 |
... Bobule se ale liší nejen z hlediska chuti, ale také z hlediska produkce.
Jahody by měly být na prvním místě. Myslím, že každý bude souhlasit, že je to nejchutnější ze všech lesních plodů. Ani v odstínech chuti, ani v aroma nemá obdobu, ale také se k ní blíží. Když vyjdete z lesa s plným džbánem a vylejete tento džbán na velkou plochou misku, bude se po celém domě okamžitě vznášet jediná jahodová vůně na světě. Vzpomínám si na jahodovou vůni Leonova: „A teď, dokonce i při bouřce, jak budou eenezské borové lesy skřípat s větrem v náručí, jak umírá horký červencový opar, takže i polštáře po tři noci po sobě voní horkým jahodovým a borovým jehličím ... v našem Yengu. “
Jako dítě sbírali trsy lesních jahod, které ve skutečnosti nejsou horší než trsy nejjasnějších květů. Aby bobule neodvalila kus měkkého a také voňavého chleba, vtlačili jsme každé bobule trochu do dužiny chleba a snědli ho a usrkávali mléko.
Nejlepším způsobem je však jíst jahody takto: nalít studené mléko do misky, silně osladit granulovaným cukrem, trpělivě míchat, dokud se nerozpustí, a poté nalít jahody do mléka, pokud si přejete, nebo podle toho, kolik se shromáždí. Někteří lidé raději rozdrtí jahody v mléce lžičkou. V žádném případě by se to nemělo dělat, protože i když mléko z jahodové kyseliny zčervená, srazí se do vloček.
Nebudu mluvit o jahodovém džemu. Každá žena v domácnosti, každý, kdo trochu rozumí džemům, to považuje za džem číslo jedna. Pokud vím, neexistují žádné jiné druhy sklizně jahod. Vyschnout - jen aby se bobule zkazila, není vhodná pro marinádu. Je to marshmallow. Ale marshmallow je podle mého názoru jen zhoršený druh džemu.
A obecně, abych pravdu řekl, jsem proti jakékoli sklizni tohoto bobulí. A myslím si, že mám pravdu, když vycházíme z jeho zvláštní užitečnosti pro člověka. Kolik džemu najdu najednou v zimě? Polévková lžíce, dvě nebo tři. Zatímco na vrcholu sezóny můžete každý den sníst celý talíř jahod, navíc jahody první svěžesti, které neztratily jen své léčivé vlastnosti, ale ani kapku aroma a nejen svou vůni, ale i vůni okolního lesa, zahřátého půldenním sluncem. Je pravda, že tento můj pohled nebrání mé ženě v tom, aby skladovala jahodový džem pood nebo více.
Ano, nejen v chuti je jahoda nejprve mezi všemi lesními plody, ale také v její užitečnosti pro člověka a dokonce i v uzdravení ...
První vlna jahod dozrává při kácení, tj. Tam, kde byl borový nebo smrkový les a kde byl kácen, zůstaly jen pařezy, ze kterých se na slunci taví medové lepkavé kapky aromatické pryskyřice. Kolem těchto pařezů obvykle rostou jahody. A protože je kácení otevřeno slunci, nejprve tam dozrávají jahody, zvláště pokud je pokáceným místem svah hory nebo rokle obrácené k jihu. Ke koření, jak říkáme, bobule dozrávají v takových řízcích mnohem dříve než ty lesní, skrývají se v husté trávě a podrostu.
Při kácení jsou bobule menší než v lese, sušší, hrubší, ale možná sladší. Některé výruby už nerostou, takže je z roku na rok možné na ně sbírat časné malé bobule. Na druhé straně u některých výrubů začíná růst hustý mladý růst, nejčastěji z břízy a osiky. Roste tam také tráva, jahody ze sucha, „pokosená“ se mění na velké šťavnaté lesní bobule.
Když je vše vybráno a pošlapáno při kácení, musíte jít hlouběji do lesa. Jahody samozřejmě nikde v lese nerostou. Pod hustým baldachýnem lesa se stává, že tam není vůbec žádná tráva, nejen jahody. Musíte tedy hledat otevřené jahodové paseky nebo řídký les, kde slunce dopadá na zem, i když filtruje korunami, ořechovým podrostem a vysokou lesní trávou. V trávě na takových místech bobule dozrávají, správně, na náprstku. Nalité, šťavnaté, chladné, jsou trochu kyselé než jejich kolegové z kmene, kteří rostou na kopcích, ale když uvidíte takové bobule, nemůžete je vyměnit za tucet dalších.
Vždy byste měli mít hlavní velká jídla, která mohou stát někde stranou, a malou, řekněme, půl litrovou nádobu. Tato nádoba je nejprve přivázána k provázku a uvázána provázkem kolem pasu, takže nádoba visí před žaludkem a ruce jsou volné. Jahody často padají z ruky do lesní trávy. Prvním krokem je zvednout ji a zachránit ji. Ale to není nutné, protože jej hned popadnete do husté trávy, zatímco ji budete sbírat, všechno se zhroutí, rozsekne do trávy a během této doby můžete sbírat tucet nových bobulí. Ale vlastně nevím, na čem závisí úspěch, co je to hbitost. Snažíte se, aniž byste narovnávali záda, nerozptylují vás cizí lidé, neustále pracujete oběma rukama, vesnická žena, která se shromažďuje poblíž, si přesto vyzvedne dvakrát tolik.
Výňatek z knihy „Třetí lov“
