Skořicový éterický olej

Hlavní účinek: Místně smíchaný s rostlinným olejem (2–3 kapky na 10 ml báze) se používá na revmatismus, vši, svrab, plísňové kožní léze a včelí a včelí bodnutí. Má dobré antiseptické vlastnosti. Používá se při nachlazení, chřipce, laryngitidě, tracheitidě, pneumonii. Navenek se olej používá na bradavice a papilomy a aplikuje se pouze na postiženou oblast. Stimuluje gastrointestinální trakt a zlepšuje trávení. Ideální pro fermentační dyspepsii. Zlepšuje periferní oběh a je dobrým lékem na chladné končetiny.

Kontraindikace : těhotenství a chemoterapie nádorů. Pokud se aplikuje zvenčí, ujistěte se, že používáte ve zředěném stavu, protože má silný dráždivý účinek. Je třeba poznamenat, že skořice je již dlouho známá jako příčina kontaktní dermatitidy u pekařů a cukrářů. Vysoká dráždivá aktivita cinnamaldehydu se projevuje také při použití skořice v zubní pastě.

Navzdory své lahodnosti, při dlouhodobém kontaktu s velkým množstvím skořice, jsou pozorovány četné nežádoucí reakce. Skupina 40 pracovníků v neustálém kontaktu se skořicovým prachem byla sledována po dobu čtyř let. Výsledky byly poněkud odrazující - u 90% z nich se projevily příznaky intoxikace: astmatické poruchy (25%), podráždění kůže (50%), vypadávání vlasů (38%), pálení očí během práce (23%), úbytek hmotnosti (65 %). Přirozeně zde nemluvíme o jednom vaku v kuchyňské skříňce.

Skořice v aromaterapii

Pokud máte rádi aromaterapii, věnujte pozornost při nákupu skořicového oleje, že existuje údaj, ze které části rostliny se získává. Surovinou pro získání éterického oleje může být vnitřní část kůry, která se shromažďuje během období dešťů, kdy je snadno oddělitelná, a mladé výhonky. Aroma tohoto oleje bude připomínat vůni skořicových závitků. Esenciální olej se získává hydrodestilací, tj. Destilací vodní párou. Je to žlutá tekutina s kořeněnou vůní. Na světě se ročně vyprodukuje asi 5 tun éterického oleje.

Někdy se k destilaci používají listy nebo výhonky. Listový olej obsahuje hlavně eugenol (až 96%), cinnamaldehyd (až 3%), malá množství benzylbenzoátu, linalool a β-karyofylen a vyznačuje se žlutou nebo hnědou barvou a teplou kořeněnou vůní.

V souladu s tím se tyto dva produkty budou velmi lišit ve svých vlastnostech a použití v aromaterapii. Listový olej je vhodný pro péči o pokožku a dásně. Pomáhá při dermatomykóze a bodnutí hmyzem. Používá se na svrab a vši, to znamená, že ve svých vlastnostech je blíže hřebíčku, jako náhrada, za kterou se někdy používá.

Esenciální olej z kořenové kůry je 60% kafru a nemá žádnou průmyslovou hodnotu. A ovocný olej se skládá hlavně z trans-cinamyl-acetátu a β-karyofylenu.

Léčivé vlastnosti skořice

Ukázalo se, že skořicové přípravky jsou účinné při léčbě rezistentních forem orální kandidózy (afty) u pacientů infikovaných HIV. V omezené klinické studii byla neúčinnost perorálního podání alkoholového extraktu skořice jako monopreparátu proti Helicobacter pylori -mikroorganismus, který způsobuje žaludeční vředy. Klinická studie prokázala, že orální konzumace 1-6 g skořice po dobu 40 dnů snižuje koncentraci glukózy, triglyceridů, komplexu cholesterolu s lipoproteiny s nízkou hustotou a celkového cholesterolu v séru pacientů s diabetem typu II, což potvrzuje účinnost zařazení skořice do stravy ke snížení rizikových faktorů s touto nemocí. Díky vysoké koncentraci cinnamaldehydu má éterický olej skořice cejlonské in vitro vysokou fungicidní aktivitu proti 17 druhům mikromycet.

Skořice se doporučuje jako tonikum při únavě a nechutenství, při astenii po chřipce. Po smíchání s teplým vínem působí jako léčivo, které posiluje a urychluje krevní oběh a chrání před chřipkou nebo nachlazením. U pacientů s hypertenzí doporučují lidoví léčitelé užívat skořici s medem nebo jogurtem.

V tradiční čínské medicíně jsou přípravky z kůry kmenů předepsány pro impotenci, frigiditu, pocit chladu, bolesti v dolní části zad a kolen, pro dušnost se syndromem selhání ledvin. Kromě toho se používá na závratě, záněty očí, boláky v krku, jak se domnívají Číňané, způsobené nedostatkem přípravku „Yan“, jakož i na bolesti srdce a břicha doprovázené pocitem nachlazení, zvracením, průjmem a neurotickou plynatostí, jakož i amenoreou. a dysmenorea.

Skořicová kůra je zahrnuta do Britského bylinného lékopisu a používá se v evropské medicíně. Používá se jako koření, stejně jako antispazmodikum, tonikum, zlepšuje trávení, antiemetikum a antiseptikum.

Používá se jako prostředek ke stimulaci činnosti zažívacích orgánů, jako antiseptikum a ke korekci zápachu léčivých přípravků.

Skořice je součástí doplňku stravy navrženého k usnadnění odvykání kouření .

Domácí recepty

Ve francouzské bylinné medicíně je skořice spolu s dalšími kořením považována za afrodiziakum, tj. lék, který může zvýšit libido. Dobrý lék na astenické, úzkostné a depresivní stavy a také pomáhá překonat následky hostiny s velkým množstvím alkoholu. Uvnitř vezměte 1–2 kapky oleje s lžící medu nebo bylinkovým čajem proti nachlazení a chřipce.

U křečí trávicího traktu uvolňuje hladké svaly. Vezměte si, když se budete cítit nafouknutí a plní. Nálev se připraví z 1 g prášku a 150 ml vroucí vody. Trvejte na 10 minutách, filtrujte a užívejte před jídlem. Denní dávka by neměla přesáhnout 2-4 g, v závislosti na hmotnosti pacienta.

Stejný nálev s citronem a medem je velmi účinný při nachlazení a virových onemocněních.

Pro labužníky

V současné době je skořice velmi široce používána v evropské kuchyni, na Blízkém a Středním východě, v severní Africe, od Maroka po Etiopii.

V Indii se rostlinný olej ochucuje, když se zelenina smaží. Nejprve se do ohřátého oleje hodí kousky skořicové kůry a zahřejí se, aby se uvolnila vůně, a teprve poté se zelenina smaží.

Kůra je široce používána ve směsích: kari (Indie), galat dagga (Tunisko), ras el hanut (Maroko). V Číně je skořice tradiční směs pěti koření.

Skořicové recepty na vaření: